校園咖啡書屋創(chuàng)業(yè)計劃書

0 校園咖啡書屋創(chuàng)業(yè)計劃書 目簡介 我們做的是什么？ 名稱： 咖啡書屋 定位： 咖啡書屋以溫馨、文藝作為主風(fēng)格，配以濃厚文化色彩的書廊（書籍以文學(xué)類作品為主）和音樂，以為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)作為經(jīng)營宗旨，營造出清新舒適，富有人文氛圍的生活休閑場所。 理念： 小、簡單、樸實、坦率、純粹；讓心憩息，翱翔書海，寧靜致遠(yuǎn)。 目背景 我們?yōu)槭裁匆@樣做 為適應(yīng)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展和時代背景，國家大力提倡我們大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，并出臺了相關(guān)政策。在我校本學(xué)期初的師生代表大會上，校領(lǐng)導(dǎo)也明確表示將大力支持學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)并向?qū)W生 提供力所能及的幫助。 我認(rèn)為一所優(yōu)秀的大學(xué)在大力提升學(xué)生專業(yè)技能的同時也應(yīng)該不斷豐富學(xué)生的文化娛樂生活，以提升學(xué)生的精神文明和陶冶情操。由于我校地處廣州市郊區(qū)，學(xué)校周邊的娛樂設(shè)施相對欠缺。另外 我們學(xué)校的圖書館 雖 藏書豐富，但 大多為理工科類的書籍，文學(xué)類書籍相對欠缺，而優(yōu)秀的文學(xué)類書籍對一個大學(xué)生的成長與人格建立起著不可小覷的作用 。 于是我萌生了創(chuàng)立廣東機電“校園咖啡書屋”的念頭。根據(jù)機電師生的生活以及消費情況來看，咖啡書屋的獨特將給機電師生帶來更精彩的生活、更不一樣的學(xué)習(xí)享受，在充滿靜謐的空間里聞著咖啡的濃香、 品著奶茶的清新，在咖啡書屋優(yōu)美的音樂中，抒發(fā)對美和生命的感悟，這種感悟自然而然會被周圍的學(xué)術(shù)氣息所浸透，成為一個充滿活力和創(chuàng)造力的人文港灣。 1 術(shù)介紹 我們?nèi)绾巫觯?加盟已發(fā)展相當(dāng)成熟的咖啡館 參差咖啡，獲得優(yōu)秀的制作技術(shù)。 目優(yōu)勢 為什么由我們來做 （ 1）身為機電學(xué)子，更懂得機電學(xué)子的所需。 （ 2）優(yōu)秀品牌，成熟技藝。選料考究，衛(wèi)生放心。 （ 3）校內(nèi)經(jīng)營，方便快捷。 （ 4）價格優(yōu)勢明顯。我們采用三種銷售形式，在保證企業(yè)盈利的同時最大限度的迎合廣大消費者的喜好。 （ 5）市場潛 力大。（詳見市場分析） （ 6）文化包裝。我們通過多種渠道，努力將“文學(xué)風(fēng)”和“正能量”結(jié)合起來，在銷售產(chǎn)品之余傳遞新時代大學(xué)生的新風(fēng)貌。 司戰(zhàn)略 長遠(yuǎn)目標(biāo) 公司短期戰(zhàn)略目標(biāo)將圍繞“立足機電，走出機電，面向各大高?！钡膽?zhàn)略來發(fā)展，同時在產(chǎn)品多樣性方面進(jìn)行創(chuàng)新，開拓各個層次的發(fā)展，改進(jìn)技藝，在參差咖啡技術(shù)的基礎(chǔ)上，把產(chǎn)品豐富化。本公司最終的目標(biāo)是通過高校市場打開校外市場，為廣大忙碌的上班族提供一個安靜愜意的休閑場所。 