棗、葡萄保鮮加工技術(shù).ppt

課題組已取得成熟技術(shù),果蔬貯藏保鮮技術(shù),（1）大棗貯藏保鮮技術(shù) 課題組自2003年開始對(duì)大棗保鮮加工技術(shù)進(jìn)行研究，已承擔(dān)國(guó)家科技部農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目和遼寧省科技廳科技攻關(guān)項(xiàng)目。 技術(shù)特點(diǎn)：采用減壓、微孔膜技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)，結(jié)合采前處理技術(shù)可使金鈴大棗保鮮期達(dá)到 120天以上，部分研究成果申報(bào)國(guó)家發(fā)明專利，獲得2007年遼寧省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。,（2）葡萄貯藏保鮮技術(shù) 0-1塑料薄膜保鮮袋，結(jié)合保鮮藥片處理保鮮期可達(dá)6-7個(gè)月，好果率達(dá)到90以上 。,（3）藍(lán)莓貯藏保鮮技術(shù) 實(shí)驗(yàn)一：不同品種藍(lán)莓的耐貯性研究 （供試品種：藍(lán)金、柳葉、日出、塞拉） 結(jié)果表明：藍(lán)金的耐貯性最好，塞拉次之，柳葉最不耐貯。耐貯性的好壞除了與果蒂痕大小、干爽程度、果實(shí)硬度等有關(guān)外，還與果皮厚度和韌性密切相關(guān)。1條件下藍(lán)金的貯藏壽命為40天左右，而日出的貯藏壽命為32天左右，柳葉的貯藏壽命僅為10天左右。 相同品種的藍(lán)莓果實(shí)（品種為藍(lán)金）在不同成熟度條件下采收，對(duì)貯藏壽命影響很大，未熟的果實(shí)耐貯性差，一是由于積累的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少，二是采收時(shí)造成果蒂痕處損傷，果汁外漏，微生物侵染嚴(yán)重；過(guò)熟的果實(shí)采收時(shí)硬度低，也不耐貯。因此確立采收成熟度對(duì)貯藏來(lái)說(shuō)十分重要。,實(shí)驗(yàn)二：不同包裝膜厚度對(duì)藍(lán)莓果實(shí)貯藏效果的影響（供試品種：藍(lán)金） 分別用1-4層0.01mm厚的低密度聚乙烯薄膜袋對(duì)藍(lán)莓果實(shí)進(jìn)行包裝貯藏，結(jié)果表明：2層袋的效果最好，1層袋果實(shí)萎蔫程度較重，34層袋均出現(xiàn)袋內(nèi)結(jié)露現(xiàn)象，造成腐爛嚴(yán)重。 實(shí)驗(yàn)三和四：不同溫度條件下藍(lán)莓果實(shí)對(duì)乙烯的敏感性研究 （供試品種：藍(lán)金） 在1和10條件下分別用100l/l、1000l/l和10000l/l的乙烯處理48h，結(jié)果表明：低溫條件下（1）藍(lán)莓對(duì)乙烯不敏感，而較高溫度條件下（10）隨著乙烯處理濃度的增加，果實(shí)衰老和腐爛的速率也隨之加速。高溫條件下，1000l/l的乙烯處理即可啟動(dòng)一系列的生化反應(yīng)，使果實(shí)的可溶性果膠含量、脂氧合酶活性以及mda含量等增加，從而啟動(dòng)了衰老進(jìn)程。,實(shí)驗(yàn)五：純co2氣體處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)貯藏效果的影響 （供試品種：藍(lán)金） 貯前將果實(shí)分別用純co2氣體處理48h，96h和144h，結(jié)果表明隨著純co2氣體處理貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，純co2氣體處理均可顯著延長(zhǎng)貯藏壽命，貯藏到40天時(shí)，對(duì)照的腐爛率高達(dá)47%，而三種純co2氣體處理的腐爛率分別為16%，25%和14%。但144h純co2氣體處理結(jié)束時(shí)果實(shí)略微能聞到發(fā)酵味，轉(zhuǎn)入空氣中貯藏一段時(shí)間異味解除。不同處理都不會(huì)引起褪色現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：藍(lán)莓果實(shí)對(duì)高濃度co2有很強(qiáng)的忍耐力。