任意門主題餐廳策劃書

第 1 頁 共 47 頁 任意門主題餐廳 創(chuàng)業(yè)計劃書 一執(zhí)行總結(jié) 一 主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主題的服務(wù)。 資料顯示，主題餐廳的概念源自國外，興起于上世紀 70 年代，它在大陸流行的時間是上世紀 90 年代后期?，F(xiàn)今中國餐飲業(yè)越來越發(fā)達，食客們亦越挑剔，為了滿足食客們?nèi)招略庐惖男枨?，餐廳的形式也千姿百態(tài)，主題餐廳就是商家在激烈的競爭中為了滿足食客的眼球和嘴巴而另辟蹊徑的一種創(chuàng)新。 伴隨餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，餐飲市場的競爭日益激烈，而洋 快餐的加入又加劇了市場的競爭。與此同時，人們生活水平不斷提高，消費者需求的差異化愈加明顯，激烈的行業(yè)競爭和消費者需求催生了主題餐廳。主題餐廳在避開激烈競爭的同時，將更符合消費者對就餐環(huán)境的不同要求，這無疑是餐飲業(yè)發(fā)展的新方向。 二 主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食餐廳場所，“民以食為天 ”，其實餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，譬如 “親臨 ”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等 。 不知從什么時候起， “主題餐廳 ”悄然出現(xiàn)。其獨 特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍。 引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從 百貨公司 開始，美食廣場是一個規(guī)劃設(shè)計獨具特色，裝修別具有風(fēng)格，盡量營造一個舒適的環(huán)境。匯聚天下精美 小吃 ，經(jīng) 營品種上絕第 2 頁 共 47 頁 不是 千篇一律 ，在每個地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來選擇經(jīng)營品種，以此吸引 消費者 。 三 凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢，也有它的劣勢。優(yōu)勢在于它有一個主題環(huán)境，可以在比較短的時間內(nèi)打響知名度；而劣 勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過后，生意便會轉(zhuǎn)淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。 業(yè)內(nèi)人士認為，隨著生活水準與文化水平的進一步提高，今后主題餐廳將更符合消費者對就餐環(huán)境的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。 四 公司初期成立時候采用直線型的組織結(jié)構(gòu)，由總經(jīng)理負責(zé)全局規(guī)劃與總體決策及負責(zé)協(xié)調(diào)各個部門之間的分工合作。公司初期的創(chuàng)業(yè)團隊主要是大學(xué)生，大家各司 其職，都具有相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)知識和運作經(jīng)驗，且優(yōu)勢互補。我們公司將采用“目標管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務(wù)質(zhì)量，并且注重品牌形象，同時吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng)新。 第 3 頁 共 47 頁 主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費者對餐廳 的要求，更是 我們?nèi)我忾T主題餐廳 對消費者的基本承諾。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在 任意門主題餐廳 用餐，因為在 任意門主題餐廳 吃得舒服、吃得自然、吃得開心！ 二 . 服務(wù)介紹 一服務(wù)流程 流程（一）：迎賓帶位 標準： 站立 在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語。 賓應(yīng)有禮貌的招呼客人 “歡迎光臨 ”并詢問人數(shù)預(yù)訂情況 及想要在哪種風(fēng)格就餐 。 帶領(lǐng) 其 到指定區(qū)域，服務(wù)員應(yīng)馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應(yīng)馬上加高 ）迎賓知會接應(yīng)之服務(wù)員客人人數(shù)。 流程（二）：待應(yīng)服務(wù)：上茶水、席巾、筷套 標準： 一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。 套可以一步到位 流程（三）：點小菜、汁醬、點菜、下單、上單 標準： 菜牌時，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，讓客人有第 4 頁 共 47 頁 充足時間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時上前點菜，不能將點菜單放在餐桌上填寫。 