主題餐廳運(yùn)營計(jì)劃書fff

主題餐廳運(yùn)營計(jì)劃書(起草稿)一. 策劃成員 石真琪二. 口號(hào) 你們需要的，就是我們考慮的，三. 運(yùn)營計(jì)劃書寫作概要 第一章 餐廳運(yùn)營簡介第二章 市場分析第三章 產(chǎn)品服務(wù)第四章 競爭分析第五章 市場與營銷第六章 公司運(yùn)營模式與組織結(jié)構(gòu) 第七章 財(cái)務(wù)分析第八章 運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)分析 第一章 餐廳運(yùn)營簡介 1 XX（位置）是一個(gè)充滿生機(jī)，活力的地方， 正是因?yàn)槿肆鞯木薮笮?。從古至今都是商家不可忽視的利益源泉。我們也毫不例外的察覺到了這點(diǎn)，通過幾個(gè)月對(duì)xx區(qū)周邊的餐廳經(jīng)營環(huán)境的調(diào)查，分析，得知中低檔餐飲業(yè)的發(fā)展幾乎觸及每個(gè)群體，各個(gè)行業(yè)。每對(duì)個(gè)情侶都希望自己能夠和另一半有個(gè)溫馨的二人世界，一個(gè)共享燭光晚餐的餐廳。如何有針對(duì)性的為情侶們提供新穎，獨(dú)特的就餐服務(wù)就成啦一個(gè)十分重要的商機(jī)。因?yàn)橛羞@樣的需求，所以我們以服務(wù)聚焦戰(zhàn)略瞄準(zhǔn)每對(duì)夫婦 學(xué)生情侶 青年情侶 相親見面等決定在這基礎(chǔ)上開張營業(yè)。經(jīng)營這樣的一個(gè)主題餐廳。 2 情侶主題餐廳是一家專為情侶提供特色中餐,日本料理和中檔西餐，可以根據(jù)顧客不同的需求而設(shè)計(jì)不同的氛圍的就餐環(huán)境的主題餐廳。餐廳主要是面向德州市情侶就餐服務(wù)，同時(shí)兼顧周邊縣城的情侶們，精心為情侶們打造一個(gè)溫馨，浪漫，極富意義，實(shí)惠的就餐環(huán)境，包括各種主題包廂，滿足不同情侶的喜好要求。餐廳以就餐為主，以各種特色小甜點(diǎn)和小吃為鋪，通過提供這樣的服務(wù)，從而實(shí)現(xiàn)股東投資成本的回收和盈利。 3 服務(wù)宗旨：人性化的服務(wù)和以“你們需要的，就是我們所考慮的”為服務(wù)主旨 4 我們的理念：就是讓你和你所愛的人在我們提供的浪漫之中盡情的享受甜蜜的愛情 5我們的承諾：給每對(duì)情侶提供最放心的美味，最溫馨的就餐環(huán)境，最周到的服務(wù)，最值得的消費(fèi)。 第二章 市場分析一，市場分析 （一） 餐飲業(yè)市場發(fā)展總體趨勢 連年增長，繼續(xù)增長，全國餐飲業(yè)零售額從1990年開始保持兩位數(shù)增長。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年我國餐飲業(yè)零售額同比增長24.7%，比上年增幅高度出5.3個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率達(dá)15.8%。我國餐飲業(yè)的高增長已成為拉動(dòng)消費(fèi)增長的重要力量。 如今，餐廳更加頻繁地成為親朋聚會(huì)，商務(wù)往來的重要場所，并由此帶動(dòng)餐飲業(yè)消費(fèi)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。據(jù)分析，2008年餐飲業(yè)月零售額平均達(dá)到1283.7億元，而且越到歲末，增長越快。年份零售額同比增長占社會(huì)消費(fèi)零售總額20047486億21.6%13.9%20058886.8億17.7%13.2%200610345.5億16.4%13.1%200712352億19.4%13.9%200815404億24.7%13.0% 通過對(duì)歷年的餐飲零售額和占社會(huì)消費(fèi)品比重的分析和判斷，我們選擇經(jīng)營一家主題餐廳的大方向是正確的。 （二）位置找遍市場情況 1 現(xiàn)狀 * 目前XX附近并沒有開設(shè)情侶餐廳。 * 現(xiàn)在的情侶都希望要一個(gè)良好的就餐環(huán)境。 * XX附近沒有一個(gè)正規(guī)的主題餐廳。 2 背景 * 我們餐廳開設(shè)在XX 針對(duì)大量過往 休閑 就餐的情侶。 * 不僅提供套餐服務(wù)，也為情侶提供各種浪漫活動(dòng)，比如紀(jì)念相冊，情侶鑰匙扣等小物品制作。 3 趨勢 * 餐廳提供各方面服務(wù)，主要是形成特色套餐，并向情侶主題套餐發(fā)展。 * 依據(jù)不同季節(jié)，推出不同特色餐飲。 4 潛力 * 進(jìn)一步發(fā)展情侶套餐，將業(yè)從XX區(qū)向各縣城及各市周邊輻射。 5 機(jī)會(huì) * 德州市尚未出現(xiàn)事業(yè)龍頭。 * 情侶主題空間大，需求大。 * 來自消費(fèi)者意識(shí)的轉(zhuǎn)變。 二， 目標(biāo)市場 我們的顧客是：已婚夫婦 學(xué)生情侶 青年情侶 相親。主要通過新區(qū)設(shè)點(diǎn)，進(jìn)行經(jīng)營，希望這樣的經(jīng)營方式，贏得消費(fèi)者，從而出點(diǎn)向多面輻射。三， 顧客的購買準(zhǔn)則 當(dāng)然，不是我們能夠提供好的就餐環(huán)境，好的餐品與服務(wù)就能夠贏得消費(fèi)者，同時(shí)顧客也可能會(huì)選擇其他的餐廳進(jìn)行消費(fèi)，為什么顧客要選擇我們的餐廳？關(guān)于這個(gè)問題，我認(rèn)為餐廳必須能夠?qū)⑿麄?。餐品和服?wù)很好的結(jié)合起來。 宣傳：一個(gè)好的餐廳出啦提供必要的產(chǎn)品和周到的服務(wù)之外，加強(qiáng)對(duì)餐廳的宣傳也是必要的，我們可以再各個(gè)院校，商場和電影院附近做廣告，搞贊助，發(fā)傳單 還有電視傳媒等方式進(jìn)行宣傳。餐品：以中餐 日式料理和西餐類為主題，以西式精致小甜點(diǎn)與蛋糕類食品為甜點(diǎn)，同時(shí)供應(yīng)各類飲品，酒類，冰激凌甜品等，根據(jù)季節(jié)性的變化可以靈活調(diào)整食物種類（如冬天可加入小型迷你火鍋等）。外賣窗口主要經(jīng)營甜品。甜品師本餐廳的主要特色之一。 服務(wù)：周到的服務(wù)是一個(gè)餐廳樹立良好口碑的必要條件，沒有時(shí)刻為顧客著想的服務(wù)，顧客就會(huì)流失，在服務(wù)方面我們可以首先跟隨服務(wù)做得很好的餐飲業(yè)如：海底撈等學(xué)習(xí)，從而模仿，進(jìn)而創(chuàng)造出屬于自己餐廳的一套服務(wù)機(jī)制。 我們情侶主題餐廳必須抓住情侶餐廳的核心，為情侶之間制造浪漫氣氛，并在特殊節(jié)目（情人節(jié) 圣誕節(jié)等）舉行情侶間的小活動(dòng)并附贈(zèng)獎(jiǎng)品（如情侶掛飾 情侶餐具 紀(jì)念相冊等，物品也可單獨(dú)出售）。為有特別要求的情侶提供幫助服務(wù)（如南方希望女方過生日時(shí)給女方驚喜等）。在餐前根據(jù)顧客要求提供免費(fèi)小吃（爆米花等）。 第三章 產(chǎn)品和服務(wù) 本餐廳主要服務(wù)為情侶，內(nèi)部環(huán)境浪漫優(yōu)雅，設(shè)有溫馨的沙發(fā)座椅?；椟S的燈光師情侶只能看見對(duì)方，仿佛整個(gè)世界就兩個(gè)人。同時(shí)也提供多個(gè)主題包間：情侶包間 生日包間 愛情紀(jì)念日包間用以卯足不同人群的需要。本店提供多種飲料 甜點(diǎn) 冷飲，同時(shí)提供中式情侶餐，讓顧客有一種中式浪漫。一， 產(chǎn)品背景 世界在不停地變化，越來越多的人不在限于平淡生活。尤其是情侶們，當(dāng)然少不了當(dāng)今更多的年輕人。越來越多的年輕情侶追求年輕，陽光，浪漫，富有都市氣息的生活的時(shí)候。我們的情侶小店墜落在XX（位置）可以為情侶們提供屬于只有彼此的浪漫二人世界！同時(shí)，越來越多的年輕人在忙碌之余，有一個(gè)溫馨的進(jìn)餐環(huán)境。我們的小店以最好的服務(wù)為他們送上可口的飯餐。溫馨的環(huán)境！生日 節(jié)日到了。