,實(shí)驗(yàn)六：不同品種藍(lán)莓的抗氧化作用 （供試品種：藍(lán)金、柳葉、日出、塞拉） 研究結(jié)果表明，具有野生品種性狀的藍(lán)莓品種“柳葉”的甲醇提取物對(duì)dpph自由基清除能力最強(qiáng)，顯著高于其他三個(gè)品種，其他三個(gè)品種差異不大。不同品種藍(lán)莓對(duì)超氧陰離子自由基的清除能力與其總酚類物質(zhì)含量之間存在著顯著相關(guān)性，四個(gè)品種中還是以“柳葉”的超氧陰離子自由基清除能力及總酚類物質(zhì)含量最高。 實(shí)驗(yàn)七：不同濃度臭氧水溶液處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)表面微生物的影響（品種：藍(lán)金） 分別用2、4、6、8mg/l的臭氧水溶液浸泡藍(lán)莓果實(shí)10min，發(fā)現(xiàn)臭氧處理能有效降低果實(shí)表面的霉菌和酵母數(shù)量，4mg/l及更濃的臭氧處理能使霉菌和酵母降低1個(gè)數(shù)量級(jí)。細(xì)菌實(shí)驗(yàn)做了幾次都沒(méi)有理想的結(jié)果，始終沒(méi)數(shù)清菌落數(shù)量。,實(shí)驗(yàn)8 不同濃度氣調(diào)條件對(duì)藍(lán)莓貯藏效果的影響（品種：伯克利，北陸） 對(duì)兩個(gè)品種的藍(lán)莓進(jìn)行了箱式氣調(diào)貯藏，氣調(diào)的初始濃度分別為10%、20%和30%的co2，每15天測(cè)定一次氣調(diào)箱內(nèi)二氧化碳濃度，取樣后重新配氣。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：二氧化碳初始濃度為30%的氣調(diào)箱在貯藏過(guò)程中二氧化碳含量下降的幅度較大，每次測(cè)定均下降到20%左右，而初始濃度為10%和20%的二氧化碳基本保持不變，對(duì)照的二氧化碳濃度上升為3-4%?？傮w來(lái)時(shí)，箱式氣調(diào)的貯藏效果很好，藍(lán)莓果實(shí)貯藏到90天時(shí)仍無(wú)明顯的腐爛發(fā)生，其中20%二氧化碳的貯藏效果最好，90天時(shí)除了個(gè)別果實(shí)軟化或破裂外，絕大多數(shù)果實(shí)仍保持原有的硬度、外觀和風(fēng)味。,果蔬加工技術(shù)研究,（1）功能性葡萄酒釀造技術(shù) 葡萄酒中富含opc和白藜蘆醇具有更好的保健效果。下圖為課題組開發(fā)的 農(nóng)大莊園赤霞珠葡萄酒和品麗珠葡萄酒。,（2）冰葡萄酒生產(chǎn)技術(shù) 課題組圍繞冰酒“必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍”這一關(guān)鍵技術(shù)，大膽創(chuàng)新、開展技術(shù)研發(fā)，經(jīng)過(guò)多年時(shí)間，上百次試驗(yàn)，完成了酵母菌種選育 低溫發(fā)酵技術(shù)，防氧控氧工藝技術(shù) ，大大提高冰葡萄酒出汁率及產(chǎn)品品質(zhì)。,(3)葡萄籽中生物活性提取技術(shù)及產(chǎn)品開發(fā) 1）原花青素提取 以脫脂葡萄籽為原料，在溶劑法初提的基礎(chǔ)上以柱層析技術(shù)分離純化低聚原花青素，使原花青素的純度達(dá)95%以上；進(jìn)一步的微膠囊包埋技術(shù)研究中篩選出了適宜的包埋壁材，使包埋效率達(dá)98%，包埋率也可達(dá)80%以上。并由此試制生產(chǎn)出高穩(wěn)定性、高質(zhì)量的口服膠囊產(chǎn)品。 2）葡萄籽油提取 該項(xiàng)技術(shù)首先以超臨界萃取技術(shù)提取葡萄籽油，使葡萄籽油的提取率達(dá)到13%以上，且油脂澄清透明，氣味純正，克服了以傳統(tǒng)溶劑法提取造成的油脂易氧化等難題；,（4）大棗深加工技術(shù)（大棗汁、大棗酒） （5）梨產(chǎn)品加工技術(shù) 1）梨汁加工技術(shù) 以梨為主要原料，復(fù)配其他果汁生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好新型一飲品。 2）梨醋飲品 二次發(fā)酵后添加雙歧因子等活性成分，制成優(yōu)質(zhì)梨醋。 （6）蜂產(chǎn)品 目前選育出耐高糖的酵母菌應(yīng)用于蜂蜜酒制作。,三 合作企業(yè)及部分轉(zhuǎn)化產(chǎn)品,1、合作開發(fā)的藍(lán)莓果汁飲料、藍(lán)莓果酒、藍(lán)莓果醋