高校食堂餐飲部2011年工作總結(jié)

高校食堂餐飲部 2011 年工作總結(jié) 高校食堂餐飲部 2011 年工作總結(jié) 內(nèi)容簡介 ；學(xué)院有業(yè)務(wù)往來的單位領(lǐng)導(dǎo)來訪用餐的同時(shí) ,還很好的保障了廣大教職工、駐院公司的就餐工作 ,并在二層餐廳針對(duì)有不同口味需求的顧客推出了麻辣燙、酸辣粉、鐵板魷魚、羊肉串等小吃 ,大大豐富了經(jīng)營品種、提高了服務(wù)質(zhì)量；二層教職工就餐廳不但成為廣大教職工的就餐場合 ,同時(shí)還成為了相互交流的好場地；為廣大教職工創(chuàng)造了一個(gè)充滿溫馨的“職工之家” .高校食堂餐飲部 2011 年工作總結(jié)由愛師范文整理 詳見范文 今年，餐飲部在學(xué)院黨委和主管院長的領(lǐng)導(dǎo)下 ，在面對(duì)著糧、油、肉、蛋等農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格不斷上漲和北京召開奧運(yùn)會(huì)的限制措施等不利因素，經(jīng)全體員工的共同努力，采取諸多有效措施，較好的完成了餐飲部的各項(xiàng)任務(wù)，員工隊(duì)伍的凝聚力和餐飲部對(duì)外的影響力均有不同程度的提高和進(jìn)步?，F(xiàn)將全年主要工作總結(jié)如下： 二、今年完成的主要工作 : （一）抓好規(guī)范管理 ,提高綜合接待能力 1、完善餐飲部的會(huì)議制度 .包括年終總結(jié)會(huì) ,季度總結(jié)會(huì) ,每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì) ,衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì) ,主動(dòng)預(yù)防 ,杜絕隱患 ,由于會(huì)議制度的完善 , 確保餐飲部各項(xiàng)工作得到了及時(shí)貫 徹執(zhí)行。 2、健全管理機(jī)構(gòu) ,由主管餐飲部全面工作的賓館副總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo) ,由餐飲部經(jīng)理 、副經(jīng)理及各分部門負(fù)責(zé)人 ,黨員、預(yù)備黨員、入黨積極分子、工作骨干組成的質(zhì)量管理小組 ,安全管理小組 ,全年充分發(fā)揮了積極作用 ,小組既分工又協(xié)作 ,由上而下層層落實(shí)制度 ,建立一級(jí)對(duì)一級(jí)的負(fù)責(zé)制 ,實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰 ,任職有升有降 ,對(duì)要求進(jìn)步的員工在政治上幫助在工作中支持，積極幫助他們實(shí)現(xiàn)自己的政治追求 ,提高了各管理層的整體素質(zhì) ,使管理工作得以比較順利有序進(jìn)行，全面的提高餐廳的綜合接待能力。 3、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系 ,餐飲部分工細(xì)、環(huán) 節(jié)多 ,一項(xiàng)工作的完成 ,有賴于各部之間的協(xié)調(diào)合作 ,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào) ,出現(xiàn)問題各部之間不得相互推諉、責(zé)怪 ,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤 ,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方優(yōu)點(diǎn) ,搞好協(xié)調(diào)、查清原因、杜絕再犯 ,今年大大減少了過去存在的一些不協(xié)調(diào)現(xiàn)象，提高了員工隊(duì)伍的凝聚力 ,今年全面抓好服務(wù)規(guī)范 ,提倡主動(dòng)創(chuàng)新，不斷的增加飯菜新品種，使接待水平大大提高 ,在做好總社及學(xué)院舉辦的各類團(tuán)宴會(huì) ,培訓(xùn)班自助餐以及與總社、學(xué)院有業(yè)務(wù)往來的單位領(lǐng)導(dǎo)來訪用餐的同時(shí) ,還很好的保障了廣大教職工、駐院公司的就餐工作 ,并在二層餐廳針對(duì)有不同口味需求的顧客推出了麻辣燙、酸辣粉、鐵 板魷魚、羊肉串等小吃 ,大大豐富了經(jīng)營品種、提高了服務(wù)質(zhì)量；二層教職工就餐廳不但成為廣大教職工的就餐場合 ,同時(shí)還成為了相互交流的好場地；為廣大教職工創(chuàng)造了一個(gè)充滿溫馨的“職工之家” . （二）全員公關(guān) ,爭取更多的回頭客 . 餐飲部把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作來抓 ,大小會(huì)議上 ,經(jīng)常向員工灌輸公關(guān)意識(shí)和公關(guān)知識(shí) ,餐飲部各組負(fù)責(zé)人在旺場時(shí)充分到一線與顧客溝通 ,以不同的形式為顧客服務(wù)并征求他們的寶貴意見 ,把征集到的意見及建議及時(shí)反饋到各部門加以糾正并改良飯菜質(zhì)量提升服務(wù)水平；堅(jiān)持逢節(jié)假日向關(guān)系戶打電話、發(fā)短信、祝福、問候 ,贈(zèng)送如中秋月餅、元宵、瓷器等；做到留住老朋友、結(jié)識(shí)新朋友 ,通過大家的努力今年餐飲部全體公關(guān)水平提高了 ,回頭客比往年有所增加，經(jīng)營額度明顯提高。 （三）堅(jiān)持內(nèi)部挖潛，采取有效措施降低經(jīng)營成本，增強(qiáng)員工效益意識(shí)。 1、餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性 ,增強(qiáng)員工效益意識(shí) ,并與員工一道付之行動(dòng)；同時(shí)完善有關(guān)制度明確責(zé)任 ,依照制度加強(qiáng)控制 ,全年完善了庫房管理制度、收銀員管理制度、財(cái)務(wù)審核制度、出、入庫登記制度、水電氣設(shè)備操作規(guī)程等 .現(xiàn)在全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣 ,合理開閉水、電、 氣閥 ,減少浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生；另外主管餐飲部的賓館副總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查 ,掌握市場價(jià)格動(dòng)態(tài) ,及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨時(shí)機(jī) ,實(shí)行貨比三家 ,比質(zhì)量、比價(jià)格 ,對(duì)供貨商擇優(yōu)選用 .十月份以來去北京周邊及河北蔬菜產(chǎn)地直接采購白菜、雪菜、蘿卜、蔥頭、地瓜、土豆、南瓜、地瓜等蔬菜兩萬多斤進(jìn)行儲(chǔ)藏；經(jīng)主管餐飲部的副總經(jīng)理與學(xué)院其它部門多方協(xié)調(diào) ,最終在學(xué)院冬季閑置的花池地由員工們自己動(dòng)手挖了一個(gè)菜窖 ,儲(chǔ)藏菜得以完好保存； ,降低了采購成本 ,對(duì) 餐飲部經(jīng)常大宗使用的酸菜、雪里蕻、咸菜等小菜進(jìn)行自己腌制， 11 月份市場上的豬 肉、牛、羊肉價(jià)格有所回落 ,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)洞察時(shí)機(jī) ,分析市場價(jià)格走勢 ,認(rèn)為元旦前至春節(jié)期間 ,價(jià)格有極大的回升可能性 ,及時(shí)采購儲(chǔ)存肉 ,現(xiàn)在還不到元旦 ,市場上每斤肉的價(jià)格就回升了 2塊多 ,由于堅(jiān)持科學(xué)的工作方法，為餐飲部加強(qiáng)成本控制促進(jìn)效益提高 ,創(chuàng)造了有利條件。 2、減員增效，挖掘內(nèi)部潛力，餐飲部原先有員工 56 人，經(jīng)過合理編組，現(xiàn)在只有 31 人，許多員工都是身兼多職、一人多崗。例如：前廳服務(wù)員利用一二層就餐的時(shí)間差，每日中午在二層餐廳忙過售飯高峰期及時(shí)轉(zhuǎn)到一層星河餐廳投入下一個(gè)就餐高峰；收銀員還每日負(fù)責(zé)打印菜單、文 件，忙時(shí)還要走出來為客人上菜倒茶等；庫房管理員還每日負(fù)責(zé)醬熟食、學(xué)生餐廳麻辣燙、酸辣粉的制作；經(jīng)理還親自負(fù)責(zé)臨時(shí)采購，自己配藥滅蟑、部分設(shè)施維修、安全檢查等；總之，大家哪里忙往哪里去，靈活調(diào)動(dòng)，既有分工又有合作，這樣不但培養(yǎng)了員工的技術(shù)多樣性和跨部門合作的整體利益觀念還極大的降低了人員開支費(fèi)用。 （四）做好政治思想工作 ,完善勞動(dòng)用工制度，加強(qiáng)員工隊(duì)伍的建設(shè)。 1、堅(jiān)持嚴(yán)格擇優(yōu)錄取勞動(dòng)用工制度。餐飲部招聘新員工 ,對(duì)不符合條件的一律拒收 ,不講情面 ,保證招工的質(zhì)量；同時(shí)餐飲部負(fù)責(zé)人深入員工中間 ,發(fā)現(xiàn)人才 ,選好 苗子著重培養(yǎng) ,不斷充實(shí)骨干隊(duì)伍 ,通過反復(fù)考察 ,全年提拔經(jīng)理 2 名 ,廚師長 2 名、領(lǐng)班、班長 5 名 ,對(duì)違反餐飲部規(guī)定的員工 ,以教育為主 ,對(duì)屢教不改者則進(jìn)行處罰解聘 ,全年共處罰員工 3 名；由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性 ,員工素質(zhì)較高 ,辦事效率大大提高 . 2、對(duì)積極要求進(jìn)步的入黨積極分子、工作骨干定期組織學(xué)習(xí)政治思想理論 ,結(jié)合餐飲部工作實(shí)際 ,樹榜樣、抓典型用科學(xué)發(fā)展觀理論做教材 ,幫助員工樹立正確的世界觀、人生觀 ,并通過他們?nèi)ビ绊憥椭w員工的思想進(jìn)步 .目前 ,餐飲部黨支部通過預(yù)備黨員轉(zhuǎn)正的 2 名（待等學(xué)院黨委最終通過表決），新發(fā)展的 預(yù)備黨員 4 名（待等學(xué)院黨委最終通過表決） ,還有 9 名入黨積極分子在殷切盼望并正在用自己的實(shí)際工作表現(xiàn) ,爭取早日加入中國共產(chǎn)黨組織 . 