開餐飲店流程以及餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書[1]

1、開餐飲店流程以及餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書開餐飲店一、創(chuàng)業(yè)診斷創(chuàng)業(yè)須知（）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一（）毛利極高、凈利極少（）資本回收時(shí)間，必須越短越好（）完全回收資本須五六年的時(shí)間（）成本控制直接成本主要材料、配味料、裝飾材料約占營業(yè)額的，但不可超過提高采購技術(shù)及庫存管理；壓低材料費(fèi)支出間接成本人事費(fèi)：約占營業(yè)額的；與材料費(fèi)合并，不得高于營業(yè)額的租金：約占營業(yè)額的水電燃料費(fèi)：以為上限消耗品費(fèi)：約占營業(yè)額的稅金：約占營業(yè)額的雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營業(yè)額的資本利息：約占營業(yè)額的設(shè)備折舊：保留資金，以備未來設(shè)備與裝璜之整修（）做好計(jì)算管理營業(yè)額總席數(shù)周轉(zhuǎn)率每人平均消費(fèi)額一個(gè)月營業(yè)天數(shù)

2、 凈利收益費(fèi)用營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多生意興隆之要訣（）如何使店務(wù)欣欣向榮選擇有利的據(jù)點(diǎn)卓越的經(jīng)營技巧擬定經(jīng)營方針賣給誰 掌握顧客層面賣什么 商品的內(nèi)容價(jià)格多少銷售的技巧（包括應(yīng)對(duì)、服務(wù)等）如何賣 改正只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意的觀念（）迎合善變的顧客更新店鋪設(shè)計(jì)積極開發(fā)新商品加強(qiáng)人事改進(jìn)（譬如：改善服務(wù)態(tài)度）實(shí)際表現(xiàn)新的企劃（）確保店 ?生意興隆需：掌握合適之顧客層次確實(shí)做好對(duì)顧客服務(wù)信用經(jīng)營者所需具備之條件（）具經(jīng)營能力（）掌握經(jīng)濟(jì)動(dòng)向開業(yè)的首要工作擬定籌措資金計(jì)劃（）資金來源：本身、熟人、金融機(jī)構(gòu)（）必須資金土地購買費(fèi)店 ?建筑費(fèi)硬體建筑費(fèi)電力工程費(fèi)供排水工程費(fèi)瓦斯

3、工程費(fèi)空調(diào)工程費(fèi)裝璜費(fèi)廚房機(jī)械器具費(fèi)冷暖氣機(jī)費(fèi)桌椅等家具費(fèi)雜物備品費(fèi)消耗品費(fèi)其它費(fèi)用二、地點(diǎn)選擇一般人最初會(huì)考慮的地點(diǎn)：（）車站前的商店街（）鬧區(qū)（）商業(yè)大樓內(nèi)的出租店（）購物中心內(nèi)（）批發(fā)商店街（）商業(yè)區(qū)（）學(xué)校附近（）鐵、公路沿線（）現(xiàn)有的商店街（）住宅區(qū) 并非絕對(duì)好的生意地點(diǎn)， 因人口屬半固定性， 缺乏長期發(fā)展?jié)摿?。最具發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c(diǎn)：新興社區(qū)（譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心，發(fā)展出有車站、學(xué)校、行政機(jī)關(guān)、商店街等新興都市）（）因成敗風(fēng)險(xiǎn)大，需事先詳細(xì)調(diào)查，并探討其發(fā)展?jié)摿?。（）著重新興社區(qū)的地點(diǎn)提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境）由相對(duì)位置關(guān)系來探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值，譬如：距離

4、車站的遠(yuǎn)近，附近商店之經(jīng)營型態(tài)，該地點(diǎn)是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。（）年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài)，嗅出前瞻性（）至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計(jì)劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調(diào)動(dòng)等。立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)（）以質(zhì)、量關(guān)系作衡量質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購買力；即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的所得中，所占之比例。量：該地區(qū)商圈的大小，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。（）包括：有無同業(yè)（銷售狀況、進(jìn)貨商狀況、對(duì)其它地區(qū)顧客之吸引力）商圈內(nèi)之人口（總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、品質(zhì)）客戶階層（職業(yè)分布狀況及平均所得）交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離）商店街之知名度、形象與該都市中心的關(guān)

5、系地價(jià)該街道的發(fā)展性、特性車站前的商店街（）以流動(dòng)顧客居多，顧客層復(fù)雜（）決定該地區(qū)繁榮與否之條件：商店與車站前馬路的關(guān)系車站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機(jī)車流量）有無通道至市中心住宅區(qū)（）新店是否生意興隆，取決于：顧客的選擇商品的內(nèi)容服務(wù)態(tài)度（）使店面繁容的方法：選擇住宅區(qū)前或中間之道路十字路口附近，行人流量大附近無競爭商店向附近居民作促銷制作特殊突顯商店特性，內(nèi)部重點(diǎn)裝璜將商品包裝成禮盒，以便送人假日時(shí)，顧客增加，增加服務(wù)速度為單身、公寓居民、遲歸者預(yù)備餐點(diǎn)、宵夜呈現(xiàn)出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情之氣氛加強(qiáng)與居民的人際關(guān)系，閑話家常商業(yè)大樓或百貨公司（）租用商業(yè)大樓應(yīng)注意：該餐飲店是否適合當(dāng)?shù)?/p>

6、環(huán)境大樓內(nèi)之主要商品對(duì)顧客之吸引力及與本身店鋪設(shè)定之顧客是否重覆開店位置最好設(shè)于通道處較佳估計(jì)大樓內(nèi)可容納人數(shù)，若大樓內(nèi)已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。其它店鋪之業(yè)種有無電梯、照明、招牌等設(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)如何分?jǐn)偁I業(yè)時(shí)間有無限制營業(yè)保證金、租金（）詳加考慮資金運(yùn)用事先準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道頂?shù)曜⒁馐马?xiàng)（）找不同時(shí)段、多方面觀察該店面營業(yè)狀況及風(fēng)評(píng)（）簽定合約前，先取得房東同意合約上有可轉(zhuǎn)讓字樣租約期限年以上（）核對(duì)財(cái)務(wù)明細(xì)以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格再估計(jì)個(gè)別項(xiàng)目價(jià)值損壞、不需要者，事先扣除（）衡量頂讓權(quán)利金的價(jià)值頂讓權(quán)利金與估計(jì)總額間有店名承讓費(fèi)（營業(yè)權(quán)利）之差距，須慎重衡量將此筆費(fèi)用列入長期資金請(qǐng)?jiān)曛魈峁┻M(jìn)貨商之資料比價(jià)決定是否繼續(xù)來往頂?shù)旰?，更換店名，并呈現(xiàn)不同風(fēng)格簽定租貸契約時(shí)需注意（）租金、押金應(yīng)給付多少（）租貸契約應(yīng)該簽多長（）多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少（）