電腦公司無(wú)線點(diǎn)菜方案

1、百威美食尚 V8 餐飲管理系統(tǒng) 無(wú)線點(diǎn)菜餐飲解決方案書無(wú)線點(diǎn)菜餐飲解決方案書 昆明棒子軟件 1前言.4 1.1行業(yè)經(jīng)驗(yàn).4 2需求和目標(biāo).4 2.1形象需求.4 2.2安全需求.4 2.3服務(wù)需求.5 2.4管理需求.5 3餐飲管理系統(tǒng).5 3.1方案總述.5 3.1.1系統(tǒng)整體網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)圖.5 3.2業(yè)務(wù)流程.6 3.2.1菜品管理.6 3.2.2臺(tái)房管理.7 3.2.3庫(kù)存管理.7 3.2.4廚打管理.9 3.2.5前臺(tái)營(yíng)業(yè).18 3.2.6財(cái)務(wù)結(jié)算.20 3.2.7會(huì)員管理.21 3.2.8報(bào)表分析.22 3.3功能說明.23 3.3.1我的桌面.23 3.3.2基礎(chǔ)檔案.23 3.3.3

2、菜品管理.23 3.3.4臺(tái)房管理.24 3.3.5廚部管理.25 3.3.6日常業(yè)務(wù).25 3.3.7庫(kù)存管理.26 3.3.8財(cái)務(wù)管理.27 3.3.9會(huì)員管理.27 3.3.10決策分析.28 3.3.11系統(tǒng)功能.29 3.3.12前臺(tái)觸摸屏收銀.29 4系統(tǒng)總體結(jié)構(gòu).31 4.1系統(tǒng)組成說明.31 4.2服務(wù)器系統(tǒng).31 4.3后臺(tái)管理系統(tǒng).31 4.4前臺(tái)收銀系統(tǒng).31 4.5網(wǎng)絡(luò)連接.31 5系統(tǒng)報(bào)價(jià).32 5.1軟件部分.32 5.2硬件部分.32 1.1. 前言前言 2006 年，中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬(wàn)億元大關(guān)，連續(xù) 16 年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速 增長(zhǎng)，與改革開放初期的

3、1978 年相比增長(zhǎng)了 188 倍。2008 年下半年起，在擴(kuò)大內(nèi)需的大 環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。目前中國(guó)餐飲企業(yè) 已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的 前景被看好。 餐飲企業(yè)要加強(qiáng)管理，管理軟件的使用就是必不可少的，光有管理制度，沒有系統(tǒng)的 支撐，很難能保障有效的執(zhí)行，也不能堅(jiān)持得很久，能否有一套好的信息管理軟件，將是 大大加強(qiáng)企業(yè)管理力度，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的有力保障。 1.11.1 行業(yè)經(jīng)驗(yàn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn) 深圳市智百威科技發(fā)展有限公司是經(jīng)深圳市工商局注冊(cè)登記，是一家專業(yè)從事商業(yè)零 售流通領(lǐng)域計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)的研究與開

4、發(fā)的高科技企業(yè)，長(zhǎng)期專注于商業(yè) POS-MIS 和 POS-ERP 系統(tǒng)的軟件開發(fā)，并為客戶提供從管理咨詢、軟件開發(fā)、設(shè)備采購(gòu)、系統(tǒng)集成到 技術(shù)服務(wù)的全方位解決方案。 智百威公司成立于 2003 年 6 月，在社會(huì)各界尤其是廣大用戶以及代理商的支持下，公 司發(fā)展迅猛，聚集了一批既精通計(jì)算機(jī)技術(shù)又具有豐富管理經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人才，憑借多年的 商業(yè)理論研究和豐富的行業(yè)實(shí)踐為基礎(chǔ)，結(jié)合國(guó)內(nèi)商業(yè)零售企業(yè)的實(shí)際需要，利用最先進(jìn) 的計(jì)算機(jī)軟硬件技術(shù)，開發(fā)出了擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的軟件產(chǎn)品百威 3000XP 商業(yè)管理 系統(tǒng) 百威 8000 商業(yè)管理系統(tǒng) 百威 9000 商業(yè)管理系統(tǒng) 百威美食尚 V8 餐飲管理系 統(tǒng)

5、。 2.2. 需求和目標(biāo)需求和目標(biāo) 2.12.1 形象需求形象需求 目前，店面的裝修越來越高檔，環(huán)境優(yōu)雅，收銀買單配菜都是手工處理，手寫字體各 有千秋，給客人的感覺就是菜很好吃，壞境也不錯(cuò)，就是很難看清單據(jù)上的菜品，也不知 等了多少時(shí)間，多張單據(jù)難以計(jì)算價(jià)格。國(guó)內(nèi)一流的餐飲企業(yè)都己信息化，單據(jù)清一色電 腦打印，字體標(biāo)一，清清楚楚，客人明明白白消費(fèi)，信息化管理己是提升品牌檔次一個(gè)方 面。 2.22.2 安全需求安全需求 1. 傳統(tǒng)手工飛單和收銀由查詢很麻煩，很容易出錯(cuò)，沒有辦法集中統(tǒng)計(jì)，因而算錯(cuò)單， 掉單，自己損失還不說，長(zhǎng)期以往，客戶也會(huì)不斷的流失。 2. 對(duì)待顧客，前臺(tái)員工可以隨意打折，從中

6、吃回扣。 3. 廚房和前臺(tái)收銀配合不好，經(jīng)常出現(xiàn)有點(diǎn)菜單在前臺(tái)，沒有送到廚房，許久沒有上 菜，導(dǎo)致客人投訴。 4. 前臺(tái)收銀私拿票據(jù)，無(wú)從查起。 5. 沒有辦法使用會(huì)員卡，只能靠人工記憶給老顧客打折，一旦收銀員換人，就難己保 證老顧客的優(yōu)惠政策了。 6. 現(xiàn)金劵的發(fā)放還需要防止收銀以不能找零的現(xiàn)金劵冒充現(xiàn)金。 2.32.3 服務(wù)需求服務(wù)需求 1. 提高結(jié)帳速度，客人的耐心是有限的，但收銀員收銀也是非常謹(jǐn)慎，尤其是出品非 常多的客人，單據(jù)非常多，手工計(jì)算很容易就會(huì)出錯(cuò)，客人投訴也在所難免。 2. 不能實(shí)時(shí)查詢樓上樓下消費(fèi)，統(tǒng)計(jì)客人的服務(wù)時(shí)間，方便服務(wù)員跟蹤服務(wù)。 3. 通過廚打?qū)崟r(shí)監(jiān)控前臺(tái)下單，

