農林學類論文-淺議馬鈴薯食用加工和生產發(fā)展前景.doc

農林學類論文-淺議馬鈴薯食用加工和生產發(fā)展前景【摘要】馬鈴薯糧菜兼用，順口好吃，營養(yǎng)成份齊全，營養(yǎng)價值較高，是世界性的健康食物。其鮮薯淀粉及其制品的國內外市場需求量愈來愈大，在世界糧食生產中的地位迅速提高，而且有巨大的增產潛力可挖。因此認為，馬鈴薯是副食品的概念應該逐步改變。主食馬鈴薯，多吃馬鈴薯，常吃馬鈴薯似有低生活水平的印象或感覺應該徹底消除。同時認為，積極引導農民學習馬鈴薯優(yōu)質高產栽培技術，引進適銷對路的優(yōu)良品種，多種馬鈴薯、種好馬鈴薯應該引起各級政府、技術部門和農民的高度重視?！娟P鍵詞】馬鈴薯食用加工生產發(fā)展前景馬鈴薯俗稱“土豆”、“山藥”、“洋芋”，是茄科茄屬一年生草本塊莖植物。早在8000年前，生活在秘魯與玻利維亞交界處“提提卡卡”湖邊的古印第安人就開始發(fā)現(xiàn)并馴化和栽培馬鈴薯。16世紀，西班牙及英國探險家分別從拉丁美洲將馬鈴薯帶回本國種植，而且迅速傳遍歐洲各地。18世紀后，馬鈴薯在世界各地廣泛種植，而且面積迅速擴大，食用及產品開發(fā)也越來越普遍，目前我國市場需求量逐年增加，產業(yè)規(guī)模逐步擴大，主要原因分析如下：一、馬鈴薯適口性好，任何人種，男女老少均喜歡食用正是由于順口好吃，馬鈴薯才被古印第安人所發(fā)現(xiàn)。隨著人們生活水平的提高，追求素、淡口味，人們首選的就是馬鈴薯，如整薯熟食、涼調、雜拌、單炒以及多種花樣的配菜，不但是城市居民的家常菜，也成為賓館酒店的常備菜，甚至擺在了2008年北京奧運會的餐桌上。著名的“麥當勞”、“肯德基”及薯條薯片等世界性西式快餐食品、休閑食品，也是以馬鈴薯為主要原料制作而成的。二、馬鈴薯親和力特強，食用方法簡單易做馬鈴薯與其他多種糧食、蔬菜搭配可以做出許多美味可口的飯菜，如與小米熬制的稀飯，與莜麥做成的面飯，與各種蔬菜做成的湯菜及北方大燴菜等等，特別是與豬肉、牛肉、羊肉等肉食配合，風味獨特，別具一格，歐洲著名的“土豆燒牛肉”一度成為俄羅斯理想的膳食生活目標。三、馬鈴薯營養(yǎng)成份齊全，營養(yǎng)價值較高馬鈴薯塊莖類似于水果，含水量在76%左右，干物質約24%左右，其中除淀粉占干物質總量的70-80%之外，還含有2%左右的蛋白質，包括18種氨基酸極易為人體消化吸收，其中有9種氨基酸是人體必需又不能在人體自身內合成。馬鈴薯還含有多種人體需要的礦物質元素和維生素，其中VA、VB、VC含量高出其它谷類糧食作物，尤其是VB和VC幾乎高出蘋果的4倍和10倍，營養(yǎng)學家認為：一個成年人每天食用0.5kg馬鈴薯足可以滿足一天對VC的需要。相對而言，馬鈴薯的脂肪含量較少，膳食纖維含量較高，因此成為營養(yǎng)全面低脂高熱的健康食物，美國農業(yè)部稱“每餐只吃馬鈴薯和全脂奶粉，完全可以滿足人體所需的全部營養(yǎng)。在我國北方馬鈴薯產區(qū)，農民常年把馬鈴薯當作主食，他們正常的生長發(fā)育，足以證明馬鈴薯在膳食結構中有著重要的位置。四、馬鈴薯淀粉及鮮薯的市場需求量大把馬鈴薯加工成淀粉，不但可以制成直接食用的粉條、粉絲，而且可以制作成很多諸如火腿、糕點、面包、蛋卷等食品。馬鈴薯淀粉及其衍生物，并不僅僅應用于食物制品方面，而且可以廣泛應用于醫(yī)藥、紡織、印刷、造紙、鑄造及精細加工等多種行業(yè)。統(tǒng)計資料表明，目前我國對馬鈴薯淀粉及衍生物的年需求量大約在80104T而國內馬鈴薯淀粉年生產量僅達30104T，約60%的淀粉需要進口，市場缺口很大，其中僅食品領域對馬鈴薯淀粉的需求量也需40104T左右，專家預計，到2030年淀粉需求量將增加到180104T。