第一部分 第四章 第一節(jié) 油脂

第四 章 生命中的基礎有機化學物質 第一節(jié) 油脂 晨背關鍵語句 理解教材新知 應用創(chuàng)新演練 把握熱點考向 知識點一 考向一 考向二 隨堂基礎鞏固 課時跟蹤訓練 知識點二 返回 返回 第一節(jié) 油 脂 返回 返回 (1)油脂是甘油與高級脂肪酸脫水形成的酯。 (2)油脂屬于酯類中的一種，油脂在常溫下呈液態(tài)的為油，呈固態(tài)的為脂肪。 (3)油脂能夠發(fā)生水解反應，油脂在堿性條件下的水解反應又稱為皂化反應。 (4)油脂的催化加氫反應，稱為油脂的氫化或油脂的硬化。 返回 返回 返回 自學教材 填要點 1認識油脂 含義 分類及其含義 油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，都是高級脂肪酸和甘油形成的酯，屬于酯類化合物 油 常溫下呈 脂肪 常溫下呈 液態(tài)的油脂 固態(tài)的油脂 返回 舉例 用途 花生油、芝麻油、豆油等 營養(yǎng)物質、食物和工業(yè)原料 牛油、羊油等 返回 2油脂的組成和結構 (1)組成：油脂是由三分子 (如硬脂酸、軟脂酸、油酸等 )與一分子 生成的酯。 高級脂肪酸 甘油 返回 (2)結構： 返回 師生互動 解疑難 (1)油脂屬于酯類，但酯類物質不一 定是油脂，它們的關系如圖所示。 (2)油脂屬于混合物，但具體說到某 種單甘油酯或混甘油酯時，則為純凈物，如 是一種純凈物。 (3)油脂分子中的烴基的飽和程度對熔點影響較大，飽和程度越高，其熔點越高。 返回 1下列屬于油脂的是 ( ) 返回 解析： 油脂是高級脂肪酸與甘油生成酯，應是由 形成的三元酯，且每個羧酸分子中 碳原子數(shù)一般在十幾個以上。 答案： C 返回 返回 1物理性質 油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于汽油、氯 仿等有機溶劑。天然油脂沒有固定的熔沸點。 2化學性質 油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，具有 酯 的 化學性質，而在高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽 和的，因而許多油脂還兼有 的性質。 小 難 烯烴 自學教材 填要點 返回 (1)油脂的水解： 酸性條件下水解： 返回 堿性條件下水解： 返回 油脂在堿性條件下的水解又叫做 。工業(yè)上常用來制取 ； 是肥皂的有效成分。 皂化反應 肥皂 高級脂肪酸鈉 返回 (2)油脂的氫化： 返回 該反應屬于 反應，可以提高油脂的飽和程度，生成固態(tài)的脂肪，也叫做 。制得的油脂叫做 ，通常又稱為 。 加成 油脂的硬化 人造脂肪 硬化油 返回 師生互動 解疑難 (1)油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，具有酯類的性質。若酯中的烴基不飽和，則該酯還具有烯烴的性質。可對照酯和烯烴的性質來解決有關油脂的問題。 (2)油脂在酸性條件下水解的程度小，在堿性條件下水解的程度大。 返回 2下列敘述中，正確的是 ( ) A牛油是純凈物，它不屬于高分子 B牛油是高級脂肪酸的高級醇酯 C牛油可以在堿性條件下加熱水解 D工業(yè)上將牛油加氫制成硬化油 返回 解析： 牛油是多種高級脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是純凈物，作為酯類，形成牛油的醇是甘油，甘油不屬于高級醇，因此 A、 油可發(fā)生水解反應，在堿的催化作用下的水解又稱為皂化反應，是工業(yè)上制肥皂的方法，因此選項 態(tài)油催化加氫可制得硬化油，但牛油并不是液態(tài)油，而是固態(tài)油，因此不存在催化加氫的問題，因此 答案： C 返回 返回 返回 例 1 雙選題 下列物質中屬于油脂的是 ( ) 返回 解析 油脂是由高級脂肪酸 (如硬脂酸、軟脂酸、油酸等 )與甘油反應生成的酯，其結構可表示為 對選項進行分析可知選項 正確。 答案 回 (1)油脂是由高級脂肪酸與甘油通過酯化反應形成的酯類物質，高級脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸、油酸等。 (2)高級脂肪酸的烴基有飽和烴基如 不飽和烴基如 混合甘油酯的分子結構中 2、 返回 1 “ 腦黃金 ” 可謂是家喻戶曉，其實腦黃金 (是 從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸， 它的分子中有 6個 ，稱為二十六碳六烯酸， 則其甘油酯的結構簡式為 ( ) A ( B ( ( D (回 解析： 腦黃金是二十六碳六烯酸，說明烴基含25個碳原子且是不飽和的， C、 6個碳原子，而 答案： B 返回 返回 例 2 油脂 能發(fā)生的反應有 ( ) 皂化反應 使酸性高錳酸鉀溶液褪色 使溴水褪色 氧化反應 還原反應 加成反應 A B C D全部 返回 解析 根據(jù)該物質結構，含有碳碳不飽和鍵，所以可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，即氧化反應，可使溴水褪色，屬于加成反應，可與氫氣發(fā)生加成反應，即還原反應，而且屬于油脂，可發(fā)生皂化反應。 