電腦公司無線點菜方案

1、百威美食尚 V8 餐飲管理系統(tǒng) 無線點菜餐飲解決方案書無線點菜餐飲解決方案書 昆明棒子軟件 1前言.4 1.1行業(yè)經(jīng)驗.4 2需求和目標(biāo).4 2.1形象需求.4 2.2安全需求.4 2.3服務(wù)需求.5 2.4管理需求.5 3餐飲管理系統(tǒng).5 3.1方案總述.5 3.1.1系統(tǒng)整體網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)圖.5 3.2業(yè)務(wù)流程.6 3.2.1菜品管理.6 3.2.2臺房管理.7 3.2.3庫存管理.7 3.2.4廚打管理.9 3.2.5前臺營業(yè).18 3.2.6財務(wù)結(jié)算.20 3.2.7會員管理.21 3.2.8報表分析.22 3.3功能說明.23 3.3.1我的桌面.23 3.3.2基礎(chǔ)檔案.23 3.3.3

2、菜品管理.23 3.3.4臺房管理.24 3.3.5廚部管理.25 3.3.6日常業(yè)務(wù).25 3.3.7庫存管理.26 3.3.8財務(wù)管理.27 3.3.9會員管理.27 3.3.10決策分析.28 3.3.11系統(tǒng)功能.29 3.3.12前臺觸摸屏收銀.29 4系統(tǒng)總體結(jié)構(gòu).31 4.1系統(tǒng)組成說明.31 4.2服務(wù)器系統(tǒng).31 4.3后臺管理系統(tǒng).31 4.4前臺收銀系統(tǒng).31 4.5網(wǎng)絡(luò)連接.31 5系統(tǒng)報價.32 5.1軟件部分.32 5.2硬件部分.32 1.1. 前言前言 2006 年，中國餐飲消費全年零售額首次突破萬億元大關(guān)，連續(xù) 16 年實現(xiàn)兩位數(shù)高速 增長，與改革開放初期的

3、1978 年相比增長了 188 倍。2008 年下半年起，在擴(kuò)大內(nèi)需的大 環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動消費方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。目前中國餐飲企業(yè) 已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。隨著中國經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的 前景被看好。 餐飲企業(yè)要加強(qiáng)管理，管理軟件的使用就是必不可少的，光有管理制度，沒有系統(tǒng)的 支撐，很難能保障有效的執(zhí)行，也不能堅持得很久，能否有一套好的信息管理軟件，將是 大大加強(qiáng)企業(yè)管理力度，提升企業(yè)競爭力的有力保障。 1.11.1 行業(yè)經(jīng)驗行業(yè)經(jīng)驗 深圳市智百威科技發(fā)展有限公司是經(jīng)深圳市工商局注冊登記，是一家專業(yè)從事商業(yè)零 售流通領(lǐng)域計算機(jī)管理信息系統(tǒng)的研究與開

4、發(fā)的高科技企業(yè)，長期專注于商業(yè) POS-MIS 和 POS-ERP 系統(tǒng)的軟件開發(fā)，并為客戶提供從管理咨詢、軟件開發(fā)、設(shè)備采購、系統(tǒng)集成到 技術(shù)服務(wù)的全方位解決方案。 智百威公司成立于 2003 年 6 月，在社會各界尤其是廣大用戶以及代理商的支持下，公 司發(fā)展迅猛，聚集了一批既精通計算機(jī)技術(shù)又具有豐富管理經(jīng)驗的專業(yè)人才，憑借多年的 商業(yè)理論研究和豐富的行業(yè)實踐為基礎(chǔ)，結(jié)合國內(nèi)商業(yè)零售企業(yè)的實際需要，利用最先進(jìn) 的計算機(jī)軟硬件技術(shù)，開發(fā)出了擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的軟件產(chǎn)品百威 3000XP 商業(yè)管理 系統(tǒng) 百威 8000 商業(yè)管理系統(tǒng) 百威 9000 商業(yè)管理系統(tǒng) 百威美食尚 V8 餐飲管理系 統(tǒng)

5、。 2.2. 需求和目標(biāo)需求和目標(biāo) 2.12.1 形象需求形象需求 目前，店面的裝修越來越高檔，環(huán)境優(yōu)雅，收銀買單配菜都是手工處理，手寫字體各 有千秋，給客人的感覺就是菜很好吃，壞境也不錯，就是很難看清單據(jù)上的菜品，也不知 等了多少時間，多張單據(jù)難以計算價格。國內(nèi)一流的餐飲企業(yè)都己信息化，單據(jù)清一色電 腦打印，字體標(biāo)一，清清楚楚，客人明明白白消費，信息化管理己是提升品牌檔次一個方 面。 2.22.2 安全需求安全需求 1. 傳統(tǒng)手工飛單和收銀由查詢很麻煩，很容易出錯，沒有辦法集中統(tǒng)計，因而算錯單， 掉單，自己損失還不說，長期以往，客戶也會不斷的流失。 2. 對待顧客，前臺員工可以隨意打折，從中