耐心回答，引導(dǎo)客人選菜，推銷 特色 菜式。 確、工整、寫明桌號、顧客人數(shù)、菜名全稱、份量、價格、填寫時間人數(shù)，并注明 客人的特殊要求。 食、明檔需分單填寫，每份點單一式三聯(lián)。 一道菜時先報菜名， 用 手示意 “請慢用 ”。 甜點，水果應(yīng)換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。 流程（四）：問酒水、取酒水、斟酒水 標準： 1、領(lǐng)班點菜完畢服務(wù)員應(yīng)問酒水，服務(wù)員根據(jù)酒水換入相應(yīng)的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒 葡萄酒 白酒 飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。 啤酒倒 8 分滿，倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢為準，洋酒以 1 液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應(yīng)酒杯 1/2 為宜，白葡萄酒杯 1/3 為宜。 第 5 頁 共 47 頁 向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。 流程（五）：席間服務(wù) 標準： 客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。 飯碗，詢問客人是否添湯，添飯。 得超過 2 個煙頭）用托盤拿一個干凈的煙缸放在臟的上面，連同臟的一起拿上來，以免臟的煙灰到處亂飛，再把干凈的擺上臺面上。 隨時留意上菜的情況，如有疑問應(yīng)向上級匯報。 巾，煙缸。 而與客人建立良好的關(guān)系，如詢問菜式夠不夠或服務(wù)意見。 聽八方，時刻留意席上每一個客人神態(tài)判斷客人所需，在客人未開口前已第一時間提供客人所需服務(wù)。 果等。如有甜口類，應(yīng)先將餐具收走，在派一套新的碟和叉，并上一杯熱茶，把茶放在桌面上。 流程（六）：退酒水、落酒單、收銀、核對 、結(jié) 賬 、送客 標準： 1、當客人示意 結(jié)賬 時，服務(wù)員應(yīng)有禮貌回應(yīng)客人。 2、先通知收銀員臺號及人數(shù)、吧臺報單，讓收銀員打單。 3、給客人出示 賬 單，并用手指輕輕地指一下，如客人詢問應(yīng)清晰正確地上報數(shù)額，耐心有禮貌地等待客人數(shù)錢付帳。 第 6 頁 共 47 頁 4、收款后如需找余額，則請客人稍候，將 賬 單及金額交收銀員，將找的余款當面點清楚，放回收銀夾交回給客人。 5、找款后并想客人說： “多謝，希望你下次光臨 ”并拉椅協(xié)助客人提取行李，替客拉門，送客到門口或電梯口，并對客人說： “多謝，希望您下次光臨 ”。 流程（七）：收拾清桌 標準： 務(wù)員應(yīng)關(guān)掉大燈，抽風(fēng)，電視等，應(yīng)立刻清理臺面，先擺好椅子，接著收毛巾，席巾，玻璃器皿，茶杯，餐位餐具，然后再收其他各種用具茶盆。 二 可行性描述 在這個物質(zhì)與精神的發(fā)展越來越強大的時代，人們對于吃的要求也逐漸提高，再不是簡單的填飽肚子。擁有一個有新意的就餐環(huán)境，及綠色，可口的菜肴，已漸漸深入人心。 首先，餐廳分三種就餐環(huán)境風(fēng)格，分別是田園風(fēng)，法式，歐式。田園風(fēng)環(huán)繞的是一種簡樸， 平靜，詩意的風(fēng)格，這改變了原來簡單的飲食習(xí)慣，使人民在吃飯過程中享受精神陶冶。 法式風(fēng)格作為一個過渡，則是以浪漫氣息為主，可以推出情侶雅座，情侶套餐。 歐式風(fēng)格主要是現(xiàn)代主義氣息，不論從裝修風(fēng)格還是從菜品上來第 7 頁 共 47 頁 看都是現(xiàn)代主義，追求簡練、明快、單純和抽象，充滿現(xiàn)代造型線條的 總的來說，這幾種風(fēng)格不僅可以使人民吃出新意，還能與時俱進，更加符合當今時代人民的追求。 其次，我們餐廳地址選在博士后那邊，人流量大，匯集了學(xué)生，百姓，商人及小孩，客源量就大。而且，我們餐廳的環(huán)境獨特，有較大的市場競 爭力。 三公司概述 公司名稱 ： 福州任意門主題餐廳集團 公司地址 ： 中國 福州 公司類型 ： 服務(wù)業(yè)（主要是餐飲業(yè)） 公司團隊簡介 福州任意門主題餐廳公司目前由四個團隊組成，分別是： 一 戰(zhàn)略管理團隊由三部分構(gòu)成： 第一部分是公司高管和專業(yè)咨詢公司；第二部分是外部專家委員會，包括技術(shù)方向、資源方向、專業(yè)方向等。第三部分是股東戰(zhàn)略委員會。 二 研發(fā)團隊由菜色研發(fā)委員會、專家團和菜肴試吃評審委員組成。 三 管理團隊由 總裁、副總裁、 行政部、人力資源部等組成，現(xiàn)在大約有第 8 頁 共 47 頁 10 人左右。 四 服務(wù)團隊是由一支熱愛于服務(wù)別人的中層職員和基層員工構(gòu)成。中層職員負責(zé)一些顧客問題咨詢、加盟代理咨詢和消費問題。而基層員工秉著“微笑服務(wù)，顧客至上”的原則服務(wù)大眾 。 公司宗旨 ： 用最新奇的就餐環(huán)境和最美味的食物，打造福州第一特色主題餐廳集團。 經(jīng)營理念： “吃”自古以來是人生最大的主題。人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費，在品嘗美味佳肴的時候，人們開始注重用餐環(huán)境的文化氛圍與個性化，主題餐廳與普通餐廳的差異化，就是使自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競爭對手。