二、 轉(zhuǎn)變觀念，主動(dòng)求變、強(qiáng)化自身、增加信心。 觀念決定于信心，信心決定于發(fā)展，觀念一變天地寬。面對(duì)餐飲部幾年來經(jīng)營狀況，大部分員工對(duì)完成今年的經(jīng)營指標(biāo)有疑慮，畏難情緒較重，信心不足。為了徹底扭轉(zhuǎn)這種不利局面，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先組織員工座談，坦誠的向員工講清餐廳當(dāng)前面對(duì)的困難，并向員工指出如何轉(zhuǎn)變觀念走出困境，動(dòng)員全體員工主動(dòng)求變，明確指出只有強(qiáng)化自身勢力，才能提高競爭力，只有把 壓力轉(zhuǎn)化為動(dòng)力，主動(dòng)尋找克服困難的辦法才有出路，在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心開導(dǎo)下，全體員工積極響應(yīng)，主動(dòng)參加培訓(xùn)；為了建立、完善培訓(xùn)制度，明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想；做到使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果 ,其次 ,采取理論與實(shí)際相結(jié)合 ,以老帶新的方式 ,進(jìn)行培訓(xùn) ,充分利用書刊、音像教材、工作骨干現(xiàn)場模擬示范等方式 ,對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn) .培訓(xùn)后，每個(gè)員工的技術(shù)水平都有了顯著提高，并樹立了靠質(zhì)量留住顧客，靠創(chuàng)新吸引顧客，靠服務(wù)滿意顧客。堅(jiān)持自主創(chuàng)新，克服困境的信心大增，為餐飲部扭轉(zhuǎn)不利局面穩(wěn)步發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的 基礎(chǔ)。 三、重視食品衛(wèi)生、抓好安全防火 . 1、重視食品衛(wèi)生 ,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制 ,成立衛(wèi)生檢查小組 ,明確各分部門的衛(wèi)生責(zé)任人 ,制訂了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度 ,開展了流動(dòng)紅旗競賽活動(dòng) ,對(duì)衛(wèi)生搞的好的部門給予表揚(yáng)和適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)；另外 ,對(duì)外購食品要求到正規(guī)市場采購信譽(yù)度較高的食品 ,對(duì)供貨商所供原材料 ,要求提供市衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的動(dòng)物檢疫票并提供衛(wèi)生許可證的復(fù)印件等 .由于全體員工的努力 ,全年末出現(xiàn)由食品變質(zhì)引起的中毒事故 發(fā)生 . 2、抓好安全防火工作 ,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組 ,落實(shí)各部門安全防火責(zé)任人 ,認(rèn)真貫徹安全第一、預(yù)防為主的方針 ,制訂安全防火制度 ,完善安全防火措施 ,每個(gè)庫房、操作間都配備滅火器材 ,組織員工 觀看專業(yè)滅火錄像 ,學(xué)習(xí)消防知識(shí) ,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn) ,廚房定期清洗油煙管道 ,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作 ,定期進(jìn)行線路檢修 ,通過有效措施 ,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展 ,今年以來沒發(fā)生任何事故 . 四、存在的問題與明年設(shè)想 : 1、存在的問題 主要是經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變力度不夠，廚師自主創(chuàng)新有待加強(qiáng)，前廳部分服務(wù)員服務(wù)水平有待提高（主要是新服務(wù)員 .原因是 :人員流動(dòng)太快引起的） . 2、明年的設(shè)想 1、 在學(xué)院經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，擬對(duì)二層餐廳進(jìn)行局部改造 ,提高大型會(huì)議用餐的接待能力 ,徹底解決有大型會(huì)議用餐、 XX 餐廳就得暫停對(duì)外營業(yè)的矛盾。 2、加強(qiáng)市場經(jīng)營管理觀念，增強(qiáng)員工效益意識(shí)。 3、加大對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)力度， 開展烹飪技術(shù)創(chuàng)新活動(dòng)，爭取推