銷策略 產(chǎn)品怎么賣出去？ 試業(yè)期第一主要是打開咖啡書屋的市場，第二 是在試業(yè)期間調(diào)整服務(wù)、管理、產(chǎn)品市場效果、庫存補給等并同步更改調(diào)整。試業(yè)期為期一個月。打開市場主要分為兩步：顧客的第一杯、顧客的第二杯。策劃理念為，前期宣傳讓顧客知道有咖啡書屋這樣一個店，在這個基礎(chǔ)下，舉辦優(yōu)惠活動吸引顧客進(jìn)來喝第一杯。只要顧客進(jìn)來喝第一杯，我們就成功了百分之五十。在顧客喝第一杯的過程中，我們通過咖啡店的特色、品味、服務(wù)等方面吸引顧客，盡力讓顧客滿意，進(jìn)而變成我們的回頭客。 2 【顧客的第一杯】 開張當(dāng)天，舉行優(yōu)惠活動： 1）、前 10 名顧客免費獲贈第一杯（價位大概在 5 元左右，以向進(jìn)入咖啡書屋的顧 客派發(fā)序數(shù)牌 /卡確定前 10 位優(yōu)惠顧客）； 2）、前 50 名顧客優(yōu)惠 7 折（以向進(jìn)入咖啡書屋的顧客派發(fā)序數(shù)牌 /卡確定前10 位優(yōu)惠顧客，包含第 1 條優(yōu)惠的 10 名顧客，前 10 名第二杯起 7 折優(yōu)惠）； 3）、當(dāng)天前 100 名的顧客將有機會獲贈精美的咖啡杯一套，共 10 個名額； 【顧客的 第二杯 】 為期一個月的試業(yè)期間，咖啡等產(chǎn)品的價格一律打 。由于顧客喝了第一杯，我們將在顧客喝第一杯的過程中將咖啡屋的文化、品味、特色、服務(wù)等帶給顧客，讓顧客花一杯咖啡的錢享受超值的服務(wù)。 【內(nèi)部調(diào)整】 試業(yè)期間，所有員工除遵守咖啡書屋相關(guān)規(guī) 定外，需嚴(yán)格遵守自己所在崗位的相關(guān)要求規(guī)定?？Х葧輧?nèi)全部成員在工作期間及時記錄存在的問題或漏洞，并向上匯報，最終由經(jīng)理歸類匯總，制定解決方法，完善制度，完善咖啡書屋各方面服務(wù)。同時，每天的記錄應(yīng)該當(dāng)天整理登記，每一周進(jìn)行一次大總結(jié)，檢查當(dāng)周制定的方案執(zhí)行效果。并把當(dāng)周營業(yè)、管理情況向指導(dǎo)老師匯報。試業(yè)結(jié)束，經(jīng)理整理試業(yè)期存在的問題，統(tǒng)一歸檔，并更新現(xiàn)有條規(guī)。 資與財務(wù) 啡書屋設(shè)計裝修 隱蔽性 （ 咖啡廳應(yīng)是給人提供一個 較為 私密的空間。 ） 因此 ,在桌與桌之間適當(dāng)?shù)姆矫婕有└舭蹇赡軙芏唷?另外 ,在墻掛幾 幅 比整個畫面亮一點的 相片 （這些 相片 是宣 突出 咖啡廳特色 、 3 品味） ,使人看 了 之后都覺得咖啡廳在服務(wù)、價格、食物等地方都是別具一格的 。 用兵之計 ,攻心為上。而這些畫面的內(nèi)容一定要抓住顧客的心 ,既然顧客進(jìn)來啦 ,就一定要讓他得到不一樣的精神享受 ,這樣他下次才會再來） 互動（留言板），通過提供精美卡片（紙），寫下想說的話（感悟）； 板 廣告板 （內(nèi)容靈活變動來塑造整個咖啡廳的形象與氣氛、以此達(dá)到大眾化的感覺）、以及 咖啡、餐點等 特色的簡介。 書屋內(nèi)燈光以點光裝飾為主，色調(diào)主用暗黃色，加上悠揚較為安靜的音樂 。 吧臺的擺設(shè) :擺設(shè) 幾張高凳 ,類似 酒吧的吧臺一樣能夠供人喝 咖啡 、聊天 ,這就使得幾個消費量不是很大的人就不一定要到座位臺上 ,這樣也就顯得這個咖啡廳就不是令人高不可攀 ,即使是喝杯 奶茶、咖啡 ,不要高消費 ,就能夠在這樣的高檔環(huán)境下得到高檔的享受； 另外，也有利于我們和顧客的交流。 