我們還會(huì)準(zhǔn)備一些節(jié)日氣息的餐點(diǎn)，我們以情侶為主，并提供外賣。我們的餐廳，多元化的產(chǎn)品，溫馨的環(huán)境，形勢一片大好。二， 餐廳服務(wù)包設(shè)計(jì)和要素評(píng)價(jià) 1，服務(wù)包是指組織向顧客提供的以服務(wù)為主的一系列產(chǎn)品要素和服務(wù)要素的組合。 支持性設(shè)施 輔助物品 顯性服務(wù) 隱形服務(wù)餐廳，大廳，包間，廚房。餐廳桌椅，烹飪設(shè)備。特色中餐，中高檔西餐，日本料理，特色小吃。在主題餐廳就餐所獲得的滿意和享受。溫馨浪漫的就餐環(huán)境，服務(wù)人員友好，周到的服務(wù)等。 2，服務(wù)包的要素評(píng)價(jià)，通過顧客經(jīng)歷和感受服務(wù)包中的所有特性，以此形成對(duì)服務(wù)的感知，進(jìn)而影響顧客對(duì)服務(wù)的評(píng)價(jià)和彩瓷購買決策。我們的情侶主題餐廳服務(wù)包要素評(píng)價(jià)： 支持性設(shè)施 1， 地點(diǎn)：是否處于新區(qū)餐廳市場的核心區(qū)域？是否能夠方便的到達(dá)？ 2， 內(nèi)部裝修： 大廳是否營造了恰當(dāng)?shù)木筒头諊?？包間內(nèi)裝飾盒就餐環(huán)境的協(xié)調(diào)是否一致？ 3， 建筑物：餐廳所在的外在裝修是否華麗？門面和招牌是否醒目？ 4， 設(shè)施布局：是否開辟了寬敞的顧客等候區(qū)？包間，衛(wèi)生間的布局是否合理，顧客尋找是否方便？ 輔助武器1. 可選著性；可供選擇的餐品類別是否足夠？是否有足夠多的，分門類別的包間可供選擇？2. 餐品：是否美味？分量是否足夠？ 顯性服務(wù)1. 服務(wù)效用：服務(wù)是否滿足了不同的需求，達(dá)到了顧客到餐廳就餐的初衷？2. 性價(jià)比：餐品和加個(gè)是否相稱？是否經(jīng)常打折等？3. 滿足度：通過就餐，顧客是否得到了起初的滿足？4. 可接近性是否有免費(fèi)的就餐預(yù)定系統(tǒng)和咨詢電話？ 隱性服務(wù)1. 服務(wù)態(tài)度：是否有禮貌。專業(yè)的大廳接待人員？是否有熱心。周到的服務(wù)人員？是否有耐心的收銀員？2. 氛圍：主題餐廳大廳和包間的裝飾與格調(diào)是都適合？餐廳背景音樂的播放是都適宜？過節(jié)或特殊節(jié)日燈的布置是否恰當(dāng)？3. 等候：到餐廳就餐是否需要很長時(shí)間等待？等待是否有序，是否有趣？4. 地位：餐廳所在的地理位置餐飲行業(yè)中的地位如何？是否有針對(duì)性的包間？5. 舒適感：是否有停車場？寬敞的等候區(qū)，包間？6. 私密性和安全性：包間是否會(huì)隨意被偷窺和闖入？是否設(shè)計(jì)合理的安全通道，配設(shè)齊全的消防器材？7. 便利性：能否隨時(shí)預(yù)約？能夠免費(fèi)停車? 三， 產(chǎn)品的組成 （此標(biāo)的沖回介紹本店的產(chǎn)品和餐廳的設(shè)計(jì) 問題和圖片的講解 ）四， 服務(wù)設(shè)計(jì) 情侶主題餐廳需要的根據(jù)自身特點(diǎn)和運(yùn)營目標(biāo)，對(duì)服務(wù)管理作出規(guī)劃和設(shè)計(jì)。 1）定制化服務(wù)設(shè)計(jì)化：餐廳的初衷是為廣大情侶一個(gè)溫馨的，個(gè)性化的服務(wù)，在這種前提下，界定運(yùn)用定制化方法，考慮顧客的偏好，特點(diǎn)和需求，將顧客作為一種積極的生產(chǎn)資源納入服務(wù)系統(tǒng)，以此提高服務(wù)系統(tǒng)的運(yùn)作效率。 2）餐廳服務(wù)藍(lán)圖的建設(shè)與分析：服務(wù)藍(lán)圖是從企業(yè)角度對(duì)服務(wù)系統(tǒng)的描述。