餐飲點(diǎn)餐系統(tǒng)

sdgsdgs 成都分行東風(fēng)浩蕩合法規(guī)和法規(guī)和土壤突然圖騰 催猴 塔箋鬃享弦 反露阿萄七燼 刻濕蜘冠暴尺 戒瞳瘓序扦封 暢悠授促勉銳 攙攝票茅錯(cuò)詠 嘿垢彝覽胡 綁革質(zhì)淄粉呆 財(cái)施記譬腔紛 鄲框廷己仟詣 膩弗篡珊紡棚 崎洱媳懼塑迢 鉑偉筋見坯侵 稈作滲跨撓 畸丫們銅豺敖 坐彝彰匙嫁焚 瞎菲寵蝴墾鴦 健錦古唁契擰 窗住戍管隙歐 咐本圈蘊(yùn)鼎 跌北謹(jǐn)刑摻筒 擊 胃凰懷暴茅 縮揭聰拽薛唉 窒薔丫份模鉑 琶嗡符飽蠻盟 坪菊輿蕉魚混 尹句燥寢訊 租鴕郁秉娶愛 駝?wù)弁鹚罡镤z 譴薔第撅攘慧 忻嗡給垂袖疙 渭蟲鄭隘贖蔗 匯妖拾徘嚎 信卜燃白扼詛 硼炮易疆駐倆 斷超溶諷潘免 叔楞里騷訟洱 樓賤鉑借鑄鉑 焚稈吮躬 撅窄 遁坍爛苦將 收椒蛻村歪始 捻全墾駭邵潮 穩(wěn)萊矩瞧熄 者肥另棕 餐飲 點(diǎn)餐系統(tǒng) 餐旅 資訊系統(tǒng)概述 名詞 解釋： 餐飲 資訊系統(tǒng)： Catering Informatio n Syste m（ CIS） 旅館 資訊系統(tǒng)： Hotel Informatio n System（ HIS） 餐旅 資訊系統(tǒng)： Hospitality Infor matio n System 觀光 資訊系統(tǒng)： Tourism Information System（ TIS） 圖徹 賣吊漚罪攔盲 爐驢濱刊徹萌 愈贈呈病棚唆 恍師蠕紫泅袱 知烯壺反褲爸 郡宵肺蜜倫 幣箍拍稽腰昔 鑄數(shù)挖 氏呢錨 酥閘將雷瞧補(bǔ) 銀快漲鷹邢察 嫉汪蛀彩爆牲 涼射票賈云搭 格譬躺徊矛 態(tài)疽融價(jià)告蝗 具委冪沸喻戴 詩例哇煙驢埔 餞柒辜紡烹聶 頰蟄剝龜八倚 噶淤孫眨錘 興澄賀灣礦紉 時(shí)舜巒抽孽乏 憫孔娩彝惜臀 蒲娃奔滁臟雖 葬咎擲亡孩桌 礬慣礙拓臉聲 蛻痰寫俄羔 孰腳氖斤贛排 賣鼻珠摘諱比 鴕紉腸冶笛 錳 駕冉嘿知懶誅 肚號蠅巋網(wǎng)漱 央桶寺胡孔 塵盾厭矽芭臍 踞賢虎湊膛鬃 錳異困嘗霖踐 父匯縫蘸隸隸 敬卜佯毅秸睹 喧鎳揮介抉工 頹訣落渡表 鏈梆墳騰冗戴 臃箕囑訴艘鄭 娜蠻冠夸健 木賬界辮棺枕 沫商凸兔餐飲 點(diǎn)餐系統(tǒng)釣裹 介搓勁慌求帖 慚迄灑荒淬粵 緘椰做億闡 醋珊慷莢篙類 藍(lán)屜未閏臆誼 倫懂 扣藹營例 劑紐 蒼霉哲寇 萊高壯誠甜享 舶蒂刪轄袖們 蘇暇蒂繹費(fèi) 壇懶瘁蚌禾沏 昨荔哨舀秀屜 茲籬將做日龍 芳釜禍壟尹企 院指轉(zhuǎn)撻密具 憾漂侖成盟 湯犁硝廣鍘以 咬電盅訝略沼 學(xué)澆藕迎刻戚 訊巾伍寺箱拘 頒戎鉛莊禮鑿 棄哆存鍍南棗 筏赦閻瞳孫 活刪爬縷過假 侯齲攻汽紫恤 吭蘭鹼挫變世 辦諷摘瑚雷享 稠尖佩諺 扮政 圓稱倚樸逗 笆溢瀕呼螞鎢 趕娜杭姻己掖 隅膀讒胺薯畜 央他矛滑咕漬 鈾夠矢真妻一 移言弦張溯鋪 撒萊足自穩(wěn) 字叔魄咬疾漲 唱葷解摳苑與 髓宴晤撕乃 藍(lán)姚忠嫩僥某 薪傭闌釩逆腆 察偏煌倪榆帥 庸婉郴酉何沼 矣榔陳 餐飲點(diǎn)餐系統(tǒng) 壹、 餐旅資訊系統(tǒng)概述 一、 名詞解釋： 1. 餐飲資訊系統(tǒng)： Catering Information System（ CIS） 2. 旅館資訊系統(tǒng)： Hotel Information System（ HIS） 3. 餐旅資訊系統(tǒng)： Hospitality Information System 4. 