無線網(wǎng)絡(luò)（供顧客上網(wǎng)）； 招牌（咖啡書屋的名字） 裝修預(yù)算： (1)外墻裝飾費用：包括招牌、墻面、裝飾費用。 (2)店內(nèi)裝修費用。包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用； (3)其他裝修材料的費用：地板、燈具（點光）、人工費用；獨立倉庫、 屏風(fēng)（進(jìn)門處）、使用水引水設(shè)施； 備設(shè)施購買費用 (1)桌、椅、貨架（裝修時可自己做）、窗簾； (2)音響系統(tǒng)； (3)咖啡烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備（小型冰箱）、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備、消毒設(shè)備； (4)咖啡杯、沖茶器、各種小碟、奶茶杯、一次性咖啡、奶茶杯； 預(yù)算、設(shè)備清單等略 4 第二部分：生產(chǎn)管理 事架構(gòu)： 部門職責(zé)簡介： 咖啡書屋從下往上的職能等級為：服務(wù)員 見習(xí)吧員 吧員。各部門負(fù)責(zé)人（在校大二學(xué)生），包括經(jīng)理與副經(jīng) 理統(tǒng)稱吧員。除擔(dān)任部門負(fù)責(zé)人職能之外，上班時間擔(dān)任收銀員、咖啡師等重要職位。 經(jīng)理 經(jīng)理根據(jù)咖啡書屋章程行使經(jīng)營權(quán)力，并有任免經(jīng)營管理干部的權(quán)力。是咖啡書屋對內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的領(lǐng)導(dǎo)，也是咖啡書屋對外活動的代表，其行為就是咖啡書屋的行為。經(jīng)理分管財務(wù)部和人事部兩個部門。確定經(jīng)營方案，工作流程，監(jiān)督員工考核制度。鼓舞員工工作熱情，聽取各方面意見，綜合決策各部門工作，向上反映員工意見要求，向下傳達(dá)上級思想。 副經(jīng)理 經(jīng)理分管總務(wù)部、酒水部以及市場部三個部門。協(xié)助經(jīng)理經(jīng)營方案的實施、經(jīng)理 財務(wù)部 人事部 副經(jīng)理 總務(wù)部 酒水部 市場部 5 內(nèi)部員工管理、員工考核制度等工作。注重咖啡書屋人員培養(yǎng)、內(nèi)部工作管理。 財務(wù)部 收銀員由各個部長輪值當(dāng)班，當(dāng)班收銀員協(xié)助財務(wù)部負(fù)責(zé)每日下單結(jié)帳單據(jù)、營業(yè)金額等的總結(jié)，并整理保存。實行嚴(yán)格的財務(wù)管理，財務(wù)部需按時整理財務(wù)表，分日結(jié)、周結(jié)、月結(jié)、 學(xué)期總結(jié)財務(wù)表。負(fù)責(zé)咖啡書屋其他營業(yè)項目，食品原料價格，電費，水費等管理審核。 人事部 負(fù)責(zé)人事考核，員工考查工作，建立人事檔案資料庫。負(fù)責(zé)咖啡書屋所有員工每月薪酬管理，做好咖啡書屋所有員工勞動紀(jì)律工作。定期或不定期抽查紀(jì)律執(zhí)行情況，及時考核，辦理考勤、獎懲、差假、每日排班、調(diào)動等管理工作。 總務(wù)部 負(fù)責(zé)每日咖啡書屋環(huán)境衛(wèi)生、吧臺衛(wèi)生等衛(wèi)生檢查管理工作，統(tǒng)計咖啡書屋每月用水、用電情況，上報財務(wù)部，由財務(wù)部審核通過，撥款，繳納。