大學(xué)餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分

1、大學(xué)餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分(DOC)行業(yè)類型：服務(wù)業(yè)組織情勢(shì)：個(gè)企經(jīng)營(yíng)方式：實(shí)店+網(wǎng)店經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)：濟(jì)南長(zhǎng)清大學(xué)科技園商業(yè)區(qū)黃金宰割點(diǎn)中路創(chuàng)業(yè)人：春暖花開二、市場(chǎng)分析市場(chǎng)容量及發(fā)展趨勢(shì)1 行業(yè)前景近年來，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展無比敏捷，占有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增加率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)代，市場(chǎng)潛力偉大，前景異常遼闊。但餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，取舍適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方式，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中失掉成功。2市場(chǎng)容量及前景長(zhǎng)清大學(xué)科技園已經(jīng)入駐高校9所，市場(chǎng)規(guī)模在20萬(wàn)左右，市場(chǎng)潛力宏大。據(jù)政府計(jì)劃，2011年之前，長(zhǎng)清大學(xué)科技園

2、將建成山東省高等人才培育、科研結(jié)果孵化基地，轉(zhuǎn)化和信息交換核心。屆時(shí)入駐大學(xué)將到達(dá)12所到15所，人口范圍將達(dá)到20萬(wàn)人至30萬(wàn)人，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿⒏‖F(xiàn)倏地回升發(fā)展趨勢(shì)，市場(chǎng)遠(yuǎn)景良好.市場(chǎng)特征1.長(zhǎng)清大學(xué)科技園目的市場(chǎng)特點(diǎn)1)經(jīng)濟(jì)消費(fèi)特征學(xué)生市場(chǎng)作為無經(jīng)濟(jì)來源中、低消費(fèi)者，其消費(fèi)支出正常是較為精打細(xì)算，老是使其消費(fèi)支出獲得相應(yīng)的價(jià)值?！拔譅柆敗泵刻炱絻r(jià)策略在這一消費(fèi)群體當(dāng)中運(yùn)用會(huì)比擬成功。教職員工經(jīng)濟(jì)實(shí)力中等，多收入固定。但此消費(fèi)群體在消費(fèi)時(shí)普通尋求產(chǎn)品簡(jiǎn)便、適用性，多為感性消費(fèi)者。2）文化消費(fèi)特征長(zhǎng)清科技園內(nèi)目標(biāo)市場(chǎng)群體大都具備較高文化素質(zhì)和常識(shí)水平，消費(fèi)進(jìn)程中自我維護(hù)意識(shí)和維權(quán)意識(shí)較高。在追

3、求價(jià)廉的同時(shí)，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)問題有著十分高的要求，即在物美價(jià)廉的同時(shí)，還要追求健康與養(yǎng)分以及餐飲文化與內(nèi)涵的享受。2.大學(xué)科技園目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分1）按經(jīng)濟(jì)起源分：有經(jīng)濟(jì)來源的教職工、貿(mào)易街店面員工等。根據(jù)這種消費(fèi)市場(chǎng)可以依照社會(huì)上的價(jià)格消費(fèi)水平，制訂絕對(duì)來說較多層次、多種類的標(biāo)準(zhǔn)來制作各種標(biāo)準(zhǔn)餐。無經(jīng)濟(jì)來源的學(xué)生。此消費(fèi)群體對(duì)餐飲高貴、舒服方面要有不和有收入來源的群體一樣有較高的請(qǐng)求，較合適個(gè)別的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，在制定價(jià)格的同時(shí)需恰當(dāng)調(diào)低價(jià)格。2）按性別分：男生市場(chǎng)。對(duì)應(yīng)此消費(fèi)群體標(biāo)準(zhǔn)單應(yīng)適應(yīng)其豪放、瀟灑、煙酒文明的特征。女生市場(chǎng)。此群體的標(biāo)準(zhǔn)餐追求實(shí)惠，精細(xì)，物有所值。2)按消費(fèi)目標(biāo)分：生日集會(huì)的群體。