7、做到前臺(tái)下單，廚房馬上出單制作，減少送單時(shí)間， 同時(shí)也可以減少因前臺(tái)掉單而導(dǎo)致的客人催單。 2.42.4 管理需求管理需求 1. 快速生成日結(jié)服表，統(tǒng)計(jì)一天的經(jīng)營(yíng)情況，解決手工統(tǒng)計(jì)的麻煩。 2. 統(tǒng)計(jì)客流的趨勢(shì)，做分人員安排 3. 統(tǒng)計(jì)業(yè)務(wù)員，服務(wù)員，訂餐業(yè)務(wù)的業(yè)績(jī) 4. 統(tǒng)計(jì)結(jié)算供應(yīng)商的貨款。 3.3. 餐飲管理系統(tǒng)餐飲管理系統(tǒng) 3.13.1 方案總述方案總述 百威美食尚 V8 餐飲管理系統(tǒng)包括：前臺(tái)收銀，廚打管理，點(diǎn)菜寶管理，PDA 管理，后 臺(tái)菜品資料維護(hù)，會(huì)員管理，采購(gòu)管理，物料庫(kù)存管理，報(bào)表管理。輕松完成從點(diǎn)菜、打 印、結(jié)帳、采購(gòu)、庫(kù)存、核算的一條龍管理。 3.1.13.1.1 系統(tǒng)

8、整體構(gòu)架圖系統(tǒng)整體構(gòu)架圖 圖表 1 系統(tǒng)整體構(gòu)架圖 3.23.2 業(yè)務(wù)流程業(yè)務(wù)流程 3.2.13.2.1 菜品管理菜品管理 3.2.1.13.2.1.1 菜品管理流程圖菜品管理流程圖 圖表 2 菜品管理流程圖 3.2.1.23.2.1.2 菜品管理流程說明菜品管理流程說明 1. 加工原料控制 要求，物料分類，檔案，供應(yīng)商分類，檔案，方便物料穩(wěn)定有序供應(yīng)。 2. 菜品制作控制 菜品分類，菜品做法，口味要求，特別要求，保證菜品質(zhì)量和顧客滿意度。 3. 菜品價(jià)格控制 菜品檔案(設(shè)置菜品價(jià)格)，時(shí)價(jià)設(shè)置(設(shè)置時(shí)價(jià)菜的價(jià)格)，成品加工(將一種或多種成 品菜包裝成另一種成品菜)，套菜設(shè)置(菜品組合)，菜品

9、價(jià)格是核算銷售利潤(rùn)的必要條件。 3.2.23.2.2 臺(tái)房管理臺(tái)房管理 3.2.2.13.2.2.1 臺(tái)房管理流程圖臺(tái)房管理流程圖 圖表 3 臺(tái)房管理流程圖 3.2.2.23.2.2.2 臺(tái)房管理流程說明臺(tái)房管理流程說明 1. 臺(tái)房類型管理 不同的臺(tái)房，比如大廳，散坐，包間等等，不同的計(jì)價(jià)方式，有包時(shí)計(jì)價(jià)，服務(wù)費(fèi)等 等 2. 臺(tái)房分區(qū)管理 不同位置臺(tái)房，根據(jù)位置劃分，比如，一樓大廳，二樓大廳。分區(qū)可以設(shè)置不同的菜 單。 臺(tái)房是前臺(tái)營(yíng)業(yè)的基本單位，豐富多樣的臺(tái)房類型和臺(tái)房分區(qū)管理增強(qiáng)管理靈活性。 3.2.33.2.3 庫(kù)存管理庫(kù)存管理 3.2.3.13.2.3.1 采購(gòu)流程圖采購(gòu)流程圖 圖表 4

10、 采購(gòu)流程圖 3.2.3.33.2.3.3 采購(gòu)流程說明采購(gòu)流程說明 根據(jù)“智能補(bǔ)貨向?qū)А辈榭幢镜耆必浨闆r，參考補(bǔ)貨建議，填制采購(gòu)訂貨單 ，主管 審核。訂單通過傳真或其它方式發(fā)給供應(yīng)商。 供應(yīng)商收到采購(gòu)訂貨單 ，送貨到倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)錄單員打印入庫(kù)驗(yàn)收單一聯(lián)交供應(yīng) 商作為結(jié)算憑證，一聯(lián)交財(cái)務(wù)做賬。指定帳期后，供應(yīng)商拿入庫(kù)驗(yàn)收單到財(cái)務(wù)室對(duì)帳 結(jié)算貨款。 3.2.3.23.2.3.2 盤點(diǎn)流程圖盤點(diǎn)流程圖 圖表 5 盤點(diǎn)流程圖 3.2.3.43.2.3.4 盤點(diǎn)流程說明盤點(diǎn)流程說明 1.倉(cāng)庫(kù) 制定盤點(diǎn)計(jì)劃，盤點(diǎn)范圍，盤點(diǎn)人員等 盤點(diǎn)前準(zhǔn)備，審核所有出入庫(kù)單據(jù)，暫時(shí)停止出入庫(kù) 手工盤點(diǎn)、盤點(diǎn)機(jī)記錄、前臺(tái)掃