獨具匠心的設(shè)施設(shè)備、精心制作的 菜肴糕點、服務(wù)員獨特的著裝是主題餐廳的有利武器。 我們主題餐廳的設(shè)計充分展現(xiàn)人性化的一面，不管你是要懷念舊時光，還是喜歡充滿青春活力的青年時光，還是喜歡復(fù)古風(fēng)，還是向往天庭般的就餐環(huán)境，我們都可滿足你的需求。我們的餐廳玩的就是個性、玩的就是時尚。 第 9 頁 共 47 頁 四 . 市場分析 一 析法 餐廳總體目標及戰(zhàn)略清晰。 餐廳行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量高。 餐廳地處居民居住區(qū)，毗鄰學(xué)校和繁華商圈，占據(jù)地利優(yōu)勢。 樹立良好的企業(yè)形象，獨特的經(jīng)營理念，特學(xué)的管理手段。 嚴格的檢查監(jiān)督制度，完備的員工培訓(xùn)體系。 餐廳內(nèi)歡樂的 氛圍讓人從視覺、心境讓人感到賞心悅目。 餐廳燈光柔和溫馨，音樂優(yōu)雅悅耳、內(nèi)部裝飾繽紛時尚，桌椅舒適雅致。 餐飲行業(yè)投資成本較高，時效性過強。 餐廳組織與管理機制尚不完善。 品牌定位不準，餐廳宣傳力度不夠，較預(yù)期效果差。 缺乏良好市場進貨渠道和營銷經(jīng)驗。 菜品從主角淪為配角，主題不鮮明，環(huán)境不突出，新鮮感易逝去。 填補主題餐廳半自助點餐的市場空白，形成特色主題餐廳文化，適合企業(yè)生存與發(fā)展。 市場相同定位餐廳尚有限，有利于餐廳的生存與發(fā)展。 市場需求分析表明，主題餐廳仍有較強的生命力，還 有市場空間和獲第 10 頁 共 47 頁 利機會。 連鎖快餐業(yè)（如：麥當勞，肯德基，德克士等）與主題餐廳爭搶市場份額。 由于潛在對手數(shù)量尚有限，因而難以預(yù)測潛在的威脅。 物料需要統(tǒng)一采購，受市場菜價行情影響較大。 二 傳統(tǒng)型競爭者（如：麥當勞，肯德基，德克士等），傳統(tǒng)優(yōu)勢（用餐環(huán)境好、用餐方便、用餐質(zhì)量好、價格好），經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢，位置優(yōu)勢，主打菜品優(yōu)勢。 餐飲業(yè)的進入門檻較低，可以從小做起，然后越做越大，曾經(jīng)有許多人通過這一行業(yè)迅速地完成了原始積累。因此投資少，收益大、風(fēng)險小的 餐飲項目，受到了大批投資者的青睞。餐飲業(yè)進入比較簡單，導(dǎo)致行業(yè)競爭程度相當激烈。 在餐飲的供貨方面，供貨來源還是比較廣的，渠道也非常多，而且政府不斷 出臺惠農(nóng)的政策，供貨的價格給餐飲行業(yè)的壓力也不算很大。 餐飲業(yè)顧客主要是社會上廣大的消費者。民以食為天，每個顧客對飲第 11 頁 共 47 頁 食的環(huán)境、質(zhì)量、價格還有服務(wù)肯定都非常高的，這會給餐飲店造成很大的壓力。要吸引顧客來飯店就餐，就需要了解顧客，了解顧客需求、市場需求。餐飲市場競爭激烈，變化無窮，作為餐飲管理人員就要及時掌握研究顧客消費心理變化，掌握市場 發(fā)展脈絡(luò)，顧客消費有什么新的需求，市場變化有哪些趨勢，自己應(yīng)該如何應(yīng)對，這些都是需要認真研究的，經(jīng)營管理人員要研究，服務(wù)人員要研究，廚師更要研究，要在飯店內(nèi)研究，研究來本店吃飯的顧客，特別是一些?？偷淖兓?，更要走出去，研究發(fā)現(xiàn)整個餐飲市場的變化。 餐飲業(yè)來自行業(yè)外的競爭，無疑是一些食品和飲料的生產(chǎn)商帶來的競爭，這些廠商的食品如泡面、罐頭、飲料汽水等等，都是餐飲業(yè)的替代品，消費者可以把這些食品買到家里享用而不需要到外面餐飲店用餐。而這些食品生產(chǎn)商在看到自己進入餐飲行業(yè)有利可圖的時候，就會果斷進 入，并從中瓜分餐飲行業(yè)的收益。除來食品飲料生產(chǎn)行業(yè)的競爭，餐飲業(yè)收到其他替代品行業(yè)競爭還是比較少的。 三 目標消費群體鎖定在青少年、 80 后上班族和家庭組合上，少年兒童多由父母或長輩親屬的陪伴下進行消費，而青少年兒童對于新鮮事物都會有嘗試求奇的心理。 80 后上班族走上社會好幾年，不論職業(yè)經(jīng)歷與閱歷，有一定的積累。他們的普遍特征，思維活躍，富有個性心理，受現(xiàn)代生活意識與文化的熏陶。 據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，顧客消費心理有以下三種： 第 12 頁 共 47 頁 求廉心理：顧客講求經(jīng)濟實惠的心理，即便有更高的消費能力也不愿意花冤枉錢。 求異心理 ：客人對食品營養(yǎng)的嗜好、風(fēng)味食品的嗜好、風(fēng)俗食品的嗜好、飯店奇特裝修和設(shè)備的嗜好、新奇獨特方式的嗜好等等消費心理為主題餐廳的經(jīng)營提高了前提。 求新心理：顧客對新建的、新裝修的餐館、新的菜點、新的風(fēng)味、新的服務(wù)方式和新的就餐環(huán)境感興趣。 四 市場需求預(yù)測 男 女 大一 大二 大三 大四 從不 很少 偶爾 經(jīng)常 20元以下 20 30 40元以上 餐廳用餐的最重要的條件有哪些？