微生物與啤酒酸奶實(shí)驗(yàn)報(bào)告.docx

導(dǎo)論微生物實(shí)驗(yàn)報(bào)告-周圍微生物檢測(cè)觀察和啤酒酸奶制作：、微生物實(shí)驗(yàn)一、 實(shí)驗(yàn)名稱：周圍微生物檢測(cè)觀察二、 實(shí)驗(yàn)原理1. 用平板劃線法和稀釋法分離微生物。2. 用牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物。3. 通過觀察接觸不同周圍環(huán)境物質(zhì)的培養(yǎng)皿上長(zhǎng)出的菌群來間接表現(xiàn)各種物質(zhì)表面的細(xì)菌數(shù)量，從而達(dá)到認(rèn)識(shí)微生物存在的普遍性的目的。三、 實(shí)驗(yàn)儀器和材料實(shí)驗(yàn)材料:菌源:土樣10g培養(yǎng)基:牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基8個(gè)（參與實(shí)驗(yàn)共兩人）實(shí)驗(yàn)儀器:取液器:1000ul 、200ul各一支、培養(yǎng)箱四、 實(shí)驗(yàn)步驟。1. 從土壤中分離微生物（1）、采土樣:選擇肥沃土壤,去表層土,挖520cm深度的土壤數(shù)10g,裝入燒杯,帶回實(shí)驗(yàn)室;（2）、制備土壤稀釋液：稱取土樣1.0g，放入盛99ml無菌水并帶有玻璃珠的三角瓶中，用手振蕩5min使土壤均勻分散成為土壤懸液（10-2）。用1ml的無菌吸頭從中吸取1ml土壤懸液，注入事先分裝有99ml無菌水的試管中，吹吸3次，振蕩均勻（10-4）。（3）、涂布：用一支的無菌吸頭，吸取10-4濃度土壤稀釋液100ul，較均勻地放入已寫好稀釋度的牛肉蛋白胨培養(yǎng)基平板上，用滅過菌的無菌玻璃涂棒涂勻。每個(gè)同學(xué)1個(gè)平板。（4）、培養(yǎng)：將牛肉蛋白胨培養(yǎng)基平板倒置于350C溫箱中培養(yǎng)24h；統(tǒng)計(jì)所長(zhǎng)出的菌落數(shù)（5）、菌落計(jì)數(shù)：有較大片菌苔生長(zhǎng)時(shí),棄用,以無片菌苔生長(zhǎng)的平皿計(jì)數(shù);若成片菌苔大小不到培養(yǎng)皿的一半,其余一半分布均勻,將此一半計(jì)數(shù)*2;土壤微生物含量=平板平均菌落數(shù)x105（6）周圍環(huán)境中微生物的觀察 2. 在牛肉蛋白胨平板上作如下實(shí)驗(yàn)：（1）用無菌牙簽取一點(diǎn)牙垢在培養(yǎng)基上劃線；（2）打開培養(yǎng)皿置實(shí)驗(yàn)臺(tái)上（空氣中）10min;（3）按無菌操作要求在酒精燈火焰邊打開皿蓋1min.對(duì)著培養(yǎng)皿上的培養(yǎng)基咳嗽或打噴嚏；（4）放置一根頭發(fā)，用無菌涂棒壓緊在培養(yǎng)基表面上;或抖抖你的秀發(fā)，讓灰塵掉到培養(yǎng)基上；（5）把下巴放在培養(yǎng)基上按一下；（6）用正在使用的衛(wèi)生紙?jiān)谂囵B(yǎng)基表面擦一下（7）把飲用水倒在培養(yǎng)基上，涂勻；五、 實(shí)驗(yàn)結(jié)果六、 實(shí)驗(yàn)討論在涂抹時(shí)沒有涂均勻，使部分菌落長(zhǎng)成一片，造成無法計(jì)數(shù)微生物數(shù)量。且有一個(gè)培養(yǎng)基沒有操作到位，使雜菌入侵長(zhǎng)成2個(gè)菌落。所以以后在實(shí)驗(yàn)的時(shí)候應(yīng)該注意操作的規(guī)范性以及操作的準(zhǔn)確性。、啤酒制作一、 實(shí)驗(yàn)名稱：固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵啤酒實(shí)驗(yàn)二、實(shí)驗(yàn)原理：1.固定化技術(shù)將生物酶或細(xì)胞固定在一定的基質(zhì)上,從而提供酶或細(xì)胞的利用效率;固定化研究開始于50年代,現(xiàn)在已經(jīng)廣泛應(yīng)用在近代工業(yè)微生物技術(shù)上;2.固定化技術(shù)生產(chǎn)啤酒固定化細(xì)胞能重復(fù)使用;發(fā)酵后菌體與發(fā)酵液易于分離;后處理工藝簡(jiǎn)單,成本低;可連續(xù)發(fā)酵,過程自動(dòng)化;3.傳統(tǒng)發(fā)酵法酵母細(xì)胞發(fā)酵一次即棄去菌體;4.包埋法固定化技術(shù)的一種;將微生物細(xì)胞均勻的包埋在水不溶性載體的緊密結(jié)構(gòu)中,細(xì)胞不易漏出;制定固定化細(xì)胞時(shí),細(xì)胞和載體不起任何反應(yīng),細(xì)胞處于最佳生理狀態(tài);固定化細(xì)胞有載體為屏障,可避免外界不利因素的影響;三、 實(shí)驗(yàn)儀器和材料實(shí)驗(yàn)材料:啤酒酵母;發(fā)酵培養(yǎng)基:100ml麥芽汁(8%10%)/250ml三角瓶;實(shí)驗(yàn)試劑:2.5%海藻酸鈉溶液5ml,滅菌;1.5% CaCl2 50ml,滅菌;0.9% 無菌生理鹽水, 50ml;實(shí)驗(yàn)用具:無菌滴管;無菌玻璃棒;無菌封口膜封好的100ml三角瓶;四、 實(shí)驗(yàn)步驟菌體培養(yǎng)將培養(yǎng)24h 的新鮮斜面菌種,接種于三角瓶中培養(yǎng);細(xì)胞固定化在5mL海藻酸鈉溶液中,加入2ml 預(yù)熱至35oC的酵母培養(yǎng)液,混合均勻,以無菌滴管吸取混合液,滴管口離液面5cm以上,緩慢而穩(wěn)定滴加到CaCl2溶液中, 即可得到直徑約3mm左右的凝膠珠;全部滴入.