4、宿舍內(nèi)同窗之間交流情感之間的聚首。品種與特色在此類群體中顯的尤為重要。情侶套餐。此消費(fèi)群體更加注重就餐的品味、浪漫與精致和特色。競(jìng)爭(zhēng)剖析1同行競(jìng)爭(zhēng)者分析1）競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)目餐飲行業(yè)系我國(guó)較成熟型行業(yè)，有此類行業(yè)已經(jīng)做大做強(qiáng)，較為成熟，類似企業(yè)不斷出現(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)者眾多，競(jìng)爭(zhēng)激烈。大學(xué)科技園內(nèi)中低層次的餐飲服務(wù)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者眾多。2）競(jìng)爭(zhēng)者產(chǎn)品與服務(wù)大學(xué)園內(nèi)中低層競(jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品品種多而不精，服務(wù)水平過于低檔，據(jù)調(diào)查各店口碑均較低。2）銷售額及市場(chǎng)份額中層餐飲店的月均銷售額一般在5000-10000元居多。且市場(chǎng)份額基礎(chǔ)持平，相差極少。3）競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)優(yōu)勢(shì)：據(jù)調(diào)查成果顯示，競(jìng)爭(zhēng)者的最大優(yōu)勢(shì)開業(yè)早，已有一定知曉

5、度。劣勢(shì)：實(shí)力較弱，資金鏈較為疏松；產(chǎn)品品種缺乏特色，品種稀疏；質(zhì)量上存在較多問題；管理落伍，考察顯示其60%以上為家庭式經(jīng)營(yíng)；無品牌觀點(diǎn)，不重視宣傳和樹立企業(yè)形象。2.我方上風(fēng):1）餐飲店的全面、完美的規(guī)劃設(shè)計(jì)。對(duì)店面的選址，面積，店內(nèi)裝飾，設(shè)施，服務(wù)定位，管理模式，資金運(yùn)作，目標(biāo)理念，宣傳等的全方位科學(xué)規(guī)劃。2)資金籌備富余，有具體、可行的科學(xué)的資金運(yùn)作模式。各項(xiàng)資金的投入比重，風(fēng)險(xiǎn)分析及應(yīng)對(duì)，流動(dòng)資金額度，成本回收規(guī)劃等均具體明白，專人管理，高效、安穩(wěn)。3）利用專業(yè)知識(shí)運(yùn)營(yíng)管理，管理方式科學(xué)、高效。4）在產(chǎn)品服務(wù)方面，對(duì)產(chǎn)品引進(jìn)特色品種，豈但可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行精益求精，真正做到物美價(jià)廉，真正

6、服務(wù)與以學(xué)生為主要目標(biāo)消費(fèi)群體的大學(xué)科技園餐飲店。5）服務(wù)高端服務(wù)，參照正規(guī)酒店服務(wù)高出發(fā)點(diǎn)定位。增值服務(wù)，DIY誕辰蛋糕制作服務(wù)；大學(xué)園內(nèi)會(huì)員免費(fèi)送餐服務(wù)；音響設(shè)備、雜志刊物無償應(yīng)用服務(wù)等。6）對(duì)宣傳自身企業(yè)形象方面有較高器重，曉得營(yíng)造良好的企業(yè)形象對(duì)自身發(fā)展起到多大的推動(dòng)和增進(jìn)作用。7）奇特的實(shí)店+網(wǎng)店（我店獨(dú)立網(wǎng)站+淘寶網(wǎng)店）經(jīng)營(yíng)方式，作為餐飲店的一大特色經(jīng)營(yíng)方式，對(duì)本身發(fā)展有良好的帶動(dòng)作用。網(wǎng)站及網(wǎng)店由學(xué)生開發(fā)，我店運(yùn)營(yíng)管理?？偠灾?，我店所面臨的競(jìng)爭(zhēng)和壓力較多，但在我方掌握住優(yōu)勢(shì)的情形下，機(jī)遇很大，前程一片光亮。市場(chǎng)定位1.產(chǎn)品特性：齊全、有各地風(fēng)味特點(diǎn)，咀嚼較高，且物美價(jià)廉。2.我

7、方可能取得位置和市場(chǎng)份額我店的最大優(yōu)勢(shì)可使我方在1年內(nèi)形式較高品味，造成高端品嘗與服務(wù)，中端市場(chǎng)，低等價(jià)位的良好企業(yè)形象地位，在消費(fèi)群體當(dāng)中構(gòu)成一定的親和力。知名度的不斷進(jìn)步和企業(yè)形象的不斷擴(kuò)大，會(huì)不斷給我店帶來更多的市場(chǎng)份額，推算能博得中層餐飲店均勻市場(chǎng)份額2-3的倍份額。3.競(jìng)爭(zhēng)者特征： 盲目追求市場(chǎng)利潤(rùn)，無規(guī)劃，單一化，宣傳不到位，服務(wù)質(zhì)量低。三產(chǎn)品各地均可利用特產(chǎn)：在避免侵權(quán)行動(dòng)條件下充足應(yīng)用諸如德州扒雞、北京烤鴨、周村燒餅、天津狗不理包子等等。 標(biāo)準(zhǔn)套餐：以魯菜、川菜菜系為主。全體菜系組成的對(duì)應(yīng)每類市場(chǎng)細(xì)分花費(fèi)群體的標(biāo)準(zhǔn)餐，每個(gè)細(xì)分菜品供給中、低三種層次的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)檔次設(shè)計(jì)九種以上不