負(fù)責(zé)咖啡書屋書籍，環(huán)境設(shè)施的保潔、維護(hù)、更新等工作，所產(chǎn)生的費用向財務(wù)部申請，并及時整理單據(jù)提交到財務(wù)部存檔。 酒水部 主要負(fù)責(zé)咖啡書屋吧員的培養(yǎng)，產(chǎn)品原料的采購，統(tǒng)計記錄與庫存管理等工作，并負(fù)責(zé)咖啡書屋產(chǎn)品的研發(fā)，產(chǎn)品推銷，產(chǎn)品價格定位。 市場部 負(fù)責(zé)策劃咖啡書屋定期與不定期活動，包括主題活動、節(jié)日活動。負(fù)責(zé)咖啡書屋包場市場，活動會場的布置等工作。負(fù)責(zé)活動、產(chǎn)品推銷等活動的市場宣傳、促銷，同時收集顧客服務(wù)意見，保證顧客滿意，對外宣傳咖啡書屋良好的形象，擴(kuò)大客源。 工管理 員工招聘：實行競爭上崗機制，在校內(nèi)公開招聘，設(shè)立初試和復(fù)試的環(huán)節(jié)，保證員工的素質(zhì)。同時，與員工有長期合作意向，保證工作穩(wěn)定性，及其保障店內(nèi)的正常營業(yè)。 6 員工培訓(xùn)：店面銷售員工實行禮儀培訓(xùn)和銷售技巧 培訓(xùn)，培養(yǎng)員工熱情待客，真誠待客的銷售態(tài)度，以便同學(xué)們獲得最好的服務(wù)。同時進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，保證員工及其店面的清潔，維護(hù)同學(xué)們的健康。 員工分配：根據(jù)員工的性格及其行事態(tài)度，給予其合適的職位，以保證每個職能部門井然有序，分工協(xié)調(diào)。 產(chǎn)要求 經(jīng)營時間： 周一 至 周五： 10:00 22:00 （周五營業(yè)至 22:30） 周六 至 周日： 11:00 22:30 （周日營業(yè)至 22:00） 排班表（暫定）： 星期 時間段 工作時長 周一 至 周五 10:0012:00 2h 12:0014:00 2h 14:0016:30 6:3018:30 2h 18:3020:30 2 20:3022:00 五 20:3022:30 2h 周六 至 周日 11:0012:30 2:3016:30 4h 16:3019:00 9:0022:30 日 19:0022:00 3h （注：每班人員分別有服務(wù)員 2 名，吧員 2 名） 7 開吧 1、 提前 10 分鐘更衣上崗。 2、 清潔咖啡屋內(nèi)衛(wèi)生 、吧臺衛(wèi)生等區(qū)域衛(wèi)生。 3、 檢查咖啡機、冰箱、凈水系統(tǒng)、開水器等運轉(zhuǎn)是否正常，所有原料是否新鮮。 4、 檢查杯具、用具是否充足、干凈明亮。 5、 標(biāo)準(zhǔn)陳列擺放各類物品。 6、 準(zhǔn)備好各類裝飾物、乳制品、糖水、等物品，合理擺放，便于操作。 7、 見單出品，隨時保持區(qū)域內(nèi)清潔及酒水充俱應(yīng)。 8、 開吧后，吧臺只允許咖啡師、吧員入內(nèi)，其他人員無特殊原因外嚴(yán)禁入內(nèi)。 收吧 1、 收集所有杯具，清潔好后放入杯管并清點無誤。 2、 檢查刀、咖啡匙等物品有否遺失。 3、 檢查調(diào)節(jié)雪柜溫度，確保物品存放安全。 4、 清潔貨架、杯架，鎖好所有貨柜、冰箱等。 5、 財務(wù)部填寫每日報表，整理 單據(jù)。 6、 清除垃圾。 7、 除冰箱、制冰機外，關(guān)掉一切電源、水源。 