和山撈項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書

1 和山撈 項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書 目錄 一 企業(yè)概況 3 二 商業(yè)構(gòu)想和市場分析 4 三 主營產(chǎn)品 5 四 定價(jià)計(jì)劃 6 五 營銷策略 7 六 競爭戰(zhàn)略 7 七 法律形式 8 八 啟動(dòng)資本 9 九 啟動(dòng)資本來源 9 十 組織機(jī)構(gòu)與員工 10 十一 企業(yè)運(yùn)營成本及預(yù)測 11 十二 現(xiàn)金預(yù)算 11 十三 附表 13 2 一、 企業(yè)概況 企業(yè)名稱：和山撈 法律形式：合伙企業(yè) 企業(yè)地址：小和山高教園區(qū) 聯(lián)系電話：電子郵箱： 384743768營產(chǎn)品：餐飲業(yè) 自助火鍋 產(chǎn)品與服務(wù)： 火鍋?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，取材多樣，吃法靈活，價(jià)位適中，適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有龐大的消費(fèi)群體，而近年來，我國的火鍋行業(yè)也發(fā)展的特別迅猛。 火鍋店對投資者來說具有易 操作，好管理，投資小，風(fēng)險(xiǎn)低，收益高，回報(bào)快的優(yōu)點(diǎn)。 所有者：市場營銷 112 班第五小組 吸收就業(yè)人數(shù)： 20 人 啟動(dòng)資本 投資： 35 萬 運(yùn)營資本： 45 萬 總計(jì)： 80 萬 資本來源：業(yè)主的儲(chǔ)蓄、合伙人出資 3 二、 商業(yè)構(gòu)想和市場分析 商業(yè)構(gòu)想描述 俗話說： “民以食為天 ”，人不可能天天娛樂不可能天天買衣服但是肯定的是：每個(gè)人每天都要吃飯，這樣餐飲市場就十分龐大。快餐業(yè)作為餐飲業(yè)的一大部分也越來越受到廣大工薪階層的青睞。 隨著城鎮(zhèn)人們生活水平的逐漸提高，生活節(jié)奏加快，傳統(tǒng)的在家里招待客人 的習(xí)慣已經(jīng)慢慢消失，取而代之的是跟親朋好友一起外出聚餐，而這個(gè)也越來越被城鎮(zhèn)廣大群眾所接受，這也成為近年來餐飲業(yè)發(fā)展迅猛的原因之一，而餐飲業(yè)當(dāng)中的火鍋店更是現(xiàn)在在的大眾所喜愛。 火鍋店面向大眾，低價(jià)消費(fèi)?？谖侗恢袊蠼媳钡娜藗兯邮埽梢詤⒄諆?nèi)蒙古小肥羊的發(fā)展歷程），價(jià)格被廣大工薪階層所接受，火鍋從單人消費(fèi)（ 20 元左右）到 68 人聚會(huì)用餐皆可，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠、價(jià)廉物美，如今已成為人們的就餐首要選擇，越來越受到中青年、白領(lǐng)階層認(rèn)可和追捧。 顧客 附近大學(xué)的學(xué)生（長征 浙工大 浙江外國語 等等） 附近小區(qū)居民（翰 墨香林 水木清華等等） 市場分析 火鍋店有不同的檔次和特色，有高檔抵擋之分，而且從經(jīng)營看，也有不同種類，有的是品牌火鍋，例如小肥羊等，也有些是自己開的自助火鍋，如江蘇大學(xué)后門的川匯、巴妹等，不同的火鍋店有不同的顧客群體，因此要對消費(fèi)者群體進(jìn)行分析。 火鍋店的消費(fèi)者從職業(yè)看一般是學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；從年齡看，不同年齡段的人口味也不同，如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；而從消費(fèi)者的性別看，女性和男性往 往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。 消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型； 消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、因素有密切聯(lián)系； 消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同；消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。 首先，火鍋店大部分 顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理；其次，火鍋店顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。 4 三、 主營產(chǎn)品 1、四川火鍋 在制作配料上，最能代表川味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。有啤酒風(fēng)味、酸菜風(fēng)味以 及海鮮風(fēng)味等味型，不同的火鍋品種，有不同的火鍋湯汁和不同的調(diào)味料，數(shù)量可達(dá) 30 多種。