（多選） 價格合理 食物豐富多樣 設(shè)施齊全便利 服務(wù)態(tài)度好 環(huán)境整潔舒適 推行節(jié)約環(huán)保措 多選） 會員制 積分制 特價促銷 優(yōu)惠劵 舉辦節(jié)慶活動 其它 安靜 播 放 音 樂 播 放 電 視 現(xiàn) 場 表 演 其它 第 13 頁 共 47 頁 一次吃個夠 吃飽就好 講究食物搭配，注重健康 多選） 節(jié) 日慶祝 朋友聚餐 休閑消費 生日聚會 其他 是 不是 多選） 價格 食物種類 服務(wù)設(shè)施 服務(wù)態(tài)度 衛(wèi)生條件 餐館環(huán)境 其他 五調(diào)查分析 本次調(diào)查共發(fā)放問卷 200 份，收回 194 份，回收率為 97% 題目 選項 選擇人數(shù) 被選比例 選） 從不 4 很少 67 偶爾 112 經(jīng)常 11 從此表可以看 出，學(xué)生不是很喜歡到主題餐廳消費。 題目 選項 選擇人數(shù) 被選比例 31 20 132 第 14 頁 共 47 頁 范圍（單選） 30 20 40元以上 13 從此表可以看出，絕大部分的被調(diào)查者都認為價位定在 20比較合適。 題目 選項 被選次數(shù) 被選比例 選） 價格合理 147 食物豐富多樣 168 設(shè)施齊全便利 62 服務(wù)態(tài)度好 83 環(huán)境整潔舒適 142 推行節(jié)約環(huán)保措 31 從此表可以看出，食物豐富多樣、價格合理、環(huán)境整潔舒適是影響大學(xué)生到主題餐廳消費的最重要的三個因素。因此，餐廳可在這三個方面設(shè)法改進以吸引更多的顧客。 題目 選項 被選次數(shù) 被選比例 選） 會員制 26 積分制 17 8 8% 特價促銷 110 優(yōu)惠券 60 第 15 頁 共 47 頁 舉辦節(jié)慶活動 66 其它 3 從此表可看出，特價促銷、舉辦節(jié)慶活動、優(yōu)惠券是同學(xué)們最希望自助餐廳提供的幾種促銷形式，因此，餐廳可考慮采用這幾種方式來吸引顧客。 題目 選項 被選次數(shù) 被選比例 選） 安靜 59 播放音樂 89 45 8% 播放電視 22 現(xiàn)場表演 16 8% 其它 8 從此表可看出，在主題餐廳消費時消費者最期待的用餐環(huán)境是播放音樂，因此，餐廳可在顧客用餐時播放音樂以滿足顧客需求。 題目 選項 選擇人數(shù) 被選 比例 選） 一次吃個夠 55 吃飽就好 90 講究食物搭配，注重健康 49 從此表可看出，盡管在主題餐廳消費有很大的自由，但是到主題餐廳消費時，一般都是持著吃飽就好的態(tài)度。 第 16 頁 共 47 頁 題目 選項 被選次數(shù) 被選比例 選） 節(jié)日慶賀 23 朋友聚餐 140 休閑消費 69 生日聚會 29 其它 6 從此表可 看出，大多喜歡在朋友聚餐時選擇到自助餐廳去消費。 題目 選項 選擇次數(shù) 被選比例 選） 是 82 不是 112 從此表可看出，大部分人認為主題餐廳不是健康的飲食方式，這在一定程度上會對餐廳的發(fā)展產(chǎn)生不利影響，為此，餐廳必須更多地提供一些健康的食物，推出健康的方式。 題目 選項 被選次數(shù) 被選比例 41 食物種類 107 第 17 頁 共 47 頁 些方面最重要（多選） 服務(wù)設(shè)施 67 服務(wù)態(tài)度 59 衛(wèi)生條件 151 餐館環(huán)境 114 其他 2 從此表可看出，衛(wèi)生條件、餐館環(huán)境、食物種類是餐廳最重要的地方，為此，餐廳必須專心衛(wèi)生條件和餐館環(huán)境，增加可供顧客選擇的食物品種。 六市場容納能力預(yù)測 從上面的數(shù)據(jù)分析可以看出，大學(xué)生的需求還是比較大的，其中，衛(wèi)生條件、餐館環(huán)境、食物種類、價格等是影響他們到自助餐廳消費的幾個主要因素，盡管現(xiàn)在同學(xué)們到主題餐廳消費的頻率不是很高，但是，從同學(xué)們對主題餐廳各個方面的需求和 反映情況來看，主題餐廳在大學(xué)城還具有很大的市場潛力。大學(xué)城人數(shù)眾多，消費市場潛力巨大，只不過某些方面限制了它的發(fā)展，為此，需要改善衛(wèi)生條件，提供良好的就餐環(huán)境，增加可供顧客選擇的食物種類，同時要設(shè)置合理的價位，如此以來，才能夠吸引顧客，從而最大程度地挖掘財大這個巨大消費市場的潛力。不足之處：本次研究選取的對象主要是大學(xué)生，調(diào)查結(jié)果可能不具有普遍性和代表性。 七 第 18 頁 共 47 頁 并不是所有的主題餐廳都能堅持下去，曾經(jīng)風(fēng)光一時的以鄧麗君為主題的餐廳已然轉(zhuǎn)讓，悄然退隱。究其原因，有專家指出：一個餐廳最根本的生命力 就是菜品質(zhì)量。在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨沒有在菜品上傾注更多的精力。 優(yōu)美的環(huán)境的確是主題餐廳一個最大的優(yōu)勢，可以在短時間內(nèi)打響知名度，人們往往受餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當新鮮感過后，單純依靠環(huán)境維系的生意便會變淡。對于主題餐廳來說，搶眼的可能是氛圍與環(huán)境，但留住客人的依然是食物的口味。這是個講究個性消費的時代，主題餐廳既能讓人滿足口腹之欲，又能放松心情，還能滿足一些有特殊心理需求的顧客，顯然是未來餐飲業(yè)發(fā)展的一種有利 競爭形式。 目標： 1. 發(fā)展品牌戰(zhàn)略 2. 發(fā)展連鎖規(guī)模 4. 提升現(xiàn)代化管理水平，科學(xué)管理 5. 目標國際化 6. 強化行業(yè)協(xié)會組織職能，促進行業(yè)發(fā)展 八 主題無所謂好壞，只有對與錯的選擇，一個經(jīng)過精心營造的主題都可以做。主題餐廳要有絕佳的創(chuàng)意，但脫離了消費者的創(chuàng)意不是一第 19 頁 共 47 頁 個在商業(yè)上成功的創(chuàng)意。