對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件(人教版八年級(jí)上).ppt

1、人類(lèi)對(duì)細(xì)菌 和真菌的利用,第二節(jié),一 細(xì)菌、真菌與食品制作,葡萄酒,泡菜,對(duì) 號(hào) 入 座,分析：,制作饅頭以及制作啤酒時(shí)都會(huì)用到酵母菌，但它們的原理一樣嗎？,饅頭中的孔洞是因_受熱膨脹而產(chǎn)生的，這種氣體是在_條件下分解 _產(chǎn)生的。 啤酒中的酒味是_的氣味，它是在_條件下分解_產(chǎn)生的。,二氧化碳,有氧或無(wú)氧,葡萄糖,酒精,無(wú)氧,葡萄糖,干香菇,果脯,咸魚(yú),臘肉,牛奶,真空包裝,二 細(xì)菌、真菌與食品保存,香 菇,保存方法： 脫水法,果 脯,果脯保存方法：滲透保存法， 原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。,咸 魚(yú),咸魚(yú)保存方法：腌制法， 原理：用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分,臘肉,保存方法： 曬制與煙熏法。,

2、牛 奶,盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌,1.巴氏殺菌奶又稱(chēng)“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過(guò)離心凈乳，在低于牛奶沸點(diǎn)（100.55攝氏度）的溫度對(duì)牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。 2.超高溫滅菌（簡(jiǎn)稱(chēng)UHT）是通過(guò)瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來(lái)達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時(shí)避免了對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達(dá)6-10個(gè)月，特別方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。超高溫滅菌奶一般在利樂(lè)包中保存。,真 空 包 裝,真空包裝： 依據(jù)破壞

3、需氧菌 類(lèi)生存環(huán)境的原理,罐頭,罐裝法： 依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。,脫水法,腌制法,曬制煙熏法,巴氏消毒法,真空包裝法,罐藏法,防止食品腐敗的方法,滲透保存法,食物保存的原理,脫水法 腌制法 曬制法 煙熏法 真空包裝法 罐藏法 冷藏冷凍法,巴斯德消毒法 防腐劑法 射線(xiàn)法,抑菌,殺菌,三 真菌與疾病防治,1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素。,抗生素的發(fā)現(xiàn),1、什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?說(shuō)一說(shuō)它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)菌?,2、現(xiàn)在很多專(zhuān)家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?,七嘴八舌議一議:,真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗菌素

4、常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频募?xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門(mén)桿菌、大腸桿菌等。,有一定的副作用，例如：抗藥性、過(guò)敏反應(yīng)、二重感染等。,細(xì)菌與疾病防治,利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素,1.有氧條件下:細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解.,2.無(wú)氧條件下:可制成甲烷氣體. 一些桿菌和甲烷菌通過(guò)發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼氣池,3.污水處理原理:利用微生物分解有機(jī)物,四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù),人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,1、食品的制作,2、食品保存,3、疾病防治,4、環(huán)境保護(hù),小結(jié):,人物了解： 弗萊明英國(guó)細(xì)菌學(xué)家,課后動(dòng)動(dòng)手,制作甜酒,材料用具 酒曲一塊、糯米1 500 g、涼開(kāi)水一杯。 清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔凈的蒸布一塊。,方法步驟,1、浸泡、掏洗糯米（一晝夜）。 2、蒸米后涼到30左右。 3、放酒曲（均勻攪拌）。 4、把容器蓋好，放置溫暖處。,練習(xí)：,1.發(fā)酵食品的制作離不開(kāi) （ ）和（ ） 2.有些真菌可以 產(chǎn)生殺死某 些制病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱(chēng)為（ ）,細(xì)菌,真菌,抗生素,3.長(zhǎng)期使用抗生素，病菌會(huì)產(chǎn)生（ ）,選擇題：,1.制作酸奶所利用的生物主要 是（ ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.菌曲霉,C,抗藥性,2.下列有關(guān)細(xì)菌和真菌的敘述中正確的是（ ） A.大多數(shù)細(xì)菌