6、吃回扣。 3. 廚房和前臺收銀配合不好，經(jīng)常出現(xiàn)有點菜單在前臺，沒有送到廚房，許久沒有上 菜，導(dǎo)致客人投訴。 4. 前臺收銀私拿票據(jù)，無從查起。 5. 沒有辦法使用會員卡，只能靠人工記憶給老顧客打折，一旦收銀員換人，就難己保 證老顧客的優(yōu)惠政策了。 6. 現(xiàn)金劵的發(fā)放還需要防止收銀以不能找零的現(xiàn)金劵冒充現(xiàn)金。 2.32.3 服務(wù)需求服務(wù)需求 1. 提高結(jié)帳速度，客人的耐心是有限的，但收銀員收銀也是非常謹(jǐn)慎，尤其是出品非 常多的客人，單據(jù)非常多，手工計算很容易就會出錯，客人投訴也在所難免。 2. 不能實時查詢樓上樓下消費，統(tǒng)計客人的服務(wù)時間，方便服務(wù)員跟蹤服務(wù)。 3. 通過廚打?qū)崟r監(jiān)控前臺下單，

7、做到前臺下單，廚房馬上出單制作，減少送單時間， 同時也可以減少因前臺掉單而導(dǎo)致的客人催單。 2.42.4 管理需求管理需求 1. 快速生成日結(jié)服表，統(tǒng)計一天的經(jīng)營情況，解決手工統(tǒng)計的麻煩。 2. 統(tǒng)計客流的趨勢，做分人員安排 3. 統(tǒng)計業(yè)務(wù)員，服務(wù)員，訂餐業(yè)務(wù)的業(yè)績 4. 統(tǒng)計結(jié)算供應(yīng)商的貨款。 3.3. 餐飲管理系統(tǒng)餐飲管理系統(tǒng) 3.13.1 方案總述方案總述 百威美食尚 V8 餐飲管理系統(tǒng)包括：前臺收銀，廚打管理，點菜寶管理，PDA 管理，后 臺菜品資料維護(hù)，會員管理，采購管理，物料庫存管理，報表管理。輕松完成從點菜、打 印、結(jié)帳、采購、庫存、核算的一條龍管理。 3.1.13.1.1 系統(tǒng)

8、整體構(gòu)架圖系統(tǒng)整體構(gòu)架圖 圖表 1 系統(tǒng)整體構(gòu)架圖 3.23.2 業(yè)務(wù)流程業(yè)務(wù)流程 3.2.13.2.1 菜品管理菜品管理 3.2.1.13.2.1.1 菜品管理流程圖菜品管理流程圖 圖表 2 菜品管理流程圖 3.2.1.23.2.1.2 菜品管理流程說明菜品管理流程說明 1. 加工原料控制 要求，物料分類，檔案，供應(yīng)商分類，檔案，方便物料穩(wěn)定有序供應(yīng)。 2. 菜品制作控制 菜品分類，菜品做法，口味要求，特別要求，保證菜品質(zhì)量和顧客滿意度。 3. 菜品價格控制 菜品檔案(設(shè)置菜品價格)，時價設(shè)置(設(shè)置時價菜的價格)，成品加工(將一種或多種成 品菜包裝成另一種成品菜)，套菜設(shè)置(菜品組合)，菜品

9、價格是核算銷售利潤的必要條件。 3.2.23.2.2 臺房管理臺房管理 3.2.2.13.2.2.1 臺房管理流程圖臺房管理流程圖 圖表 3 臺房管理流程圖 3.2.2.23.2.2.2 臺房管理流程說明臺房管理流程說明 1. 臺房類型管理 不同的臺房，比如大廳，散坐，包間等等，不同的計價方式，有包時計價，服務(wù)費等 等 2. 臺房分區(qū)管理 不同位置臺房，根據(jù)位置劃分，比如，一樓大廳，二樓大廳。分區(qū)可以設(shè)置不同的菜 單。 臺房是前臺營業(yè)的基本單位，豐富多樣的臺房類型和臺房分區(qū)管理增強(qiáng)管理靈活性。 3.2.33.2.3 庫存管理庫存管理 3.2.3.13.2.3.1 采購流程圖采購流程圖 圖表 4

10、 采購流程圖 3.2.3.33.2.3.3 采購流程說明采購流程說明 根據(jù)“智能補貨向?qū)А辈榭幢镜耆必浨闆r，參考補貨建議，填制采購訂貨單 ，主管 審核。訂單通過傳真或其它方式發(fā)給供應(yīng)商。 供應(yīng)商收到采購訂貨單 ，送貨到倉庫，倉庫錄單員打印入庫驗收單一聯(lián)交供應(yīng) 商作為結(jié)算憑證，一聯(lián)交財務(wù)做賬。指定帳期后，供應(yīng)商拿入庫驗收單到財務(wù)室對帳 結(jié)算貨款。 3.2.3.23.2.3.2 盤點流程圖盤點流程圖 圖表 5 盤點流程圖 3.2.3.43.2.3.4 盤點流程說明盤點流程說明 1.倉庫 制定盤點計劃，盤點范圍，盤點人員等 盤點前準(zhǔn)備，審核所有出入庫單據(jù)，暫時停止出入庫 手工盤點、盤點機(jī)記錄、前臺掃