通過經(jīng)營主題，提供愉悅消費的線索，消費者愿意聞之而來，并且能夠在消費中體驗到與其他人的差異、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持，主題經(jīng)營的目標也才能夠?qū)崿F(xiàn)。 產(chǎn)品形式表現(xiàn)主題 (1)提供差異化的產(chǎn)品。差異化是主題餐廳區(qū)別于標準化餐廳的一個核心競爭力，作為一個主題餐廳，要善于正確分析自身的優(yōu)勢與劣勢 ,發(fā)揮餐廳各種資源的綜合優(yōu)勢 ,揚長避短 ,形成其他餐廳難以模仿的主題 ,使餐廳的主題具有長期性的穩(wěn)定 ,從而形成壟斷優(yōu)勢。 (2)提供一系列與其主題有關(guān)的服務(wù)。它對“主題文化”具強有力的宣傳和強化作用，做到極致甚至可以為主題餐廳帶來可觀的利潤。 開展互動活動深化主題： 互動活動是主題餐廳產(chǎn)品的重要組成部分，因為主題餐廳具有很強的“體驗性”。開展互動 活動能促進餐廳與客人的深度交流，能有效將客人融入到“主題文化”中，從而實現(xiàn)客人對餐廳的忠誠 源優(yōu)勢開發(fā)顧客參與性較強的互動項目，既給顧客以全新的親身體驗經(jīng)歷，又為其提供了交流的平臺，滿足了顧客的交際需求。另外還要通過文化形式、文化符號這樣的點綴，形成一個主題文化的氛圍 大家感覺這個主題的極其突出。 服務(wù)氛圍是核心的”產(chǎn)品”。主題餐廳在一定意義上就是一個舞臺 ,第 20 頁 共 47 頁 在這個舞臺上，餐廳從總經(jīng)理到員工都是演員，客人進到這個主題餐廳之后，就感覺自己融入其中，也變成一個 演員、一個角色，這是很自然的。在這種氛圍之下，客人的心態(tài)就轉(zhuǎn)換了，就不是一般的吃飯的實用性心態(tài)，而是轉(zhuǎn)換成了一個文化型的心態(tài)。 像一些主流飲食文化，之所以延續(xù)這么多年，受到那么多人的喜歡，就是因為飲食背后所蘊含的深層文化內(nèi)涵，例如川菜背后的巴蜀文化、魯菜背后的齊魯文化以及吉菜背后的關(guān)東文化等。融合古典文化的紋秤咖啡廳，是由中國山水畫、書法、日式的竹筒滴水設(shè)計堆砌成整個廳房。書架上整齊擺放著足有幾千冊之多的書，古今中外名著你都能找到，尤以近現(xiàn)代的文學(xué)書籍為多。興之所至?xí)r，也可以自在地 在廳內(nèi)下圍棋。這樣的餐廳很受知識分子高雅人士歡迎。從這個角度來講，主題餐廳的局限性就比較大，因為缺乏所植根的文化，沒有培育的土壤，使得它們很難長期存在下去。特別是當人們的獵奇心理得到滿足之后，就很難再保證客源。 不斷地進行主題創(chuàng)新，不斷豐富主題的表現(xiàn)形式和載體，不斷挖掘和擴充主題的內(nèi)涵，不斷創(chuàng)新主題策劃和主題活動，與時俱進，推陳出新，才能長期贏得市場的青睞，酒店餐飲部門的管理者一定要通過周密、科學(xué)的市場調(diào)查或者是顧客投訴分析，摸清顧客的各種需求。、 第 21 頁 共 47 頁 長久不變的菜品和服務(wù)會使人們感覺乏味，餐飲企業(yè)要長盛不衰，就一定要在新、奇、特上下功夫，要進行獨創(chuàng)性、靈活性的創(chuàng)新。在菜品創(chuàng)新地方，要經(jīng)常不斷地更換新菜品，時令菜更是要隨著季節(jié)的變化更新。菜品創(chuàng)新要實現(xiàn)原料創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、挖掘古菜絕技、器皿創(chuàng)新、菜單創(chuàng)新。同時，在提供的服務(wù)上也要不斷創(chuàng)新，才能不斷有顧客登門。 將前來就餐的客人發(fā)展成為餐廳的會員，給他們制定會員卡，給予一定程度的優(yōu)惠或折扣，消費越多，積分越高，獲得的優(yōu)惠就越多 次，通過口碑宣傳， 老顧客又帶來新顧客，新顧客又成會員，這樣的滾雪球效應(yīng)。 第 22 頁 共 47 頁 五 市場銷售戰(zhàn)略 一市場分析 餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動服務(wù)的綜合性。 21世紀餐飲功能不再是單一的飲食功能，消費者已經(jīng)對原始餐廳簡單的服務(wù)，單一的特色不在滿足了，包括我們也渴望光顧一些有主題、有個性的地方就餐，豐富餐飲經(jīng)營的內(nèi)容，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業(yè)功能和娛樂功能，因此，建設(shè)自己的個性化餐飲文化，不僅僅是提升競爭力的表現(xiàn)，也是餐飲企業(yè)發(fā)展的根基，當然，我們說的 “ 個性化餐飲文化 ” ，不只是有特色的菜肴就可以解決的，特色產(chǎn)品的背后，還有很多基本功要我們修煉；培養(yǎng)管理和營銷人才，拓寬食品供應(yīng)渠道，完善物流隊伍及流程等，從 “ 封閉式的單純銷售管理型 ” 向 “ 開放式的系統(tǒng)管理型 ” 轉(zhuǎn)變，全員樹立“ 生產(chǎn)銷售流水線 ” 的 “ 品牌意識 ” 是關(guān)鍵。 同時，我們觀察如今福州大學(xué)城的餐飲市場，餐廳數(shù)量眾多，種類各異，但都是單一的就滿足消費者的簡單就餐而已，而相反的，我們的任意門主題餐館擁有自己的主題文化，充分滿足現(xiàn)在的不同消費者對于就餐的高要求，更加人性化的服務(wù)。 第 23 頁 共 47 頁 二消 費者分析 學(xué)生消費者趨勢分析：在福州大學(xué)城，我們擁有將近 20萬的大學(xué)生，可以說大學(xué)生是我們?nèi)我忾T餐館的主要消費者，而當代的大學(xué)生都要求要有自己的個性，要求餐館的服務(wù)要更加地人性化，更加富有當代年輕人的氣息，而且大學(xué)生還要求性價比很高的餐館。