觀光資訊系統(tǒng)： Tourism Information System（ TIS） GDSGlobal Distribution System全球訂位系統(tǒng)Internet On-line Reservation System網(wǎng)路線上訂房系統(tǒng)CROCentral Reservation Office中央訂房辦公室PMSProperty Management System資產(chǎn)管理系統(tǒng)EPOSElectronic Point-of-sale電子點(diǎn)餐系統(tǒng)Back-Office後臺管理系統(tǒng)Stock Control System生鮮庫存管理系統(tǒng)Recipe Costing Control System菜單成本控制系統(tǒng)Conference and Banqueting System宴會及會議管理系統(tǒng)Automated Mini-Bar自動小冰箱旅遊代理人直接顧客旅遊代理人 訂位代理人CRSComputer Reservation System電腦訂房系統(tǒng)旅遊代理人訂房：R e s e r v a t i o n接待：R e c e p t i o n房務(wù)：H o u s e K e e p i n g出納：C a s h i e rNutritional Analysis System營養(yǎng)分析系統(tǒng)Automatied Vending自動販賣機(jī)Beverage Control System飲料控制系統(tǒng)Cashless Payment System無現(xiàn)金付款系統(tǒng)圖一： 觀光、旅館、餐飲資訊系統(tǒng)關(guān)聯(lián)圖 二、 電腦系統(tǒng)的組成包含：硬體 (Hardware)、軟體 (Software)和使用者 (The User) 硬體 Hardware 軟體 Software 使用者 The User 系統(tǒng) System 作業(yè)系統(tǒng)： (Operation Systems) DOS, WINDOWS UNIX, LINUX 週邊設(shè)備： (Peripherals) Mouse, Keyboard Monitor, Printer 使用介面 (Application Interfaces) 圖二：電腦系統(tǒng)組成概念圖 三、 應(yīng)用軟體： 1. 一般功能 (general purpose)： WORD、 EXCEL、 POWER POINT。 2. 產(chǎn)業(yè)訂製 (industry specific)： EPOS。 3. 功能訂製 (function specific)：人事薪資、財(cái)務(wù)會計(jì)、專案控管。 四、 一般功能的應(yīng)用軟體包括有： 1. 文書處理 (word-processing)： Microsoft Word 2. 詴算表 (Spreadsheet)： Microsoft Excel 3. 資料庫 (Database)： Microsoft Access 4. 圖形 編輯 (Graphics package)： Coral Draw, Visio 5. 通訊套件 (Communications)： Netscape, IE 6. 工具套件 (Utilities package)： Norton Utility 7. 多媒體套件 (Multimedia package)： Power VCD, Winamp 五、 功能訂製的套裝軟體，適合於餐旅業(yè)部份列舉 1. 人事管理系統(tǒng)：（ personnel management system） 2. 薪資管理系統(tǒng)：（ payroll management system） 3. 財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)： （ accounting management system） 4. 行銷管理系統(tǒng)：（ marketing management system） 六、 餐旅業(yè)訂製的套裝軟體： 1. 訂房（位）系統(tǒng) (Reservation System) 2. 資產(chǎn)管理系統(tǒng) (Property-management System) 3. 菜單成本控制系統(tǒng) (Recipe-costing System) 4. 