11、描盤點(diǎn) 2. 信息部： 日結(jié)。沖減掉盤點(diǎn)之前的庫(kù)存數(shù)據(jù)。 申請(qǐng)盤點(diǎn)批號(hào)，本次盤點(diǎn)的號(hào)碼。 錄入手工盤點(diǎn)數(shù)據(jù)，導(dǎo)入盤點(diǎn)機(jī)的數(shù)據(jù)，將前臺(tái)的掃描盤點(diǎn)數(shù)據(jù)匯總到后臺(tái)。 日結(jié)。沖減后臺(tái)盤點(diǎn)之后的庫(kù)存數(shù)據(jù)。 3. 財(cái)務(wù)部 查看盤點(diǎn)差異報(bào)表。 查看盤點(diǎn)總報(bào)表。 3.2.43.2.4 廚打管理廚打管理 廚打的出現(xiàn)，解決餐飲中點(diǎn)菜送菜的難題。傳統(tǒng)餐飲中，叫菜慢，送菜慢，叫菜不及 時(shí)，廚房和前臺(tái)收銀配合不好，經(jīng)常出現(xiàn)有點(diǎn)菜單在前臺(tái)，沒有送到廚房，許久沒有上菜， 導(dǎo)致客人投訴。通過廚打?qū)崟r(shí)監(jiān)控前臺(tái)下單，做到前臺(tái)下單，廚房馬上出單制作，減少送 單時(shí)間，同時(shí)也可以減少因前臺(tái)掉單而導(dǎo)致的客人催單。 3.2.4.13.2.

12、4.1 廚部管理廚部管理 在百威美食尚 V8 餐飲管理體系統(tǒng)內(nèi)設(shè)置廚房打印機(jī)，傳菜部、廚部打印格式，方法。 圖表 6 廚部管理 1.1. 打印機(jī)打印機(jī) 設(shè)置廚房打印機(jī)打印方法，走紙方式，指令，顏色。 裝好打印機(jī)驅(qū)動(dòng)，支持串口，并口，網(wǎng)口小票打印機(jī)。 打印速度：網(wǎng)口并口(50mm-120mm 每秒)打印機(jī)+打印服務(wù)器(50mm 每秒)串口。 打印距離：網(wǎng)口(100m)打印服務(wù)器(100m)串口(15m)并口(3m) 穩(wěn)定性：網(wǎng)口并口串口打印服務(wù)器 由于并口和串口傳輸距離太短，不建議考慮。建議購(gòu)買網(wǎng)口打印機(jī)或者是打印機(jī)+打印 服務(wù)器 圖表 7 廚房打印機(jī)設(shè)置 設(shè)置隊(duì)列，即給所有的需要小票的做菜檔口

13、打印機(jī)設(shè)個(gè)代號(hào)(一個(gè)檔口，一般為一臺(tái) 打印機(jī))，前臺(tái)下單時(shí)，系統(tǒng)自動(dòng)把數(shù)據(jù)分發(fā)到各隊(duì)列。(隊(duì)列維護(hù)中維護(hù)打印機(jī)隊(duì)列) 圖表 8 廚打隊(duì)列維護(hù) 增加廚房打印機(jī)，在打印機(jī)名稱處選擇系統(tǒng)打印機(jī)名稱，設(shè)置該打印機(jī)的打印屬性， 走紙行數(shù)，票尾留紙行數(shù)，是否切紙，其它高級(jí)屬性等等。打印機(jī)狀態(tài)：主打印機(jī)指當(dāng)前 使用的打印機(jī)，輔助打印指主打印機(jī)無(wú)法打印時(shí)生效，掛起狀態(tài)為不打印，比如說，該打 印機(jī)作為備用機(jī)，暫時(shí)不使用，所以就叫掛起狀態(tài)。 圖表 9 廚打打印機(jī)設(shè)置 注：有些特殊的做菜檔口，要求兩臺(tái)打印機(jī)打印的，應(yīng)在一個(gè)隊(duì)列應(yīng)增加兩個(gè)打印機(jī)。 2.2. 劃菜間劃菜間 也可叫做出品臺(tái)，總單臺(tái)，打印餐桌菜品清單。餐飲

14、企業(yè)中常用于廚師臨時(shí)存放廚房 菜品，還有前臺(tái)收銀總單，以便傳菜員對(duì)單傳菜。選擇對(duì)應(yīng)的打印機(jī)作為劃菜間。 圖表 10 設(shè)置劃菜間打印機(jī) 3.3. 廚部設(shè)置廚部設(shè)置 設(shè)置每個(gè)廚房代號(hào)，對(duì)應(yīng)一個(gè)劃菜間，一個(gè)打印機(jī)隊(duì)列。當(dāng)菜品分到這個(gè)廚房時(shí)，將 從相應(yīng)的打印機(jī)隊(duì)中出菜品單，同時(shí)劃菜間出總單。 圖表 11 廚部設(shè)置 4.4. 廚部菜品廚部菜品 首先在臺(tái)房管理中設(shè)置營(yíng)業(yè)分區(qū)，用于區(qū)分餐飲內(nèi)部不同的業(yè)態(tài)。適用于大型餐飲， 有不同的餐飲業(yè)態(tài)類型，比如說整個(gè)大廳分為幾塊，有酒樓消費(fèi)、快餐消費(fèi)、外賣消費(fèi)。 不同的業(yè)態(tài)可以使用不同的菜單，不同的廚打，安排不同的人制作菜品。 圖表 12 營(yíng)業(yè)分區(qū) 然后在基本檔案中設(shè)置

15、市別，如早市、中市、晚市、夜宵等等。用于不同的市別設(shè)置 不同的菜單、廚打方式 (可以設(shè)置在不同的打印機(jī)上出小票)。以便企業(yè)靈活安排人員，場(chǎng) 地，設(shè)備等等。 圖表 13 市別 最后設(shè)置菜品廚打方式，菜品小類在不同的市別，在哪個(gè)廚房出單制作。 圖表 14 菜品對(duì)應(yīng)廚部 5.5. 直接輸出打印格式直接輸出打印格式 修改埋單，交班，廚打，預(yù)付收據(jù)，結(jié)帳，會(huì)員業(yè)務(wù)等打印格式。用直接輸出的打印 機(jī)才有效。直接輸出是采用命令打印，速度快。安裝打印機(jī)驅(qū)動(dòng)只是方面系統(tǒng)分別哪臺(tái)打 印機(jī)打印，打印不與驅(qū)動(dòng)的設(shè)置有關(guān)，比如驅(qū)動(dòng)的頁(yè)面設(shè)置。 圖表 15 直接輸出打印樣式 采用所見即所得的模式，點(diǎn)擊格式設(shè)計(jì)，自字義格式，