此外，附屬重慶火鍋的味碟也很多，可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調(diào)制而成，將燙好的菜品蘸著吃，既調(diào)和滋味，又降火生津。 2、意大利火鍋 該國火鍋的主要原料是牛肉片、火腿、豬排肉和蝦仁等，配料有菠菜、洋蔥以及黃油等。人們在吃火鍋時(shí)，先將火鍋燒熱，然后再將菠菜和洋蔥放入鍋內(nèi)煮一下，稍后再放火腿，雞片和豬排肉等，待開始吃的時(shí)候再放入蝦仁等海鮮產(chǎn)品，以保持火鍋的鮮香味。 3、韓國火鍋 該國最傳統(tǒng)的火鍋就要算是“石頭火鍋”了，大有“辣死人不償命”的韓國風(fēng)情。在這種火鍋的底部放的盡是辣椒油和辣椒粉等辣味調(diào)料。上面蓋滿了肉塊和肥雞塊，吃時(shí)會(huì)辣出大汗、眼淚，真可謂“辣死人，樂死人”。 4 泰國冰炭火鍋 國地處熱帶，在曼谷氣溫常是攝氏 33 度上下，尤其在 46 月間，天氣更是炎熱，而街上常見有“火鍋”店。大熱的天，有許多人圍著一個(gè)火爐吃“火鍋”。只見一盤盤牛肉片、羊肉片、魚蛋、魚片、魷魚、豆腐、生菜、粉絲擺滿臺(tái)，人們蘸著很辛辣的辣醬大吃起來，吃得津津有味，并不感到燠熱，這是空調(diào)冷氣，使餐廳溫 度維持在 10 度 C 下的原因。泰國人在比較正式的宴席中，喜用“火鍋”，這是泰人的愛好，一邊吃“火鍋”一邊喝“冰茶”和冷飲小吃，說這是“冰炭結(jié)合”，并以此為口福，別有一番情趣 。 5 瑞士巧克力火鍋 這是一種很受瑞士女孩子們特別青睞的火鍋，它的食用方法和奶酪火鍋差不多，事先將巧克力放入鍋中煮成汁，再用長柄叉子叉著水果片，蘸著鍋中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火鍋中巧克力汁蘸完為止。因?yàn)檫@種火鍋在吃起來的時(shí)侯別具一番情趣，因而其在瑞士也頗受青年戀人們的喜愛。 6 瑞士奶酪火鍋 在瑞士的諸多種火鍋 中，其奶鍋先是將酪班進(jìn)鍋里，待其煮成液體狀后再加入一定數(shù)量的白酒和果酒，吃的時(shí)候要用長柄的叉子將一塊法式的面包叉起來，放進(jìn)鍋中拿出來吃。這時(shí)的面包又熱又香，吃起來特別的爽口宜人。就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃，直到火鍋中的液體奶酪快要燒干燒焦時(shí)為止。一些嗜食瑞士奶酪火鍋成性的歐洲人，一次甚至可以吃上二三十塊蘸有液體奶酪珠面包。 7 印度火鍋 該國最為著名的火鍋要首推“咖哩火鍋”其所用佐料是本土的特產(chǎn)咖哩、番葉、椰子粉以及香料等，涮的東西有魚頭、草蝦、雞肉和牛肉等，鍋底還為米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。 5 四、 定價(jià)計(jì)劃 產(chǎn)品 /服務(wù) （ 1） （ 2） 顧客可接受的價(jià)格 中 中 競爭對手的價(jià)格 95 120 本企業(yè)定價(jià) 90 119 本企業(yè)定價(jià)的理由 原料 +人工費(fèi) +店租成本 原料 +人工費(fèi) +店租成本 折扣空間 賓卡 代金券 10 元 賓卡 代金券 10 元 產(chǎn)品 /服務(wù) （ 3） （ 4） 顧客可接受的價(jià)格 中 中 競爭對手的價(jià)格 75 80 本企業(yè)定價(jià) 75 80 本企業(yè)定價(jià)的理由 原料 +人工費(fèi) +店租成本 原料 +人工費(fèi) +店租成本 折扣空間 賓卡 代金券 10 元 賓卡 代金 券 10 元 產(chǎn)品 /服務(wù) （ 5） （ 6） 顧客可接受的價(jià)格 中 中 競爭對手的價(jià)格 135 120 本企業(yè)定價(jià) 129 119 本企業(yè)定價(jià)的理由 原料 +人工費(fèi) +店租成本 原料 +人工費(fèi) +店租成本 折扣空間 賓卡 代金券 10 元 賓卡 代金券 10 元 產(chǎn)品 /服務(wù) （ 7） 顧客可接受的價(jià)格 中 競爭對手的價(jià)格 90 本企業(yè)定價(jià) 88 本企業(yè)定價(jià)的理由 原料 +人工費(fèi) +店租成本 折扣空間 賓卡 代金券 10 元 注 ： 代 金 券 不 能 與 貴 賓 卡 一 起 使 用 6 五、 營銷策略 1 產(chǎn)品：火鍋 店的主營產(chǎn)品是各種各樣的火鍋，而吃火鍋的人一般都喜歡肥牛卷一類的肉質(zhì)品，所以，可以把這個(gè)作為本店的精品來發(fā)展，例如可以把各國火鍋，各種風(fēng)味的火鍋?zhàn)鳛楸镜暾信疲瑥亩鴣砦櫩?2、價(jià)格：價(jià)格公道，在大眾的承受范圍內(nèi)。 3、地點(diǎn)：小和山附近的垃圾街。火鍋店經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，會(huì)被廣大師生接受，所以，在學(xué)校旁邊不會(huì)擔(dān)心沒有客源。 4、促銷：可以不定期的進(jìn)行促銷活動(dòng)，一來可以吸引更多的顧客，二來也可以為自己的店面做宣傳，樹立一個(gè)良好的形象。 