伙食科員工管理制度

1 / 5 伙食科員工管理制度 一、責(zé)任單位和責(zé)任人 責(zé)任單位：后勤管理處伙食管理科。 責(zé)任人：承辦人（ A 角， B 角）副科長，科長，主管副處長，處長，校級主管領(lǐng)導(dǎo) 二、審批權(quán)力行使依據(jù) 權(quán)力行使的依據(jù)是中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定（ 2002 年 9 月 20日教育部、衛(wèi)生部令第 14 號）、關(guān)于進一步加強高校食堂采購質(zhì)量安全管理的通知（黑教發(fā) 2015 9 號）及黑龍江省關(guān)于學(xué)校食堂食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全的法律法規(guī)、方針政策。 三、 辦事條件和標準 1、投標人應(yīng)是在中華人民共和國境內(nèi)注冊并具有法人資格，能夠獨立承擔(dān)民事責(zé)任，具備相關(guān)食品經(jīng)營資質(zhì)和供貨能力、有良好的市場和售后服務(wù)信譽，近三年來未出現(xiàn)質(zhì)量事故的廠（商）家。 2、投標人須具有相關(guān)行政主管部門核發(fā)的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗報告，其中：面粉、大米、油類投標單位必須獲得省級食品生產(chǎn)許可證，米線、鮮面條、餌絲、卷粉等投標單位必須持有鮮糧制品許可證。 3、遵循 “ 貨比三家 ” 的原則，同等質(zhì)量比價格，同2 / 5 等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu) 價廉。 4、實行招標采購方式，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù) “ 貨比三家 ” 的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。 5、大宗原材料的采購由校采購辦組織，后勤處領(lǐng)導(dǎo)及伙食科科長、副科長必須參與，要求必須是三證齊全的供應(yīng)商采購，同時做好索證工作。 6、輔料采購組堅持貨比三家，并且到三證齊全的供應(yīng)商采購，同時索證，由采購員負責(zé)采購后，由保管員驗收。 7、 原材料驗收標準必須遵循 “ 一看二聞三嘗四問五索 ” 原則：一看 看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐 聞 聞氣味，是否有異味、腐 嘗 嘗味道是否正常；四問 問生產(chǎn)過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索 索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。 8、肉的驗收： 索取檢疫合格證。 看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。 查看是否注水。 肉外表無毛。 9、魚的驗收： 鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的3 / 5 眼睛是灰色的且向外突出；看 魚鱗是否齊全。 凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。 10、米面的驗收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。 11、油的驗收： 索取出廠合格證、檢驗證明； 看透明度，色澤透明的是植物油； 聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收； 嘗味道，有異味的可能是地溝油； 燃燒不正常且發(fā)出 “ 吱吱 ” 聲的，水分超標；燃燒時發(fā)出“ 噼叭 ” 爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。 12、采購員做單據(jù)入賬，保管員必須簽字并做好詳細記錄。 四、所需材料 1、營業(yè)執(zhí)照證書（原件及復(fù)印件）； 2、生產(chǎn)許可證（原件及復(fù)印件）； 3、衛(wèi)生許可證（原件及復(fù)印件）； 4、產(chǎn)品檢驗報告（原件及復(fù)印件）； 5、法定代表人身份證明書（原件）； 6、單位介紹信或法定代表人授權(quán)委托書（原件，若法定代表人出席的例外）； 7、授權(quán)人（或法定代表人）本人的身份證（原件及復(fù)印件）。 注：以上復(fù)印件必須加蓋單位公章留置備查。 4 / 5 五、受理 1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護學(xué)校利益。 2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐 期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。 3、如遇到特殊情況零散原材料也要遵循既定采購原則，并征求各食堂采購意見，各食堂同意后，方可到就近正規(guī)的供貨商處購買。 4、食堂經(jīng)營者自行采購或私自進貨，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按有關(guān)規(guī)章嚴肅處理。 5、所有購入原材料，必須證件齊全，留存復(fù)印件同時審核原件。 六、審查與決定 1、食堂大宗原材料招標結(jié)果，必 須由招標委員會進行合議，然后報主管校長簽批，方可執(zhí)行。 2、伙食管理科購買原材料必須中標企業(yè)提供的產(chǎn)品，購物款報銷必須是先經(jīng)科長審核后報主管處長簽字，同時報銷票據(jù)必須由供貨方出具普通增值稅發(fā)票。 七、核準時限 食堂原材料采購招標公告須在校園網(wǎng)公示一周，審核通過的企業(yè)方有資格參與競標，中標企業(yè)須在一周內(nèi)辦理完5 / 5 相關(guān)手續(xù)，包括簽署合同等相關(guān)事宜，各環(huán)節(jié)工作須在招標委員會監(jiān)督下進行。 八、公開公示 1、食堂大宗原材料采購結(jié)果必須在校園網(wǎng)公示一周，無異議后方可執(zhí)行。公 示網(wǎng)站（ ）。 2、食堂管理人員與采購相關(guān)人員在采購中，不得暗箱操作，收