【畢業(yè)學(xué)位論文】（Word原稿）深圳四葉草餐飲有限公司的發(fā)展戰(zhàn)略研究-工商管理

0 目 錄 中文摘要 . 1 關(guān)鍵詞 . 1 1、緒論 . 1 題背景和意義 . 1 國餐飲業(yè)發(fā)展概況 . 2 飲業(yè)研究概況 . 3 究的方法和內(nèi)容 . 3 2、企業(yè)戰(zhàn)略管理的方法綜述 . 4 略的意義 . 4 析 . 4 力分析模型 . 5 值鏈分析 . 6 論 . 6 3、深圳市四葉草餐飲有限公司的外部環(huán)境分析 . 6 葉草餐飲有限公司簡介 . 6 部環(huán)境分析 . 7 觀環(huán)境分析 . 7 力分析模型 . 8 部環(huán)境狀況的綜合評價 . 10 4、深圳市四 葉草餐飲有限公司的內(nèi)部環(huán)境分析 . 12 司的價值鏈分析 . 12 葉草餐飲公司優(yōu)勢、劣勢總結(jié) . 14 論對四葉草餐飲公司進行分析 . 15 5、深圳市四葉草餐飲有限公司戰(zhàn)略的制定與實施 . 16 圳市四葉草餐飲有限公司的定位與戰(zhàn)略制定 . 16 葉草餐飲有限公司的使命與目標 . 16 葉草餐飲有限公司戰(zhàn)略的制定 . 16 圳市四葉草餐飲有限公司發(fā)展戰(zhàn)略實施 . 16 1 結(jié)語 . 18 注釋 . 18 參考文獻 . 18 致謝 . 19 . 20 1 深圳四葉草餐飲有限公司的 發(fā)展戰(zhàn)略研究 劉興鏵（學(xué)號 2005041599） 管理學(xué)院工商管理系工商管理專業(yè) 指導(dǎo)老師 :崔世娟 【 中文摘要 】 企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略是著眼長遠、適應(yīng)企業(yè)內(nèi)外形勢而作的總括性發(fā)展規(guī)劃，它指明了企業(yè)的發(fā)展方向，是對企業(yè)長遠發(fā)展的全局性謀劃。本文選擇“深圳四 葉草餐飲有限公司的發(fā)展戰(zhàn)略研究”作為研究課題。試圖通過本課題的分析 ，為 四葉草餐飲公司 制定一個指導(dǎo)公司全局 、著眼公司 長遠的發(fā)展戰(zhàn)略。 本文調(diào)查研究了四葉草餐飲公司的基本情況， 實事求是地分析了公司 所處 的外部環(huán)境和內(nèi)部條件，總結(jié)了 公司 的優(yōu)勢和劣勢， 分 析了企業(yè)所面臨的機遇和威脅 ，根據(jù)四葉草餐飲公司的實際，提出了具有可操作性的實現(xiàn)戰(zhàn)略的具體措施。 【關(guān)鍵詞】 四葉草有限 公司，發(fā)展，戰(zhàn)略 1、 緒論 題背景和意義 餐飲是與人們生活氣息相關(guān)的一個行業(yè)，它的發(fā)展反映了人們的生活變遷。 社會發(fā)展變化是很神速的，餐飲市場的發(fā)展也經(jīng)過二十多年的改革 ，現(xiàn)已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生了一些新的變化?？v觀餐飲市場數(shù)十年的發(fā)展變化，競爭表現(xiàn)出較大的變化：從競爭內(nèi)容看，重點由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品 與商家品牌的競爭，文化品位的競爭?，F(xiàn)在消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高商家的文化品位。這是一種更高水平的競爭。一個高明的經(jīng)營者，不僅要善于運用傳統(tǒng)的常規(guī)競爭手段，還要善于隨時根據(jù)市場情況的變化而調(diào)整競爭策略，運用新的更高層次的競爭手段。 【 1】 餐飲消費市場從一九七八年至今的二十年來，經(jīng)歷了三次 發(fā)展時期，第一次為上世紀八十年代中期，伴隨搞活經(jīng)濟的公務(wù)宴請迅速增長，一九八五年至一九八八年的三年間便實現(xiàn)銷售額翻番；第二次為九十年代，隨著經(jīng)濟發(fā)展， 富起來的百姓在家庭聚會和假日用餐時選擇了餐館，促使餐飲業(yè)迅速膨脹，整個九十年代餐飲業(yè)的年增長幅度保持了兩位數(shù)；第三次的中國加入世貿(mào)組織為標志，餐飲服務(wù)供應(yīng)上發(fā)生了較大的變化，在行業(yè)規(guī)模，經(jīng)濟實力、品牌培育、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、管理水平、國際交流、行業(yè)自律、市場規(guī)范等方面都有了相當?shù)姆e累和成果，進一步奠定了可持續(xù)發(fā)展的堅實基礎(chǔ)。 當前，在全球金融危機的沖擊下，我國餐飲業(yè)中以燕鮑參翅為代表的高端餐飲、商務(wù)宴請等受到一定影響，但快餐、火鍋等大眾化餐飲業(yè)態(tài)營業(yè)額不降反升，更多餐飲企業(yè)趨向“本色化”經(jīng)營，更加關(guān)注飲食本身的健康 、營養(yǎng)和搭配。海外風(fēng)險投資一改過去面向網(wǎng)絡(luò)、 資的方向，轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)，看好的是餐飲行業(yè)增長快、行業(yè)利潤相對穩(wěn)定的優(yōu)勢。目前全球經(jīng)濟不景氣的形勢下，投資餐飲業(yè)是看好行業(yè)良好的抗風(fēng)險能力。餐飲業(yè)逐漸成 2 為投資者競相追逐利益的目標。 四葉草餐飲有限公司的加盟商不斷增加，而且擴張速度不斷加快，鑒于此狀況，本文對四葉草餐飲有限公司的發(fā)展戰(zhàn)略進行相關(guān)研究。 餐飲業(yè)在我國經(jīng)濟高速發(fā)展的今天，被眾多經(jīng)營者所青睞，選擇投資餐飲業(yè)的確是一種比較靈活的經(jīng)營模式，首先是投資要求不高，再者餐飲業(yè)的行業(yè)平均毛利率在 60%以上，收益很高 。因此餐飲業(yè)成了投資少、見效快的首選項目。投資餐飲業(yè)既可獨立經(jīng)營，也可聯(lián)營、加盟，在良好經(jīng)營的前提下僅僅幾年時間，就可以完成從單店到連鎖的整個發(fā)展過程，做到資金的快速增值。而且進入餐飲行業(yè)門檻不高，即便經(jīng)營有問題，也能在困難時期轉(zhuǎn)讓以避免完全虧損的風(fēng)險。因此，做餐飲也就成為眾多創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。 