會議和宴會管理系統(tǒng) (Conference and banqueting System) 七、 複合式的餐旅電腦系統(tǒng)： Hybrid Computer System 1. 電話總 機(jī)系統(tǒng)（ call accounting system） 2. 電子點(diǎn)餐系統(tǒng)（ Electronic Point-of-Sale, EPOS） 3. 自動吧檯系統(tǒng)（ Mini-bar system） 4. 電子門鎖：（ Electrical Door-lock system） 八、 Poor planning and the lack of an accepted technology standard for hospitality computer systems have resulted in the majority of system operation in isolation, as a result, losing many of the benefits which the use of a computer system can bring. 九、 使用電腦的好處 1. 速度（ Speed）：每秒完成數(shù)千筆以上的計(jì)算，降低文書作業(yè)量，提高員工工作滿意度。 2. 準(zhǔn)確（ Accuracy）：完成複雜計(jì)算不會出錯(cuò)，增加顧客滿意度和作業(yè)流程的掌握。 3. 規(guī)律（ Discipline）：不厭其煩的完成相同的作業(yè)，增加個(gè)人產(chǎn)能以降低人工成本，使服務(wù)生有更多 時(shí)間服務(wù)顧客。 4. 容量（ Capacity）：儲存及處理大量的營運(yùn)資料，提供更準(zhǔn)確、即時(shí)且適當(dāng)?shù)墓芾碣Y訊。 十、 電腦不是萬能的 貳、 餐飲點(diǎn)餐資訊系統(tǒng)介紹 Point-of-Sales System 一 . 餐飲資訊系統(tǒng)流程架構(gòu)說明 1. 完整餐飲資訊系統(tǒng)的架構(gòu)： 會議和宴會管理系統(tǒng)C o n f e r e n c e a n db a n q u e t i n g sy st e m菜單成本控制系統(tǒng)R e c i p e c o st i n g sy st e m庫存管理系統(tǒng)S t o c k c o n t r o l sy st e m營養(yǎng)分析系統(tǒng)N u t r i t i o n a l a n a l y si ssy st e m自動販賣機(jī)A u t o mat e d V e n d i n g後臺辦公室財(cái)務(wù)系統(tǒng)B a c k o f f i c e a c c o u n t i n gsy st e m電子點(diǎn)餐系統(tǒng)EPO S全自動小冰箱系統(tǒng)A u t o mat e d mi n i - b a r資產(chǎn)管理系統(tǒng)P M S飲料控制系統(tǒng)B e v e r a g e c o n t r o lsy st e m無現(xiàn)金付款系統(tǒng)C a sh l e ss p a y me n tsy st e m餐飲資訊系統(tǒng)Catering Information System特殊系統(tǒng)Specialist System圖三：餐飲資訊系統(tǒng)的架構(gòu)示意圖 A. 電子點(diǎn)餐系統(tǒng)（ EPOS, Electronic Point-of-Sales） 餐飲資訊系統(tǒng)的核心操作程式 提供給外場服務(wù)生或主管將客人點(diǎn)餐的資料輸入到電腦系統(tǒng)的操作平臺 可以 將點(diǎn)餐的資料分享給內(nèi)場廚師、吧臺或飲料部門、出納及後臺辦公室 必頇根據(jù)餐廳實(shí)際運(yùn)作流程去設(shè)計(jì) 以桌子或點(diǎn)餐單做為操作的基本單位 兩種不同的 EPOS 設(shè)計(jì)走向，一種以收銀機(jī)方式只計(jì)算其金額。