答案 D 返回 2下列關于常見有機化合物的說法不正確的是 ( ) A乙烯和苯都能與溴水反應 B乙酸和油脂都能與氫氧化鈉溶液反應 C糖類和蛋白質都是人體重要的營養(yǎng)物質 D乙烯和甲烷可用酸性高錳酸鉀溶液鑒別 . 返回 解析： 乙烯能和溴水發(fā)生加成反應，而苯只能和液溴發(fā)生取代反應，和溴水不反應， 酸能和氫氧化鈉溶液發(fā)生酸堿中和反應，油脂能在氫氧化鈉溶液中發(fā)生水解反應， 烯能被酸性高錳酸鉀溶液氧化而使之褪色，甲烷與酸性高錳酸鉀溶液不反應， 答案： A 返回 返回 隨堂基礎鞏固 返回 1食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為 原料制得的，此過程中發(fā)生的反應類型是 ( ) A水解反應 B加聚反應 C加成反應 D取代反應 解析： 油脂的硬化是與氫氣發(fā)生加成反應。 答案： C 返回 2 雙選題 下列關于油脂和乙酸乙酯的比較，正確的 是 ( ) A油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體 B油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 C油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 D油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有機溶劑 返回 解析： 油脂是混合物，乙酸乙酯是純凈物；油脂中有的在室溫下呈液態(tài) (如油酸甘油酯 )，有的在室溫下呈固態(tài) (如硬脂酸甘油酯 )；油脂屬于酯類，與乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若含不飽和烴基，則能與溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯與溴水不反應；油脂和乙酸乙酯都屬于酯類，都不溶于水，而易溶于有機溶劑。 答案： 回 3植物油和石蠟油雖然都被稱作 “ 油 ” ，但從化學組成 和分子結構來看，它們是完全不同的。下列說法中 正確的是 ( ) A植物油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物 B植物油屬于酯，石蠟油屬于烴類 C植物油屬于有機物，石蠟油屬于無機物 D植物油屬于高分子化合物，石蠟油屬于小分子化合物 返回 解析： 植物油屬于油脂，油脂屬于酯類；石蠟油屬于烴類物質，是多種飽和烴、不飽和烴及芳香烴的混合物；植物油和石蠟油都是混合物、有機物，都屬于小分子化合物，故選 B。 答案： B 返回 4亞油酸又稱 9,12 十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高 達百分之六十以上，經(jīng)常食用玉米油，可降低人體血 清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化 和血栓形成的作用，因此玉米油被譽為 “ 健康油、長 壽油 ” 。下列有關說法正確的是 ( ) A玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物 B玉米油沒有固定的熔、沸點，常溫下為固態(tài) C亞油酸能使藍色石蕊試紙變紅，也能使溴水褪色 D玉米油營養(yǎng)價值高是因為飽和脂肪酸含量高 返回 解析： 玉米油是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，但不是高分子化合物， 米油中的亞油酸含量高，亞油酸為不飽和酸，其含量越高，油脂的熔、沸點越低，故玉米油常溫下為液態(tài)，故 為亞油酸中含有碳碳雙鍵和羧基；油脂營養(yǎng)價值高低取決于所含不飽和脂肪酸的含量，含量越高，其營養(yǎng)價值越高， 答案： C 返回 5某天然油脂 571 油脂 水解可得到 1 油、 1 飽和脂肪酸 2 鏈飽和脂肪酸 C。經(jīng)測定 量為 280，原子個數(shù)比為 C H O 9 16 1。 返回 (1)寫出 _。 (2)寫出 _， _。 (3)寫出含 5個碳原子的 _。 返回 解析： ( 1) 由 B 的相對分子質量以及 C 、 H 、 O 原子個數(shù)比可以確定 B 的分子式。 (80 ，即 140 n 280 ， n 2 ， B 的分子式為 ( 2) 由 A 和 B 分子式可以確定 C 的碳原子數(shù)為57 3 182 18 ，因 C 為 飽 和 直 鏈 脂 肪 酸 ， 故 C 的