8、 將報表、單據(jù)、鑰匙交還無誤后，換工裝下班。 工要求 日常營業(yè)崗位目前有服務(wù)員、咖啡師、收銀員 服務(wù)員職責(zé)： 1、自覺遵守咖啡書屋員工手冊規(guī)則制度，工作安排； 2、負(fù)責(zé)咖啡書屋開吧、收吧除吧臺、倉庫外場地衛(wèi)生的打掃； 3、衣著整潔、端莊，儀表大方； 8 4、熟悉咖啡書屋提供的菜品價格及特色； 5、做好收臺、翻臺工作； 6、未經(jīng)允許不得進(jìn)入吧臺以及倉庫； 7、禮貌接待客人，詳細(xì)做好落單工作； 8、積極參加培訓(xùn)，提高服務(wù)技能； 咖啡師職責(zé)： 1、 自覺遵 守咖啡書屋員工手冊規(guī)則制度，工作安排； 2、 負(fù)責(zé)咖啡書屋開吧、收吧倉庫以及吧臺的衛(wèi)生打掃； 3、 及時出庫，補充售賣物品，保證營業(yè)需要； 4、 吧臺物品分類存放，擺放有序，定期整理，禁止物品亂擺放； 5、 及時做好吧臺衛(wèi)生、食品安全問題，做好進(jìn)入吧臺人員把關(guān)工作； 6、 倉庫、吧臺物品不允許外借； 7、 做好倉庫、吧臺防盜等安全工作； 8、 保證倉庫衛(wèi)生良好、干燥，防鼠工作完善； 9、 倉庫原料擺放合理、整理歸類； 收銀員職責(zé)： 1、 自覺遵守咖啡書屋員工手冊規(guī)則制度，工作安排； 2、 要求結(jié)賬時準(zhǔn)確、快速，不錯收、不漏收，并驗明鈔票真?zhèn)危?3、 工作期間不得攜帶私人款 項上崗，交接班核對賬目，并做書面記錄，在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔； 4、 交接班、收吧必須認(rèn)真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否一致，不得向物管人員泄露有關(guān)咖啡書屋收入情況資料及數(shù)據(jù)； 5、 愛護(hù)及正確使用機械設(shè)備（如電腦、計算器、鈔機等），并做好清潔工作； 6、 完成上級交辦的其他工作； 周匯報： 經(jīng)理、副經(jīng)理聽取各部門當(dāng)周工作匯報，整合，向指導(dǎo)老師匯報當(dāng)周咖啡書 9 屋營業(yè)等各方面狀況。人事部匯報當(dāng)周員工制度考核狀況、財務(wù)部匯報當(dāng)周財務(wù)狀況、市場部匯報當(dāng)周銷售業(yè)績、總務(wù)部匯報當(dāng)周后勤衛(wèi)生狀況、酒水部匯報當(dāng)周產(chǎn)品研發(fā)、原材料使用等情況。各部門當(dāng) 周匯報資料應(yīng)當(dāng)整理存入部門資料庫。 月匯報： 月匯報由指導(dǎo)老師出席管理層會議。各部門負(fù)責(zé)人根據(jù)部門周匯報資料整合補充向會議匯報當(dāng)月部門管理情況并做下個月工作計劃；經(jīng)理、副經(jīng)理匯報當(dāng)月咖啡書屋總體運營情況，并做下個月咖啡書屋月經(jīng)營計劃。 第三部分：市場環(huán)境分析 為更好地了解我院在校學(xué)生對創(chuàng)辦校園咖啡書屋的態(tài)度，以及創(chuàng)辦校園咖啡書屋的可行性，我在 2013 年 11 月 30 日開展了一次全院性的市場調(diào)查，共發(fā)放問卷 100 份，回收率 100%。問卷主要針對同學(xué)們對咖啡的興趣、咖啡書屋環(huán)境、咖啡價位三個模塊設(shè)計，分散于 14 道 題中。