走下神壇的“抗氧化劑”[文檔資料]

走下神壇的 “ 抗氧化劑 ” 本文檔格式為 WORD,感謝你的閱讀。 多年來(lái)，世界各地有健康意識(shí)的人在日常生活中都會(huì)吃一些富含抗氧化劑的食物，此外還會(huì)購(gòu)買一些抗氧化劑，人們認(rèn)為這會(huì)指向一條健康長(zhǎng)壽之路。事實(shí)上，隨著“ 抗氧化劑可以通過保護(hù) DNA 免受自由基等物質(zhì)的傷害，從而預(yù)防癌癥等疾病 ” 的觀點(diǎn)出現(xiàn)，抗氧化劑相關(guān)產(chǎn)品多年來(lái)享受著巨大市場(chǎng)的禮遇。 然而，近年來(lái)多次抗氧化劑臨床試驗(yàn)的結(jié)果鄙似乎在澆滅人們的這種期望。幾乎所有相關(guān)試驗(yàn)都沒有表現(xiàn)出明顯的抗癌 作用。相反，一些試驗(yàn)中，抗氧化劑還增加了癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。 抗氧化劑不減少癌癥 冷泉港實(shí)驗(yàn)室 David Tuveson 教授和西北大學(xué)范伯格醫(yī)學(xué)院 Navdeep S.Chandel 教授聯(lián)合發(fā)表的一篇文章闡述了為什么抗氧化劑不能減少癌癥發(fā)生，以及抗氧化劑可能弊大于利。他們的觀點(diǎn)依據(jù)最新的細(xì)胞系統(tǒng)研究進(jìn)展，即氧化劑和氧化劑之間的平衡。這些抗氧化劑參與的氧化反應(yīng)是細(xì)胞化學(xué)的關(guān)鍵。 細(xì)胞會(huì)產(chǎn)生少量的氧化劑，比如，過氧化氫。但，氧化劑產(chǎn)生過量會(huì)引發(fā)細(xì)胞毒性。這時(shí)候，細(xì)胞會(huì)自然產(chǎn)生一些抗氧化劑來(lái)中 和它們。增加抗氧化劑的攝入來(lái)清除過氧化氫等自由基引發(fā)的細(xì)胞毒性，這種想法似乎是合乎邏輯的。另外，此前也有很多研究表明，癌細(xì)胞通過產(chǎn)生高水平的活性氧來(lái)幫助它們的異常增殖。 不過， Tuveson 和 Chandel 教授指出，服用抗氧化藥物或使用富含抗氧化劑的食物可能對(duì)治療癌癥沒有好處，因?yàn)榘┌Y促進(jìn)活性氧的產(chǎn)生是在細(xì)胞的關(guān)鍵位置 線粒體中進(jìn)行的，而抗氧化劑并不在這些關(guān)鍵位置發(fā)揮作用。 在癌細(xì)胞中，同時(shí)積累著大量的活性氧和天然抗氧化劑，高水平的抗氧化劑幫助癌細(xì)胞形成了一個(gè)天然的防御系統(tǒng)，使癌細(xì)胞中 保持著較高水平的氧化劑，因此癌細(xì)胞能夠繼續(xù)增殖。 Tuveson 和 Chandel 教授認(rèn)為，治療提高細(xì)胞內(nèi)的氧化劑水平可能是有益的，而體內(nèi)過多的抗氧化劑可能進(jìn)一步刺激癌細(xì)胞增殖。有趣的是，放射治療正是通過大幅提高氧化劑水平殺死腫瘤細(xì)胞?；熕幬镆彩侨绱?，通過氧化殺死腫瘤細(xì)胞。 抗氧化劑是如何成名的 抗氧化劑 “ 成名 ” 很早。 20 世紀(jì) 50 年代，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)很多疾病，比如心臟病、中風(fēng)、癌癥、糖尿病、白內(nèi)障、關(guān)節(jié)炎，以及神經(jīng)退化失調(diào)癥（包括帕金森病、阿爾茲海默綜合征，俗稱老年癡呆癥等），都與一種叫做自由 基的高度破壞性物質(zhì)有關(guān)。 自由基是一種具有未配對(duì)電子的化合物，它們通過氧化其他分子，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類和 DNA 來(lái)穩(wěn)定自己。在這個(gè)過程中，它們會(huì)產(chǎn)生出更多的自由基，導(dǎo)致一連串破壞。人們認(rèn)為自由基是導(dǎo)致很多疾病，比如肺癌、動(dòng)脈硬化和老年癡呆癥的直接原因。 1980 年，一種可能對(duì)付自由基的武器浮出水面。長(zhǎng)期以來(lái)，科學(xué)家一直認(rèn)為那些采用富含水果和青菜飲食的人，較少患心臟病、糖尿病、癡呆、中風(fēng)和某種特定癌癥，而這些疾病都和自由基帶來(lái)的損害有關(guān)。于是，人們這樣解釋：水果和青菜中含有豐富的抗氧 化劑，可以提供電子以中和自由基。 一種假說由此誕生：抗氧化劑是吸取自由基的海綿，可以延緩老年性疾病。這樣的概念幫助了形形色色的食品添加行業(yè)。