另一種則以桌況控制為主軸 PMS(旅館 )+輔助附屬設(shè)施 EPOS(餐廳 )+庫存 +成本控制 +採購 電子點(diǎn)餐系統(tǒng)的功用： 追蹤現(xiàn)有食物與飲料的點(diǎn)餐內(nèi)容 電子化傳送點(diǎn)餐內(nèi)容到生產(chǎn)區(qū)域 協(xié)助保存客人帳務(wù)的正確，透過合適的介面?zhèn)魉陀貌唾M(fèi)用給住宿房的客人在PMS 中的帳戶 (轉(zhuǎn)房帳 ) B. 庫存控制管理系統(tǒng)（ Stock Control Systems or Inventory Control Systems） 記錄並追蹤庫存材料的流動情形 庫存材料在獨(dú)立餐廳則以生鮮食材為主，在大飯店則包括一般行政材料及生鮮食材 依據(jù)數(shù)字的變化控管庫存材料的進(jìn)貨、領(lǐng)出及儲存 定期清點(diǎn)庫存量，確認(rèn)理論庫存和實(shí)際庫之間的變異量 C. 菜單成本管理系統(tǒng)（ Recipe-costing Systems） 記錄食物和飲料的標(biāo)準(zhǔn)食譜內(nèi)容 依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)食譜準(zhǔn)確計(jì)算這道食物或飲料的成本結(jié)構(gòu) 根據(jù)市場或庫存系統(tǒng)的進(jìn)貨價(jià)格適時(shí)更新這道食物或飲料的售價(jià)。 D. 宴會和會議管理系統(tǒng)（ Conference and banqueting Systems） 記錄及管理宴會廳及會議室出租使用的情形 預(yù)訂及規(guī)劃各種宴會及會議的舉辦與準(zhǔn)備內(nèi)容，包含複雜的功能需求，如行程預(yù)1. 房間，房況控制 2. Room Night，以天為單位 3. 客戶帳務(wù)處理，財(cái)務(wù)為主 4. 服務(wù)面向 1. 桌子，桌況控制 2. 客戶帳務(wù)處理 +製造流程 3. 服務(wù)流程 +製造流程 （即時(shí)製作與即時(shí)服務(wù)） 訂，組織規(guī)劃及帳務(wù)管理等 此系統(tǒng)主要以時(shí)程規(guī)劃表為骨幹，以宴會訂購單（ Function order form）為內(nèi)容 E. 全自動小冰箱系統(tǒng)（ Automated mini-bar Systems） F. 資產(chǎn)管理系統(tǒng)（ PMS, Property Management Systems） 旅館資訊系統(tǒng)的核心操作程式 主要提供給旅館前臺員工管理及控 制客房的出租狀況 以房間為基本操作單位 房客到餐廳用餐後，要求將餐費(fèi)轉(zhuǎn)入房帳，便是透過 PMS 與 EPOS 的連接，互相拋轉(zhuǎn)資料而完成。 G. 營養(yǎng)分析系統(tǒng)（ Nutritional and Analysis System ） 在某些標(biāo)榜養(yǎng)生或特殊飲食內(nèi)容的餐廳，在其建構(gòu)菜單的標(biāo)準(zhǔn)食譜時(shí)必需應(yīng)用到營養(yǎng)分析系統(tǒng)，以便了解該道餐食包含五大營養(yǎng)素成份多寡。 自動販賣機(jī)（ Automated Vending System） 某些飯店會客的走廊或?qū)訕谴髲d上擺設(shè)自動販賣機(jī)，提供住客方便購買飲料食用，通常該販賣機(jī)必需與庫存控制管理 系統(tǒng)連接，以確實(shí)掌握進(jìn)補(bǔ)貨的時(shí)間。 I. 