8、同菜品的標(biāo)準(zhǔn)。每種菜品的雷同標(biāo)準(zhǔn)但不同人數(shù)的設(shè)計(jì)2-3人、4-6人、7-10人跟10-15人不等四種詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)。參考細(xì)分市場(chǎng)總計(jì)至186種尺度（可有局部變形、引申產(chǎn)品），按層次制造高下分為人均30-50元的奢華單和人均15-30元的精巧標(biāo)準(zhǔn)單，以便供不同消費(fèi)者抉擇。特別調(diào)劑標(biāo)準(zhǔn)餐的部門菜品可調(diào)為相等價(jià)格，以適應(yīng)低收入消費(fèi)者需要。 三.市場(chǎng)營(yíng)銷采取價(jià)格策略依據(jù)我店詳細(xì)市場(chǎng)及市場(chǎng)定位，采取中、低等價(jià)格程度，依據(jù)餐飲業(yè)多年以來的規(guī)矩，最低利潤(rùn)為30%，我店初期發(fā)展能夠聯(lián)合快捷浸透策略和名譽(yù)定價(jià)策略，疾速占領(lǐng)市場(chǎng)并建立良好店面形象，使我店在消費(fèi)者心中實(shí)現(xiàn)高品位的印象的同時(shí)，領(lǐng)有廉價(jià)的特色，產(chǎn)品定價(jià)以穩(wěn)當(dāng)

9、的產(chǎn)品加成法定位即，產(chǎn)品價(jià)錢=產(chǎn)品成本（1加30%）。采取的渠道方式在我店實(shí)現(xiàn)兩年知名，穩(wěn)定的初期目標(biāo)后，依托高知名度和美化度和完美科學(xué)化管理、運(yùn)營(yíng)手段，借鑒其他成功先例如KFC等知名企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式以及垂直系統(tǒng)的特許經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)的分銷渠道推廣我店業(yè)務(wù)。采用的促銷方法1.宣傳：因?yàn)槟繕?biāo)市場(chǎng)的流動(dòng)性，決議店面3-4年內(nèi)全部翻新，由于隨時(shí)都會(huì)有老顧客散失，新顧客光顧的市場(chǎng)更替，所以宣傳和營(yíng)銷必需堅(jiān)持到永恒，綜合考慮各方因素，具體采以下多少種方式：1)在濟(jì)南時(shí)報(bào)、齊魯晚報(bào)等大型報(bào)刊上投放小篇幅的創(chuàng)意廣告。2)與各高校學(xué)生會(huì)組織和有社會(huì)影響及關(guān)系的聯(lián)系，介入資助學(xué)校迎新晚會(huì)等類似活動(dòng)來做企業(yè)宣傳。3)印刷大

10、批創(chuàng)意型、有藝術(shù)性的宣揚(yáng)畫冊(cè)，在大學(xué)校園進(jìn)行輪回發(fā)放。2.特色方式管理：1)會(huì)員進(jìn)店抽獎(jiǎng)制及節(jié)假日祝愿與免費(fèi)親情推舉節(jié)日餐制。2)運(yùn)用淘寶網(wǎng)店及獨(dú)立網(wǎng)站營(yíng)銷.3)文化特色營(yíng)銷：健康文化，人文文化。4)服務(wù)特色營(yíng)銷：人道化服務(wù)、微笑服務(wù)、會(huì)員跟蹤服務(wù)方式。5)環(huán)境特色營(yíng)銷：“商店環(huán)境的布置是在不知它的存亡”由此經(jīng)典名言可知環(huán)境安排的主要性，我店主要環(huán)境特色為：高尚、典雅、柔和、浪漫和溫馨。6)新潮店環(huán)境：燈光以紫、黃柔和光線為主，一律木質(zhì)地板，隔段僅設(shè)單間，設(shè)有休息廳。包間分設(shè)5人間、6人間和10人間三類，各包間均以花為名，如桃花、百合和玫瑰等，并以燈光和花名來決定包間風(fēng)格，如牡丹包間風(fēng)格高貴、