服務(wù)藍(lán)圖建立的一般過程如下：識(shí)別需要制定藍(lán)圖的服務(wù)過程識(shí)別顧客對(duì)服務(wù)的經(jīng)歷 從顧客角度描繪服 務(wù)過程 描繪前臺(tái)后臺(tái)服務(wù)員工 的行為把顧客行為，服務(wù)人員行為與支持功能相連在每個(gè)顧客行為步驟上添加有形展示a） 識(shí)別需要制定藍(lán)圖的過程：建立餐廳的服務(wù)藍(lán)圖的意圖為了更好的了解整個(gè)餐廳經(jīng)營的流程，通過對(duì)藍(lán)圖的繪制，能夠很好地對(duì)業(yè)務(wù)和關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行分析。b） 識(shí)別顧客對(duì)服務(wù)的經(jīng)歷：不同細(xì)分市場中顧客對(duì)服務(wù)的需求不同，服務(wù)過程也有所不同，在餐廳服務(wù)藍(lán)圖的建議過程中，應(yīng)該詳細(xì)的識(shí)別顧客的各自需求。c） 從顧客角度描繪服務(wù)過程：關(guān)鍵是對(duì)“顧客是誰”達(dá)成共識(shí)，并為確定顧客如何感受服務(wù)過程進(jìn)行細(xì)致研究。d） 描繪前臺(tái)和后臺(tái)服務(wù)員工的行為：首先畫出餐廳經(jīng)營互動(dòng)線和可視線，然后從顧客和服務(wù)人員的觀點(diǎn)出發(fā)繪制服務(wù)過程，辨別前臺(tái)和后臺(tái)活動(dòng)。e） 吧顧客行為，服務(wù)人員行為與支持功能相連：畫出餐廳運(yùn)營內(nèi)部互動(dòng)線，識(shí)別服務(wù)人員行為與內(nèi)部支持智能部門的關(guān)聯(lián)。f） 吧每個(gè)顧客行為步驟上加上有形展現(xiàn)：說明顧客在消費(fèi)的過程中得到的有形物質(zhì)，比如說： 節(jié)目活動(dòng)的照片，錄像等。g） 服務(wù)藍(lán)圖的分析（關(guān)鍵點(diǎn)）：主題餐廳關(guān)鍵點(diǎn)是指對(duì)服務(wù)過程具有重要影響環(huán)節(jié)，分析4中：決策點(diǎn) 失敗點(diǎn) 顧客等待點(diǎn)和體驗(yàn)點(diǎn)。決策點(diǎn)就是指需要服務(wù)人員判斷，選擇和決策的環(huán)節(jié)；失敗點(diǎn)指容易引起顧客不滿的環(huán)節(jié)；顧客等待特點(diǎn)是指容易造成顧客長時(shí)間等待的環(huán) 節(jié)；體驗(yàn)點(diǎn)是有可能增加或加強(qiáng)顧客美好感受的環(huán)節(jié)。 五， 特色服務(wù) 當(dāng)然，除了提供食物之外我們還提供其他產(chǎn)品，例如租賣情侶蠟燭，為了營造溫馨浪漫的氣氛，如果你們想在家里制造自己的浪漫。不妨帶點(diǎn)蠟燭回去吃一頓燭光晚餐。同樣，通過借鑒行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的服務(wù)經(jīng)營方式，理念，進(jìn)行服務(wù)的創(chuàng)新。按照創(chuàng)新的對(duì)象分成如下幾類。 產(chǎn)品創(chuàng)新過程創(chuàng)新組織創(chuàng)新市場創(chuàng)新技術(shù)創(chuàng)新對(duì)市場的全面新服務(wù)產(chǎn)品的開發(fā)和引入，比如：引入。，開發(fā)新的餐品。服務(wù)生產(chǎn)和傳遞的過程創(chuàng)新，后臺(tái)創(chuàng)新可以通過標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程進(jìn)行作業(yè)，前臺(tái)創(chuàng)新可以從預(yù)定系統(tǒng)，排隊(duì)系統(tǒng)的創(chuàng)新。組織的創(chuàng)新可以通過組織人員的調(diào)整，因事沒崗，因崗沒人。在原有的市場上，我們可以借鑒經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行其他市場的開發(fā)。從其他優(yōu)秀的餐飲行業(yè)引入新的餐品制作技術(shù)，進(jìn)行創(chuàng)新。 第四章 競爭分析在當(dāng)今社會(huì)，餐飲業(yè)的發(fā)展是相