11、描盤點 2. 信息部： 日結(jié)。沖減掉盤點之前的庫存數(shù)據(jù)。 申請盤點批號，本次盤點的號碼。 錄入手工盤點數(shù)據(jù)，導(dǎo)入盤點機(jī)的數(shù)據(jù)，將前臺的掃描盤點數(shù)據(jù)匯總到后臺。 日結(jié)。沖減后臺盤點之后的庫存數(shù)據(jù)。 3. 財務(wù)部 查看盤點差異報表。 查看盤點總報表。 3.2.43.2.4 廚打管理廚打管理 廚打的出現(xiàn)，解決餐飲中點菜送菜的難題。傳統(tǒng)餐飲中，叫菜慢，送菜慢，叫菜不及 時，廚房和前臺收銀配合不好，經(jīng)常出現(xiàn)有點菜單在前臺，沒有送到廚房，許久沒有上菜， 導(dǎo)致客人投訴。通過廚打?qū)崟r監(jiān)控前臺下單，做到前臺下單，廚房馬上出單制作，減少送 單時間，同時也可以減少因前臺掉單而導(dǎo)致的客人催單。 3.2.4.13.2.

12、4.1 廚部管理廚部管理 在百威美食尚 V8 餐飲管理體系統(tǒng)內(nèi)設(shè)置廚房打印機(jī)，傳菜部、廚部打印格式，方法。 圖表 6 廚部管理 1.1. 打印機(jī)打印機(jī) 設(shè)置廚房打印機(jī)打印方法，走紙方式，指令，顏色。 裝好打印機(jī)驅(qū)動，支持串口，并口，網(wǎng)口小票打印機(jī)。 打印速度：網(wǎng)口并口(50mm-120mm 每秒)打印機(jī)+打印服務(wù)器(50mm 每秒)串口。 打印距離：網(wǎng)口(100m)打印服務(wù)器(100m)串口(15m)并口(3m) 穩(wěn)定性：網(wǎng)口并口串口打印服務(wù)器 由于并口和串口傳輸距離太短，不建議考慮。建議購買網(wǎng)口打印機(jī)或者是打印機(jī)+打印 服務(wù)器 圖表 7 廚房打印機(jī)設(shè)置 設(shè)置隊列，即給所有的需要小票的做菜檔口

13、打印機(jī)設(shè)個代號(一個檔口，一般為一臺 打印機(jī))，前臺下單時，系統(tǒng)自動把數(shù)據(jù)分發(fā)到各隊列。(隊列維護(hù)中維護(hù)打印機(jī)隊列) 圖表 8 廚打隊列維護(hù) 增加廚房打印機(jī)，在打印機(jī)名稱處選擇系統(tǒng)打印機(jī)名稱，設(shè)置該打印機(jī)的打印屬性， 走紙行數(shù)，票尾留紙行數(shù)，是否切紙，其它高級屬性等等。打印機(jī)狀態(tài)：主打印機(jī)指當(dāng)前 使用的打印機(jī)，輔助打印指主打印機(jī)無法打印時生效，掛起狀態(tài)為不打印，比如說，該打 印機(jī)作為備用機(jī)，暫時不使用，所以就叫掛起狀態(tài)。 圖表 9 廚打打印機(jī)設(shè)置 注：有些特殊的做菜檔口，要求兩臺打印機(jī)打印的，應(yīng)在一個隊列應(yīng)增加兩個打印機(jī)。 2.2. 劃菜間劃菜間 也可叫做出品臺，總單臺，打印餐桌菜品清單。餐飲

14、企業(yè)中常用于廚師臨時存放廚房 菜品，還有前臺收銀總單，以便傳菜員對單傳菜。選擇對應(yīng)的打印機(jī)作為劃菜間。 圖表 10 設(shè)置劃菜間打印機(jī) 3.3. 廚部設(shè)置廚部設(shè)置 設(shè)置每個廚房代號，對應(yīng)一個劃菜間，一個打印機(jī)隊列。當(dāng)菜品分到這個廚房時，將 從相應(yīng)的打印機(jī)隊中出菜品單，同時劃菜間出總單。 圖表 11 廚部設(shè)置 4.4. 廚部菜品廚部菜品 首先在臺房管理中設(shè)置營業(yè)分區(qū)，用于區(qū)分餐飲內(nèi)部不同的業(yè)態(tài)。適用于大型餐飲， 有不同的餐飲業(yè)態(tài)類型，比如說整個大廳分為幾塊，有酒樓消費、快餐消費、外賣消費。 不同的業(yè)態(tài)可以使用不同的菜單，不同的廚打，安排不同的人制作菜品。 圖表 12 營業(yè)分區(qū) 然后在基本檔案中設(shè)置

15、市別，如早市、中市、晚市、夜宵等等。用于不同的市別設(shè)置 不同的菜單、廚打方式 (可以設(shè)置在不同的打印機(jī)上出小票)。以便企業(yè)靈活安排人員，場 地，設(shè)備等等。 圖表 13 市別 最后設(shè)置菜品廚打方式，菜品小類在不同的市別，在哪個廚房出單制作。 圖表 14 菜品對應(yīng)廚部 5.5. 直接輸出打印格式直接輸出打印格式 修改埋單，交班，廚打，預(yù)付收據(jù)，結(jié)帳，會員業(yè)務(wù)等打印格式。用直接輸出的打印 機(jī)才有效。直接輸出是采用命令打印，速度快。安裝打印機(jī)驅(qū)動只是方面系統(tǒng)分別哪臺打 印機(jī)打印，打印不與驅(qū)動的設(shè)置有關(guān)，比如驅(qū)動的頁面設(shè)置。 圖表 15 直接輸出打印樣式 采用所見即所得的模式，點擊格式設(shè)計，自字義格式，