這表明我們的任意門主題餐館是非常的符號當代大學(xué)生的性格的，是更加的適合大學(xué)生就餐的場所。 潛在消費者趨勢分析：在福州大學(xué)城，我們不僅僅有將近 20 萬的學(xué)生，我們還有大量的外來務(wù)工人員，還有各種上班族，還有這邊生活的各個家庭，這些人員也是我們?nèi)我忾T餐館的潛在 消費者，只要我們宣傳一下，就可以把潛在的消費者變成是我們?nèi)我忾T餐館的忠實粉絲。 三任意門餐廳的營銷方向 根據(jù)以上消費者及市場分析，同時，結(jié)合我們餐廳主題餐館的現(xiàn)狀以及存在的劣勢分析，我們可以得到一個相對比較明確的反饋，現(xiàn)在大學(xué)城的主題餐館還很少有人推出。因此，本案針對公司整體的營銷思路，設(shè)計了賓館餐廳的營銷方向 四任意門主題餐廳的 “ 服務(wù) ” 定位 ： 要創(chuàng)出品牌和特色就要鎖定特定人群，為特定人群提供特定的特色服務(wù) “主題餐廳 ” 的理念應(yīng)運而生。 第 24 頁 共 47 頁 主題餐廳，顧名思義，即圍繞特定的主題經(jīng)營的餐廳 。主題餐廳的營業(yè)模式主要針對大學(xué)生， 特別推出原始之門，古典之門，現(xiàn)代之門，從古到今的三道不同風(fēng)格的大門，帶給大學(xué)生不一樣的飲食文化。 主題餐廳的核心為 “ 客戶的需求 ” ，我們根據(jù)不同的主題，預(yù)備相應(yīng)的現(xiàn)場環(huán)境布置方案，同時，預(yù)備幾套服務(wù)員服務(wù)方案，不同的主題，我們現(xiàn)場有不同的環(huán)境變化，不同的主題，我們有不同的問候和服務(wù)內(nèi)容。 主題的精髓為制造特定的文化氛圍和服務(wù)特色來吸引相應(yīng)的特定客戶群。我們的主題涵蓋各種的飲食文化，讓消費者有種身臨其境的感覺，帶給消費者一種特別的飲食體驗。 特色菜系：我們打造的主題餐廳，主要是向顧客傳輸一種 “ 全新的餐飲服務(wù)，全新的用餐體驗 ” ，用特色的服務(wù)和人性化來完成我們的銷售，而不是以特色菜肴來做營銷重點，因此，對菜系的要求不是很高，當然，這并不代表我們可以偷工減料或者不注重菜品本身的色香味，我們在保證大眾菜質(zhì)量的同時，還要推出幾款不同主題的 “ 主題菜 ” 。 五任意門主題餐廳的宣傳方案 在各個高校招募任意餐館的形象代言人，通過各個高校的形象代言人可以宣傳我們?nèi)我忾T餐館的主題文化的思想。還有在各個高校發(fā)第 25 頁 共 47 頁 傳單，還有注冊我們?nèi)我忾T的新浪微博， 通過有獎競猜的方式，轉(zhuǎn)發(fā)我們的微博，宣傳我們的餐館，提高我們的知名度 任意門餐館在開業(yè)時，將會邀請各個高校的有些學(xué)生到本地品嘗的活動，體驗我們?nèi)我忾T餐館的文化，還會有開業(yè)大酬賓，我們將會提出當天前 20 個到我們本店就餐的消費者，不僅會有體驗各個主題的機會，還會各種精美的禮品贈送。同時也推出當天到本店消費的顧客給以 8折的優(yōu)惠。 任意門餐館在開業(yè)后，還會在自己的新浪微博上開展我們餐館的各種活動，同時會在各個高校掛我們主題餐館的宣傳橫幅，同時還有推出我們?nèi)我忾T餐館的 請各位消費者加入我們?nèi)我忾T餐館的務(wù)。建立忠實的消費者。不僅如此，還會在各個節(jié)日推出不一樣的優(yōu)惠活動，加強我們?nèi)我忾T的品牌宣傳。 第 26 頁 共 47 頁 六未來發(fā)展戰(zhàn)略 隨著我國飲食行業(yè)國際化程度的加深，市場消費需求的差異性、多元化趨勢愈加明顯。對餐廳依靠單一產(chǎn)品滿足所有客人需求的舊經(jīng)營模式提出了挑戰(zhàn)。為了在市場上獲得生存和發(fā)展空間，越來越多的餐廳逐步在發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營策略上尋求突破口。在激烈的競爭中選擇餐廳主題化經(jīng)營以獨特的文化產(chǎn)品滿足細分消費群體的個性需求從而獲得穩(wěn)定的客源與持久的 發(fā)展是一種可行的餐廳經(jīng)營戰(zhàn)略。 主題餐廳的發(fā)展主要受到市場因素、文化因素、經(jīng)濟因素以及社會因素的影響，所以未來發(fā)展方向有一下幾點、 （一）主題要不斷延伸和更新。 主題是主題 餐廳 生存和發(fā)展的靈魂。和所有的商品一樣，主題 餐廳 的產(chǎn)品也有自己的生命周期，會經(jīng)歷從發(fā)展到衰落的過程。主題 餐廳 的主題要不斷延伸和更新，以使主體 餐廳 的優(yōu)勢得以延續(xù)，減緩衰落的時間。延伸就是要對原有的主題內(nèi)容進行擴充，挖掘新的、更具吸引力的優(yōu)勢。更新就是對原有主題進行新的內(nèi)容調(diào)整，甚至改變原有主題。因為主題很容易被模仿，一旦某一主題對顧 客的吸引力下降，經(jīng)營管理者就應(yīng)該轉(zhuǎn)換思路，尋找新的、有優(yōu)勢的主題取代原主題。在 我們基本的 主題上，為了使生命周期不斷延伸，必須在主題上進行不斷更新，以滿足消費者多樣化的需求。 （ 二）考慮 餐廳選址 環(huán)境選擇主題，起到形象疊加的效用。 主題 餐廳是一個區(qū)域內(nèi)不可移動的產(chǎn)業(yè)，有強烈的環(huán)境依賴的特點。主題 餐廳第 27 頁 共 47 頁 必須與城市景觀、城市文化、城市的經(jīng)濟水平發(fā)展相協(xié)調(diào)。主題選擇過于另類既不利于城市形象的推廣，也不利于 餐廳 形象的推廣。