16、滿足個(gè)性化需求?？梢圆迦胂?統(tǒng)基本資料的各標(biāo)題，文字等等信息，完成之后可以預(yù)覽。 圖表 16 直接輸出打印樣式設(shè)計(jì) 6.6. 報(bào)表方式打印樣式報(bào)表方式打印樣式 修改埋單，交班，廚打，預(yù)付收據(jù)，結(jié)帳，會(huì)員業(yè)務(wù)等打印格式。采用了 windows 圖 像打印技術(shù)，直接輸出圖像到打印機(jī)，打印出來。針對(duì)一些兼容性不太好的打印機(jī)，無(wú)法 用命令直接輸出。打印速度較直接輸出慢。 圖表 17 報(bào)表方式打印樣式 7.7. 當(dāng)前使用打印格式當(dāng)前使用打印格式 查看當(dāng)前埋單，交班，廚打，預(yù)付收據(jù)，結(jié)帳，會(huì)員業(yè)務(wù)等打印格式。設(shè)置當(dāng)前格式 的打印份數(shù)，廚打是否一品一單，打印方式是否是直接輸出還是報(bào)表打印。 圖表 18 當(dāng)前

17、使用打印格式 3.2.4.23.2.4.2 廚打管理流程圖廚打管理流程圖 圖表 19 廚打管理流程圖 3.2.4.33.2.4.3 廚打管理流程說明廚打管理流程說明 1.1. 前臺(tái)開臺(tái)，點(diǎn)菜，下單。前臺(tái)開臺(tái)，點(diǎn)菜，下單。 通過觸模屏，電腦 PC 收到顧客點(diǎn)菜請(qǐng)求，進(jìn)行開臺(tái)、點(diǎn)菜操作，顧客確認(rèn)后，下單， 系統(tǒng)安排數(shù)據(jù)分流到各廚房(打印機(jī)端口) 2.2. PDAPDA 或點(diǎn)菜寶通過無(wú)線網(wǎng)絡(luò)開臺(tái)，點(diǎn)菜，下單?；螯c(diǎn)菜寶通過無(wú)線網(wǎng)絡(luò)開臺(tái)，點(diǎn)菜，下單。 圖表 20 HP PDA 圖表 21 點(diǎn)菜寶 PDAPDA PDA 通過 802.11b/g 無(wú)線網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)連接到服務(wù)器，讀取、操作服務(wù)器數(shù)據(jù)，類似于 普通

18、電腦客戶端操作，需要事先安裝 PDA 專用客戶端到 PDA 中，并架設(shè)無(wú)線網(wǎng)絡(luò)。PDA 其是就是掌上電腦，與電腦 PC 維一的區(qū)別是操作系統(tǒng)，掌上電腦一般采用移動(dòng)版系統(tǒng)， 隨著硬件的日益更新，新一代的 PDA 己經(jīng)兼容 windows 系統(tǒng)，使安裝管理系統(tǒng)變得越 來越方便了。 點(diǎn)菜寶點(diǎn)菜寶 點(diǎn)菜寶采用了類似于手機(jī)、小靈通的 433 通信協(xié)議與無(wú)線基站通迅，無(wú)線基站則 通過串口連接到服務(wù)器。點(diǎn)菜寶需要系統(tǒng)事先將菜品、臺(tái)房數(shù)據(jù)通過無(wú)線基站(連接到 服務(wù)器串口)下載到點(diǎn)菜寶中，點(diǎn)菜操作后，點(diǎn)擊發(fā)送，將數(shù)據(jù)信息發(fā)送到無(wú)線基站， 無(wú)線基站將數(shù)據(jù)傳給服務(wù)器，完成點(diǎn)菜操作。點(diǎn)菜寶程序是工廠芯片燒制，己經(jīng)固化

19、 到芯片，很穩(wěn)定，不易損壞，無(wú)需再安裝軟件。 PDAPDA 和點(diǎn)菜寶的區(qū)別和各自的優(yōu)缺點(diǎn)：和點(diǎn)菜寶的區(qū)別和各自的優(yōu)缺點(diǎn)： PDAPDA 傳輸協(xié)議：802.11b/g 傳輸距離：半徑 30_50 米 優(yōu) 點(diǎn)：操作直觀、靈活 缺 點(diǎn)：維護(hù)成本高、投資成本高 品 牌：HP 點(diǎn)菜寶點(diǎn)菜寶 傳輸協(xié)議：433 協(xié)議 傳輸距離：7 層樓，半徑 1 公里。 優(yōu) 點(diǎn)：鍵盤式操作，維護(hù)成本低，投資成本低 缺 點(diǎn)：操作單一 品 牌：博立 3.3. 數(shù)據(jù)在服務(wù)器匯總，系統(tǒng)將需要打印的菜品數(shù)據(jù)自動(dòng)分單到各廚房打印機(jī)和劃菜間數(shù)據(jù)在服務(wù)器匯總，系統(tǒng)將需要打印的菜品數(shù)據(jù)自動(dòng)分單到各廚房打印機(jī)和劃菜間 總單打印，廚房打印機(jī)出菜

20、品小票，廚師按小票做菜，劃菜間出總單?？倖未蛴?，廚房打印機(jī)出菜品小票，廚師按小票做菜，劃菜間出總單。 并口，串口打印機(jī)并口，串口打印機(jī) 最傳統(tǒng)的方式，直接通過電腦上的接口輸出信號(hào)，傳輸?shù)酱蛴C(jī)中打印。 打印服務(wù)器打印服務(wù)器+ +打印機(jī)打印機(jī) 比較傳統(tǒng)的方式，通過一個(gè)打印服務(wù)器，把網(wǎng)絡(luò)信號(hào)轉(zhuǎn)換成傳統(tǒng)的接口信號(hào)，傳輸?shù)?打印機(jī)中打印。 網(wǎng)口打印機(jī)網(wǎng)口打印機(jī) 目前最新的打印機(jī)，支持 TCP/IP 協(xié)議，安裝好驅(qū)動(dòng)插好網(wǎng)線，通過網(wǎng)絡(luò)就可以打印。 廚打打印機(jī)各自己優(yōu)缺點(diǎn)：廚打打印機(jī)各自己優(yōu)缺點(diǎn)： 并口，串口打印機(jī)并口，串口打印機(jī) 打印方式：并口(LPT)、串口(COM) 優(yōu) 點(diǎn)：穩(wěn)定打印，速度很快，價(jià)格