16、滿足個性化需求?？梢圆迦胂?統(tǒng)基本資料的各標(biāo)題，文字等等信息，完成之后可以預(yù)覽。 圖表 16 直接輸出打印樣式設(shè)計 6.6. 報表方式打印樣式報表方式打印樣式 修改埋單，交班，廚打，預(yù)付收據(jù)，結(jié)帳，會員業(yè)務(wù)等打印格式。采用了 windows 圖 像打印技術(shù)，直接輸出圖像到打印機(jī)，打印出來。針對一些兼容性不太好的打印機(jī)，無法 用命令直接輸出。打印速度較直接輸出慢。 圖表 17 報表方式打印樣式 7.7. 當(dāng)前使用打印格式當(dāng)前使用打印格式 查看當(dāng)前埋單，交班，廚打，預(yù)付收據(jù)，結(jié)帳，會員業(yè)務(wù)等打印格式。設(shè)置當(dāng)前格式 的打印份數(shù)，廚打是否一品一單，打印方式是否是直接輸出還是報表打印。 圖表 18 當(dāng)前

17、使用打印格式 3.2.4.23.2.4.2 廚打管理流程圖廚打管理流程圖 圖表 19 廚打管理流程圖 3.2.4.33.2.4.3 廚打管理流程說明廚打管理流程說明 1.1. 前臺開臺，點菜，下單。前臺開臺，點菜，下單。 通過觸模屏，電腦 PC 收到顧客點菜請求，進(jìn)行開臺、點菜操作，顧客確認(rèn)后，下單， 系統(tǒng)安排數(shù)據(jù)分流到各廚房(打印機(jī)端口) 2.2. PDAPDA 或點菜寶通過無線網(wǎng)絡(luò)開臺，點菜，下單。或點菜寶通過無線網(wǎng)絡(luò)開臺，點菜，下單。 圖表 20 HP PDA 圖表 21 點菜寶 PDAPDA PDA 通過 802.11b/g 無線網(wǎng)絡(luò)實時連接到服務(wù)器，讀取、操作服務(wù)器數(shù)據(jù)，類似于 普通

18、電腦客戶端操作，需要事先安裝 PDA 專用客戶端到 PDA 中，并架設(shè)無線網(wǎng)絡(luò)。PDA 其是就是掌上電腦，與電腦 PC 維一的區(qū)別是操作系統(tǒng)，掌上電腦一般采用移動版系統(tǒng)， 隨著硬件的日益更新，新一代的 PDA 己經(jīng)兼容 windows 系統(tǒng)，使安裝管理系統(tǒng)變得越 來越方便了。 點菜寶點菜寶 點菜寶采用了類似于手機(jī)、小靈通的 433 通信協(xié)議與無線基站通迅，無線基站則 通過串口連接到服務(wù)器。點菜寶需要系統(tǒng)事先將菜品、臺房數(shù)據(jù)通過無線基站(連接到 服務(wù)器串口)下載到點菜寶中，點菜操作后，點擊發(fā)送，將數(shù)據(jù)信息發(fā)送到無線基站， 無線基站將數(shù)據(jù)傳給服務(wù)器，完成點菜操作。點菜寶程序是工廠芯片燒制，己經(jīng)固化

19、 到芯片，很穩(wěn)定，不易損壞，無需再安裝軟件。 PDAPDA 和點菜寶的區(qū)別和各自的優(yōu)缺點：和點菜寶的區(qū)別和各自的優(yōu)缺點： PDAPDA 傳輸協(xié)議：802.11b/g 傳輸距離：半徑 30_50 米 優(yōu) 點：操作直觀、靈活 缺 點：維護(hù)成本高、投資成本高 品 牌：HP 點菜寶點菜寶 傳輸協(xié)議：433 協(xié)議 傳輸距離：7 層樓，半徑 1 公里。 優(yōu) 點：鍵盤式操作，維護(hù)成本低，投資成本低 缺 點：操作單一 品 牌：博立 3.3. 數(shù)據(jù)在服務(wù)器匯總，系統(tǒng)將需要打印的菜品數(shù)據(jù)自動分單到各廚房打印機(jī)和劃菜間數(shù)據(jù)在服務(wù)器匯總，系統(tǒng)將需要打印的菜品數(shù)據(jù)自動分單到各廚房打印機(jī)和劃菜間 總單打印，廚房打印機(jī)出菜