在一個競爭如此激烈的餐飲行業(yè)里，通過用科學(xué)的 析模型、五力分析模型、價值鏈分析以及 型分析四葉草餐飲公司的外部環(huán)境及內(nèi)部條件，得知四葉草餐飲公司的機遇、威脅、優(yōu)勢以及劣勢。希望通過本文的研究 可以更加清楚而科學(xué)地認識四葉草餐飲公司內(nèi)外部環(huán)境和組織上存在的一些問題。提出相關(guān)的建議，希望對此公司的未來發(fā)展有所幫助。 國餐飲業(yè)發(fā)展概況 2006 年，中國餐飲消費全年零售額首次突破萬億元大關(guān)，達到 元，同比增長 比上年凈增 1458 億元，連續(xù) 16 年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的 1978年相比增長了 188 倍。 2007 年，中國餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺階，全年零售額達到 12352 億元，元，同比增長 比上年同期增幅高出 3 個百分點，占社會消費品零售 總額的 拉動社會消費品零售總額增長 百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為 中國餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會需求和經(jīng)濟發(fā)展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴大，在國民經(jīng)濟中的地位和作用明顯提升和加強。 2008 年 1份，全國住宿與餐飲業(yè)零售額達到 元，同比增長 環(huán)比基本持平，比上年同期加快 百分點，占同期社會消費品零售總額的比重為 拉動社會消費品零售總額增長 百分點。其中 11 月份，全國住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長，零售額實 現(xiàn) 元，同比增長 比上年同期加快 百分點，但比上月下降 2008 年下半年起，在擴大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴大內(nèi)需、拉動消費方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。以消費促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消費問題，嚴把食品原料進貨關(guān)。第三，積極推進節(jié)能環(huán)保工作，推動行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。 目前中國餐企業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴大。通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式，中國餐飲業(yè)正積極進軍海外市場。中國的餐 飲市場中， 正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小； 快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。 3 飲業(yè)研究概況 法國百科大 辭典對餐飲的解釋是：使人恢復(fù) 精神與氣力。 在特定 的場所提 供餐食，使得客人得到充分休息并且能夠恢復(fù) 精神 ，這樣一種牟利方式便是西方餐飲文化的雛形。在發(fā)達國家，許多政府機構(gòu)，專 家學(xué)者都對餐飲業(yè)進行深入探討，因為餐飲業(yè)通常是吸納勞動力最多的產(chǎn)業(yè)之一。許多國家都有自己的餐飲協(xié)會，對本國餐飲的盈利情況，布局合理性，經(jīng)營管理情況等定期做出詳盡的分析。研究成果十分豐碩。餐飲業(yè)是中國傳統(tǒng)行業(yè)，歷史源遠流長，食文化博大精深，孔子即是 中華食學(xué)理論奠基人，歷史上還有 以味道治國的總理大臣，伊尹。有中華食文化之圣之稱的袁枚 曾幾歷五十年而成隨園食單，為中國飲食史上光前裕后之作，有中國飲食文化“食經(jīng)”之目。 進入 20 世紀 90 年代后，隨之研究角度的不斷拓展，研究深度的不斷加強，越來越多的餐飲產(chǎn)業(yè)研究成果涌 現(xiàn)。許多研究餐飲業(yè)的組織也不斷涌現(xiàn)，比如 中國食文化研究會， 中華飲食文化技術(shù)交流賽 ， 中國餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研討會 ， 中國快餐連鎖發(fā)展論壇 ， 食文化與食品企（產(chǎn)）業(yè)發(fā)展 高層論壇 。 北京中經(jīng)縱橫經(jīng)濟研究院通過對 奶茶 的市場需求、資源供應(yīng)、建設(shè)規(guī)模、工藝路線、設(shè)備選型、環(huán)境影響、資金籌措、盈利能力等方面的研究調(diào)查 ，專門寫了一份中國奶茶的詳細調(diào)研報告。此外餐飲業(yè)研究已經(jīng)十分細致，不同角度有許多大量的詳盡研究，比如針對成本控制的 中北大學(xué)服務(wù)集團 的 趙振波 如何對餐飲業(yè)成本進行控制 ， 從成本控制的意義、成本控制存在的問題和如何進行成本控制這三個方面進行了闡述 ,特別是在如何進行成本控制上 ,較全面、系統(tǒng)地分析了成本控制的一般方法。北京聯(lián)合大學(xué)管理學(xué)院 曾做過一份 餐飲連鎖企業(yè)的第三方物流模式 分析 通過對麥當勞的第三方物流模式進行分析 ,總結(jié)經(jīng)驗為我國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展加以借鑒。 還有放眼國際的 中國餐飲企業(yè)的國際特許經(jīng)營策略分析 對我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展的現(xiàn)狀、特點 ,以及國外餐飲業(yè)發(fā)展國際特許經(jīng)營的成功經(jīng)驗進行了總結(jié)和分析。接著便通過對比分析了我國餐飲業(yè)要開展國際特許經(jīng)營還存在哪些問題、擁有哪些優(yōu)勢。 