例如，杭州的 “夢幻城堡 ”酒店設(shè)計宏偉且豪華，主體是一個西方城堡建筑，但這座酒店還未建造前就被叫停，原因 是其主題定位與杭州這座江南水鄉(xiāng)的形象產(chǎn)生沖突，不但不能提升酒店的影響力，反而會破壞杭州整體形象。主題 餐廳 并不是越豪華越好，小而精的主題 餐廳 同樣有市場。如果忽視區(qū)域的經(jīng)濟環(huán)境，盲目建造高檔次的主題 餐廳 ，會因為沒有客源而陷入困境。 我們的主題有很多部分、以現(xiàn)代為主，有海洋館，沙漠館，還有原始人類館，等等。 (三 )深化主題，硬件和軟件雙管齊下。 餐廳 的主題也是 餐廳 對顧客作出的承諾。 來用餐 的顧客希望能得到 餐廳 主題所描述的感受和體驗。如果 餐廳 內(nèi)部的要素不能與主題相一致，則是對顧客的欺騙，讓顧客覺 的餐廳 名不副實，有損于酒店 形象。相反，如果 餐廳 的要素都與主題相適應(yīng)，不僅能使顧客體驗到期望的氛圍和經(jīng)歷，還能烘托 餐廳 的主題、突出 餐廳 的特色，有利于樹立 餐廳 形象，打造 餐廳 主題品牌。 餐廳 的服務(wù)性產(chǎn)品性質(zhì)決定了顧客購買前無法體驗到服務(wù)的真實質(zhì)量。 餐廳 外觀設(shè)計的風(fēng)格給顧客留下的印象一定程度上就代表了顧客對 餐廳 的初始印象，這對顧客的決策選擇至關(guān)重要。 餐廳 要向顧客傳遞一種什么樣的主題信息，外觀設(shè)計擔(dān)當了重要的角色。 部的陳設(shè)和服務(wù)必須與主題相吻合。 顧客進入 餐廳 后，第 28 頁 共 47 頁 在視覺效果上所看到的和外觀 設(shè)計相一致才會覺得 餐廳 表里如一， 餐廳 的主題才得以強化。 我們每個特色館的場景布置不一樣、讓顧客有身臨其境的感覺。 通過以上分析，一家真正成功的主題 餐廳 ，在充分分析行業(yè)競爭的同時，還要從自身的內(nèi)部資源，包括硬件和軟件上進行著手，任何方面都圍繞主題展開。在進行 餐廳 主題定位的時候，主題與 餐廳 所處環(huán)境相適應(yīng)、 餐廳 內(nèi)部要素與主題相適應(yīng)是 餐廳 成功的重要保證。 把主題餐廳的品牌樹立起來，讓主題餐廳成為一種潮流。品牌塑造是主題餐廳獲得市場廣泛認可的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。其次建設(shè)內(nèi)部文化，主題餐廳確立了文化主題，并不等同與只按照單一 產(chǎn)品和固定的服務(wù)程序來經(jīng)營。主題餐廳需要根據(jù)特定市場的細微變化，階段性的調(diào)整經(jīng)營策略，我們的受眾群體是 20 50 歲的群體，所以我們的發(fā)展空間很大。 之后我們會根據(jù)具體的市場分析來開連鎖店，制定更加詳細的客戶群體來細分市場，把餐廳做大做強。 第 29 頁 共 47 頁 七 總 經(jīng) 理采 購 總 監(jiān) 人 事 總 監(jiān) 餐 飲 總 監(jiān) 銷 售 總 監(jiān) 工 程 總 監(jiān)古典風(fēng)經(jīng)理現(xiàn)代風(fēng)經(jīng)理原始風(fēng)經(jīng)理公 關(guān) 策 劃 總 監(jiān)一、 管理層職能情況 資計劃和提出公司中長期發(fā)展規(guī)劃。 出下階段工作部署，達到量化、細化，分類分項、按人、按時抓好布置、安 排、檢查 和落實。 斷完善內(nèi)部管理和運作的機制，加強對各崗位人員的階段性工作檢查考證和年中、年末的考核，加強政治思想工作，提升業(yè)務(wù)能力。 保評審會等。 承擔(dān)相應(yīng)的管理責(zé)任。 2. 采購總監(jiān)職能 略、規(guī)定、工作程序等文件，一經(jīng)管理當局第 30 頁 共 47 頁 批準保證有效貫徹執(zhí)行。 理確定人員編制，定期組織、召開本部門的業(yè)務(wù)會議，組織對員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，抓好內(nèi)部 管理工作，不斷提高采購人員的素質(zhì)和管理水平 ,為適應(yīng)管理公司實現(xiàn)戰(zhàn)略擴張目標，做好組織準備。 3. 根據(jù)采購審批單、訂貨單，合理組織、安排采購工作，保證為一線部門服務(wù)。 4. 根據(jù)需求與市場供應(yīng)審定價格合理、貨品質(zhì)量可靠、信譽好、服務(wù)有的供應(yīng)廠商，確立供求關(guān)系。 5. 監(jiān)控采購業(yè)務(wù)，采購政策、制度實施；維護詢價制度和信息反饋制度。 6. 負責(zé)與廠商進行重要業(yè)務(wù)談判，審查所有購貨合同及其他業(yè)務(wù)合約等文件。 時向管理當局提供市場信息、購買策略，指導(dǎo)下屬努力降低采購成本。 督、控制預(yù)算方案的實施，控制資本性支出，嚴格審核合同。 修、改造工程項目的預(yù)算審核、分類驗貨與工程竣工驗收制度。 真核實各部門的申請單，看倉庫是否有庫存或可代替產(chǎn)品，防止物資積壓。 號、規(guī)格、單價、用途等。第 31 頁 共 47 頁 檢查購進物資是否符合質(zhì)量要求，對餐廳物資采購要求和質(zhì)量負責(zé)。確保餐廳物資供應(yīng)正常。 工作任務(wù)：根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略，組織制定人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃。參與公司 重大人事決策。不定期組織收集有關(guān)人事、招聘、培訓(xùn)、考核、薪酬等方面的信息，為公司重大人事決策提供信息支持。不定期組織收集員工想法和建議。 