《飯店管理理論》PPT課件.ppt

第二章 飯店管理理論,第一節(jié) 現(xiàn)代管理思想 與飯店管理,一、管理思想的發(fā)展 （一）科學(xué)管理理論 1、泰羅的科學(xué)管理理論 泰羅（Frederick Winslow Taylor 1856-1915）美國(guó)人，被稱為“科學(xué)管理之父”。 泰羅科學(xué)管理的核心是：謀求最高的工作效率。,2、法約爾的組織管理理論 亨利法約爾(Henry Foyol 1841-1925)法國(guó)人。 企業(yè)管理14條原則，“法約爾跳板”。 3、韋伯的行政組織理論 德國(guó)管理學(xué)家馬克斯韋伯（Max Weber） 提出了行政組織理論體系。,4、厄威克的組織原則 英國(guó)管理學(xué)家厄威克（Lyndall Urwick） 提出了適用于一切組織的八項(xiàng)原則。 5、古利克的管理七職能論 美國(guó)管理學(xué)家古利克（Luther Gulick）管理七職能論： 計(jì)劃(Planning)、組織(Orgainsing)、人事(Staffing)、 指揮(Direction)、協(xié)調(diào)(Coordinating)、報(bào)告(Reporting)、預(yù)算(Budgeting)。,（二）行為科學(xué)理論 行為科學(xué)理論： 就是將心理學(xué)、社會(huì)學(xué)等理論引入企業(yè)管理的研究理論后，管理者對(duì)工人在生產(chǎn)中的各種行為及產(chǎn)生這些行為的原因進(jìn)行分析研究，并提出相應(yīng)對(duì)策，以調(diào)節(jié)企業(yè)中的人際關(guān)系，提高生產(chǎn)效率的各種理論。,1、霍桑試驗(yàn)的結(jié)論人際關(guān)系理論（Human relation） 2、需求層次理論（馬斯洛的需求層次理論）：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我實(shí)現(xiàn)的需求。 3、雙因素理論（激勵(lì)理論）：赫茨伯格（Frederik Herzberg）美國(guó)心理學(xué)家。保健因素（Hygiene Factor）、激勵(lì)因素(Motivation Factor)。 4、期望理論：激發(fā)力量期望值效價(jià) 5、X、Y理論（人性假設(shè)理論）：X理論強(qiáng)調(diào)客觀因素，Y理論強(qiáng)調(diào)人的內(nèi)在因素。,（三）現(xiàn)代管理理論 1、社會(huì)系統(tǒng)理論：該理論內(nèi)容：協(xié)作系統(tǒng)和組織、正式組織和非正式組織、組織平衡理論、權(quán)威接受理論、經(jīng)理人員的職能。代表人物是美國(guó)的切斯特巴納德（Chester I.Barnard 1886-1961）。 2、系統(tǒng)管理理論：該理論認(rèn)為企業(yè)是一個(gè)極其復(fù)雜的系統(tǒng)，重視對(duì)其組織機(jī)構(gòu)和模式的分析。代表人物是美國(guó)的卡斯特(F.E.Kast)、羅森茨韋克(J.E.Rosenzweig)、約翰遜(R.A.Johnson)。,3、決策管理理論：該理論認(rèn)為決策就是從許多個(gè)為達(dá)到同一目的可以更換替代的行動(dòng)方案中選擇最優(yōu)方案。代表人物是美國(guó)的西蒙（H.A.Simon）、馬奇(J.G.March)等 4、權(quán)變理論：該理論認(rèn)為管理與環(huán)境之間存在著一種函數(shù)關(guān)系。它們之間不是一種簡(jiǎn)單的因果關(guān)系，而是一種“如果就要”的關(guān)系。,5、經(jīng)驗(yàn)主義學(xué)派：該學(xué)派認(rèn)為，企業(yè)管理科學(xué)應(yīng)以大企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)為研究對(duì)象，加以概括和理論化，用于指導(dǎo)一般企業(yè)的管理，同時(shí)應(yīng)結(jié)合本企業(yè)的實(shí)際。代表人物是美國(guó)的德努克（Peter.Druck）、戴爾(E.Dale)等 6、管理科學(xué)學(xué)派：該學(xué)派認(rèn)為，管理就是用數(shù)學(xué)模式、程序?qū)ζ髽I(yè)管理的職能，如計(jì)劃、組織、控制等作出最優(yōu)的解答，并通過電子計(jì)算機(jī)應(yīng)用到企業(yè)管理中。主要理論有：規(guī)劃論、排隊(duì)論、庫(kù)存論、對(duì)策論等。代表人物是美國(guó)的伯法（E.S.Buffa）等,二、飯店管理概念 (一)飯店管理的基本含義 1、飯店管理即飯店的經(jīng)營(yíng)和管理 是指飯店管理者在了解市場(chǎng)需求的前提下，為了有效實(shí)現(xiàn)飯店的規(guī)定目標(biāo)，遵循一定的原則，運(yùn)用各種管理方法，對(duì)飯店所擁有的人力、財(cái)力、物力、時(shí)間、信息等資源進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列活動(dòng)的總和。,飯店管理的目的：實(shí)現(xiàn)飯店的預(yù)定目標(biāo)-取得一定的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 飯店管理的手段：把飯店管理的基礎(chǔ)理論、原理等通過一定的形式和方法轉(zhuǎn)化為實(shí)際的運(yùn)作過程，以提高飯店管理成效，達(dá)到飯店管理目標(biāo)。 飯店管理的要素：飯店擁有的人力資源、人力資源、財(cái)力資源、物力資源、時(shí)間資源、信息資源等。 飯店管理的職能：就是計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制。飯店管理的本質(zhì)就是管理者科學(xué)地執(zhí)行管理職能。,2、飯店經(jīng)營(yíng)與管理的概念 飯店經(jīng)營(yíng)所面對(duì)的是市場(chǎng)，而飯店管理所面對(duì)的是飯店內(nèi)部各要素。 3、飯店管理者 高層管理者、中層管理者、基層管理者。,（二）飯店管理綱要 1、飯店建筑 2、業(yè)務(wù)管理 3、人力資源管理 4、財(cái)務(wù)管理 5、市場(chǎng)營(yíng)銷和公共關(guān)系 6、工程設(shè)備管理 7、物資管理 8、安全管理 9、服務(wù)質(zhì)量管理,三、飯店管理職能 1、計(jì)劃職能：按時(shí)間分：長(zhǎng)期、中期和短期計(jì)劃;按范圍分：飯店總體計(jì)劃和部門計(jì)劃。 2、組織職能：分