針對非主流的休閑餐飲的 休閑餐飲業(yè)的現(xiàn)狀分析及營銷對策 分析了休閑餐飲業(yè)產(chǎn)生的背景 ， 指出了當前人們對休閑餐飲業(yè)的認識誤區(qū) ，提成了許多非常好的營銷對策，還有從顧客角度出發(fā)的 從餐飲業(yè)的顧客滿意度影響因 素看餐飲業(yè)的消費趨向和營銷策略 針對消費者對餐飲業(yè)滿意度的影響因素進行認知和感知 2 個方面展開調(diào)查。尋找哪些因素會影響顧客對餐飲企業(yè)的滿意度以及消費者認知和感知的差異空間 ,從而分析餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢以及如何針對消費者制 定 切實可行的營銷策略來提升顧客的滿意度。 究的方法和內(nèi)容 本文以四葉草餐飲公司為案例，通過分析四葉草餐飲公司外部宏觀環(huán)境、公司價值鏈，并利用五力分析模型來分析公司所處的 行業(yè)環(huán)境，總 結(jié)出外部環(huán)境存在的機會和潛在的威脅 ，找出優(yōu)劣勢。在此基礎(chǔ)上利用 陣，結(jié)合 四葉草餐飲有限公司 內(nèi)部實際 情況 ，提出相應(yīng)的建議，并且制定相應(yīng)的實施策略。 4 2、 企業(yè)戰(zhàn)略管理的方法綜述 略的意義 1965 年，美國的一位專家發(fā)表了企業(yè)戰(zhàn)略論。從此以后， “ 戰(zhàn)略 ” 這個概念就進入了企業(yè)領(lǐng)域。軍隊從事戰(zhàn)爭，企業(yè)從事競爭，兩者雖然本質(zhì)不同，但都存在一個 “ 爭 ”字。企業(yè)既然要參與競爭，就要在競爭中講究謀略。企業(yè)謀略也有大小之分，大謀略是戰(zhàn)略，小謀略是戰(zhàn)術(shù)。 【 2】 企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略是關(guān)于企業(yè)發(fā)展的謀略。企業(yè)發(fā)展是成長、壯大的過程，其中既包括量的增加，也包括質(zhì)的變化。企業(yè)發(fā)展也需要謀略，對企業(yè)發(fā)展整體性、長期性、基本性的謀略就是企 業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。 企業(yè)戰(zhàn)略是企業(yè)面對激烈變化、嚴峻挑戰(zhàn)的經(jīng)營環(huán)境，為取得長期生存和不斷發(fā)展而進行的總體性規(guī)劃。它是企業(yè)戰(zhàn)略思想的集中體現(xiàn)，是企業(yè)經(jīng)營范圍內(nèi)的科學(xué)制定；同時，企業(yè)戰(zhàn)略又是制定各種計劃的基礎(chǔ)。更具體地講，戰(zhàn)略是在符合和保障實現(xiàn)企業(yè)使命的條件下，在充分利用環(huán)境中存在的各種機會和制造新機會的基礎(chǔ)上，確定企業(yè)同環(huán)境的關(guān)系，規(guī)定企業(yè)從事的經(jīng)營范圍、成長方向和競爭對策，合理地調(diào)動企業(yè)結(jié)構(gòu)和分配企業(yè)的全部資源，從而使企業(yè)獲得某種競爭優(yōu)勢。從企業(yè)戰(zhàn)略制定的要求來看，戰(zhàn)略就是充分利用企業(yè)的機會和威脅去評價企業(yè)現(xiàn)在和 將來的環(huán)境，用優(yōu)勢和劣勢去評價企業(yè)內(nèi)部條件，進而選擇和確定企業(yè)總體目標，制定和選擇實現(xiàn)目標的行動方案。 企業(yè)是一個由若干相互聯(lián)系、相互作用的局部構(gòu)成的整體。局部有局部性的問題，整體有整體性的問題，整體性問題不是局部性問題之和，與局部性問題具有本質(zhì)的區(qū)別。企業(yè)存在壽命，壽命有長有短。投資、經(jīng)營者應(yīng)該樹立 “ 長壽企業(yè) ” 意識。為了使企業(yè) “ 長壽 ” ，不但要重視短期發(fā)展問題，也要重視長期發(fā)展問題。希望 “ 長壽 ” 的企業(yè)面臨的長期性問題很多，如發(fā)展目標問題、發(fā)展步驟問題、產(chǎn)品與技術(shù)創(chuàng)新問題、品牌與信譽問題、人才開發(fā)問題、文化建 設(shè)問題。 【 2】 企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略創(chuàng)新是為了應(yīng)對外部環(huán)境和內(nèi)部條件的重大變化。任何企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略都是針對一定的外部環(huán)境與內(nèi)部條件制定的。當外部環(huán)境或內(nèi)部條件發(fā)生重大變化時，毫無疑問就應(yīng)該與時俱進、調(diào)整或重新制定發(fā)展戰(zhàn)略。我們所處的時代是變化速度空前加快的時代，中國入世又使中國企業(yè)融入了變化多端的國際市場，這就使企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略創(chuàng)新顯得格外重要。在經(jīng)營過程中，企業(yè)內(nèi)部條件發(fā)生原來意想不到的重大變化也是常有的事，如果發(fā)生了這種變化也要調(diào)整或更新原有的發(fā)展戰(zhàn)略。 析 析是指宏觀環(huán)境的分析， 宏觀環(huán)境 又稱一般環(huán)境，是指影響一切行業(yè)和企業(yè)的各種宏觀力量。對宏觀環(huán)境因素作分析，不同行業(yè)和企業(yè)根據(jù)自身特點和經(jīng)營需要，分析的具體內(nèi)容會有差異，但一般都應(yīng)對 政治 （ 經(jīng)濟 （ 技術(shù)（ 社會 （ 四大類影響企業(yè)的主要外部環(huán)境因素進行分析。簡單而言，稱之為 析法。 【 3】 5 1、 政治環(huán)境（ 政治環(huán)境包括一個國家的社會制度，執(zhí)政黨的性質(zhì)，政府的方針、政策、法令等。不同的國家有著不同的社會性質(zhì)，不同的社會制度對組織活動有著不同的限制和要求。即使社會制度不變的同一國家，在不同時期，由于執(zhí)政黨的不同，其政府的方針特點、政策傾向?qū)M織活動的態(tài)度和影響也是不斷變化的。 【 3】 2、經(jīng)濟環(huán)境 （ 經(jīng)濟環(huán)境主要包括宏觀和微觀兩個方面的內(nèi)容。宏觀經(jīng)濟環(huán)境主要指一個國家的人口數(shù)量及其增長趨勢，國民收入、國民生產(chǎn)總值及其變化情況以及通過這些指標能夠反映的國民經(jīng)濟發(fā)展水平和發(fā)展速度。