20、品小票，廚師按小票做菜，劃菜間出總單?？倖未蛴?，廚房打印機(jī)出菜品小票，廚師按小票做菜，劃菜間出總單。 并口，串口打印機(jī)并口，串口打印機(jī) 最傳統(tǒng)的方式，直接通過電腦上的接口輸出信號，傳輸?shù)酱蛴C(jī)中打印。 打印服務(wù)器打印服務(wù)器+ +打印機(jī)打印機(jī) 比較傳統(tǒng)的方式，通過一個打印服務(wù)器，把網(wǎng)絡(luò)信號轉(zhuǎn)換成傳統(tǒng)的接口信號，傳輸?shù)?打印機(jī)中打印。 網(wǎng)口打印機(jī)網(wǎng)口打印機(jī) 目前最新的打印機(jī)，支持 TCP/IP 協(xié)議，安裝好驅(qū)動插好網(wǎng)線，通過網(wǎng)絡(luò)就可以打印。 廚打打印機(jī)各自己優(yōu)缺點：廚打打印機(jī)各自己優(yōu)缺點： 并口，串口打印機(jī)并口，串口打印機(jī) 打印方式：并口(LPT)、串口(COM) 優(yōu) 點：穩(wěn)定打印，速度很快，價格

21、低廉，維護(hù)量小。 缺 點：傳輸距離太短，并口最遠(yuǎn)為 3 米，串口最遠(yuǎn)為 15 米 評 價：一般用于收銀機(jī)收銀打印，不適合廚房打印機(jī)打印，除非店面很 小，廚房和收銀距離很短。成本很低。 打印服務(wù)器打印服務(wù)器+ +打印機(jī)打印機(jī) 打印方式：網(wǎng)口(TCP/IP)+并口(LPT) 優(yōu) 點：傳輸距離遠(yuǎn)(100 米)，穩(wěn)定打印，速度較快，價格較低，維護(hù)量大。 缺 點：受打印服務(wù)器和打印機(jī)性能限制，選擇品牌打印機(jī)(Epson-220)口 牌打印服務(wù)器(固網(wǎng) 1001)經(jīng)測試沒有掉過單。但選擇雜牌，則有可能掉單。因為有兩 種連接方式，對網(wǎng)絡(luò)維護(hù)，以及設(shè)備維護(hù)要求高。 評 價：一般用于各種中小型廚房，成本較低，要

22、有較專業(yè)的維護(hù)人員維 護(hù)。 網(wǎng)口打印機(jī)網(wǎng)口打印機(jī) 打印方式：網(wǎng)口(TCP/IP) 優(yōu) 點：穩(wěn)定打印，速度很快，價格較高，維護(hù)量小。 缺 點：價格較前兩種方式高 評 價：一般用于中大型廚房，適合各種惡劣環(huán)境，基本無需維護(hù)。廚房 布線只需布網(wǎng)絡(luò)紅即可。初期成本較高，但長期算下來，還是較低的。 4.4. 菜品出爐后，進(jìn)劃菜間劃菜，指定該菜品廚師和傳菜人，傳菜。菜品出爐后，進(jìn)劃菜間劃菜，指定該菜品廚師和傳菜人，傳菜。 劃菜單出餐桌菜品消費總單，當(dāng)廚房送菜過來時，將廚房的菜品制作單和總單對應(yīng)， 劃掉總單上的該菜品或在電腦中劃菜，按廚打單送菜到顧客餐桌上。 后廚管理：后廚管理：( (電腦劃菜電腦劃菜) )

23、 圖表 22 后廚管理界面 圖表 23 劃菜處理 圖表 24 做菜統(tǒng)計 廚房小工將做好的菜品送至傳菜部，傳菜部在系統(tǒng)中后廚管理-后廚業(yè)務(wù)中找到該菜品， 鼠標(biāo)雙擊劃菜，也可以通過廚打菜品上的條碼，掃描條碼進(jìn)行劃菜。報表中的做菜統(tǒng)計統(tǒng) 計劃菜、送菜、分單記錄。 注：菜品如未劃菜而發(fā)生結(jié)算業(yè)務(wù)，則自動結(jié)束劃菜處理，不再參與劃菜，同時在做 菜統(tǒng)計中統(tǒng)計該菜品為未劃菜。 3.2.53.2.5 前臺營業(yè)前臺營業(yè) 3.2.5.13.2.5.1 前臺預(yù)訂流程圖前臺預(yù)訂流程圖 圖表 25 前臺預(yù)訂流程圖 3.2.5.23.2.5.2 前臺預(yù)訂流程說明前臺預(yù)訂流程說明 1. 客人到前臺手工填制預(yù)訂表 2. 系統(tǒng)預(yù)

24、定管理錄入客人信息，制定好包間的位置，菜品做法，口味，聯(lián)系方式， 時間，訂金。 3. 安排好包間，事先準(zhǔn)備好相關(guān)的菜品的原料 4. 客人來之前，先分單給廚房，廚房做好準(zhǔn)備或者做好菜品 5. 客人準(zhǔn)時來就餐。 3.2.5.33.2.5.3 營業(yè)流程圖營業(yè)流程圖 圖表 26 營業(yè)流程圖 3.2.5.43.2.5.4 營業(yè)流程說明營業(yè)流程說明 1. 客人事先預(yù)訂好餐桌或包間 2. 直接進(jìn)外賣消費，打包或就在這里就餐。 3. 前臺接待，給菜單給客人，點菜寶/PDA/電腦/觸摸屏點菜，下單，電腦自動將菜單 分單到各廚房打印機(jī)，廚房打印打印菜品小票，交廚師制作菜品。 4. 劃菜間打印機(jī)出餐桌總單，指定該菜

