QLS0001S-2012貴陽烏當(dāng)龍上食品廠紅糖.doc

Q/NNHT01-2010貴陽烏當(dāng)龍上食品廠 發(fā)布2012-05-01實(shí)施2012-04-20發(fā)布紅 糖Q/LS 0001S-2012Q/LS貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)ICS: 1Q/LS 0001S-2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/LS 01-2009紅糖。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/LS 01-2009相比作如下修改：按照GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的規(guī)定修改。對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的3.2感官指標(biāo)進(jìn)行了修改；對(duì)3.3、3.4規(guī)定的理化、衛(wèi)生指標(biāo)，根據(jù)產(chǎn)品的特性及有關(guān)規(guī)定進(jìn)行了部分調(diào)整。本標(biāo)準(zhǔn)由貴陽烏當(dāng)龍上食品廠提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由貴陽烏當(dāng)龍上食品廠負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：龍紅憲。I紅 糖1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅糖的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以白砂糖、赤砂糖、麥芽糖為原料，采用傳統(tǒng)工藝熬制成型而成的碗紅糖、片紅糖。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的版本，僅該日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)的測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T 5009.7 食品中還原糖的測定方法GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定方法GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則QB/T 2343.1 赤砂糖QB/T 2343.2 赤砂糖試驗(yàn)方法GB/T 20883 麥芽糖JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 (國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年令第75號(hào))食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 (國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)疫總局2009年令第123號(hào))3 要求3.1 原料要求白砂糖符合GB317的規(guī)定，赤砂糖符合QB/T 2343.1的規(guī)定，麥芽糖符合GB/T 20883的規(guī)定。其他輔料均應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1要求。表1項(xiàng) 目指 標(biāo)形狀及外觀呈塊狀，表面光滑，塊形完整，無明顯黑點(diǎn)色 澤色澤自然,呈金黃色至黑褐色滋味氣味甜蜜，無異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2項(xiàng) 目指 標(biāo)總糖分（以轉(zhuǎn)化糖計(jì)），% 85.0水不溶物/ mg/kg 350干燥失重，% 8.0總砷，mg/kg 0.5鉛，mg/kg 0.5二氧化硫殘留量，mg/kg 603.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的要求。表3項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)，CFU/g 500大腸菌群，MPN/100g 30霉菌，CFU /g 25酵母菌，CFU /g 10螨（在250克紅糖中）不得檢出致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）不得檢出3.5 食品添加劑3.5.1食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.5.2食品添加劑的使用品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。3.6 凈含量允許差應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官檢驗(yàn)取最小包裝單位樣品，將樣品置于白磁盤中，于自然光下,采用感官品評(píng)方法進(jìn)行。4.2 理化指標(biāo)檢驗(yàn)4.2.1 總糖分按GB/T 5009.7、GB/T 5009.8的規(guī)定進(jìn)行。4.2.2 水不溶物 按QB/T 2343.2的規(guī)定進(jìn)行。4.2.3 干燥失重按GB 5009.3第二法規(guī)定的方法進(jìn)行測定。4.2.4 總砷按GB/T 5009.11的規(guī)定進(jìn)行。4.2.5 鉛按GB 5009.12的規(guī)定進(jìn)行。4.2.6 二氧化硫按GB/T 5009.34的規(guī)定進(jìn)行。4.3 微生物指標(biāo)檢驗(yàn)4.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2的規(guī)定進(jìn)行。4.3.2 大腸菌群按GB4789.3的規(guī)定進(jìn)行。4.3.3 霉菌、酵母菌按GB/T 4789.15的規(guī)定進(jìn)行。4.3.4 螨按GB 317標(biāo)準(zhǔn)中第4.10條款的規(guī)定進(jìn)行。4.3.5 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB4789.10、 GB /T4789.11 的規(guī)定進(jìn)行。4.4 凈含量按JJF 1070的規(guī)定進(jìn)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批同一原料、同一班次、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。5.2 抽樣每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取最小商品包裝單位重量不少于1kg ,將其平均分成兩份，其中1份作檢驗(yàn)樣品，另1份作為備檢樣品。5.3 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)內(nèi)容包括標(biāo)志、凈含量、感官要求、總糖分、水不溶物、干燥失重。檢驗(yàn)合格并附合格證的產(chǎn)品方可出廠。5.4 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求中3.23.6的全部項(xiàng)目。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a. 原料產(chǎn)地發(fā)生較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b. 連續(xù)停產(chǎn)3個(gè)月后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c. 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d. 國家質(zhì)檢機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.5 判定規(guī)則5.5.1 理化指標(biāo)有任何一項(xiàng)不合格，允許在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，若仍不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標(biāo)檢驗(yàn)不合格的判為不合格，不允許復(fù)檢。5.5.2 交貨時(shí)，應(yīng)附帶產(chǎn)品合格證，收貨方憑合格證收貨，交收雙方均有權(quán)提出在現(xiàn)場抽樣或抽樣封存。日后若有質(zhì)量爭議，符合貯存條件保管的封存樣品作為仲裁檢驗(yàn)樣品。6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存6.1 標(biāo)志標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定及食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。6.2 包裝產(chǎn)品內(nèi)包裝袋應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，封裝應(yīng)嚴(yán)密、捆扎牢固，外觀整潔美觀。產(chǎn)品的包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。6.3 運(yùn)輸6.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)具有防塵、防雨、防曬設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生；不得與其他有毒、有害、易污染的物品混運(yùn)。