微觀經(jīng) 濟環(huán)境主要指企業(yè)所在地區(qū)或所服務(wù)地區(qū)的消費者的收入水平、消費偏好、儲蓄情況、就業(yè)程度等因素。這些因素直接決定著企業(yè)目前及未來的市場大小。 【 3】 3、 社會 環(huán)境 （ 社會文化環(huán)境包括一個國家或地區(qū)的居民教育程度和文化水平、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、審美觀點、價值觀念等。文化水平會影響居民的需求層次；宗教信仰和風(fēng)俗習(xí)慣會禁止或抵制某些活動的進行；價值觀念會影響居民對組織目標、組 織活動以及組織存在本身的認可與否；審美觀點則會影響人們對組織活動內(nèi)容、活動方式以及活動成果的態(tài)度。 【 3】 4、 技術(shù) 環(huán)境 （ 技術(shù)環(huán)境包括 國家對科技開發(fā)的投資和支持重點 、 該領(lǐng)域技術(shù)發(fā)展動態(tài)和研究開發(fā)費用總額 技、 術(shù)轉(zhuǎn)移和技術(shù)商品化速度 、 專利及其保護情 況等等 。 【 3】 力分析模型 五力分析模型是用于競爭戰(zhàn)略的分析，可以有效的分析公司的競爭環(huán)境。五種力量 模型將大量不同的因素匯集在一個簡便的模型中，以此分析一個行業(yè)的基本競爭態(tài)勢 。 五力分別是： 行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有競爭者的競爭 、潛在競爭者進入的能力 、 替代品的威脅 、供應(yīng)商的討價還價能力、購買者的討價還價能力。 【 4】 1、 行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有競爭者的競爭 大部分行業(yè)中的企業(yè)，相互之間的利益都是緊密聯(lián)系在一起的，作為企業(yè)整體戰(zhàn)略一部分的各企業(yè)競爭戰(zhàn)略，其目標都在于使得自己的企業(yè)獲得相對于競爭對手的優(yōu)勢，所以，在實施中就必然會產(chǎn)生沖突與對抗現(xiàn)象，這些沖突與對抗就構(gòu)成了現(xiàn)有企業(yè)之間的競爭。 2、潛在競爭者進入的能力 新進入者在給行業(yè)帶來新生 產(chǎn)能力、新資源的同時，將希望在已被現(xiàn)有企業(yè)瓜分完畢的市場中贏得一席之地，這就有可能會與現(xiàn)有企業(yè)發(fā)生原材料與市場份額的競爭，最終導(dǎo)致行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)盈利水平降低，嚴重的話還有可能危及這些企業(yè)的生存。 3、 替代品的威脅 兩個處于不同行業(yè)中的企業(yè)，可能會由于所生產(chǎn)的產(chǎn)品是互為替代品，從而在它們之間產(chǎn)生相互競爭行為，這種源自于替代品的競爭會以各種形式影響行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)的競爭 6 戰(zhàn)略。 4、 供應(yīng)商的討價還價能力 供方主要通過其提高投入要素價格與降低單位價值質(zhì)量的能力，來影響行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)的盈利能力與產(chǎn)品競爭力。 5、 購買者 的討價還價能力 購買者主要通過其壓價與要求提供較高的產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量的能力，來影響行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)的盈利能力。 值鏈分析 價值鏈分析法是由美國哈佛商學(xué)院教授邁克爾波特提出來的，是一種尋求確定企業(yè)競爭優(yōu)勢的工具。價值鏈分析可以是企業(yè)更好地確認其優(yōu)勢與劣勢，尤其是相對于競爭者的優(yōu)劣勢。 企業(yè)與企業(yè)的競爭，不只是某個環(huán)節(jié)的競爭，而是整個價值鏈的競爭，而整個價值鏈的綜合競爭力決定企業(yè)的競爭力 。 【 4】 論 所謂 析，就是將與研究對象密切相關(guān)的各種主要內(nèi)部優(yōu)勢因素（ 劣勢 因素（ 機會因素（ 威脅因素（ 通過調(diào)查羅列出來，并依照一定的次序按矩陣形式排列起來，然后運用系統(tǒng)分析的思想，把各種因素相互匹配起來加以分析，以尋找制定適合本企業(yè)實際情況的經(jīng)營戰(zhàn)略和策略的方法。 【 4】 優(yōu)劣勢分析主要是著眼于企業(yè)自身的實力及其與 競爭對手 的比較，而機 會和威脅分析將注意力放在外部環(huán)境的變化及對企業(yè)的可能影響上 。在分析時，應(yīng)把所有的內(nèi)部因素（即優(yōu)劣勢）集中在一起，然后用外部的力量來對這些因素進行評估。 3、 深圳市四葉草餐飲有限公司 的外部 環(huán)境分析 葉草餐飲有限公司 簡介 四葉草餐飲有限公司位于深圳市福田區(qū)，是臺灣 素中國區(qū)域連鎖總部的最高權(quán)利機構(gòu)專業(yè)從事臺灣珍珠奶茶加盟代理、臺灣 素加盟代理、手抓餅加盟代理、章魚小丸子加盟、臺灣調(diào)理包、臺灣雞排加盟代理。 四葉草餐飲有限公司建立于 2008 年，致力于“健康茶飲傳天下”。 透過特許經(jīng)營方式開展 休閑餐飲連鎖店，為加盟之特許經(jīng)營商提供所需的優(yōu)質(zhì)原材料、專業(yè)技術(shù)和先進管理制度，不斷研制能符合市場需求的新產(chǎn)品。 所謂加盟，是指企業(yè)講服務(wù)標章授權(quán)給加盟主，讓加盟主可以用加盟總部的形象，品牌，聲譽等來招攬消費者前往消費。而加盟主在創(chuàng)業(yè)之前，加盟總部也會先將本身的技術(shù) 7 傳授給加盟主并協(xié)助創(chuàng)業(yè)與經(jīng)營。雙方必須簽訂加盟合約，以達到事業(yè)之獲利為共同的合作目標，而加盟總部則可因不同的加盟性質(zhì)而向加盟主收取盟金以及權(quán)利金等。四葉草餐飲公司正是以若干同業(yè)店鋪，通過統(tǒng)一進貨方式，統(tǒng)一技術(shù)實現(xiàn)了服務(wù)標準化，經(jīng)營專業(yè)化，管理規(guī)范 化，解決了傳統(tǒng)獨立餐飲企業(yè)經(jīng)營中追求規(guī)模笑意和消費分散性的矛盾?？墒窃诩用藥砗锰幍耐瑫r，又產(chǎn)生了新的問題。 