經濟發(fā)展使人們的生活節(jié)奏加快，快餐業(yè)不斷興起，僅北京市薯條加工年需求鮮薯近萬噸。專家預測，到2010年我國消費馬鈴薯休閑，方便食品的人口將達到1.3億人，僅此一項，即可說明我國對馬鈴薯鮮薯的需求量越來越大。五、馬鈴薯在世界糧食生產中的地位迅速提高我國馬鈴薯種植已有450年的歷史，隨著人們對馬鈴薯認可、接受、進而喜愛程度的提高和食品加工產業(yè)的多樣性發(fā)展，使得我國逐漸成為世界馬鈴薯生產大國。2006年全國馬鈴薯種植面積達到501.6104hm2，總產量達7436104T，分別占世界總種植面積的1/4，占世界總產量的1/4。目前我國已基本形成了“三北單作區(qū)”、“西南混作區(qū)”、“中原間作區(qū)”和“南方冬作區(qū)”等四大馬鈴薯產區(qū)，各區(qū)域種植面積比例分別占全國總面積的45%、40%、10%和5%。同時我國馬鈴薯加工業(yè)比重也由1999年的5%上升到目前的15%，全國馬鈴薯生產加工專業(yè)合作組織已達270余家，訂單生產面積超過了80104/hm。目前我國已發(fā)展成為世界馬鈴薯生產“第一”大國。出于世界人口增加，耕地面積減少及全球氣候變化等多種形勢的考慮，近年來聯(lián)合國糧農組織（FAO）及我國政府已把馬鈴薯列入繼水稻、小麥、玉米之后的第四大糧食作物，足見國際國內政府對馬鈴薯生產的重視程度。六、馬鈴薯的國際市場看好世界馬鈴薯栽培的一個最大難題就是機械化應用程度較難，因而至今仍然停留在勞動密集型作業(yè)，許多馬鈴薯主產國的農民由于經濟發(fā)達，生活水平較高而不愿意體力勞作，這樣，馬鈴薯種植面積就出現(xiàn)了下降趨勢，而他們對馬鈴薯的嗜好，對馬鈴薯各方面的需求又不得不依賴進口。我國馬鈴薯栽培盡管體力勞作較強，但因為人口壓力、就業(yè)形勢以及糧食保障問題還必須重視馬鈴薯的生產和加工，同時也考慮出口馬鈴薯極其產品的經濟和外匯收益。與世界馬鈴薯生產形勢比較，我國馬鈴薯的產值、經濟效益和對外貿易方面很明顯均占有絕對優(yōu)勢。七、馬鈴薯的增產潛力較大科學家按光能利用轉化測算，馬鈴薯塊莖的理論產量可達24萬kg/hm2，據(jù)世界糧農組織統(tǒng)計，2000年世界馬鈴薯主產國的平均產量是：荷蘭44850kg/hm2，美國42750kg/hm2，歐盟15國平均產量35100kg/hm2，我國2006年馬鈴薯平均單產只有32700kg/hm2。2008陜西榆林市靖邊縣馬鈴薯播種面積41余萬畝，其中地膜覆蓋馬鈴薯達10萬畝，七月份組織全國九名有關專家現(xiàn)場測產評估，東坑鎮(zhèn)3萬畝蓋膜夏馬鈴薯平均單產可達到57150kg/hm2，創(chuàng)全國萬畝馬鈴薯平均單產最高記錄，超過了世界馬鈴薯主產國家的平均單產水平，充分說明馬鈴薯的增產潛力還很大。尤其在我國，隨著莖尖脫毒培養(yǎng)技術、優(yōu)良品種、脫毒種薯應用推廣體系的日趨完善以及地膜覆蓋、配方施肥、葉面施肥等綜合技術應用的普及，與其它糧食作物比較馬鈴薯將會成為增產潛力最大的作物。八、小結上述分析結果認為，馬鈴薯是糧食類作物已不容置疑，馬鈴薯是“菜”，是副食品的概念應該逐步改變；主食馬鈴薯，多吃馬鈴薯，常吃馬鈴薯有低生活水平的印象和感覺應該徹底消除；應該逐步確立食用鮮薯和馬鈴薯制品完全可以保證健康需要的觀點。同時認為，積極引導農民學習馬鈴薯優(yōu)質高產栽培技術，引進適銷對路的優(yōu)良品種，多種馬鈴薯、種好馬鈴薯應該引起各級政府、技術部門和