21、低廉，維護(hù)量小。 缺 點(diǎn)：傳輸距離太短，并口最遠(yuǎn)為 3 米，串口最遠(yuǎn)為 15 米 評(píng) 價(jià)：一般用于收銀機(jī)收銀打印，不適合廚房打印機(jī)打印，除非店面很 小，廚房和收銀距離很短。成本很低。 打印服務(wù)器打印服務(wù)器+ +打印機(jī)打印機(jī) 打印方式：網(wǎng)口(TCP/IP)+并口(LPT) 優(yōu) 點(diǎn)：傳輸距離遠(yuǎn)(100 米)，穩(wěn)定打印，速度較快，價(jià)格較低，維護(hù)量大。 缺 點(diǎn)：受打印服務(wù)器和打印機(jī)性能限制，選擇品牌打印機(jī)(Epson-220)口 牌打印服務(wù)器(固網(wǎng) 1001)經(jīng)測(cè)試沒有掉過單。但選擇雜牌，則有可能掉單。因?yàn)橛袃?種連接方式，對(duì)網(wǎng)絡(luò)維護(hù)，以及設(shè)備維護(hù)要求高。 評(píng) 價(jià)：一般用于各種中小型廚房，成本較低，要

22、有較專業(yè)的維護(hù)人員維 護(hù)。 網(wǎng)口打印機(jī)網(wǎng)口打印機(jī) 打印方式：網(wǎng)口(TCP/IP) 優(yōu) 點(diǎn)：穩(wěn)定打印，速度很快，價(jià)格較高，維護(hù)量小。 缺 點(diǎn)：價(jià)格較前兩種方式高 評(píng) 價(jià)：一般用于中大型廚房，適合各種惡劣環(huán)境，基本無(wú)需維護(hù)。廚房 布線只需布網(wǎng)絡(luò)紅即可。初期成本較高，但長(zhǎng)期算下來，還是較低的。 4.4. 菜品出爐后，進(jìn)劃菜間劃菜，指定該菜品廚師和傳菜人，傳菜。菜品出爐后，進(jìn)劃菜間劃菜，指定該菜品廚師和傳菜人，傳菜。 劃菜單出餐桌菜品消費(fèi)總單，當(dāng)廚房送菜過來時(shí)，將廚房的菜品制作單和總單對(duì)應(yīng)， 劃掉總單上的該菜品或在電腦中劃菜，按廚打單送菜到顧客餐桌上。 后廚管理：后廚管理：( (電腦劃菜電腦劃菜) )

23、 圖表 22 后廚管理界面 圖表 23 劃菜處理 圖表 24 做菜統(tǒng)計(jì) 廚房小工將做好的菜品送至傳菜部，傳菜部在系統(tǒng)中后廚管理-后廚業(yè)務(wù)中找到該菜品， 鼠標(biāo)雙擊劃菜，也可以通過廚打菜品上的條碼，掃描條碼進(jìn)行劃菜。報(bào)表中的做菜統(tǒng)計(jì)統(tǒng) 計(jì)劃菜、送菜、分單記錄。 注：菜品如未劃菜而發(fā)生結(jié)算業(yè)務(wù)，則自動(dòng)結(jié)束劃菜處理，不再參與劃菜，同時(shí)在做 菜統(tǒng)計(jì)中統(tǒng)計(jì)該菜品為未劃菜。 3.2.53.2.5 前臺(tái)營(yíng)業(yè)前臺(tái)營(yíng)業(yè) 3.2.5.13.2.5.1 前臺(tái)預(yù)訂流程圖前臺(tái)預(yù)訂流程圖 圖表 25 前臺(tái)預(yù)訂流程圖 3.2.5.23.2.5.2 前臺(tái)預(yù)訂流程說明前臺(tái)預(yù)訂流程說明 1. 客人到前臺(tái)手工填制預(yù)訂表 2. 系統(tǒng)預(yù)

24、定管理錄入客人信息，制定好包間的位置，菜品做法，口味，聯(lián)系方式， 時(shí)間，訂金。 3. 安排好包間，事先準(zhǔn)備好相關(guān)的菜品的原料 4. 客人來之前，先分單給廚房，廚房做好準(zhǔn)備或者做好菜品 5. 客人準(zhǔn)時(shí)來就餐。 3.2.5.33.2.5.3 營(yíng)業(yè)流程圖營(yíng)業(yè)流程圖 圖表 26 營(yíng)業(yè)流程圖 3.2.5.43.2.5.4 營(yíng)業(yè)流程說明營(yíng)業(yè)流程說明 1. 客人事先預(yù)訂好餐桌或包間 2. 直接進(jìn)外賣消費(fèi)，打包或就在這里就餐。 3. 前臺(tái)接待，給菜單給客人，點(diǎn)菜寶/PDA/電腦/觸摸屏點(diǎn)菜，下單，電腦自動(dòng)將菜單 分單到各廚房打印機(jī)，廚房打印打印菜品小票，交廚師制作菜品。 4. 劃菜間打印機(jī)出餐桌總單，指定該菜

25、品的制作人，和送菜人，電腦劃菜，傳菜人傳 菜。 5. 餐桌消費(fèi)，中途加菜，并臺(tái)等等 6. 前臺(tái)收銀結(jié)算，數(shù)據(jù)存入數(shù)據(jù)服務(wù)器，生成各類報(bào)表，供財(cái)務(wù)，經(jīng)理查詢。 3.2.5.53.2.5.5 收銀流程圖收銀流程圖 圖表 27 收銀流程圖 3.2.5.53.2.5.5 收銀流程說明收銀流程說明 1. 前臺(tái)操作員身驗(yàn)證 2. 選擇前臺(tái)業(yè)務(wù)模式，支持酒樓，快餐，外賣，充卡模式。 3. 開臺(tái)，輸入客人的人數(shù)，服務(wù)員，桌臺(tái)號(hào) 4. 點(diǎn)菜，并臺(tái)，拆臺(tái)，落單，廚房出小票開始做菜，客人消費(fèi)。 5. 收銀結(jié)帳，輸入會(huì)員，給予相應(yīng)優(yōu)惠，支持現(xiàn)金付款，會(huì)員儲(chǔ)值付款，會(huì)員欠款， 跑單，禮劵，其它自定付款。 6. 交班對(duì)帳