部環(huán)境分析 觀環(huán)境分析 采用 型對四葉草餐飲有限公司所處的宏觀環(huán)境進行分析。 析是戰(zhàn)略外部環(huán)境分析的基本工具，用于分析企業(yè)所處宏觀環(huán)境對于戰(zhàn)略的影響。根據(jù) 型，影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的宏觀環(huán)境主要有：政治環(huán)境（ 經(jīng)濟環(huán)境（ 社會環(huán)境（ 技術(shù)環(huán)境（ 下面將主要從四葉草餐飲有限公司所處的環(huán)境 入手，針對這四個宏觀環(huán)境因素逐項進行分析。 1、 政治環(huán)境 國家對自主創(chuàng)業(yè)提供了一定的優(yōu)惠政策，特別是對應(yīng)屆畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)有一定的支持政策。國家各級政府出臺了許多優(yōu)惠政策，涉及融資、開業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)、培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方面。在金融危機的經(jīng)濟環(huán)境下，可能有較多的畢業(yè)生找不到合適的工作，那么創(chuàng)業(yè)就很可能成為他們暫時的出路、暫時生活的辦法。在這種環(huán)境下，創(chuàng)業(yè)的激情會更高漲，更多畢業(yè)生想自己做生意，那么這就間給四葉草餐飲有限公司的發(fā)展提供一定的優(yōu)勢。四葉草餐飲加盟門檻低，全程又有公司指導(dǎo)，加盟者不必從零開始，避免了 自行選址，開店，招募，訓(xùn)練以及管理員等大量工作。加盟相對于個人獨立開店，風(fēng)險大大降低。自然成為了許多畢業(yè)生就業(yè)首選。 2、 經(jīng)濟環(huán)境 數(shù)據(jù)顯示，近幾年的經(jīng)濟的快速發(fā)展已經(jīng)使得中國餐飲結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出了新格局，已經(jīng)進入了由傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲發(fā)展轉(zhuǎn)變的新階段。追求健康營養(yǎng)和加盟連鎖成為主題。但是現(xiàn)階段只是起步階段，餐飲行業(yè)存在連鎖規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不完善，品牌力度不夠。在百勝集團占了中國市場營業(yè)額 169 億的時候，中國最大的連鎖集團小肥羊的營業(yè)額僅為 有百勝的三分之一。更不用說其它小型連鎖加盟企業(yè)。 研究餐飲產(chǎn) 業(yè)競爭問題對于促進經(jīng)濟結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，有著非常重要的現(xiàn)實意義。 3、 社會環(huán)境 改革開放以來，餐飲市場面目煥然一新，餐飲業(yè)進入了一個投資主體多元化，經(jīng)營業(yè)態(tài)多元化，經(jīng)營模式連鎖化和產(chǎn)業(yè)日趨集中化。隨著外資開放和市場經(jīng)濟的變革，餐飲市場由賣方市場轉(zhuǎn)變?yōu)榱速I方市場。競爭手段由價格戰(zhàn)轉(zhuǎn)為了品牌文化的戰(zhàn)爭。隨著人們生活水平的提供?？谖兜谝坏闹髦嫁D(zhuǎn)變?yōu)榱藸I養(yǎng)第一。經(jīng)歷了三鹿奶粉事件后，國家政策的加強是營養(yǎng)健康氛圍不斷得到強化。更出現(xiàn)了一批健康型消費者，追求健康是這類消費者的主流。于是 素的健康賣點深得此類消費者歡迎。 4、 技術(shù)環(huán)境 8 缺乏合適的先進設(shè)備進行標準化生產(chǎn)是影響中國餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力的重要因素。由于選用原料，烹飪技法的差異，餐飲的設(shè)施設(shè)備都具有很強的資產(chǎn)專用性。所以必須針對產(chǎn)品特點，通過自主創(chuàng)新，開發(fā)出切實可用的生產(chǎn)設(shè)備。公司作為投入主體，利益主體和風(fēng)險承擔(dān)主體，在推動自主創(chuàng)新方面同樣居于主體地位。深圳繁興科技，上海交大，揚州大學(xué)共同開發(fā)了自動烹飪機器人，把烹飪的動作標準化并轉(zhuǎn)化為機器語言，再通過機器人示教將廚師工藝操作和經(jīng)驗參數(shù)以及標準菜肴編入系統(tǒng)。最后由機器人完成烹飪工程。充分解決了標準化問題。 現(xiàn)在臺灣奶茶技術(shù) ，手抓餅技術(shù)，章魚小丸子技術(shù)，臺灣雞排技術(shù)都可以通過加盟方式獲得，通過跟四葉草餐飲有限公司李總的訪談了解到，公司能夠生產(chǎn)出如此美味的奶茶的主要原因是李總通過對各方面進行總結(jié)，例如紅茶應(yīng)該煲多長時間最合 適，綠茶又應(yīng)該煲多長時間最合適，珍珠應(yīng)該用多長時間來煮等各方 面，非常仔細。就是因為茶乳比例相當，既有茶的清香，又有奶的甘酥，二者偏多偏少味道都不好的技術(shù)，使得 素的奶茶贏得了眾多對休閑餐飲業(yè)愛好者的青睞。 力分析模型 五力分析模型是用于競爭戰(zhàn)略的分析，可以有效的分析公司的競爭環(huán)境。五種力量模型 將大量不同的因素匯集在一個簡便的模型中，以此分析一個行業(yè)的基本競爭態(tài)勢 。 五力分別是： 行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有競爭者的競爭 、潛在競爭者進入的能力 、 替代品的威脅 、供應(yīng)商的討價還價能力、 顧客 討價還價能力。 圖 1 驅(qū)動產(chǎn)業(yè)競爭的五種力量 【 5】 餐飲是與人們生活氣息相關(guān)的一種行業(yè)，它的發(fā)展反映了人們生活的變遷。餐飲市場競爭的表現(xiàn)有：單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭、產(chǎn)品與商家品牌的競爭，文化品位的競爭。當然，在市場經(jīng)濟條件下，價格的競爭，產(chǎn)品質(zhì)量的 競爭，永遠是重要的競爭手段。 