14.食堂管理辦法

1、食堂管理辦法為規(guī)范武漢市漢南區(qū)地方稅務局食堂管理，充分滿足干部職工上班就餐需要,制定此制度。第一章管理方式第一條 區(qū)局食堂不對外營業(yè)，采取成本經營管理方式。區(qū)局辦公室負責食堂管理具體工作。食堂全體工作人員必須自覺服從辦公室及食堂負責人的管理,齊心協力管好食堂。第二條 辦公室委派專人管理食堂，食堂需采購物資，必須先向食堂管理員提出申請，由食堂管理員定點定時定量采購。凡食堂工作人員自行向外采購的物資一律不得報銷費用。第三條食堂設物資驗收員、物資管理員、保潔員、服務員各一名，物資送達時，由物資驗收員驗收物資的種類、重量、質量，并在驗收單上簽字認可；驗收員驗收完物資后，將物資移交物資管理員（由廚師兼任

2、），物資管理員必須加強食堂物資管理，每月進行一次盤存，準確核算食堂物資的領用存情況，次月初向辦公室食堂管理員報送食堂物資的領用存情況；保潔員負責用餐環(huán)境及加工場所的清潔，確保食堂環(huán)境干凈整潔；服務員負責用餐及區(qū)局日常會務活動的服務工作。第四條食堂管理員根據食堂報送的資料進行成本核算，按月予以公示。第五條區(qū)局食堂就餐對象為：區(qū)局干部職工,以及在區(qū)局各崗位工作和服務的人員。第二章就餐管理第六條區(qū)局食堂實行專人登記就餐人數，按月統計匯總后交給食堂管理員。食堂管理員按月匯總每人應扣的伙食費，正式干部職工由區(qū)局收入規(guī)劃科扣除，勞務派遣人員由食堂管理員負責收取。第七條 區(qū)局食堂必須按時保證供餐服務時間。工

3、作日早餐供應時間為7:30-8:30，午餐供應時間為12:00-13:00，晚餐（除周五）供應時間為17:30-18:00。因特殊原因需提前或延時的，經請示辦公室主任批準后方可供應。第八條 區(qū)局食堂因條件有限，只能保障干部職工工作用餐。區(qū)局干部職工只能在食堂內就餐，一律不準將飯菜帶出食堂；每人每餐只能登記一次；凡違反規(guī)定的，每次扣款50元。第九條 區(qū)局食堂當日公布食譜。早餐原則上不少于4個品種；中餐保證二葷、二素、一湯、一水果。進餐采取自選方式，按需自取，不得浪費。凡發(fā)現因吃不完倒掉較多的，發(fā)現一次，扣款50元。第十條 食堂工作人員有責任維持就餐秩序，并積極與辦公室聯系，及時掌握就餐人數的變化

4、，以便備料保障供應，避免浪費。各單位應積極配合，人員變化較大時，主動告知辦公室。第十一條進餐人員進餐后，應將清洗后的餐具放入指定位置擱放，養(yǎng)成良好的進餐習慣。第三章衛(wèi)生管理第十二條 食堂應嚴格執(zhí)行國家有關食品安全的法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全，切實搞好食堂衛(wèi)生，防止食物中毒和疾病傳播，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔。第十三條食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著統一制式工作衣帽，并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手?；加辛餍?、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。第十四條 保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，存放在消毒柜中；經常清理廚具污漬，保持清潔、干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒。第十五條餐廳保持整潔、干凈。清掃擦拭及時徹底，保證無灰塵、無污漬，無蟲害。第十六條 食堂工作人員要正確使用各種廚具和水、電、氣等機械設備安全操作，愛護餐廚設備，做到經常檢查、維修保養(yǎng)，發(fā)現問題及時報告處理，使之水、電、氣和機械設備處于安全正常的良好狀態(tài)。第十七條 休息日、節(jié)假日放假之前，食堂工作人員應徹底清理食堂的電器、容器，確保干凈整潔，冷藏室不得存放易變質的蔬菜、肉類等食品，關閉