25、品的制作人，和送菜人，電腦劃菜，傳菜人傳 菜。 5. 餐桌消費，中途加菜，并臺等等 6. 前臺收銀結(jié)算，數(shù)據(jù)存入數(shù)據(jù)服務(wù)器，生成各類報表，供財務(wù)，經(jīng)理查詢。 3.2.5.53.2.5.5 收銀流程圖收銀流程圖 圖表 27 收銀流程圖 3.2.5.53.2.5.5 收銀流程說明收銀流程說明 1. 前臺操作員身驗證 2. 選擇前臺業(yè)務(wù)模式，支持酒樓，快餐，外賣，充卡模式。 3. 開臺，輸入客人的人數(shù)，服務(wù)員，桌臺號 4. 點菜，并臺，拆臺，落單，廚房出小票開始做菜，客人消費。 5. 收銀結(jié)帳，輸入會員，給予相應(yīng)優(yōu)惠，支持現(xiàn)金付款，會員儲值付款，會員欠款， 跑單，禮劵，其它自定付款。 6. 交班對帳

26、，查詢交班報表，統(tǒng)計收取的現(xiàn)金和其它款項，確認(rèn)無誤，交班，打印交 班報表。 3.2.63.2.6 財務(wù)結(jié)算財務(wù)結(jié)算 3.2.6.13.2.6.1 財務(wù)結(jié)算流程圖財務(wù)結(jié)算流程圖 圖表 28 財務(wù)結(jié)算流程圖 3.2.6.23.2.6.2 財務(wù)結(jié)算流程說明財務(wù)結(jié)算流程說明 1. 供應(yīng)商結(jié)算。先打款到供應(yīng)商，系統(tǒng)內(nèi)制貨商預(yù)付單 ，供應(yīng)商送貨到倉庫，倉 庫制采購收貨單 ，一式兩聯(lián)，一聯(lián)交財務(wù)做帳，一聯(lián)交供應(yīng)商做結(jié)算憑證，指定帳期后， 供應(yīng)商拿結(jié)算憑證到財務(wù)室，財務(wù)室對帳后，調(diào)預(yù)付單據(jù)做貨商結(jié)算單 ，生成結(jié)算明細(xì) 和預(yù)付報表，結(jié)算完成。 2. 會員結(jié)算。會員充值付款，前臺付款卡內(nèi)額余額不足，欠款結(jié)算買單。

27、指定帳期后 到財務(wù)室，支付欠款，制會員結(jié)算單入帳。 3. 前臺收銀結(jié)算。收銀員收取會員和非會員現(xiàn)金，下班之后打?qū)危磳卫U款。 財務(wù)室制繳款單入帳。 3.2.73.2.7 會員管理會員管理 3.2.7.13.2.7.1 會員管理流程圖會員管理流程圖 圖表 29 會員管理流程圖 3.2.7.23.2.7.2 會員管理流程說明會員管理流程說明 廠家制卡后，由電腦部在系統(tǒng)內(nèi)加入卡號，設(shè)置會員類型，寫好會員卡，允許會員前 臺使用。客戶拿到會員卡，去前臺以會員價，折扣價優(yōu)惠方式消費，支持會員欠款。后臺 統(tǒng)計消費，生成報表，積分會員累積積分，達(dá)到一定的額度，可以在系統(tǒng)內(nèi)換取禮品，同 時統(tǒng)計禮品發(fā)放記

28、錄。會員可以充值，掛失，換卡，補卡，加密碼。指定還款帳期后，制 會員結(jié)算單結(jié)算欠款。 3.2.83.2.8 報表分析報表分析 3.2.8.13.2.8.1 報表分析流程圖報表分析流程圖 圖表 30 報表分析流程圖 3.2.8.23.2.8.2 報表分析流程說明報表分析流程說明 供應(yīng)商收到信息，給企業(yè)送貨，倉庫核實收貨入庫，廚房制作菜品，前臺銷售，數(shù)據(jù) 匯總到服務(wù)器，日結(jié)，生成各種樣的報表，供財務(wù)，業(yè)務(wù)，倉庫查詢。 3.33.3 功能說明功能說明 3.3.13.3.1 我的桌面我的桌面 百威獨有的模塊化設(shè)計，可以跟據(jù)自己使習(xí)慣而設(shè)置，常用的功能在首頁顯示，極大 的方便了操作?？梢宰远x所有的功能

29、在我在桌面，方便調(diào)用，可以添加相應(yīng)的圖片 圖表 31 我的桌面 3.3.23.3.2 基礎(chǔ)檔案基礎(chǔ)檔案 在系統(tǒng)正式使之前錄入基礎(chǔ)資料，是所有工作的前提。 1. 市別 人們就餐的習(xí)慣，如早市、午市、晚市、夜宵等等 2. 支付方式 設(shè)置前臺收入類型，有抹零，免單。 3. 貨商檔案 供應(yīng)商的類型以及詳細(xì)聯(lián)系方式 4. 禮劵檔案 設(shè)置發(fā)放禮劵的類型和發(fā)放的型號 5. 機(jī)構(gòu)倉庫 設(shè)置倉庫名稱代碼 6. 員工檔案 錄入員工檔案，服務(wù)員，咨客，銷售員，廚師，內(nèi)部員工等等。 3.3.33.3.3 菜品管理菜品管理 新增，修改，刪除，菜品資料。 1. 菜品做法 可以根據(jù)客人的要求，比如紅燒，煮等。 2. 口味要