產(chǎn)業(yè)競爭對手 現(xiàn)有公司 的爭奪 供 方 議價能力 潛在進入者 買 方 議價能力 替代品 9 奶茶店在市場的競爭異常激烈 ,但因為定位不同 ,不同品牌的奶茶店各有不同的生存空間 ,本土與外來品牌相繼蔓延開來 ,該行業(yè)的高利潤空間不斷吸引著投資者介入。 2008茶業(yè)的競爭非常激烈，價格的競爭主要是一間間的小餐飲店，奶茶價位在 2 至 3 元左右，其他小食品也相對較低，但是這樣的小餐飲店生產(chǎn)的產(chǎn)品遠遠不足 素的，因為首先是由質(zhì)量決定了的。 質(zhì)量競爭主要有上海時尚品牌“茶風(fēng)暴”，“仙蹤林”，從產(chǎn)品的質(zhì)量思考還有根據(jù)人們對這 些品牌產(chǎn)品的評價， 素產(chǎn)品在口味上與這些品牌產(chǎn)品 相比 都有一定的競爭。 競爭的手段是多元的，競爭的重點是變化的。因此經(jīng)營者不僅要善于運用傳統(tǒng)的常規(guī)的競爭手段，還要善于隨時根據(jù)市場情況的變化而調(diào)整競爭策略，運用新的更高層次的競爭手段。 企業(yè)進入一個行業(yè)的可能性大小是由兩個因素決定的：進入的障礙和行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)的回報預(yù)期。而進入的障礙主要取決于規(guī)模經(jīng)濟、產(chǎn)品的差異化、資本的要求、轉(zhuǎn)換成本、分銷渠道、與成本無關(guān)的成本劣勢和政府政策等因素。 由于休閑餐飲的同質(zhì)化程度較高，利潤空間大，在 進入壁壘比較低的情況下，吸引了許多休閑餐飲業(yè)的加盟者，如仙蹤林、茶風(fēng)暴、避風(fēng)塘、淘客、許留仙等乘機進軍休閑餐飲行業(yè)。 雖然餐飲行業(yè)是一個競爭激烈的行業(yè)，但是潛在進入者依然不斷。由于產(chǎn)品的差異化不大，資本的需求低，利潤空間大、現(xiàn)在經(jīng)濟環(huán)境的影響以及政府鼓勵創(chuàng)業(yè)政策，這樣的進入壁壘較小，誘惑較大，因此導(dǎo)致潛在進入者愈來愈多，餐飲行業(yè)愈來愈激烈 餐飲行業(yè)潛在進入者的威脅程度比較高。 餐飲市場的發(fā)展也經(jīng)過二十多年的改革 ，餐飲業(yè)主之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)?，F(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費者用 餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高商家的文化品位。這是一種更高水平的競爭。 就餐飲業(yè)來看，替代品的威脅是較小的。因為珍珠奶茶以中國傳統(tǒng)茶飲為基礎(chǔ)，又融入了西方的許多元素，奶和茶的美妙融合中 ,具有了一種全新的外觀和口味。這種變化無疑使人們對中國茶的認識產(chǎn)生了重要轉(zhuǎn)變。珍珠奶茶的眾多特點使它比其他茶飲更易博得年輕人的青睞。和許多傳統(tǒng)飲品相比，新鮮的現(xiàn)做現(xiàn)飲也成了健康賣點之一。冷熱皆宜的飲用方法又使得它成為一年四季飲品界長盛不衰的寵兒。因為現(xiàn)場調(diào)制，搭配自 由度提高，更容易適合個人口味。這些特點在傳統(tǒng)飲品中，無一可以做到。 供應(yīng)商是向企業(yè)及其競爭對手供應(yīng)各種所需資源的工商企業(yè)和個人。它們的情況如何會對企業(yè)的經(jīng)營活動產(chǎn)生巨大的影響，供應(yīng)商提供貨物對所要求的價格決定著企業(yè)的生產(chǎn)成本，影響著企業(yè)的利潤水平。從實際分析看來，供應(yīng)者討價還價的能力是較小的?，F(xiàn)在提供給這些休閑餐飲原材料的渠道是較多的，供應(yīng)者的競爭 相對來說也是特別激烈的，如果哪個供應(yīng)者的價格較高，但材料的質(zhì)量卻類似，那么供應(yīng)商一定不具備 競爭力，則他們 10 就沒有討價還價的競爭能力。要有一定的討價還價能力，必須在一定的情況下：假如供應(yīng)商有較為好的原材料，并且有這樣材料的供應(yīng)商是較少的，同時餐飲業(yè)主有這樣的需求，那么才會給予供應(yīng)者討價還價的機會。但是從現(xiàn)在經(jīng)濟狀況看來，四葉草餐飲公司獲取原材料談判時是處于優(yōu)勢的。 對于一個公司來說，最令其不安的莫過于顧客采取了它所不期望的行為，如許多顧客突然開始購買競爭對手的產(chǎn)品，要求它提供更好的服務(wù)或更低的價格等。實際上，顧客采取何種行為與其討價還價能力有很大的關(guān)系。顧客當然希望物美價廉， 但是事實上確實一分錢一分貨的，而且大家也會有這樣的意識。在同等質(zhì)量的產(chǎn)品當中，四葉草餐飲公司的產(chǎn)品是較為符合顧客標準的，而且價位也合理，顧客通過比較一定會有所了解，因此顧客的討價還價能力對四葉草餐飲公司的發(fā)展不造成威脅，反而是因為公司產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)，價格合理吸引來更多的顧客。所以在這一方面，是四葉草餐飲公司的優(yōu)勢。 部環(huán)境狀況的綜合評價 深圳是一座移民城市，不同地域的人們帶來了獨具特色的廚藝與美食。深圳街頭匯集了三萬余家酒樓食肆，高中低各檔次的酒樓、食街、大排檔、中西餐廳，一應(yīng)俱全，無論多么 “ 挑剔 ” 的食客，在這里都能得到最大的滿足。而移民城市的特點，又形成了深圳餐飲的多元化特色。 2006年深圳餐飲業(yè)銷售額達 幅 占社會消費品銷售總額 深圳市餐飲網(wǎng)點達 25000家，接待能力在 200位顧客以上的餐飲機構(gòu)有 2800家。 2006 年深圳的餐飲業(yè)中粵菜依舊稱霸，占到總體市場的六成份額，其次是川菜、湘菜、東北菜、江西菜。 2007 年，肉、蛋、糧、油等餐飲行業(yè)的必備原材料價格暴漲，平均漲幅達 30左右，從而導(dǎo)致餐飲業(yè)成本急速上升。從 2007 年 7 月底 開始，深圳各餐飲場所，包括中式快餐連鎖、大排檔、中低檔餐館等紛紛更換了新菜單或更改了菜價，普遍將肉類菜上調(diào) 20 而各高檔酒樓則采用 “ 暗漲 ” 方式，或者限制某菜品供應(yīng)量，或者推出多款價格較高的新菜。 2008 年下半年以來，金融危機對深圳餐飲市場的影響日益明顯，銷售額同比下降近三成，已有 5%左右的企業(yè)關(guān)門或轉(zhuǎn)讓。