2018年深圳食品安全管理員流通環(huán)節(jié)試題題庫.pdf

1 / 33 深圳食品安全管理員流通環(huán)節(jié)試題題庫及答案 （178 道單項選擇題） 這些內(nèi)容都記下，考試 90 分沒有問題。60 分合格。這里面只有部分題。我本人在 2017 年 8 月份考試過，其中 10%的題沒有見過。 深圳的考試方式是到南山區(qū)考試，9：10 分考試 9：50 分結(jié)束。會提前 10 幾分鐘給簽 到，個人發(fā)現(xiàn)有人遲到 20 分鐘了才來，并不影響考試。9：00 之前可以進(jìn)入考試，9：30 分 進(jìn)入的也有，反正是考完就提交。通過后就隔壁辦公室打印合格證，貼上自己帶來的半年內(nèi)拍 的 1 寸照片，藍(lán)紅底都可以。然后邊上有壓塑機，自己把照片和合同證一起封上就 OK 了。 一、單項選擇題(共 178 題，紅色字體為正確選項。) 1、 中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法從（ ）年 11 月 1 日開始實施。 (A) 2007 (B) 2006 (C) 2009 2、 根據(jù)中華人民共和國侵權(quán)責(zé)任法 ，因食品存在缺陷造成消費者人身傷害的，受害者可以（ ） 。 (A) 向產(chǎn)品的生產(chǎn)者請求賠償 (B) 向產(chǎn)品的銷售者請求賠償 (C) 二者都可 3、 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加( )。 (A)藥品 (B)食品添加劑 4、 食品安全管理員每（ ）要參加一次考核。 2 / 33 (A) 2 年 (B) 3 年 5、 食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在（ ）從事食品安全管理工作的人員。 (A) 食品加工單位 (B) 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位 (C) 食品流通和餐飲服務(wù)單位 6、 食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。員工健康體檢的頻度是()。 (A) 每年一次 (B) 每年兩次 (C) 每年三次 (D) 每年四次 7、 以下哪個屬于物理性危害？ (A) 保鮮劑 (B) 金屬碎片 (C) 寄生蟲 8、 蔬菜水果的冷藏溫度一般為（ ）。 (A) -5-0 (B) 4-10 (C) 15-30 9、 天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是 ( )。 (A)水果 (B)魚肉 (C)谷物 3 / 33 (D)乳類 10、 奶粉中發(fā)現(xiàn)有三聚氰胺，這屬于( )危害。 (A) 物理性危害 (B) 生物性危害 (C) 化學(xué)性危害 11、 正確的說法是（ ） 。 (A) 綠色食品就是綠顏色的食品 (B) 天然的食品都是綠色食品 (C) 野生的食品就是綠色食品 (D) 綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品 12、 致癌物質(zhì)黃曲霉毒素多存在于( )中。 (B) 炸成焦糊狀的食品 (A) 發(fā)霉谷物 (C) 腐敗海產(chǎn)品 13、 qs 標(biāo)志除了有 qs 的字樣外,還有中文()字樣。 (A) 檢驗合格 (B) 質(zhì)量合格 (C) 質(zhì)量放心 (D)生產(chǎn)許可 14、 為防止鼠類侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于（ ）mm。 (A) 6 (B) 1 15、 HACCP 計劃共有（ ）個基本原則。 4 / 33 (A) 5 (B) 6 (C) 7 (D) 8 16、 HACCP 的應(yīng)用與包括 ISO 9000 系列在內(nèi)的質(zhì)量管理體系的實施是（ ） 。 (A) 不一致的 (B) 相容的 (C) 排斥的 (D) 一樣的 17、 HACCP 體系體現(xiàn)了（ ）的管理理念。 (A) 預(yù)防為主 (B) 安全第一 (C) 以人為本 (D) 質(zhì)量第一 18、 ISO 22000 標(biāo)準(zhǔn)不適用于（ ） 。 (A) 添加劑生產(chǎn)商 (B) 運輸和倉儲經(jīng)營者 (C) 零售分包商 (D) 衛(wèi)生主管部門 19、 “危害分析與關(guān)鍵控制點”管理體系簡稱為（ ） 。 (A) SSOP (B) HACCP (C) GMP 5 / 33 (D) ISO 20、 食品安全管理體系的核心是（ ） 。 (A) 關(guān)鍵點的控制 (B) 食品危害的分析 (C) 食品危害的控制 (D) 安全風(fēng)險的分析 21、 除產(chǎn)品使用說明外，產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注在（ ）上。 (A) 產(chǎn)品的銷售包裝 (B)產(chǎn)品或產(chǎn)品的銷售包裝 22、 食品流通特別許可項目中的散裝酒，是指散裝銷售的酒精度（體積分?jǐn)?shù)）大于（ ）的酒精飲料。 (A) 0.5 (B) 1.0 23、 豆制品應(yīng)采用（ ）形式進(jìn)入流通，并帶有標(biāo)簽。 (A)預(yù)包裝 (B)多種包裝 (C)散裝 24、 生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額( ) 的處罰。 (A)2 倍罰款 (B)3 倍罰款 (C)5 倍罰款 (D)10 倍罰款 25、 偽劣白酒中最常見的可導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)為（ ） 。 6 / 33 (A) 甲醛 (B) 甲醇 (C) 乙醇 (D) 乙酸 26、 2008 年頒布的深圳市豆制品監(jiān)督管理若干規(guī)定 ，所指豆制品（ ）非發(fā)酵性豆制品。 (A)只限于 (B)不限于 27、 綠色食品標(biāo)志屬于動態(tài)管理，要確認(rèn)某產(chǎn)品標(biāo)志的有效性，可登錄（ ）網(wǎng)站查證。 (A)農(nóng)業(yè)部 (B)中國綠色食品網(wǎng) (C)國家質(zhì)檢總局 28、 發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營者，對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等， 應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起( )小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。 (A)1 (B)2 (C)3 29、 同一食品經(jīng)營者在兩個以上地點從事食品流通經(jīng)營活動的，應(yīng)（ ）食品流通許可證。 (A)使用同一個 (B)按不同地點分別辦理 30、 集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行食品安全法規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā) 生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)( )。 (A)承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任 (B)及時報告事故情況 7 / 33 (C)作出自查報告 (D)承擔(dān)連帶責(zé)任 31、 轉(zhuǎn)基因食品必須經(jīng)（ ）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口。重點是標(biāo)注 (A) 農(nóng)業(yè)部 (B) 衛(wèi)生部 (C) 國家食品藥品監(jiān)督管理局 (D) 國家質(zhì)檢總局 32、 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是()。 (A) 鼓勵性標(biāo)準(zhǔn) (B) 引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) (C) 強制性標(biāo)準(zhǔn) (D) 自愿性標(biāo)準(zhǔn) 33、 （）地方監(jiān)管機關(guān)可以聘請食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。 (A) 縣級及其以上 (B) 各級 34、 生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品， 造成嚴(yán)重食物中毒或者其他嚴(yán)重疾患， 對人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害的， 依法追究（） 。 (A)行政責(zé)任 (B)民事責(zé)任 (C)刑事責(zé)任 (D)賠償責(zé)任 35、違反中華人民共和國食品安全法 ，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)（ ）責(zé)任。 (A) 民事 8 / 33 (B) 刑事 (C) 民事或刑事 (D) 賠償 36、 生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（ ）。 (A) 0 (B) 4 (C) 10 37、 河豚魚中含的河豚毒素是（ ） 。 (A)一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng) (B)可導(dǎo)致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素 (C)較穩(wěn)定的，煮沸可解毒 (D)胃腸道毒素，引起腹瀉 38、 初級農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨記錄應(yīng)當(dāng)保存（）年。 (A) 半 (B) 兩 39、 下列哪些方法不能起到消毒作用( )。 (A) 加熱 (B) 化學(xué)藥劑 (C) 熏蒸 (D) 水洗 40、 未煮熟四季豆、新鮮黃花菜、發(fā)芽土豆不能食用的原因是 (A) 腐敗變質(zhì) (B)含有致病菌 9 / 33 (C)含有生物毒素 41、 反映食品一般性污染狀況的指標(biāo)是（ ） 。 (A) 大腸菌群 (B) 細(xì)菌總數(shù) 42、 食品安全小組成員應(yīng)該是（ ） 。 (A) 技術(shù)部門人員 (B) 質(zhì)量部門人員 (C) 管理人員 (D) 具有資質(zhì)的人員 43、 HACCP 體系是( ) 。 (A) 一種不依賴其它規(guī)范的單獨存在的孤立體系 (B) 一種產(chǎn)品檢驗方法 (C) 一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系 (D) 針對食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系 44、 被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可的，吊銷許可證后申請人在（ ）內(nèi)無資格再 次申請食品流通許可。 (A)一年 (B)兩年 (C)三年 45、 對消費者投訴、舉報多或銷售量大的食品品種， （ ）食品經(jīng)營企業(yè)加大自行抽檢或送檢的力度，嚴(yán)把 食品質(zhì)量入市關(guān)。 (A)鼓勵 (B)引導(dǎo) 10 / 33 (C)督促 46、 有機食品所采用的有機產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志，應(yīng)當(dāng)在有機產(chǎn)品認(rèn)證證書限定的產(chǎn)品范圍和（ ）內(nèi)使用。 (A)數(shù)量 (B)地域 47、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是( ) 。 (A)標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 (B)標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效 (C)標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 (D)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識 48、 酒類經(jīng)營者（ ）流動銷售散裝酒。 (A)可以 (B)不得 49、 國家工商總局關(guān)于規(guī)范食品索證索票制度和進(jìn)貨臺賬制度的指導(dǎo)意見是在（ ）年發(fā)布實施的。 (A)2007 (B)2008 (C)2009 50、 食品流通許可證的發(fā)證（ ）是在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營的經(jīng)營者。 (A) 對象 (B)目標(biāo) 51、 市場銷售的生鮮肉類應(yīng)在（ ）冷柜內(nèi)暫存保鮮。 (A)07 (B)1015 52、 企業(yè)分支機構(gòu)申請食品流通許可， （ ）為許可申請人。 11 / 33 (A)設(shè)立該分支機構(gòu)的企業(yè) (B)分支機構(gòu)的經(jīng)營者 53、 對一年內(nèi)有（ ）以上違法行為記錄的豆制品生產(chǎn)經(jīng)營者，要依法吊銷許可證照。 (A)兩次 (B)三次 54、 中華人民共和國食品衛(wèi)生法在（ ）年廢止。 (A) 2007 (B) 2008 (C) 2009 55、 制定我國食品安全法的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是( )。 (A)保障食品生產(chǎn) (B)保證食品安全 (C)保護(hù)食品經(jīng)營 (D)嚴(yán)懲違法行為 56、 消費者因食品缺陷造成人身損害的（） 。 (A) 只可以向銷售者要求賠償 (B) 只可以向批發(fā)商要求賠償 (C) 只可以向生產(chǎn)者要求賠償 (D) 可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償 57、 取得食品流通許可證的單位，在周圍（ ）米內(nèi)不得有垃圾堆（場） 、廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場或其它 污染源。 (A) 15 (B) 25 12 / 33 (C) 35 (D) 50 58、 下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是( ) 。 (A) 經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 (B) 食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 (C) 原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) (D) 雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 59、 食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和( )。 (A)細(xì)菌性污染 (B)病毒性污染 (C)病原性污染 (D)化學(xué)性污染 60、 假酒中常含有的致盲物質(zhì)為（ ） 。 (A) 甲醛 (B) 甲醇 (C) 乙醇 61、 （ ）對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)。 (A) 食品送檢機構(gòu) (B) 食品檢驗機構(gòu)和檢驗人 (C) 食品檢驗機構(gòu)負(fù)責(zé)人 62、 對有些食品可以進(jìn)行輻照處理，目的是（ ） 。 (A) 降低含水量 (B) 延長保質(zhì)期 13 / 33 (C) 改善食品性狀 63、 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是（ ） 。 (A)催吐 (B)吃止瀉藥物 (C)向衛(wèi)生防疫部門報告 64、 非法添加“吊白塊”的目的是讓食品增白、增韌。經(jīng)常食用違法添加“吊白塊” 的食品會導(dǎo)致慢性 中毒，甚至致癌。 “吊白塊”的學(xué)名是( )。 (A) 萊克多巴胺 (B) 甲醛次硫酸氫鈉 (C) 鹽酸克倫特羅 (D) 亞硝酸鈉 65、 在 HACCP 計劃中，通常記錄的保存期應(yīng)（ ）產(chǎn)品的貨架期。 (A) 大于 (B) 等于 (C) 小于 (D) 不小于 66、 保留記錄最主要的目的是（ ） 。 (A) 實現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性 (B) 實現(xiàn)產(chǎn)品記錄的可查詢 (C) 實現(xiàn)產(chǎn)品的可跟蹤 (D) 形成產(chǎn)品記錄 67、 食品流通許可證的單次有效期是（ ）,可以續(xù)辦。 (A)2 年 14 / 33 (B)3 年 (C)5 年 68、 食用購買時已超過保質(zhì)期的食品而中毒，責(zé)任應(yīng)由（ ）負(fù)責(zé)。 (A)消費者 (B)銷售商 69、 如將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，則必須在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和（ ）的保質(zhì)期限。 (A)最短 (B)最長 70、 食品經(jīng)營者的食品與非食品、生食品與熟食品要分開擺放；畜禽、水產(chǎn)等生鮮食品與其他散裝食品要 保持至少（ ）的距離。 (A) 3 米 (B) 5 米 (C) 10 米 71、 作為食品添加劑用的亞硝酸鹽，主要用于（ ）加工。 (A) 面制品 (B) 肉制品 (C) 水產(chǎn)品 72、 食品經(jīng)營從業(yè)人員最長（ ）應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營。 (A)每兩年 (B)每年 73、 轉(zhuǎn)基因食品須經(jīng)（ ）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或者進(jìn)口。 (A) 衛(wèi)生部 (B) 農(nóng)業(yè)部 15 / 33 74、 我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的（ ） 。 A.次級產(chǎn)品 B.初級產(chǎn)品 C.植物產(chǎn)品 D.動物產(chǎn)品 75、 食品安全法規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)是（ ） 。 (A) 食品安全預(yù)警信息公布 (B) 食品安全預(yù)警機制完善 (C) 食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 (D) 食品安全風(fēng)險預(yù)警檢測 76、 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失 外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（ ）的賠償金。 (A) 一倍 (B) 五倍 (C) 十倍 (D) 二十倍 77、 食品經(jīng)凍結(jié)并維持在（?）以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。 (A) -5 (B) -10 (C) -18 (D) -12 78、 長期使用鋁制品作為食品容器，會引發(fā)( )。 A.甲狀腺腫大 16 / 33 B.老年癡呆癥 C.腸胃疾病 D.癌癥 79、 食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項目包括 （ ） 。 (A) 使用范圍 (B) 使用用量 (C) “食品添加劑”字樣 (D) 以上都是 80、 CDC 的意思是（ ） 。 (A) 衛(wèi)生監(jiān)督所 (B) 疾病控制預(yù)防中心 (C) 衛(wèi)生局 81、 對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)來說，實施 ISO 22000 是（ ） 。 (A) 強制性的 (B) 無效的 (C) 自愿的 (D) 必須的 82、 要從事食品流通行業(yè),必需申領(lǐng)（ ） 。 (A) 食品行業(yè)許可證 (B) 食品流通許可證 83、 流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管八項制度，是由（ ）頒布的。 (A) 國家質(zhì)檢總局 (B)國家工商總局 17 / 33 (C)國家商務(wù)部 84、 （ ）應(yīng)當(dāng)定期公布已經(jīng)備案的出口商、代理商和已經(jīng)注冊的境外食品生產(chǎn)企業(yè)名單。 (A)中國海關(guān) (B)國家出入境檢驗檢疫部門 85、 食品加工企業(yè)所需的食用亞硝酸鹽，要求必須從（ ）購買。 (A)化工原料商店 (B)食品添加劑商店 (C)化學(xué)試劑商店 86、 水分含量較高的點心應(yīng)當(dāng)在（ ）的溫度條件下貯存。 (A) 10以下或 60以上 (B) 20以下或 60以上 87、 根據(jù)深圳市地方法規(guī)，現(xiàn)制豆制品是指（ ）經(jīng)營者在其經(jīng)營場所內(nèi)現(xiàn)場加工后直接供消費者食用的 豆制品。 (A)食品流通業(yè) (B)餐飲業(yè) 88、 食品安全管理員按所從事行業(yè)不同而分為 A、B、C 三大類，分別對應(yīng)于（ ） 。 (A) 食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù) (B) 餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn) (C) 食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù) 89、 鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的( )通過培訓(xùn)考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。 (A) 負(fù)責(zé)人 (B) 法定代表人 (C) 法定代表人或負(fù)責(zé)人 18 / 33 90、 關(guān)于洗手的不正確的說法是( )。 (A) 處理食品前要洗手 (B) 只在處理食品后才應(yīng)該洗手 (C) 處理食品期間每隔一段時間要洗手 (D) 手接觸了污物、廢棄物等要洗手 91、為防鼠，食品相關(guān)場所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于（ ）mm。 (A) 10 (B) 1 (C) 6 92、 下列屬于禁止售賣的肉品是（ ） 。 (A)米豬肉 (B)豬肉罐頭 (C)母豬肉 (D)豬腸衣 93、 冷藏冷凍食品時不要超負(fù)荷存放，是要避免（ ） 。 (A) 機器超負(fù)荷運轉(zhuǎn) (B) 空氣不流通達(dá)不到冷藏溫度要求 94、 糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于( )。 (A)生物性污染 (B)物理性污染 (C)化學(xué)性污染 (D)以上都不是 95、 （ ）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動物禁用的獸藥及其它化合物” 。 19 / 33 (A)磺胺類藥物 (B)青霉素 (C)瘦肉精 (D)慶大霉素 96、 一個關(guān)鍵控制點能用于控制（ ）種危害。 (A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 多種 97、 冷凍食品的冷凍溫度應(yīng)低于（ ） 。 (A)0 (B)-10 (C)-18 98、 企業(yè)的分支機構(gòu)從事食品經(jīng)營，其分支機構(gòu)應(yīng)當(dāng)（ ） 食品流通許可證 。 (A)使用同一個 (B)分別申領(lǐng) 99、 食用亞硝酸鹽的銷售只面向（ ） 。 (A)食品生產(chǎn)加工行業(yè) (B)餐飲業(yè) (C)食品流通單位 100、 已具有主體資格的企業(yè)申請食品流通許可，該企業(yè)的（ ）為許可申請人。 (A)投資者 (B)經(jīng)營負(fù)責(zé)人 20 / 33 (C)本身 101、 無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在認(rèn)證的品種、 （ ）等范圍內(nèi)使用。 (A)數(shù)量 (B)地域 102、 在冷鏈?zhǔn)称夫炇者^程中，應(yīng)保證冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過（ ）分鐘。 (A) 20 (B) 30 103、 各個食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備（ ）以上的食品安全管理員。 (A)一名 (B)兩名 104、 下列食品中，( )是屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。 (A) 營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 (B) 超過保質(zhì)期的食品 (C) 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 (D) 以上都是 105、 下列說法中，正確的是( )。 (A) 進(jìn)入生產(chǎn)車間凈區(qū)作業(yè)，只要用洗潔精洗凈手后就無需用酒精對手消毒 (B) 手若有外傷、發(fā)炎或化膿現(xiàn)象時，不得在直接接觸原物料的生產(chǎn)制造崗位作業(yè) (C) 工作服是來保護(hù)加工人員，不是保護(hù)產(chǎn)品的 106、 食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（ ）條件下貯存的過程。 (A) 010 (B) 410 107、 食品冷凍的溫度一般應(yīng)在( )以下。 21 / 33 (A) -10 (B) -18 108、 有機食品是指來自于（ ）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的食品。 (A)綠色 (B)有機 (C)無公害 109、 保質(zhì)期是（ ）概念，表示保質(zhì)期限的長短，一般用天數(shù)表示。 (A)時點 (B)時長 110、 綠色市場標(biāo)志的主體是（ ） 。 (A)綠色三葉 (B)綠色五葉 111、 食品經(jīng)營者需要延續(xù)食品流通許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在食品流通許可證有效期屆滿( )日前向原許 可機關(guān)提出申請，換發(fā)食品流通許可證 。 (A)30 (B)60 112、 能引起沙門氏菌食物中毒的最常見食物是（ ） 。 (A)蔬菜、水果 (B)豆類及其制品 (C)谷類 (D)奶類、蛋類、肉類及其制品 113、 食品的保質(zhì)期是指它的( )。 (A)生產(chǎn)日期 22 / 33 (B)最佳食用期 (C)出廠日期 114、 國家嚴(yán)禁在豬飼料中添加各類“瘦肉精” 。常見的“瘦肉精”是( )。 (A) 苯甲酸鈉 (B) 鹽酸克倫特羅 (C) 亞硝酸鈉 115、 產(chǎn)品的最小銷售單元，其包裝的表面積若小于（ ）cm2，可以僅標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn) 日期 (A)10 (B)15 116、 被吊銷食品流通許可證的企業(yè)，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）內(nèi)不得從事食品 經(jīng)營管理工作。 (A)兩年 (B)三年 (C)五年 117、集貿(mào)市場應(yīng)指定一名（ ）為集貿(mào)市場食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理規(guī)范的貫徹實施。 (A) 負(fù)責(zé)人 (B)管理干部 118、 許可申請人必須申請領(lǐng)取（ ）方可從事食品流通行業(yè)。 (A)食品行業(yè)許可證 (B)食品流通許可證 119、 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）頒布。 (A) 國家衛(wèi)生行政部門 23 / 33 (B) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會 120、 關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品，質(zhì)量要求由高到低依次排列為（ ） 。 (A) 綠色食品、有機食品、無公害食品 (B) 有機食品、綠色食品、無公害食品 (C) 綠色食品、無公害食品、有機食品 (D) D.無公害食品、有機食品、綠色食品 121、 沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（ ） 。 (A) 沙門菌食物中毒 (B) 肉毒桿菌食物中毒 (C) 致病性大腸桿菌食物中毒 (D) 副溶血性弧菌食物中毒 122、 復(fù)熱食品時中心溫度應(yīng)高于（ ） ，未經(jīng)充分加熱的食品不得供消費者食用。 (A) 70 (B) 90 123、 產(chǎn)品或者產(chǎn)品銷售包裝的最大表面的面積小于（ ）的，在產(chǎn)品或者產(chǎn)品銷售包裝上可以僅標(biāo)注產(chǎn)品 名稱、生產(chǎn)者名稱。 (A)10 平方厘米 (B)15 平方厘米 124、 綠色市場，是指經(jīng)認(rèn)證機構(gòu)按照有關(guān)綠色市場標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范要求認(rèn)證，并允許使用綠色市場標(biāo)牌 （志）的（ ）批發(fā)市場和零售市場。 (A)農(nóng)副產(chǎn)品 (B)食品 125、 由生產(chǎn)商或銷售商分裝的食品， （ ）延長產(chǎn)品原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。 24 / 33 (A)可以適當(dāng) (B)嚴(yán)禁 126、 鮮榨果蔬汁和水果沙拉應(yīng)貯存于（ ）以下。 (A) 10 (B) 20 127、 預(yù)包裝食品的標(biāo)簽（ ）與包裝物（容器）分離。 (A)不得 (B)特殊情況下允許 128、 要辨別真假碘鹽，可將鹽撒在淀粉溶液中或剛切開的馬鈴薯切面上，顯出（ ）的是真碘鹽。 (A)綠色 (B)紅色 (C)藍(lán)色 (D)黃色 129、 下列食品產(chǎn)品中，( )不得添加任何食品添加劑。 (A) 純牛奶 (B) 醬油 (C) 奶油 (D) 火腿 130、 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位需離暴露垃圾堆（場） 、廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場或其它污染源（ ）米以上。 (A)15 (B)25 (C)35 (D)50 25 / 33 131、 綠色食品標(biāo)簽具有防偽功能，它（ ）產(chǎn)品上。 (A)只能用于一種 (B)可以用于該系列多種 132、 食品儲存冷庫中的所謂冷凍庫，也叫（ ）冷庫。 (A)低溫 (B)高溫 133、 辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是( )。 (A)顯示綠色,是真碘鹽 (B)顯示紅色,是真碘鹽 (C)顯示黃色,是真碘鹽 (D)顯示藍(lán)色,是真碘鹽 134、 對食品流通經(jīng)營單位，應(yīng)實施（ ）抽檢。 (A)定期 (B)不定期 (C)定期和不定期 135、 許可申請人是指提出許可申請的（ ） 。食品流通經(jīng)營需要申辦許可。 (A)主體資格人 (B)任何人 136、 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是-( )。 (A) GMP (B) QS (C) ISO 9000 (D) CCC 26 / 33 137、 不以食品經(jīng)營為主業(yè)的市場主體，若其兼營預(yù)包裝食品（不含乳制品）的食品設(shè)備設(shè)施占地面積不 超過（ ）的，可以不持有食品流通許可證。 (A) 3 平方米 (B) 5 平方米 (C) 8 平方米 138、 冷藏的溫度要求保持在（ ） 。 (A)010 (B)510 (C)-510 139、 現(xiàn)行國家工商總局食品廣告監(jiān)管制度頒布實施于（b）年。 (A)2008 (B)2009 (C)2010 140、 從事食品流通經(jīng)營的必備條件是，經(jīng)營者取得（ ） 。 (A)食品流通許可證 (B) 營業(yè)執(zhí)照 (C)食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照 141、 國家對產(chǎn)品質(zhì)量實行以（）為主要方式的監(jiān)督檢查制度。 (A)市場檢查 (B)監(jiān)督抽查 (C)企業(yè)調(diào)查 (D)分地區(qū)普檢 142、 下列防范食品污染的措施，錯誤的是 （ ） 。 27 / 33 (A) 飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 (B) 買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶 (C) 菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 (D) 盡量用封閉的容器裝食物 143、 無公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，比綠色食品更（ ） 。 (A)嚴(yán)格 (B)寬松 144、 綠色食品生產(chǎn)企業(yè)重新通過產(chǎn)品認(rèn)證，可繼續(xù)使用綠色食品標(biāo)志，標(biāo)志上的編號（ ） 。 (A)不變 (B)需要更新 145、 獲準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品， （ ）加貼綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽。 (A)必須 (B)自愿 146、 被吊銷食品生產(chǎn)、 流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位， 其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起( ) 內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 (A) 2 年 (B) 3 年 (C) 4 年 (D) 5 年 147、 中毒的最常見食物是（ ） 。 (A)蔬菜、水果 (B)豆類及其制品 (C)谷類 28 / 33 (D)奶類、蛋類及其制品 148、 下列屬于人工合成甜味劑的是（ ） 。 (A)蔗糖 (B)果糖 (C)葡萄糖 (D)糖精 149、 為防蟲害，門底部與地面的縫隙應(yīng)小于（ ）毫米。 (A) 3 (B) 6 (C) 15 150、 被吊銷食品流通許可證的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）從事食品經(jīng)營管理工 作。 (A) 二年內(nèi)不得 (B) 三年內(nèi)不得 (C) 五年內(nèi)不得 150、 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品流通許可證的（ ）展示在經(jīng)營場所顯著位置。 (A)正本 (B)副本 151、 食品流通許可事項中的許可范圍，包括經(jīng)營方式、經(jīng)營形式和（ ） 。 (A)經(jīng)營項目 (B)經(jīng)營方案 152、 被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可并被撤銷的，申請人在（ ）再次申請食品流 通許可。 29 / 33 (A) 二年內(nèi)不得 (B) 三年內(nèi)不得 (C) 五年內(nèi)不得 153、 肉、禽、乳和水產(chǎn)品的冷藏溫度一般為（ ）左右。 (A) 0 (B) 5 (C) 10 154、 速凍食品在運輸過程中其溫度允許上升到（ ）左右，但交貨后必須盡快降至-18以下。 (A)0 (B)-15 155、 在深圳，食品的生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管由（ ）部門負(fù)責(zé)。 (A)衛(wèi)生 (B)市場監(jiān)管 156、 索證索票的所有資料應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，其保管期限是自該種食品購入 之日起不少于（ ）年。 (B)2 (C)3 157、 與食品安全有關(guān)的“危險溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在（ ）之間。 (A) 10-60 (B) 10-30 (C) -5-100 158、 無公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)志是（ ）的。 (A)綠顏色 30 / 33 (B)綠橙兩色 159、 食品流通許可的單次有效期為（ ）年。 (A)2 (B)3 (C)5 160、 酒類流通， （ ）酒類的分裝等經(jīng)營活動。 (A)包括 (B)不包括 161、 合格的奶粉不會有（ ） 。 (A)天然的淡黃色 (B)結(jié)晶 162、 紫外線照射消毒,每 1015 平方米應(yīng)有一支 30 瓦紫外燈，照射時間一般不少于（ ） 。 (A) 2