據(jù)美國(guó)國(guó)家健康研究所統(tǒng)計(jì)，美國(guó)成年人服用維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑一年耗資約 230 億美元，抗氧化劑在其中占有很大比例，其流行態(tài)勢(shì)持續(xù)增加。 最出名的抗氧化劑是維生素 E 和維生素 C。還有兩種抗氧化劑，一是多酚類的植物化學(xué)物質(zhì)，二是類胡蘿卜素（包括 一胡蘿卜素和番茄紅素）。被吹捧為抗氧化劑的保健品至少含有上述物質(zhì)之一，它們經(jīng)常是純粹的化學(xué)制品，有些是濃縮的 植物提取液。 服抗氧化劑，老鼠死得快 20 世紀(jì) 90 年代早期，科學(xué)家對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑進(jìn)行了雙盲隨機(jī)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，出乎意外的是，這些營(yíng)養(yǎng)品非但不能防止氧化的損害，甚至還可能會(huì)更糟。很多科學(xué)家已經(jīng)得出結(jié)論：服用這些保健營(yíng)養(yǎng)品，往好處說是浪費(fèi)時(shí)間和金錢，往壞處說很可能不利于身體健康。 最早產(chǎn)生令人失望結(jié)果的抗氧化劑是 B0 胡蘿卜素，這個(gè)一度成為保健品明星的藥丸曾被建議用于吸煙者防肺癌。然后在 1992 年，美國(guó)國(guó)家癌癥研究所開始設(shè)項(xiàng)研究 -胡蘿卜素，他們招募了大約 18000 肺癌高風(fēng)險(xiǎn)的人，這些人 或抽煙或一直接觸石棉，研究人員給他們中的一半（實(shí)驗(yàn)組）服用 B-胡蘿卜素，男一半（對(duì)照組）服用安慰劑。研究本來(lái)打算進(jìn)行 6 年，可是當(dāng)研究人員吃驚地發(fā)現(xiàn)，那些服用 -胡蘿卜素的人比對(duì)照組情況更糟 實(shí)驗(yàn)組患肺癌比率比對(duì)照組高出 28%時(shí)，他們不得不取消了原來(lái)的研究計(jì)劃。 研究人員此后做了進(jìn)一步研究，結(jié)果是： B-胡蘿卜素的補(bǔ)充劑不僅不能保護(hù)人們不得癌癥，而且還可能增加吸煙者患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。 2006 年 5 月，美國(guó)國(guó)家癌癥研究所的專家公布，沒有證據(jù)表明一般人群應(yīng)該補(bǔ)充 -胡蘿卜素，卻有證據(jù)表明吸煙者不應(yīng)該服用。然而 ，時(shí)至今日， -胡蘿卜素膠囊依然還在作為抗氧化劑熱賣。 此前，瑞典哥德堡大學(xué)的一項(xiàng)研究也指出，維生素 E與 N-乙酰半胱氨酸（均為抗氧化劑）會(huì)增加煙民等高危人群患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。 該研究顯示，與沒有服用抗氧化劑的小鼠相比，服用抗氧化劑的小鼠的癌細(xì)胞數(shù)量高出 2.8 倍，癌細(xì)胞變得更加活躍，更具有侵略性，并且這些小鼠的死亡速度也更快。與此同時(shí)，抗氧化劑也加快了實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的人癌細(xì)胞的生長(zhǎng)速度。 需注意的是，研究人員強(qiáng)調(diào)，這項(xiàng)研究的結(jié)果與富含抗氧化劑的天然食物，比如水果和蔬菜，是無(wú)關(guān)的。換言之， 額外補(bǔ)充人工合成的多種維生素片、抗氧化劑可能收獲的健康益處沒有那么大，甚至還弊大于利。 愈自然或許也愈健康 科研人員已經(jīng)開始重新考慮自由基的作用。他們認(rèn)為機(jī)體內(nèi)數(shù)量適當(dāng)?shù)淖杂苫赡軐?duì)我們的健康有積極的促進(jìn)作用，能夠促使細(xì)胞激活我們內(nèi)在的防御機(jī)制。 科學(xué)家對(duì)人們的忠告是：不管富含果蔬的飲食對(duì)健康多么有益，人們都不能單靠服用提純的果蔬精華液或維生素來(lái)替代它們。至于說到那些經(jīng)常食用富含維生素 C、維生素E、白藜蘆醇和類胡蘿卜素食物的人較少患心血管疾病、糖尿病、癌癥，一個(gè)解釋就是這些經(jīng)常 有意識(shí)食用 “ 健康食品 ”的人本來(lái)就重視健康，有健康的生活方式，更重視鍛煉或很少吸煙。 當(dāng)然，也有科研人員仍相信果蔬中的抗氧化劑至少有部分作用。他們認(rèn)為，果蔬中的多酚、類胡蘿卜素同維生素合