然而，也有一些餐飲企業(yè)通過各種營銷手段，千方百計維持客流量：有的高檔酒樓放下身段，推出特價菜品，甚至經(jīng)營起盒飯生意；一些特色菜館通過開辟白領(lǐng)早餐業(yè)務(wù)，試圖通過口碑相傳來加強宣傳；一些中檔餐館 打出各類免費贈送項目來聚集人氣。盡管目前餐飲業(yè)績持續(xù)低迷，但一些用心經(jīng)營的餐館，將通過此輪市場調(diào)整而崛起。 2008 年下半年起，在擴大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴大內(nèi)需、拉動消費方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。以消費促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消費問題，嚴把食品原料進貨關(guān)。第三，積極推進節(jié)能環(huán)保工作，推動行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。政策扶持為深圳餐飲業(yè)提供了較好的發(fā)展環(huán)境，未來前景看好。 餐飲行業(yè)專家分析，現(xiàn)階段做餐飲最具賺錢潛力的項目，當 屬早餐店、休閑飲品店和中式特色小吃店。早餐店與休閑飲品店具有本低利豐、回收快的優(yōu)勢，平均投資成本在 2 11 一 10 萬元，平均凈利 25%一 35%，一般 6 一 9 月可收回投資，因此是許多創(chuàng)業(yè)者首先應(yīng)考慮的選擇。行業(yè)專家建議，現(xiàn)階段這兩類店的單店形式已不太容易在較短時間內(nèi)取得較好業(yè)績，甚至在一些竟爭特別激烈的地段已不太容易生存，所以創(chuàng)業(yè)者不妨考慮以加盟知名品牌的方式創(chuàng)業(yè)，這正給四葉草餐飲有限公司提供強大的優(yōu)勢。正是由于這種環(huán)境，這種趨勢，加盟商希望通過加盟的方式來借助特許商的商標、特殊技能、經(jīng)營模式來反復(fù)利用?？偟膩碚f，加盟 商可以享受現(xiàn)成的商譽和品牌、避免市場風(fēng)險、分享規(guī)模效益以及從低特許商處獲得多方面的支持，如培訓(xùn)、選擇地址、市場分析、統(tǒng)一廣告、技術(shù)轉(zhuǎn)讓等。在金融危機的環(huán)境下，這給予希望通過低風(fēng)險投資獲得較高利潤的創(chuàng)業(yè)者一個很好的機會，也是由于這種思維，給四葉草餐飲有限公司提供一個很好的發(fā)展機會和環(huán)境。 近幾年，中國飲料年產(chǎn)量以超過 20的年均增長率遞增，飲料市場已成為中國食品行業(yè)中發(fā)展最快的市場之一。 2005 年，飲料行業(yè)產(chǎn)銷兩旺，產(chǎn)成品、銷售收入、利潤和稅金都比上年同期有了較大幅度增長。 2005 年全國共生產(chǎn)軟飲料 噸，較 2004 年同期增長 軟飲料產(chǎn)量逐年穩(wěn)步增加，產(chǎn)品銷售收入達到 元，利潤額達到 2006 年 1 6 月，中國規(guī)模以上全部飲料制造企業(yè)累計工業(yè)總產(chǎn)值達到 182,730,025千元，比 2005 年同期增長 累計資產(chǎn)總計達到 372,473,162 累計產(chǎn)品銷售收入達 181,768,265 千元，比上年同期增長 未來很長的一段時期，國內(nèi)飲料市場發(fā)展前景仍然看好。居民收入水平提高，使飲料生產(chǎn)量和消費量的持續(xù)增長成為可能；消 費者對天然、低糖、健康型飲料的需求，促進了新品種的崛起。但增長點將會轉(zhuǎn)移，碳酸飲料的傳統(tǒng)主流地位已受到挑戰(zhàn)，而瓶裝飲用水、茶飲料、果汁飲料、新鮮現(xiàn)做型飲料等將受到更多消費者的青睞。 在資金短缺、現(xiàn)金為王的金融危機階段，餐飲行業(yè)也會受到?jīng)_擊。 但對于 四葉草餐飲公司李總更多的是機會來臨，李總說“金融危機是個很好的發(fā)展和擴張的機會，這一次大浪淘沙講沒有核心競爭力以及沒有責(zé)任感的企業(yè)淘汰出局。而我們公司是有一定實力，所進的材料比同行業(yè)的質(zhì)量高出一倍有多，我們希望能夠做出物其所值，吸引顧客，讓顧客消費完后還可以回味 素的產(chǎn)品。正式由于四葉草餐飲有限公司持著這種理念贏得了許多加盟商的青睞，加盟商相信加盟進入這樣一個具有責(zé)任感的公司會有一定的安全感，放心的投資進去經(jīng)營一間小小的休閑餐飲店鋪。 休閑餐飲是一個很熱行業(yè)，餐飲有限公司前仆后繼的開起來了。大家意識到餐飲行業(yè)的利潤非?？扇?，都會在這個行業(yè)里掙扎。而且這種低投資高利潤的餐飲小店鋪，只要是有點點資本的人在金融危機的環(huán)境下都希望通過這種低投資而經(jīng)營起來，而不至于失業(yè)?？梢姼偁幨嵌嗝创?。在價格方面也有一定的威脅，這種休閑餐飲的行業(yè)，銷售的價格都差不了多遠，但如 果只要有一間小店鋪為了一己私欲，降低相對售價或是使用優(yōu)惠方式吸引顧客，這將會對加盟四葉草餐飲有限公司的 素門面店鋪有一定的影響，因為加盟商是不可以隨意更改價格以及使用優(yōu)惠方式的，因為四葉草餐飲有限公司不提倡“價格戰(zhàn)”，因為李總認為這不僅不利于市場規(guī)律，也是一種不道德的商業(yè)行為。李總希望的是通過本店鋪的特色產(chǎn)品以及優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得顧客的青睞，穩(wěn)扎于競爭地位。而周圍休閑餐飲店鋪價格的壓低以及相關(guān)的優(yōu)惠必然給四葉草餐飲有限公司加盟商帶來一定的威脅。 食品安全是關(guān)系到人類健康的的重要因素。不久前曝光的“三鹿奶粉事 件”讓人震驚，消費者更注重了產(chǎn)品的質(zhì)量，那么消費者就會慎重的衡量自己消費購買的產(chǎn)品是否對自己身體健康造成威脅。四葉草餐飲有限公 司提供的是以奶茶作為主打的休閑餐飲行業(yè)，在這一點上必然會帶來 影響。 12 4、 深圳市四葉草餐飲有限公司 的內(nèi)部 環(huán)境分析 司的價值鏈分析 價值鏈分析法是由美國哈佛商學(xué)院教授邁克爾波特提出來的，是一種尋求確定企業(yè)競爭優(yōu)勢的工具。價值鏈分析可以是企業(yè)更好地確認其優(yōu)勢與劣勢，尤其是相對于競爭者的優(yōu)劣勢。 企業(yè)與企業(yè)的競爭，不只是某個環(huán)節(jié)的競爭，而是整個價值鏈的競爭，而整個價值鏈的綜合競爭力決 定企業(yè)的競爭力 。 現(xiàn)在企業(yè)的競爭格局，關(guān)鍵性的因素之一就是品牌資源的差異。