11、和諧，玫瑰色可以把店內(nèi)浪漫、溫馨的氣息顯現(xiàn)出來。 四企業(yè)人員店長(zhǎng)：趙新城負(fù)責(zé)餐飲店的對(duì)外宣傳營(yíng)銷和財(cái)務(wù)運(yùn)作。具體工作內(nèi)容：制定各期宣傳策略和方案，與各高校學(xué)生會(huì)組織或者有影響力的各類社團(tuán)交流聯(lián)系，考核、研討和開發(fā)點(diǎn)內(nèi)新項(xiàng)目，財(cái)務(wù)量化、規(guī)劃和運(yùn)作，以及網(wǎng)店上網(wǎng)頁(yè)的畸形運(yùn)作和經(jīng)營(yíng)。副店長(zhǎng)：宋金潮負(fù)責(zé)店內(nèi)各項(xiàng)具體事務(wù)，具體工作內(nèi)容：聯(lián)系原材料供應(yīng)問題，招聘、培訓(xùn)、監(jiān)管和指點(diǎn)員工和兼職人員以及收銀員的工作。服務(wù)員（兩名以上，女，大本文憑）廚師（兩名，大專以上文憑）兼職員工（八名，在校大學(xué)生）重要負(fù)責(zé)店內(nèi)餐飲服務(wù)與衛(wèi)生工作。 五項(xiàng)目投資運(yùn)算投資：店面租金2000元/月，購(gòu)買設(shè)備如炊具(8000元）、餐具

12、（2000元）、書櫥（1000元）、音響設(shè)備20套（30000元）、電腦（5000元）、桌椅衣架（3000元）、工藝品（1000元）、消毒柜（5000元）、冰柜2套（6000元）、雜物（5000元）、小型貨車（分期付款，首付5000元）、裝修3萬(wàn)元以及各種證件申領(lǐng)（3000元），流動(dòng)資金3萬(wàn)元，總計(jì)啟動(dòng)資金十萬(wàn)元。投資回收打算3年為期限收回投資本錢，根據(jù)利潤(rùn)=銷售額-成本，綜合斟酌各方前提，估算我店月均凈收入約為2000-6000元。 六項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)以及應(yīng)對(duì)措施風(fēng)險(xiǎn)：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多，競(jìng)爭(zhēng)劇烈；管理和經(jīng)營(yíng)缺少實(shí)際，迷信化、高技巧含量的治理及經(jīng)營(yíng)運(yùn)用存在磨合危險(xiǎn)；原料的保險(xiǎn)衛(wèi)生存在必定隱患；市場(chǎng)補(bǔ)缺者和市

13、場(chǎng)跟隨者及市場(chǎng)模擬者參加競(jìng)爭(zhēng)增添了一定商場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,快播電影。措施1.產(chǎn)品和服務(wù)堅(jiān)持特色，不斷新陳代謝，加入新元素。2.不斷學(xué)習(xí)成功者的管理經(jīng)驗(yàn)，完善自身管理。3.當(dāng)真樹立與原料供應(yīng)商的長(zhǎng)期配合關(guān)系，保障供貨穩(wěn)定和質(zhì)量平安。4.不斷發(fā)掘自身破綻，發(fā)明新市場(chǎng)，堅(jiān)持強(qiáng)度宣傳，營(yíng)造企業(yè)在顧客印象中的良好形象和在消費(fèi)者心中形成一定的親和力，直至企業(yè)做大做強(qiáng)！三.市場(chǎng)營(yíng)銷采取價(jià)格策略根據(jù)我店具體市場(chǎng)及市場(chǎng)定位，采取中、低等價(jià)格水平，依據(jù)餐飲業(yè)多年以來的規(guī)則，最低利潤(rùn)為30%，我店初期發(fā)展可以結(jié)合快速滲入滲出策略和聲望定價(jià)策略，快速據(jù)有市場(chǎng)并樹立良好店面形象，使我店在消費(fèi)者心中實(shí)現(xiàn)高品位的印象的同時(shí)，占有低