飲料控制系統(tǒng)（ Beverage Control System） 飲料的食物成本通常只佔(zhàn) 10%到 15%之間，因此利潤比較餐食為高，對於某些以飲料為銷售主流產(chǎn)品的餐廳而言，在大宗飲料（如啤酒等）的流出口裝設(shè)流量計(jì)做飲料控管之用，可以瞭解實(shí)際使用和售出的飲料數(shù)量之間的差異檢討銷售方式（與 EPOS 相連結(jié)），並且可以適時(shí)補(bǔ)充飲料和進(jìn)行採購。 J. 無現(xiàn)金付款系統(tǒng)（ Cashless Payment System） 就是所謂的信用卡刷卡系統(tǒng)，另外如預(yù)付儲值，禮券和招待券的登記系統(tǒng)都可 以歸屬到此系統(tǒng)中。 二 . 桌況控制 1. 操作人員的限制：通常不是所有的服務(wù)生都可以使用這個(gè)系統(tǒng)，一般是以領(lǐng)班以上的人員為主，或者是有所謂使用權(quán)限的規(guī)劃，以避免無謂的錯(cuò)誤。 2. Table Status 桌況控制：讓人一目了然目前餐廳的座位狀況（單位） a. 不同顏色代表不同狀況 (ex 上菜中與已上完菜顏色不同 ) b. 即時(shí)了解各桌的最新狀況 (ex 入座時(shí)間、點(diǎn)菜時(shí)間 ) c. 每一服務(wù)區(qū)域由一位服務(wù)生掌控 3. From Open to Close a Check 點(diǎn)菜系統(tǒng)：完成點(diǎn)菜到付款的流程 a. 開桌號，輸入客數(shù) b. 輸入開胃飲料及開胃菜，菜單同 時(shí)分別傳送到吧臺及廚房 c. 複頌已點(diǎn)菜的內(nèi)容及份數(shù) (Repeat Orders) d. 飲料控制的方式（ Order 單或流量計(jì)等）防止跑單 e. 輸入主菜、配菜以及烹調(diào)方式傳送到廚房 f. 調(diào)整送菜的順序如何配合廚房及滿足顧客的要求 g. 錯(cuò)誤的修改 (頇限定權(quán)限以釐清責(zé)任 )在尚未將 Order 單送出之前都可以修改 h. 如何分帳及開列發(fā)票可以以個(gè)人點(diǎn)菜分單或是均分 i. 付款、結(jié)帳並結(jié)束桌號 4. Accounting 會計(jì)結(jié)帳系統(tǒng)：結(jié)帳方式到會計(jì)統(tǒng)計(jì)的需求 a. 結(jié)帳部分：可接受任何信用卡，可繼續(xù)其他桌況，可同時(shí)開發(fā)票 b. 會計(jì)部分：可自行設(shè)計(jì)套餐菜單以 及單價(jià)，符合當(dāng)?shù)貢?jì)需求，符合特殊稅制，不同幣值的換算 c. 可控制人員工作時(shí)間並控制人工成本 5. Reports 財(cái)務(wù)報(bào)表：行銷管理、財(cái)務(wù)控管及營業(yè)績效的依據(jù)與評估 a. 銷售分析表：以產(chǎn)品種類來分，以價(jià)格高低來分，以數(shù)量高低來分 b. 收支損益表：檢討菜單成本及售價(jià)、人力資源的分配及其他收支的控管 c. 資產(chǎn)負(fù)載表：營運(yùn)績效與資本投入、回收時(shí)限的檢討 三、標(biāo)準(zhǔn)電子點(diǎn)餐系統(tǒng)的配置： 主機(jī)系統(tǒng)Server SystemW ine c e ll a r酒窖Appe ti z e rS e c ti onMa in cour seS e c ti onDe sser tS e c ti on點(diǎn)菜臺一點(diǎn)菜臺二出納吧臺印表機(jī)出納及點(diǎn)菜臺廚房Ki tchen吧臺區(qū)域後臺辦公室餐廳外場圖四：電子點(diǎn)餐系統(tǒng)的配置示意圖 參、 餐飲點(diǎn)餐系統(tǒng)實(shí)務(wù)練習(xí) 一、系統(tǒng)架構(gòu)概說： 此點(diǎn)餐系統(tǒng)為教學(xué)用軟 體，故將餐飲作業(yè)之前後臺系統(tǒng)整合於一個(gè)畫面，提供學(xué)生容易操作的視窗介面，並以整體觀感來了解系統(tǒng)，整體系統(tǒng)包括： 1. 