職業(yè)教育論文-飯店服務教學中案例引入到情景教學方法的運用.doc

職業(yè)教育論文-飯店服務教學中案例引入到情景教學方法的運用【摘要】案例、情景教學法能喚起學生的求知欲,培養(yǎng)學生的分析能力、決策能力、創(chuàng)新能力與表達能力。【關鍵詞】案例情景教學法運用所謂案例教學法,它是在教師的指導下,根據教學目標和內容的需要,采用案例組織學生進行學習、研究、鍛煉能力的方法。它把眾多具有特色的典型案例,生動而具體地展現(xiàn)在學生面前,使學生在校期間能接觸到大量的、復雜的管理與服務實際。情景教學法則可在案例教學法的引導下,通過學習別人的直接經驗取得間接經驗,再經過舉一反三的動腦思考、摸擬操作,加深加固學生所學知識的理解,可有效地彌補課堂理論教學脫離實踐的不足,增強學生對未來工作崗位的適應能力。1.積極參與,主動學習,加深理解所學知識。研究表明:人們通過語言形式從聽覺獲得的知識能記憶15%,從視覺獲得的知識能記憶25%,而把聽覺和視覺結合起來,能記憶的內容達65%。在以教師講授為主的課堂中,學生盡管能夠記住所學的理論知識,但這僅僅停留在書本上的理性思維的認識和收獲,是一種單一的,靜止的,孤立的抽象認識。而案例教學法通過視覺材料、經過分析:將書本的理論與現(xiàn)實生活結合起來,并利用理論分析說明復雜多變的社會現(xiàn)象,獲得的收獲會很大,對所學知識的理解會相對深刻。如:在“前廳服務中客人離店時,各服務部門應該如何操作,怎樣處理以些突發(fā)事件。2.方法多樣,手段靈活,培養(yǎng)創(chuàng)造能力和分析問題,解決問題的能力。由于案例教學法要求學生直接參與對案例的分析、討論和評價,這就為鍛煉、提高他們的語言表達能力、分析問題和解決問題的能力以及創(chuàng)造能力創(chuàng)造了條件。例如在接上述問題(客人離店辦理手續(xù))的分析中,可讓學生據不同的方式進行分組:第一種,按要素分為結帳離店程序、查房、服務語言技術、個性服務及服務態(tài)度五要素；第二種,按角色分為客人組、樓層服務員組、收銀員組、接待員組及設大堂副理五個組。再讓學生圍繞各組要素、問題展開討論,討論后進行知識的串聯(lián),在相互的學習下,配合協(xié)調下完成教學內容的學習。有些分組方式還會出于教授課者的意料之處。這樣會大大地增強教學實效性,提高學習效果。為投入到情景訓練中做好豐富知識、鞏固知識的準備。3.縮短理論與實際的距離,融入情景實操。學校是學習的小課堂,社會是學習的大課堂。案例是現(xiàn)實問題的縮影,它能把大課堂中的真實生活引進小課堂,通過展現(xiàn)一些真實的典型問題,讓學生進入案例情景,設身處地地做出反應,為他們提供一種不用真正深入實踐,但卻在短期內接觸,并處理到大量的實際問題的機會,從而縮短理論和實際間的距離。如在接上述問題分析中,按角色分組法分組后,各組據自己的崗位職責進行討論與綜合,并結合呈現(xiàn)的案例中存在的不足與不合理手段(措施)分析討論,并且可據各個角色的態(tài)度變化或方式變化來改變其他角色的應對措施。諸如,客人是按要求程序退房的,那我們的其他角色怎樣去辦理相關手續(xù),反之,如果客人趕時間、不等查房,而且態(tài)度又非常惡劣,那相關服務員又應怎樣應對,也就是說,改變幾個角色中的任何一個環(huán)節(jié),就可能導致(要求)服務員作出不同的應對措施,這樣地教學手段加強了課程的靈活性和拓展型,強化服務員(學生)得應變能力,而且配以模擬實訓,更加深了學生的學習效果。通過上述的準備,真正投入到情景訓練中,加深學生對所學知識的深刻感知與體驗。4.激發(fā)學生的學習興趣。很多專業(yè)課教學理論性強,枯燥乏味,單憑教師講解難以調動學生的積極性。而運用案例情景教學法可以提供生動,逼真的正反案例和由簡單到復雜的案例,給學生造成身臨其境的感覺,加深感性認識,并通過情景的融入或再現(xiàn)使學生對所學知識更加深刻。案例教學是對飯店管理中客觀情景的分析,要求指導教師在用“案例”教學法實施教學過程中不僅具有深厚的專業(yè)理論基礎,而且還應該有豐富的專業(yè)實踐經驗。教師在花費大量的時間、精力準備課程后,由于課堂教學中不可控因素增加,如果組織不好,引導不力,這一教學方法也不一定能達到預期的教學效果,教學效率不一定高,可能影響教學進程,影響學生學習。另外,在民主和諧的討論氣氛中,學生大膽交流,有較大的自由度和較多的展現(xiàn)自己的機會,在沒有壓力和顧忌的良好心態(tài)下進行學習探索,容易產生學習興趣,選用學生較感興趣的案例,在適當融入情景體驗,會變學生苦學為樂學,變厭學為愿學,變被動地學習為主動地學習。當然,案例引入情景模擬的教學法在教學中雖然具有不可替代的作用,但并不意味著事例運用得越多越好,相反,應圍繞所授知識點精選用事例,做到有的放矢,所引事例與知識點應有機結合,而不是事例的簡單堆砌,我認為選用案例與知識要注意以下幾個方面。1.案例引入情景模擬一定要為教學內容服務。選用案例應便于學生對所學知識的理解與加深。運用案例教學學生必須積極參與,教師必須有效的組織,必須能夠充分說明問題。2.案例必須典型且具有一定的代表性,多見于飯店服務過程中最常見的、突發(fā)的疑難案例。通過情景模擬能加深和鞏固學生所掌握的知識,提高處理問題及突發(fā)事件的應變能力。3.案例具有可操作性,情景模擬易于實施。學生通過對案例的學習不僅可以獲得豐富的理論知識,而且在以后的飯店服務中可以運用這些知識解決實際問題。4.案例必須具有針對性,情景模擬在分組、分配任務時有所搭配。教師應該針對學生的接受能力來選擇或設計教學案例。由于職業(yè)高中的學生年齡、文化基礎等個人特征存在明顯層次差異,以多數(shù)同學拓寬知識面和提高分析能力、解決問題能力為主要目的,也要培養(yǎng)少數(shù)基礎好、能力強的學生的綜合、全面的管理能力。總之,“案例”教學法作為目前國際上普遍采用的先進的教學方法,情景模擬教學法也在默默地承擔著從理論到實踐的橋梁作用。應該在飯店管理教學中不斷加以運用、普及和推廣,相信通過各地職業(yè)學校的重視及教師的努力,它將在飯店服務與管理專業(yè)