14、價(jià)的特色，產(chǎn)品定價(jià)以穩(wěn)妥的產(chǎn)品加成法定位即，產(chǎn)品價(jià)格=產(chǎn)品成本（1加30%）。采取的渠道方式在我店實(shí)現(xiàn)兩年著名，穩(wěn)固的初期目標(biāo)后，依靠高知名度和丑化度和完善科學(xué)化管理、運(yùn)營(yíng)手腕，鑒戒其余勝利先例如KFC等著名企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式以及垂直系統(tǒng)的特許經(jīng)營(yíng)體系的分銷渠道推廣我店業(yè)務(wù)。采取的促銷方式1.宣傳：因?yàn)槟繕?biāo)市場(chǎng)的流動(dòng)性，決定店面3-4年內(nèi)全部翻新，因?yàn)殡S時(shí)都會(huì)有老顧客流失，新顧客光臨的市場(chǎng)更替，所以宣傳和營(yíng)銷必須堅(jiān)持到永遠(yuǎn)，綜合考慮各方因素，具體采以下幾種方式：1)在濟(jì)南時(shí)報(bào)、齊魯晚報(bào)等大型報(bào)刊上投放小篇幅的創(chuàng)意廣告。2)與各高校學(xué)生會(huì)組織和有社會(huì)影響及關(guān)聯(lián)的聯(lián)系，參加援助學(xué)校迎新晚會(huì)等相似運(yùn)動(dòng)來

15、做企業(yè)宣傳。3)印刷大量創(chuàng)意型、有藝術(shù)性的宣傳畫冊(cè)，在大學(xué)校園進(jìn)行循環(huán)發(fā)放。 2.特色方式管理：1)會(huì)員進(jìn)店抽獎(jiǎng)制及節(jié)假日祝福與免費(fèi)親情推薦節(jié)日餐制。2)應(yīng)用淘寶網(wǎng)店及獨(dú)破網(wǎng)站營(yíng)銷.3)文化特色營(yíng)銷：健康文化,本版本的更新內(nèi)容如下，人文文化。4)服務(wù)特色營(yíng)銷：人性化服務(wù)、微笑服務(wù)、會(huì)員跟蹤服務(wù)方式。5)環(huán)境特色營(yíng)銷：“商店環(huán)境的布置是在不知它的存亡”由此經(jīng)典名言可知環(huán)境布置的重要性，我店主要環(huán)境特色為：高貴、典雅、柔和、浪漫和溫馨。6)新潮店環(huán)境：燈光以紫、黃柔和光芒為主，一律木質(zhì)地板，隔段僅設(shè)單間，設(shè)有休息廳。包間分設(shè)5人間、6世間和10人間三類，各包間均以花為名，如桃花、百合和玫瑰等，并以

16、燈光和花名來決定包間風(fēng)格，如牡丹包間作風(fēng)高貴、協(xié)調(diào)，玫瑰色可以把店內(nèi)浪漫、溫馨的氣味浮現(xiàn)出來。四企業(yè)人員店長(zhǎng)：趙新城負(fù)責(zé)餐飲店的對(duì)外宣傳營(yíng)銷和財(cái)務(wù)運(yùn)作。具體工作內(nèi)容：制定各期宣傳策略和籌劃，與各高校學(xué)生會(huì)組織或者有影響力的各類社團(tuán)交流聯(lián)系，考察、研究和開發(fā)點(diǎn)內(nèi)新項(xiàng)目，財(cái)務(wù)量化、規(guī)劃和運(yùn)作，以及網(wǎng)店上網(wǎng)頁(yè)的正常運(yùn)作和經(jīng)營(yíng)。副店長(zhǎng)：宋金潮負(fù)責(zé)店內(nèi)各項(xiàng)具體事務(wù)，具體工作內(nèi)容：接洽原資料供給問題，應(yīng)聘、培訓(xùn)、監(jiān)管和領(lǐng)導(dǎo)員工和兼職職員以及收銀員的工作。服務(wù)員（兩名以上，女,快播電影，大本文憑）廚師（兩名，大專以上文憑）兼人員工（八名，在校大學(xué)生）主要負(fù)責(zé)店內(nèi)餐飲服務(wù)與衛(wèi)生工作。五項(xiàng)目投資運(yùn)算投資：店面房錢2000元/月，購(gòu)置設(shè)備如炊具(8000元）、餐具（2000元）、書廚（1000元）、音響裝備20套（30000元）、電腦（5000元）、桌椅衣架（3000元）、工藝品（1000元）、消毒柜（5000元）、冰柜2套（6000元）、雜物（5000元）、小型貨車（分期付款，首付5000元）、裝修3萬(wàn)元以及各種證件申領(lǐng)（3000元）,000 需要 270萬(wàn)，流動(dòng)資金3萬(wàn)元，總計(jì)啟動(dòng)資金十萬(wàn)元。投資回收計(jì)劃3年為期限收回投資成本，依據(jù)利潤(rùn)=銷售額-成本，綜合考慮各方條件，預(yù)算我店月均凈收入約為2000-600