工作任務(wù)：根據(jù)公司的情況，組織制定公司招聘制度、培訓(xùn)制度、薪酬考核制度、人事檔案管理制度、員工手冊等規(guī)章制度、實施細則和工作程序，并組織實施。對公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)計提出改進方案。 工作任務(wù)：負責(zé)建立公司、子公司內(nèi)部暢通的溝通渠道，及時了解員工意見和想法。積極聽取和采納人力資源主管（人力資源主管）合理化 建議，并反饋給相關(guān)部門。受理員工投訴，調(diào)查后落實相關(guān)部門解決。充分發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性。 工作任務(wù)：組織制定公司年度人力資源需求計劃。組織人員招聘過程，通過多種渠道為公司尋求合適的人才。組織制定公司培訓(xùn)計劃，組織人員參加培訓(xùn)，評估培訓(xùn)效果。負責(zé)處理各種與勞動合同相關(guān)的事宜。 它工作。 工作任務(wù)：負責(zé)公司人力資源信息的上傳下達工作。代表公司與政府及其他單位對口部門溝通、協(xié)調(diào)。 部組織管理。 工作任務(wù)：負責(zé)評價考核下屬員工工作完成狀況。控制部門 預(yù)算的使用情況。組織調(diào)研公司現(xiàn)階段及中長期人力資源需求及外部供給情況，制定人力資源政策及規(guī)劃，并推動實施， 確保人力資源滿足公司業(yè)務(wù)發(fā)展需求；參與公司研發(fā)規(guī)劃及產(chǎn)品立項評審，確保研發(fā)項目獲得有效人力資源支持；組織制定及完善公司的招聘體系、薪酬體系、績效考核體系、培訓(xùn) 體系，并推動實施；跟蹤研究職位及人員變化情況，擬訂公司人員編制計劃，控制人力資源成本；制訂公司企業(yè)文化的推進計劃，并推動、監(jiān)督實施，確保推進計劃與核心價值觀的一致性；培養(yǎng)本職位接班人，提名人力資源管理干部，建設(shè)人力資源管理干部隊伍。 第 32 頁 共 47 頁 職能 調(diào)組織餐飲部下屬所有部門的行政職能。協(xié)調(diào)下屬各分部門經(jīng)理的工作關(guān)系，加強與員工的有效溝通，建立高效的員工團隊。 2 對餐飲部工作進行年度的計劃與實施和市場銷售計劃，在預(yù)算內(nèi)確保良好完成計劃。 策、程序和工作要求，對餐飲部工作進行年度計劃與市場銷售計劃并組織實施。密切有效地監(jiān)控所有餐飲部門的經(jīng)營效益，針對問題采取合理的改進措施。 解顧客需求。負責(zé)參與籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合本地特色的菜品，并良好控制經(jīng)營成本。對廚房人 員、設(shè)施設(shè)備進行監(jiān)督管理。加強餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。對設(shè)備的更新、為建立和提升酒店形象，為提高餐飲的銷售和部門生產(chǎn)率提出建議。 根據(jù)公司發(fā)展的歷史階段制定公司的整體營銷戰(zhàn)略，其中包括品牌傳播策略，產(chǎn)品發(fā)展策略，渠道建設(shè)策略，終端推廣策略，團隊建設(shè)策略，客戶服務(wù)及內(nèi)部管理策略等。 根據(jù)品牌定位決定年度及長遠持續(xù)傳播的整體策略，圍繞如何在消費者心智中建立起對本品牌特性及價值的認知而長期努力； 確定目標消費群體，不斷深入研究目標消費群體，針對目標消費群體進行精準傳播； 確定品牌傳播的統(tǒng)一性，一致性，長期性的具體策略及傳播規(guī)劃； 根據(jù)品牌傳播及市場發(fā)展需要，科學(xué)合理規(guī)劃傳播費用，力求投入產(chǎn)出比最大化。 密切掌握市場發(fā)展動向，及時了解消費者的需求趨勢，競爭對手的產(chǎn)品發(fā)展情況，確定新產(chǎn)品的開發(fā)原則，提出本公司的產(chǎn)品開發(fā)需求計劃； 根據(jù)公司產(chǎn)品規(guī)劃對產(chǎn)品進行市場定位，渠道區(qū)隔，不斷提高產(chǎn)品的市場競爭力； 根據(jù)品牌定位，市場競爭，產(chǎn)品價值對產(chǎn)品進行準確定價，維護市場價格體系。 根據(jù)品牌定位，產(chǎn)品特點，確定適合本品牌的主流銷售渠道； 保持與重要渠道及重點大客戶良好的客情及合作關(guān)系，不斷提高市場覆蓋率； 積極有計劃地開發(fā)代理商，并通過代理商建立和維護； 切實管理好代理商，適當合理引入競爭機制，促進代理商不斷開拓市場，提高銷售額，提高市場占有率； 第 33 頁 共 47 頁 根據(jù)公司的發(fā)展要求和年度目標，制定和分解銷售目標，落實各層級銷售目標責(zé)任制； 為完成銷售目標，組織制定月度，階段，年度具體銷售方針和營銷推廣計劃，并落實到終端； 按半月、月、季對銷售業(yè)績進行分析和評估，總結(jié)成功經(jīng)驗 ，找出存在問題并拿出解決方案。 終端標準化管理，根據(jù)品牌自身定位，建設(shè)全國統(tǒng)一調(diào)性定位的終端形象，與時俱進，不斷升級； 深入各地市場，了解，檢查，鼓舞銷售，推廣工作開展情況，在市場中學(xué)習(xí)市場，為正確決策積累第一手資料； 根據(jù)市場競爭情況以及新品推進要求，組織各地的日常競爭性促銷活動開展； 根據(jù)重要節(jié)假日及銷售高峰期組織策劃全國大型促銷活動方案，因時因地制宜組織地方性促銷推廣活動開展。 抓好銷售隊伍的管理和建設(shè)，包括一線導(dǎo)購員的管理和訓(xùn)練，建立起高效的績效考核及監(jiān)督管理制度， 對下屬進行正確的檢查，評價，考核和激勵，調(diào)動團