此次調(diào)查中，男生和女生的比例約為 7:3，以下是對調(diào)查結(jié)果的簡單分析： 對咖啡的興趣 %0%10%20%30%40%50%1很喜歡喜歡一般不喜歡 10 2%10%20%30%40%50%60%1非常可能可能不一定不太可能絕對不可能調(diào)查結(jié)果（上圖）顯示，在您是否喜歡喝咖啡一項調(diào)查中，高達(dá) 受訪者表示很喜歡喝咖啡，僅有 6%的同學(xué)表示不喜歡。資料顯示，近幾年來，中國咖啡消費急劇升溫，咖啡所特有的異國情調(diào)已經(jīng)被越來越多的人所接受，特別是年輕人，而學(xué)院的主要消費群體也是在校的年輕學(xué)生，市場的前瞻性是比較客觀的。此外（上圖），接近九成的受訪表示如果學(xué)院開辦咖啡書屋有可能光顧，選擇非常有可能的人占 也就是說走在校道中的 10 個人中就 有 人會光顧咖啡書屋。在朋友邀請去咖啡書屋會如何選擇一項調(diào)查中，高達(dá) 受訪者表示會接受邀請，聯(lián)系前文，當(dāng)本身不是很想進(jìn)去咖啡書屋的受訪在者在邀請的情況下也會愿意光顧，這些更加肯定了咖啡書屋市場的可觀性。 11 咖啡書屋環(huán)境 去咖啡店消費更注重的是30%55%15%16%9%咖啡的味道咖啡店的環(huán)境咖啡店的特色服務(wù)態(tài)度價位您喜歡哪種主題咖啡書屋24%10%20%30%40%50%1明快優(yōu)雅古典歐式現(xiàn)代簡約調(diào)查結(jié)果（上圖）顯示，受訪者到咖啡書屋消費時首先注重的是咖啡店的環(huán)境，繼而是咖啡本身的味道，咖啡店的服務(wù)態(tài)度位居第三。這一調(diào)查結(jié)果和我到廣東外語外貿(mào)大學(xué)（北校區(qū)）云山咖啡屋參觀學(xué)習(xí)所得到的結(jié)論不謀而合。咖啡店的環(huán)境在很大程度上決定了咖啡店本身的格調(diào)、特色、品味，是消費者 選擇咖啡店較為重要的一個因素，同時，咖啡店的環(huán)境、管理經(jīng)營、技術(shù)傳承這三點是校園咖啡書屋能走得多遠(yuǎn)的重要決定因素，因此在建議在資金允許的情況下，應(yīng)該抓好環(huán)境這一關(guān)。如果資金有限，基本的裝修，如：地板，墻這幾個方面的裝修應(yīng)當(dāng)?shù)轿?，待咖啡書屋盈利后再慢慢完善。另外，受訪者比較喜歡古典歐式的風(fēng)格，選擇現(xiàn)代簡約和明快優(yōu)雅的分別占了 12 24%，在裝修中風(fēng)格方向的定奪也比較明確。 咖啡價位 在咖啡書屋的消費水平調(diào)查中顯示，選擇 510 元的占 選 1015 元的占 視咖啡檔次而定的占 接受 15 元以上的僅占 由此可以分析受訪者能接受的消費價位是處于中下。比較樂觀的是有接近三成的受訪者認(rèn)為可接受價位應(yīng)該視咖啡檔次而定，建議咖啡書屋試業(yè)期間每杯咖啡的定價在515 元之間，后期再根據(jù)一些經(jīng)營手法逐漸提升價格，但同時也需提供滿足大眾消費的產(chǎn)品。 總結(jié) 創(chuàng)辦咖啡書屋的可行性比較樂觀，大部分受訪者對咖啡書屋有很高的期待。另一方面，咖啡書屋前期應(yīng)當(dāng)注重自身環(huán)境的裝飾、咖啡書屋特色、咖啡價位。在前期具有市場優(yōu)勢下，確立咖啡書屋的特色，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提升顧客滿 意度。 %10%20%30%40%1咖啡書屋的消費水平在多少價位之間可以接受510元1015元 之間15元以 上視咖啡檔次而定 13 第四部分：定價策略 根據(jù)全方位的市場調(diào)查，產(chǎn)品主要以三種形式銷售：