六、 競爭戰(zhàn)略 1、在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。可以很 快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。 2、進(jìn)入正軌后，要建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日時(shí)候可以免費(fèi)享用或者贈(zèng)送禮品。 3、平時(shí)可以雇傭一些人幫助發(fā)廣告，宣傳自己的產(chǎn)品 4、在店面附近可以拉橫幅宣傳自己的火鍋店 5、充分利用學(xué)校里的活動(dòng)，通過贊助宣傳產(chǎn)品 7 七、法律形式 企業(yè)的法律形式為：合伙企業(yè) 選擇這種法律形式的理由： 首先，合伙企業(yè)是由多人出資合辦的企業(yè)，像火鍋店這樣的小型企業(yè)，采用合伙企業(yè)的法律形式可以降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)由于出資人較多，所以擴(kuò)大了資本來源和企業(yè)信用能力。 其次，火鍋店的合伙人 具有不同的專長和經(jīng)驗(yàn)，能夠發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用，避免經(jīng)營能力不足的現(xiàn)象，有利用提高企業(yè)的管理能力。 最后，采用合伙企業(yè)法律形式的火鍋店增強(qiáng)了火鍋店擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模的可能性。 8 八啟動(dòng)資本 啟動(dòng)資本的估算 數(shù)量 數(shù)量 投資 土地 15 萬 / 廠房 設(shè)備 5 萬 其他（裝修） 15 萬 總投資 35 萬 運(yùn)營資本 每個(gè)月的員工工資 33000 元 每個(gè)月的經(jīng)營支出 5000 元 總運(yùn)營資本 45 萬 總啟動(dòng)資本 80 萬 投資項(xiàng)目說明 投資項(xiàng)目 說明 價(jià)格 土地 占地面積 15 萬年 廠房 廠房面積 設(shè)備 工具 設(shè)備種類，技術(shù)規(guī)定 , 火鍋器材 5 萬 車輛 / 其他 15 萬 總投資 35 萬 九、啟動(dòng)資本來源 資本來源 類別 來源 狀況（持續(xù)時(shí)間 /利息） 金額 所有者權(quán)益資本 自己的儲(chǔ)蓄 10 萬 貸款 1 家庭 10 萬 貸款 2 政府優(yōu)惠貸款 10 萬 總資金 30 萬 9 資本來源信息 貸款 1 債權(quán)人或貸款機(jī)構(gòu)的姓名及住址 父母 貸款協(xié)議 已達(dá)成協(xié)議 十組織機(jī)構(gòu)與員工 企業(yè)員工要求 職位 任務(wù)，職責(zé)，資質(zhì) 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)和山撈的整體規(guī)劃、發(fā)展 營銷經(jīng)理 負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售的計(jì)劃和實(shí)施 創(chuàng)意經(jīng)理 負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新 財(cái)務(wù)經(jīng)理 負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)規(guī)劃 法律顧問 制定規(guī)章制度，對和山撈重大 決策提出法律意見 廚師 制作出美味的火鍋 服務(wù)員 提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) 收銀員 結(jié)記賬的相關(guān)工作 保潔員 保持環(huán)境的清潔 10 組織機(jī)構(gòu)圖 總經(jīng)理 營銷經(jīng)理 創(chuàng)意兼宣傳經(jīng)理 財(cái)務(wù)經(jīng)理 法律顧問 廚師 服務(wù)員 收銀員 保潔員 2 9 2 2 店鋪草圖 包廂 3 包廂 2 包廂 1 材料室 員工更衣室 廚房 大廳 通道 包廂 4 包廂 5 包廂 6 包廂 7 通道 公共衛(wèi)生間 11 十一 企業(yè)運(yùn)營成本及預(yù)測 月度銷售計(jì)劃 月份 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 產(chǎn)品1 價(jià)格 90 90 90 90 85 85 85 80 85 90 90 90 數(shù)量 245 260 255 245 240 235 235 240 245 255 260 245 營業(yè)額 22050 23400 22950 22050 20400 19975 19975 19200 20825 22950 23400 22050 產(chǎn)品2 價(jià)格 119 119 119 119 115 