30、求 設(shè)置客人的愛好 3. 物料檔案 進(jìn)貨的原料分門歸類。 4. 菜品檔案 銷售的產(chǎn)品價格，類別，條碼，性質(zhì)，廚打。 圖表 32 菜品檔案 5. 套菜設(shè)置 用于制定套餐，組合菜促銷。 6. 時價設(shè)置 價格因為季節(jié)波動，一時一個價錢的菜品叫時價菜，調(diào)整時價菜的價格。 7. 菜品估清 估計菜品的出菜數(shù)量 3.3.43.3.4 臺房管理臺房管理 管理餐桌，包間，樓層，等等。 1. 營業(yè)分區(qū) 劃分餐飲的區(qū)域 2. 計價方案 按時，按次計費方法 3. 臺房類型 不同的餐桌，包間的的消費價格，計費方法歸類，方便臺房檔案中調(diào)用。 4. 臺房檔案 錄入餐桌，包間代號，地址，計費方法，電話，等等 5. 菜單維護(hù)

31、制作不同區(qū)域的菜單，可供不同的區(qū)域調(diào)用，適用于大型餐飲多個點菜臺。 6. 分區(qū)菜單 給不同的區(qū)域分配菜單。 3.3.53.3.5 廚部管理廚部管理 管理廚房廚打，傳菜部出品打印格式，方法。 1. 打印機(jī) 設(shè)置廚房打印機(jī)打印方法，走紙方式，指令，顏色。 2. 劃菜間 設(shè)置劃菜間的名稱，也可叫做出品臺 3. 廚部設(shè)置 設(shè)置廚房的名稱，炒菜師傅的名字等等。 4. 直接輸出打印格式 修改埋單，交班，廚打，預(yù)付收據(jù)，結(jié)帳，會員業(yè)務(wù)等打印格式。用直接輸出的打印 機(jī)才有效 5. 報表方式打印樣式 修改埋單，交班，廚打，預(yù)付收據(jù)，結(jié)帳，會員業(yè)務(wù)等打印格式。用報表打印機(jī)才有 效。 6. 當(dāng)前使用打印格式 查看當(dāng)

32、前埋單，交班，廚打，預(yù)付收據(jù)，結(jié)帳，會員業(yè)務(wù)等打印格式。 3.3.63.3.6 日常業(yè)務(wù)日常業(yè)務(wù) 每日應(yīng)該進(jìn)行的業(yè)務(wù)操作，收銀，日結(jié)等等。 1. 預(yù)訂 用于登記預(yù)訂客人的電話，姓名，預(yù)訂的臺房，時間等等。在前臺開臺的時侯在右下 角會給予提示。 2. 臺房消費 這里提供一個嵌入式收銀平臺，直接使用當(dāng)前的操作員登陸收銀， 圖表 33 臺房消費 3. 后廚管理 劃菜管理，菜品制作一菜一廚，一個菜品由指定的一個廚師制作，傳菜一菜一人一 單，一個菜品傳送由指定的一個人傳菜，并在菜品對應(yīng)的一個總單上劃菜，實時跟蹤總單 各菜品從制作，到傳菜，到客人消費的清況。 報表查詢，菜品制作時間，傳菜時間，傳菜人，菜品

33、制作人，退菜，叫起等等情況。 4. 收銀交班 匯總前臺收銀金額，筆數(shù)報表，用于收銀員對帳和財務(wù)做帳。 5. 日結(jié)處理 根據(jù)配料情況，計算菜品的成本價，通過配料出入庫，核準(zhǔn)配料庫存。 6. 物料消耗 7. 消費帳單查詢 查詢曾經(jīng)消費的帳單統(tǒng)計。 3.3.73.3.7 庫存管理庫存管理 管理倉庫的一些常見業(yè)務(wù)，原料盤點，成品加工，庫存查詢，庫存調(diào)撥。 針對原料的數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計，有計劃的補貨，訂貨，驗收，退貨，結(jié)算。 分析庫存有關(guān)數(shù)據(jù)，歸類匯總報表，采購匯總報表，商品進(jìn)銷存報表。 1. 原料盤點 統(tǒng)計一段時間內(nèi)原料的損耗。 2. 成品加工 組合菜品生成新的成品 3. 庫存查詢 查詢物料在各倉庫的現(xiàn)有量

34、 圖表 34 庫存查詢 4. 庫存調(diào)撥 物料從一個倉庫轉(zhuǎn)移到另一個倉庫。 5. 智能補貨 通過智能補貨分析當(dāng)前原料缺貨數(shù)量，按倉庫，供應(yīng)商生成補貨單據(jù)。 6. 采購訂貨 調(diào)出補貨單據(jù)，填制供應(yīng)商訂貨單。 7. 入庫驗收 根據(jù)訂貨單制入庫驗收單，一作為入庫的憑證，增加系統(tǒng)內(nèi)原料的庫存。二作為供應(yīng) 商結(jié)算憑證。 8. 采購?fù)素?將貨物退還給供應(yīng)商。 9. 貨商結(jié)算 匯總統(tǒng)計供應(yīng)商的貨款，制供應(yīng)商的結(jié)算憑證。 10. 采購匯總報表 查看所采購的單據(jù)按倉庫匯總。 11. 商品進(jìn)銷存報表 查看商品期初，期末庫存，銷售，總表。 3.3.83.3.8 財務(wù)管理財務(wù)管理 管理供應(yīng)商，會員的結(jié)算和欠款業(yè)務(wù)。 1