26、，查詢交班報(bào)表，統(tǒng)計(jì)收取的現(xiàn)金和其它款項(xiàng)，確認(rèn)無(wú)誤，交班，打印交 班報(bào)表。 3.2.63.2.6 財(cái)務(wù)結(jié)算財(cái)務(wù)結(jié)算 3.2.6.13.2.6.1 財(cái)務(wù)結(jié)算流程圖財(cái)務(wù)結(jié)算流程圖 圖表 28 財(cái)務(wù)結(jié)算流程圖 3.2.6.23.2.6.2 財(cái)務(wù)結(jié)算流程說明財(cái)務(wù)結(jié)算流程說明 1. 供應(yīng)商結(jié)算。先打款到供應(yīng)商，系統(tǒng)內(nèi)制貨商預(yù)付單 ，供應(yīng)商送貨到倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng) 庫(kù)制采購(gòu)收貨單 ，一式兩聯(lián)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)做帳，一聯(lián)交供應(yīng)商做結(jié)算憑證，指定帳期后， 供應(yīng)商拿結(jié)算憑證到財(cái)務(wù)室，財(cái)務(wù)室對(duì)帳后，調(diào)預(yù)付單據(jù)做貨商結(jié)算單 ，生成結(jié)算明細(xì) 和預(yù)付報(bào)表，結(jié)算完成。 2. 會(huì)員結(jié)算。會(huì)員充值付款，前臺(tái)付款卡內(nèi)額余額不足，欠款結(jié)算買單。

27、指定帳期后 到財(cái)務(wù)室，支付欠款，制會(huì)員結(jié)算單入帳。 3. 前臺(tái)收銀結(jié)算。收銀員收取會(huì)員和非會(huì)員現(xiàn)金，下班之后打?qū)?，按?duì)帳單繳款。 財(cái)務(wù)室制繳款單入帳。 3.2.73.2.7 會(huì)員管理會(huì)員管理 3.2.7.13.2.7.1 會(huì)員管理流程圖會(huì)員管理流程圖 圖表 29 會(huì)員管理流程圖 3.2.7.23.2.7.2 會(huì)員管理流程說明會(huì)員管理流程說明 廠家制卡后，由電腦部在系統(tǒng)內(nèi)加入卡號(hào)，設(shè)置會(huì)員類型，寫好會(huì)員卡，允許會(huì)員前 臺(tái)使用?？蛻裟玫綍?huì)員卡，去前臺(tái)以會(huì)員價(jià)，折扣價(jià)優(yōu)惠方式消費(fèi)，支持會(huì)員欠款。后臺(tái) 統(tǒng)計(jì)消費(fèi)，生成報(bào)表，積分會(huì)員累積積分，達(dá)到一定的額度，可以在系統(tǒng)內(nèi)換取禮品，同 時(shí)統(tǒng)計(jì)禮品發(fā)放記

28、錄。會(huì)員可以充值，掛失，換卡，補(bǔ)卡，加密碼。指定還款帳期后，制 會(huì)員結(jié)算單結(jié)算欠款。 3.2.83.2.8 報(bào)表分析報(bào)表分析 3.2.8.13.2.8.1 報(bào)表分析流程圖報(bào)表分析流程圖 圖表 30 報(bào)表分析流程圖 3.2.8.23.2.8.2 報(bào)表分析流程說明報(bào)表分析流程說明 供應(yīng)商收到信息，給企業(yè)送貨，倉(cāng)庫(kù)核實(shí)收貨入庫(kù)，廚房制作菜品，前臺(tái)銷售，數(shù)據(jù) 匯總到服務(wù)器，日結(jié)，生成各種樣的報(bào)表，供財(cái)務(wù)，業(yè)務(wù)，倉(cāng)庫(kù)查詢。 3.33.3 功能說明功能說明 3.3.13.3.1 我的桌面我的桌面 百威獨(dú)有的模塊化設(shè)計(jì)，可以跟據(jù)自己使習(xí)慣而設(shè)置，常用的功能在首頁(yè)顯示，極大 的方便了操作。可以自定義所有的功能

29、在我在桌面，方便調(diào)用，可以添加相應(yīng)的圖片 圖表 31 我的桌面 3.3.23.3.2 基礎(chǔ)檔案基礎(chǔ)檔案 在系統(tǒng)正式使之前錄入基礎(chǔ)資料，是所有工作的前提。 1. 市別 人們就餐的習(xí)慣，如早市、午市、晚市、夜宵等等 2. 支付方式 設(shè)置前臺(tái)收入類型，有抹零，免單。 3. 貨商檔案 供應(yīng)商的類型以及詳細(xì)聯(lián)系方式 4. 禮劵檔案 設(shè)置發(fā)放禮劵的類型和發(fā)放的型號(hào) 5. 機(jī)構(gòu)倉(cāng)庫(kù) 設(shè)置倉(cāng)庫(kù)名稱代碼 6. 員工檔案 錄入員工檔案，服務(wù)員，咨客，銷售員，廚師，內(nèi)部員工等等。 3.3.33.3.3 菜品管理菜品管理 新增，修改，刪除，菜品資料。 1. 菜品做法 可以根據(jù)客人的要求，比如紅燒，煮等。 2. 口味要