由于市場占有率是一個經(jīng)過長期市場培育而產(chǎn)生的結(jié)果，因此，要成為市場上的主導(dǎo)飲品品牌對于任何一個品牌來講都是一個巨大的挑戰(zhàn)。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會做過一項調(diào)查，認為知名度比較重要的消費者所占比例為 56%。通過努力，四葉草已經(jīng)不斷的被廣東的消費者所認同，特許加盟店已經(jīng)分部各處，并且要求特許加盟的投資者不斷。由于統(tǒng)一的識別系統(tǒng)，四葉草餐飲提供了標準化的服務(wù)，顧客可以在任何分店都享受到統(tǒng)一的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，容易產(chǎn)生顧客的定向消費信任或依賴， 減少顧客消費的風(fēng)險成本，提高顧客的消費忠誠。品牌使得四葉草相比其它獨立企業(yè)具有更高的知名度，從而使得其產(chǎn)品和服務(wù)更容易進入獨立品牌不易觸及的市場，進一步贏得有利的市場地位。當然在穩(wěn)固現(xiàn)有占有率的同時，提高在占有率將成為重點，是致力于健康茶飲理念的四葉草在獲取新興的年輕消費群體方面需要加強的環(huán)節(jié)。 公司租賃了位置在深圳市福田區(qū)八卦二路，里面設(shè)施齊全，有寬廣的培訓(xùn)室，明亮的商務(wù)談判室，合理的辦公區(qū)域，人性化的休息室，還 有一定的儲備區(qū)間。公司的李總曾說：“要有合理的工作環(huán)境才能夠更好地 工作， 所以在公司里這樣的工作環(huán)境是必備的，盈利是每個公司都想的，但是盈利的前提是要有一定的相關(guān)準備。”因此，有這樣的工作環(huán)境作為前提，也給公司發(fā)展帶來一定的優(yōu)勢。公司已經(jīng)具備了營業(yè)場所，設(shè)備，設(shè)施的先進性，合理性。相對于其它個體奶茶店，擁有的優(yōu)勢是不言而喻的。正所謂工欲善其事，必先利其器。 四葉草餐飲有限公司以奶茶作為主打休閑餐飲。奶茶的制造技術(shù)并不止是單純臺灣制式，是公司李總通過踏足多方，經(jīng)過與“茶高手”的交流，得知不同種類的茶葉煮的時間不一樣得到的效果將不一樣，搖杯的方式、時間、力度都有所要 求。因此才能夠制出有別于其他休閑餐飲產(chǎn)品，留住顧客口味的，贏得市場。這可以說是四葉草餐飲有限公司的技術(shù)秘密，成為其優(yōu)勢之一。 素除了傳統(tǒng)茶飲外，更有許多獨特的人氣商品，如經(jīng)典奶綠、荔枝白玉、柳橙冰爽等：其中陽光多多綠茶更是以加益力多泡制的健康概念風(fēng)靡全臺灣。產(chǎn)品杯杯香濃絲滑、清冽甘醇。 素還根據(jù)不同的時令分別推出夏冬兩季系列，更是滿足了不同季節(jié)不同口味的需求。這些獨特的制造技術(shù)都使四葉草在同行中脫穎而出。把臺灣的奶茶做到了本土化。 13 四葉草餐飲有限公司才建立了一年，公司里的管理還 未能達到相對穩(wěn)定的管理模式。在人力資源有限的情況下，即使有再多的加盟商想加盟，公司也必須考慮到資源的缺乏而不得不放棄或是延期加盟，相對的發(fā)展則必須放慢速度。因為人力資源缺乏的瓶頸，公司員工有時力不從心，未能達到最佳狀態(tài)，甚至體力有時達到了“透支”狀態(tài)。這是嚴重地影響公司發(fā)展的。伴隨著企業(yè)規(guī)模的逐步擴大， 企業(yè)人力資源在管理水平、協(xié)作水平、操作水平等方面將迫切需要提高，依靠一個或者幾個核心團隊成員支撐整個團隊的歷史已經(jīng)過去了。生產(chǎn)、財務(wù)、后勤和營銷等企業(yè)內(nèi)部人力資源的流程管理將成為下一步品牌競爭的推動力。 據(jù)公司李總提供信息可知，四葉草餐飲公司的產(chǎn)品能帶來那么多的回頭客，能給客戶那么好的口感，重要的還是在原材料料方面，材料質(zhì)量的好壞嚴重影響到產(chǎn)品的口感，因此李總在采購方面特別慎重。在原材料方面李總決定要拿到高等質(zhì)量的用料，但是質(zhì)量越高成本越高，那么利潤就相對減少。從兩方面考慮，李總更在乎質(zhì)量，因為好的產(chǎn)品才能留住顧客，他希望公司的產(chǎn)品能在同行業(yè)當中拔萃。最后，公司通過合法的渠道取得高質(zhì)量，且價格合理的原材料。這些材料大批從臺灣購入，雖然價格稍微較高，但質(zhì)量相對同行的競爭者都好上幾倍！由于這樣的采購在 行業(yè)中贏得一定的優(yōu)勢，也贏來了許多加盟商的青睞。 餐飲服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形勞務(wù)的有機結(jié)合體，餐飲服務(wù)質(zhì)量則是有形產(chǎn)品質(zhì)量與無形勞務(wù)質(zhì)量的統(tǒng)一，兩者相輔相成。四葉草餐飲有限公司做到了餐飲服務(wù)有形與無形的結(jié)合。在產(chǎn)品的質(zhì)量上，公司利用一定合法的渠道獲得價位合適的上等材料，相對于其他同行的公司，這是非常有利的，因為優(yōu)質(zhì)原材料決定著生產(chǎn)出來的產(chǎn)品質(zhì)量。在無形的服務(wù)方面，四葉草餐飲有限公司也做得比較好，嚴格的培訓(xùn)強化員工對客服務(wù)質(zhì)量，強調(diào)內(nèi)部質(zhì)量意識?，F(xiàn)在不管去到哪間加盟商店鋪，都可以體驗到那種熱情的服 務(wù)。 四葉草餐飲有限公司有異與其他的同性質(zhì)的餐飲公司，四葉草公司負責(zé)人對于任一位加盟商都持同樣的負責(zé)態(tài)度。不會像其他的公司把特許權(quán)一給，加盟費一收，貨一發(fā)，就放手不管了。這也是四葉草一直以來贏得加盟商信任的只要原因之一。從加盟商有意加盟素開始，公司就提供周全的服務(wù)，直到新店開張，公司還必須派出專業(yè)人員下店七天輔助新店開業(yè)。店里出現(xiàn)相關(guān)重要問題，公司一定派出相關(guān)人員輔助解決。這是公司堅定的一個經(jīng)營理念 認真負責(zé)每一個加盟商，對每個加盟商都必須有交代。這是誠信的體現(xiàn) 。 在四葉草餐飲有限公司有一點更有別 于其他休閑餐飲公司，一般的公司不會提供長達一周技術(shù)上的培訓(xùn)，第一怕技術(shù)的 流失，第二是省了培訓(xùn)的資本。但四葉草公司卻持著不同的思想 ，李總認為：“雖然技術(shù)是商業(yè)上重要的一部分，我并不怕技術(shù)的流失，人員的流動，流失也是必然的，我更怕的是以我的品牌卻制不出一杯