鈣化30min;在無菌玻璃棒幫助下倒掉CaCl2 溶液,倒生理鹽水于制得的固定化好的酵母細(xì)胞的瓶子中,洗一次凝膠珠,將100mL發(fā)酵培養(yǎng)基（麥芽汁）倒入制得的固定化小球的瓶子中, 25靜止培養(yǎng)24小時(shí);放置4 冰箱。品嘗啤酒五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、酸奶制作一 實(shí)驗(yàn)名稱：酸奶的制作二 實(shí)驗(yàn)原理1.常見酸乳產(chǎn)品1.凝固型酸奶發(fā)酵過程在包裝容器中進(jìn)行，從而使成品因發(fā)酵而保留了凝乳狀態(tài)。我國(guó)傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶即屬于此類型。2.攪拌型酸奶將發(fā)酵后的凝乳在灌裝前或灌裝過程中攪碎，添加或不添加果料、果醬等制成具有一定黏度的奶油樣制品。3.酸性乳飲料（1）發(fā)酵型酸乳飲料以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)發(fā)酵，添加水和增稠劑等輔料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。其中由于殺菌方式不同，可分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。（2）調(diào)配型酸乳飲料以鮮乳或乳制品為原料加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，經(jīng)過滅菌處理，保質(zhì)期比乳酸菌飲料長(zhǎng)。2.酸奶的功效1.乳酸使乳蛋白更加細(xì)膩滑潤(rùn)、利于人體消化吸收，并能刺激胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防老年性便秘及提高人體對(duì)鈣、磷、鐵等的吸收利用。乳酸及酸奶中的其它有機(jī)酸還能有效地改善腸道菌群，抑制病原菌繁殖。2.酸奶還具有降血壓、降膽固醇、增強(qiáng)心臟功能等作用。3.最新研究結(jié)果還表明，酸牛奶能預(yù)防老年性骨質(zhì)疏松和乳腺炎，阻礙鉛吸收，減輕化療副作用，治療因胃酸缺乏引起的腸胃炎、貧血、夜盲癥及小兒腹瀉等，提高人體的免疫功能。4.酸奶護(hù)膚，制作成乳酸活菌面膜及乳酸活菌精華露；酸奶護(hù)發(fā)3.飲用酸奶的注意事項(xiàng)1.飲用時(shí)要適可而止，飲用過多易導(dǎo)致胃酸過高，影響胃腸道粘膜消化酶的正常分泌，引起食欲不振及人體電解質(zhì)平衡失調(diào)。2.酸奶不宜蒸煮或空腹飲用，因?yàn)楦邷丶訜峄蚩崭箷r(shí)高濃度的胃液都將殺死酸奶中的活性乳酸菌，降低酸奶的保健作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.酸奶也不宜與氯霉素、紅霉素等磺胺類藥物抗生素或者治療腹瀉的收斂劑次碳酸鉍、鞣酸蛋白等藥物同時(shí)服用，因?yàn)檫@不僅會(huì)降低藥效，也會(huì)使酸奶中的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，有時(shí)還會(huì)產(chǎn)生一些副作用。4.吃完酸奶后還應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙，因?yàn)樗崮讨腥樗峋墒箍谇粌?nèi)殘留的蔗糖、淀粉發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使牙組織內(nèi)的無機(jī)鹽逐漸溶解而脫鈣，進(jìn)而發(fā)生牙本質(zhì)過敏、齲齒等疾病。5.不要給太小的嬰兒喂食。三、實(shí)驗(yàn)材料:1. 袋裝牛奶，我們今天使用的是三元牛奶。2. 酸奶菌種：市售酸奶四、實(shí)驗(yàn)步驟（1）直接往經(jīng)過巴氏消毒的市售三元牛奶中加入約6%(w/v)白糖加熱到70-80 到溶解后，冷卻到45 以下不燙手后加入約5%市面上銷售的三元酸奶，搖勻,分裝到紙杯。（2） 用潔凈的白紙將紙杯口蓋住，42進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)10-12小時(shí)。（3）置于冰箱或冰水中數(shù)小時(shí)，待冷卻老熟后便成酸奶五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果我的酸奶啤酒不成功的培養(yǎng)基六、實(shí)驗(yàn)討