115 115 115 119 119 119 119 數(shù)量 180 180 175 170 170 165 165 170 170 175 180 180 營業(yè)額 21420 21400 20850 20230 19950 18975 18975 19950 20230 20850 21400 21420 產(chǎn)品3 價(jià)格 75 75 75 75 75 70 70 70 75 75 75 75 數(shù)量 300 300 295 290 285 285 285 285 290 295 300 300 營業(yè)額 22500 22500 22125 21750 21375 19950 19950 19950 21750 22125 22500 22500 產(chǎn)品4 價(jià)格 80 80 80 80 80 80 75 75 75 80 80 80 數(shù)量 280 290 285 280 275 270 270 275 280 285 290 290 營業(yè)額 22400 23200 22800 22400 22000 21600 20250 20625 21000 22800 23200 23200 產(chǎn)品5 價(jià)格 129 129 129 129 129 125 125 125 129 129 129 129 數(shù)量 170 175 170 165 160 165 165 165 165 170 175 175 營業(yè)額 21930 22500 21900 21285 20246 20625 20625 20625 21285 21900 22500 22500 產(chǎn)品6 價(jià)格 119 119 119 119 119 119 115 115 119 119 119 119 數(shù) 量 190 190 185 180 175 170 175 175 180 185 190 190 營業(yè)額 22610 22610 22015 21420 20825 20230 20125 20125 21420 22015 22610 22610 產(chǎn)品7 價(jià)格 88 88 88 88 88 88 85 85 85 88 88 88 數(shù)量 255 260 260 255 250 245 250 255 255 255 260 260 營業(yè)額 22440 22880 22880 22400 21250 20825 21250 21675 21675 22440 22880 22880 全部產(chǎn)品 營業(yè)額 150000 155000 128000 120000 115000 110000 110000 115000 120000 128000 155000 150000 12 月度經(jīng)營成本計(jì)劃 成本費(fèi)用項(xiàng)目 1 2 3 4 5 6 人工支出 33000 33000 33000 33000 33000 33000 原料支出 67100 72500 52500 50500 50500 47100 其他支出 1500 1300 1300 1300 1300 1500 付現(xiàn)支出合計(jì) 11900 11700 11700 11700 11700 11900 非付現(xiàn)支出合計(jì) 1500 1500 1500 1500 1500 1500 總計(jì) 115000 120000 100000 98000 98000 95000 十二 1 2 3 4 5 6 月初現(xiàn)金余額 15000 65900 116600 160300 198000 230700 銷售收入 150000 155000 128000 120000 115000 110000 其他現(xiàn)金流入 2500 2500 2500 2500 2500 2500 現(xiàn)金收入總額 167500 223400 247100 282800 315500 343200 人工支出 33000 33000 33000 33000 33000 33000 材料支出 67100 72500 52500 50500 50500 47100 其他支出 1500 1300 1300 1300 1300 1500 現(xiàn)金支出總額 101600 106800 86800 84800 84800 81600 月末現(xiàn)金余額 65900 116600 160300 198000 230700 261600 13 附表一 月度凈利潤估算 月份 1 2 3 4 5 6 產(chǎn)品 1 數(shù)量（個(gè)） 245 260 255 245 240 235 營業(yè)額（元） 22050 23400 22950 22050 20400 19975 產(chǎn)品 2 數(shù)量 180 180 175 170 170 165 營業(yè)額 21420 21400 20850 20230 19950 18975 產(chǎn)品 n 數(shù)量 營業(yè)額 總銷售額 150000 155000 128000 120000 115000 110000 營業(yè)成本 115000 120000 100000 98000