30、求 設(shè)置客人的愛好 3. 物料檔案 進(jìn)貨的原料分門歸類。 4. 菜品檔案 銷售的產(chǎn)品價(jià)格，類別，條碼，性質(zhì)，廚打。 圖表 32 菜品檔案 5. 套菜設(shè)置 用于制定套餐，組合菜促銷。 6. 時(shí)價(jià)設(shè)置 價(jià)格因?yàn)榧竟?jié)波動(dòng)，一時(shí)一個(gè)價(jià)錢的菜品叫時(shí)價(jià)菜，調(diào)整時(shí)價(jià)菜的價(jià)格。 7. 菜品估清 估計(jì)菜品的出菜數(shù)量 3.3.43.3.4 臺(tái)房管理臺(tái)房管理 管理餐桌，包間，樓層，等等。 1. 營(yíng)業(yè)分區(qū) 劃分餐飲的區(qū)域 2. 計(jì)價(jià)方案 按時(shí)，按次計(jì)費(fèi)方法 3. 臺(tái)房類型 不同的餐桌，包間的的消費(fèi)價(jià)格，計(jì)費(fèi)方法歸類，方便臺(tái)房檔案中調(diào)用。 4. 臺(tái)房檔案 錄入餐桌，包間代號(hào)，地址，計(jì)費(fèi)方法，電話，等等 5. 菜單維護(hù)

31、制作不同區(qū)域的菜單，可供不同的區(qū)域調(diào)用，適用于大型餐飲多個(gè)點(diǎn)菜臺(tái)。 6. 分區(qū)菜單 給不同的區(qū)域分配菜單。 3.3.53.3.5 廚部管理廚部管理 管理廚房廚打，傳菜部出品打印格式，方法。 1. 打印機(jī) 設(shè)置廚房打印機(jī)打印方法，走紙方式，指令，顏色。 2. 劃菜間 設(shè)置劃菜間的名稱，也可叫做出品臺(tái) 3. 廚部設(shè)置 設(shè)置廚房的名稱，炒菜師傅的名字等等。 4. 直接輸出打印格式 修改埋單，交班，廚打，預(yù)付收據(jù)，結(jié)帳，會(huì)員業(yè)務(wù)等打印格式。用直接輸出的打印 機(jī)才有效 5. 報(bào)表方式打印樣式 修改埋單，交班，廚打，預(yù)付收據(jù)，結(jié)帳，會(huì)員業(yè)務(wù)等打印格式。用報(bào)表打印機(jī)才有 效。 6. 當(dāng)前使用打印格式 查看當(dāng)

32、前埋單，交班，廚打，預(yù)付收據(jù)，結(jié)帳，會(huì)員業(yè)務(wù)等打印格式。 3.3.63.3.6 日常業(yè)務(wù)日常業(yè)務(wù) 每日應(yīng)該進(jìn)行的業(yè)務(wù)操作，收銀，日結(jié)等等。 1. 預(yù)訂 用于登記預(yù)訂客人的電話，姓名，預(yù)訂的臺(tái)房，時(shí)間等等。在前臺(tái)開臺(tái)的時(shí)侯在右下 角會(huì)給予提示。 2. 臺(tái)房消費(fèi) 這里提供一個(gè)嵌入式收銀平臺(tái)，直接使用當(dāng)前的操作員登陸收銀， 圖表 33 臺(tái)房消費(fèi) 3. 后廚管理 劃菜管理，菜品制作一菜一廚，一個(gè)菜品由指定的一個(gè)廚師制作，傳菜一菜一人一 單，一個(gè)菜品傳送由指定的一個(gè)人傳菜，并在菜品對(duì)應(yīng)的一個(gè)總單上劃菜，實(shí)時(shí)跟蹤總單 各菜品從制作，到傳菜，到客人消費(fèi)的清況。 報(bào)表查詢，菜品制作時(shí)間，傳菜時(shí)間，傳菜人，菜品

33、制作人，退菜，叫起等等情況。 4. 收銀交班 匯總前臺(tái)收銀金額，筆數(shù)報(bào)表，用于收銀員對(duì)帳和財(cái)務(wù)做帳。 5. 日結(jié)處理 根據(jù)配料情況，計(jì)算菜品的成本價(jià)，通過配料出入庫(kù)，核準(zhǔn)配料庫(kù)存。 6. 物料消耗 7. 消費(fèi)帳單查詢 查詢?cè)?jīng)消費(fèi)的帳單統(tǒng)計(jì)。 3.3.73.3.7 庫(kù)存管理庫(kù)存管理 管理倉(cāng)庫(kù)的一些常見業(yè)務(wù)，原料盤點(diǎn)，成品加工，庫(kù)存查詢，庫(kù)存調(diào)撥。 針對(duì)原料的數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，有計(jì)劃的補(bǔ)貨，訂貨，驗(yàn)收，退貨，結(jié)算。 分析庫(kù)存有關(guān)數(shù)據(jù)，歸類匯總報(bào)表，采購(gòu)匯總報(bào)表，商品進(jìn)銷存報(bào)表。 1. 原料盤點(diǎn) 統(tǒng)計(jì)一段時(shí)間內(nèi)原料的損耗。 2. 成品加工 組合菜品生成新的成品 3. 庫(kù)存查詢 查詢物料在各倉(cāng)庫(kù)的現(xiàn)有量

34、 圖表 34 庫(kù)存查詢 4. 庫(kù)存調(diào)撥 物料從一個(gè)倉(cāng)庫(kù)轉(zhuǎn)移到另一個(gè)倉(cāng)庫(kù)。 5. 智能補(bǔ)貨 通過智能補(bǔ)貨分析當(dāng)前原料缺貨數(shù)量，按倉(cāng)庫(kù)，供應(yīng)商生成補(bǔ)貨單據(jù)。 6. 采購(gòu)訂貨 調(diào)出補(bǔ)貨單據(jù)，填制供應(yīng)商訂貨單。 7. 入庫(kù)驗(yàn)收 根據(jù)訂貨單制入庫(kù)驗(yàn)收單，一作為入庫(kù)的憑證，增加系統(tǒng)內(nèi)原料的庫(kù)存。二作為供應(yīng) 商結(jié)算憑證。 8. 采購(gòu)?fù)素?將貨物退還給供應(yīng)商。 9. 貨商結(jié)算 匯總統(tǒng)計(jì)供應(yīng)商的貨款，制供應(yīng)商的結(jié)算憑證。 10. 采購(gòu)匯總報(bào)表 查看所采購(gòu)的單據(jù)按倉(cāng)庫(kù)匯總。 11. 商品進(jìn)銷存報(bào)表 查看商品期初，期末庫(kù)存，銷售，總表。 3.3.83.3.8 財(cái)務(wù)管理財(cái)務(wù)管理 管理供應(yīng)商，會(huì)員的結(jié)算和欠款業(yè)務(wù)。 1