35、. 貨商費用 供應(yīng)商額外的費用 2. 貨商預(yù)付 事先付給供應(yīng)商的費用 3. 貨商退訂 貨商退回預(yù)付款。 4. 貨商結(jié)算 結(jié)算供貨商的送貨單據(jù)，可以引入預(yù)付款單據(jù)。 圖表 35 貨商結(jié)算 5. 會員結(jié)算 針對會員欠款的結(jié)算。 3.3.93.3.9 會員管理會員管理 管理老客戶的重要工具，能夠給予老客戶一定的優(yōu)惠，提高老客戶的忠誠度。 1. 會員卡管理 會員卡修改密碼，換卡，掛失，退卡，等等。折扣，積分，儲值三合為一。 2. 積分管理 消費商品就可以獲得一定的分?jǐn)?shù)，累積起來就可換一些自定義的小禮品。 3. 會員檔案 錄入會員的基本信息 圖表 36 會員檔案 4. 會員卡制作 批量制作會員號碼并寫卡

36、 5. 會員結(jié)算 結(jié)算的會員負(fù)款 6. 會員生日查詢 查詢會員的生日 7.會員業(yè)務(wù)流水表 會員在前臺消費流水 3.3.103.3.10 決策分析決策分析 給出各種重要的報表，輔助決策者決策。 1. 營業(yè)日報表 按天匯總，查看每天的消費總額，成本，毛利。 圖表 37 營業(yè)日報表 2. 營業(yè)收入分析 分析各類收入，消費人數(shù)，以及廚房的銷售統(tǒng)計 3. 業(yè)務(wù)排行榜 各類菜品銷售統(tǒng)計排行 4. 會員消費分析 查看每個會員的消費金額 5. 時段銷售分析 分析某天與某天之間，按機(jī)構(gòu)，消費方式，廚部，類別，菜品匯總。 3.3.113.3.11 系統(tǒng)功能系統(tǒng)功能 供系統(tǒng)管理設(shè)置系統(tǒng)運行的一些指令。 1. 操作員

37、設(shè)置 設(shè)置操作員帳號，收銀員權(quán)限 2. 開業(yè)清庫 在不影響基礎(chǔ)資料的情況下，將開業(yè)前練習(xí)銷售數(shù)據(jù)全部清掉，只保留其中的基礎(chǔ)數(shù) 據(jù)。 3. 操作日志 每個操作員對系統(tǒng)進(jìn)修改，刪除都會留下操作日志，查看每個操作員對系統(tǒng)的各種操 作。 4. 功能權(quán)限 設(shè)置操作員對本系統(tǒng)具體到商品屬性項目的添加，修改，刪除，打印權(quán)限?？砂唇M設(shè) 置。 圖表 38 功能權(quán)限 5. 廚打日志 前臺將菜品落單后，系統(tǒng)自動給各廚房打印機(jī)分單，廚打日志記錄每個分單是否打印 成功。 6. 系統(tǒng)參數(shù)設(shè)置 設(shè)置系統(tǒng)初始化后一系列限制系統(tǒng)的條件。 7. 系統(tǒng)初始化向?qū)?用于基期初建帳和注冊用。 3.3.123.3.12 前臺觸摸屏收銀前

38、臺觸摸屏收銀 支持員工刷卡登陸。 圖表 39 員工登陸 圖表 40 刷卡登陸 四種業(yè)務(wù)模式可供切換，適用同一企業(yè)多種業(yè)態(tài)。 完美支持市場上各種觸摸屏顯示器，可以根據(jù)屏的大小，自動調(diào)整顯示的按鈕大小，不 影響界面整體布局，方便操作。 支持前臺銷售所有操作，點菜，催菜，換臺，收銀，埋單，結(jié)帳，會員查詢。 支持鼠標(biāo)，鍵盤操作，鼠標(biāo)點擊一樣的方便。 前臺銷售支持市場上所有的打印機(jī)和錢箱。 圖表 41 前臺觸模屏收銀界面 1. 前臺主要功能： 切換業(yè)務(wù)模式 支持四種業(yè)態(tài)銷售 圖表 42 切換業(yè)務(wù)模式 點菜 給相應(yīng)的臺房(包間/餐桌)選擇相應(yīng)的菜品 下單 將臺房點的菜品數(shù)據(jù)傳輸?shù)綇N房打印機(jī)，廚房打印機(jī)打印菜品小票，廚師按 菜品小票制作菜品。 加臺 原有的一個臺房不夠，增加一個或幾個空的臺房 并臺 兩個以上的臺房合并付款 換臺 此臺房換到另一個臺房 埋單 計算臺房的消費總計，打印結(jié)帳單 結(jié)帳 確認(rèn)付款，帳單記入電腦 交班 結(jié)清本班數(shù)據(jù)，打印收銀報表，將收取的現(xiàn)金上交，以便下