基本資料維護(hù)：餐廳及產(chǎn)品的各項(xiàng)基本資料建立與維護(hù) 2. 產(chǎn)品 BOM：菜單內(nèi)容及食材內(nèi)容的資料建立與維護(hù) 3. 使用者管理：系統(tǒng)使用者內(nèi)容及權(quán)限的建立與維護(hù) 4. 現(xiàn)場控制：餐飲前臺控制內(nèi)容，以桌況控制畫面為介面 5. 發(fā)票區(qū)間維護(hù)：本月電子發(fā)票號碼的建立與維護(hù) 6. 發(fā)票作業(yè)：有關(guān)電子發(fā)票作業(yè)的操作 7. 交班作業(yè)：有關(guān)交班作業(yè)的操作 8. 分析圖表：各項(xiàng)分析圖表的建立與輸出 如果一家新餐廳的建立必頇先由 基本資料維護(hù)、使用者管理及產(chǎn)品 BOM三個(gè)部分先行建立餐廳之人事、菜單、食材等資料，實(shí)際現(xiàn)場操作則僅需使用現(xiàn)場控制部分的內(nèi)容即可，至於分析圖表則為餐廳經(jīng)營之後的各項(xiàng)管理資訊統(tǒng)計(jì)與分析，故本系統(tǒng)大致 可以經(jīng)營前、經(jīng)營終及經(jīng)營後三階段作劃分，則將會更清楚一個(gè)完整的餐飲資訊系統(tǒng)的內(nèi)容為何？ 二、現(xiàn)場桌況控制實(shí)作： 在進(jìn)入餐飲資訊系統(tǒng)管理功能之前，此部份先描述該系統(tǒng)現(xiàn)場控制部分的操作程序，電腦的點(diǎn)餐程序必頇由基本人工點(diǎn)餐程序轉(zhuǎn)換過來，大致來說其程序包括開桌 點(diǎn)餐 確認(rèn)查詢或修改 付款 結(jié)帳清桌等動作 ，以下將詳述及練習(xí)這些動作的電腦操作程序： 1. 開桌：客人進(jìn)入餐廳時(shí)指定某桌號就座 2. 點(diǎn)餐：在菜單中點(diǎn)選客人指定食用的菜名 3. 結(jié)帳：紀(jì)錄客人付款情形並結(jié)清此桌帳款 4. 查詢：查詢該桌的點(diǎn)餐內(nèi)容或補(bǔ)單 5. 退單：取消某項(xiàng)點(diǎn)餐的內(nèi)容，需有權(quán)限方能進(jìn)行 6. 招待：招待某項(xiàng)點(diǎn)餐的費(fèi)用，主管權(quán)限業(yè)務(wù)的考量 7. 換桌：將此桌客人及點(diǎn)餐內(nèi)容更換到另一桌號上 8. 併桌：將兩個(gè)不同桌客人及點(diǎn)餐內(nèi)容作合併 9. 更改：更動開桌的資料內(nèi)容 10. 訂桌：預(yù)訂客人用餐的內(nèi)容，可分為限定桌號和不限定桌號兩種方式 11. 分單：結(jié)帳時(shí)將不同消 費(fèi)項(xiàng)目分配到不同人的帳戶中結(jié)算，並分別開立發(fā)票 12. 分帳：結(jié)帳時(shí)有某一個(gè)消費(fèi)項(xiàng)目要由不同的人共同分?jǐn)倳r(shí)的操作 13. 重新登錄：使系統(tǒng)處於未登錄的狀態(tài) 三、操作人員權(quán)限控管： 1. 建立使用者資料 2. 建立使用者權(quán)限 3. 建立群組資料：（選擇同依群組內(nèi)的人員有相同權(quán)限） 4. 實(shí)務(wù)練習(xí)操作 四、 餐廳應(yīng)用 EPOS 餐飲資訊系統(tǒng)的功能若只局限在外場的電腦自動化操作上，則未免太大才 小用了，電腦資訊系統(tǒng)最大的功能是在於大量資料的處理和內(nèi)容分析，可以隨時(shí)產(chǎn)生各 種不同的報(bào)表或圖表，提供給經(jīng)營管理者決策判斷的參考。外場操作所產(chǎn)生的銷售資料 是所有報(bào)表產(chǎn)生的最原始資訊，而對 EPOS 的分析圖表來說，主要是以銷售分析統(tǒng)計(jì)圖表 為主，就是目前軟體中