35、. 貨商費(fèi)用 供應(yīng)商額外的費(fèi)用 2. 貨商預(yù)付 事先付給供應(yīng)商的費(fèi)用 3. 貨商退訂 貨商退回預(yù)付款。 4. 貨商結(jié)算 結(jié)算供貨商的送貨單據(jù)，可以引入預(yù)付款單據(jù)。 圖表 35 貨商結(jié)算 5. 會(huì)員結(jié)算 針對(duì)會(huì)員欠款的結(jié)算。 3.3.93.3.9 會(huì)員管理會(huì)員管理 管理老客戶的重要工具，能夠給予老客戶一定的優(yōu)惠，提高老客戶的忠誠(chéng)度。 1. 會(huì)員卡管理 會(huì)員卡修改密碼，換卡，掛失，退卡，等等。折扣，積分，儲(chǔ)值三合為一。 2. 積分管理 消費(fèi)商品就可以獲得一定的分?jǐn)?shù)，累積起來就可換一些自定義的小禮品。 3. 會(huì)員檔案 錄入會(huì)員的基本信息 圖表 36 會(huì)員檔案 4. 會(huì)員卡制作 批量制作會(huì)員號(hào)碼并寫卡

36、 5. 會(huì)員結(jié)算 結(jié)算的會(huì)員負(fù)款 6. 會(huì)員生日查詢 查詢會(huì)員的生日 7.會(huì)員業(yè)務(wù)流水表 會(huì)員在前臺(tái)消費(fèi)流水 3.3.103.3.10 決策分析決策分析 給出各種重要的報(bào)表，輔助決策者決策。 1. 營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表 按天匯總，查看每天的消費(fèi)總額，成本，毛利。 圖表 37 營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表 2. 營(yíng)業(yè)收入分析 分析各類收入，消費(fèi)人數(shù)，以及廚房的銷售統(tǒng)計(jì) 3. 業(yè)務(wù)排行榜 各類菜品銷售統(tǒng)計(jì)排行 4. 會(huì)員消費(fèi)分析 查看每個(gè)會(huì)員的消費(fèi)金額 5. 時(shí)段銷售分析 分析某天與某天之間，按機(jī)構(gòu)，消費(fèi)方式，廚部，類別，菜品匯總。 3.3.113.3.11 系統(tǒng)功能系統(tǒng)功能 供系統(tǒng)管理設(shè)置系統(tǒng)運(yùn)行的一些指令。 1. 操作員

37、設(shè)置 設(shè)置操作員帳號(hào)，收銀員權(quán)限 2. 開業(yè)清庫(kù) 在不影響基礎(chǔ)資料的情況下，將開業(yè)前練習(xí)銷售數(shù)據(jù)全部清掉，只保留其中的基礎(chǔ)數(shù) 據(jù)。 3. 操作日志 每個(gè)操作員對(duì)系統(tǒng)進(jìn)修改，刪除都會(huì)留下操作日志，查看每個(gè)操作員對(duì)系統(tǒng)的各種操 作。 4. 功能權(quán)限 設(shè)置操作員對(duì)本系統(tǒng)具體到商品屬性項(xiàng)目的添加，修改，刪除，打印權(quán)限?？砂唇M設(shè) 置。 圖表 38 功能權(quán)限 5. 廚打日志 前臺(tái)將菜品落單后，系統(tǒng)自動(dòng)給各廚房打印機(jī)分單，廚打日志記錄每個(gè)分單是否打印 成功。 6. 系統(tǒng)參數(shù)設(shè)置 設(shè)置系統(tǒng)初始化后一系列限制系統(tǒng)的條件。 7. 系統(tǒng)初始化向?qū)?用于基期初建帳和注冊(cè)用。 3.3.123.3.12 前臺(tái)觸摸屏收銀前

38、臺(tái)觸摸屏收銀 支持員工刷卡登陸。 圖表 39 員工登陸 圖表 40 刷卡登陸 四種業(yè)務(wù)模式可供切換，適用同一企業(yè)多種業(yè)態(tài)。 完美支持市場(chǎng)上各種觸摸屏顯示器，可以根據(jù)屏的大小，自動(dòng)調(diào)整顯示的按鈕大小，不 影響界面整體布局，方便操作。 支持前臺(tái)銷售所有操作，點(diǎn)菜，催菜，換臺(tái)，收銀，埋單，結(jié)帳，會(huì)員查詢。 支持鼠標(biāo)，鍵盤操作，鼠標(biāo)點(diǎn)擊一樣的方便。 前臺(tái)銷售支持市場(chǎng)上所有的打印機(jī)和錢箱。 圖表 41 前臺(tái)觸模屏收銀界面 1. 前臺(tái)主要功能： 切換業(yè)務(wù)模式 支持四種業(yè)態(tài)銷售 圖表 42 切換業(yè)務(wù)模式 點(diǎn)菜 給相應(yīng)的臺(tái)房(包間/餐桌)選擇相應(yīng)的菜品 下單 將臺(tái)房點(diǎn)的菜品數(shù)據(jù)傳輸?shù)綇N房打印機(jī)，廚房打印機(jī)打印菜品小票，廚師按 菜品小票制作菜品。 加臺(tái) 原有的一個(gè)臺(tái)房不夠，增加一個(gè)或幾個(gè)空的臺(tái)房 并臺(tái) 兩個(gè)以上的臺(tái)房合并付款 換臺(tái) 此臺(tái)房換到另一個(gè)臺(tái)房 埋單 計(jì)算臺(tái)房的消費(fèi)總計(jì)，打印結(jié)帳單 結(jié)帳 確認(rèn)付款，帳單記入電腦 交班 結(jié)清本班數(shù)據(jù)，打印收銀報(bào)表，將收取的現(xiàn)金上交，以便下