茶的起源傳說.doc

創(chuàng)刊號茶文化協(xié)會 會刊主編：黃登美編：王都 一言至七言詩 元稹 茶。 香葉。嫩芽。 慕詩客，愛僧家。 碾雕白玉，羅織紅紗。 銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)典塵花。 夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。 洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。 導(dǎo)航v 茶的起源傳說v 茶的種類特色v 茶的優(yōu)劣鑒別v 茶的沖泡方法v 茶的功效禁忌v 茶的居家新法 本草衍義記載：“茶之為飲，發(fā)乎神龍”。“神龍嘗百草日遇七十二毒，得荼而解”。相傳神農(nóng)有一個水晶般透明的肚子，吃下什么東西，人們都可以從他的胃腸里看得清清楚楚。那時候的人，吃東西都是生吞活剝的，因此經(jīng)常鬧病。神農(nóng)為了解除人們的疾苦，就把看到的植物都嘗試一遍，看看這些植物在肚子里的變化，判斷哪些無毒哪些有毒。當(dāng)他嘗到一種開白花的常綠樹嫩葉時，就在肚子里從上到下，從下到上，到處流動洗滌，好似在肚子里檢查什么，于是他就把這種綠葉稱為查。以后人們又把查叫成茶。神農(nóng)長年累月地爬山涉水，嘗試百草，每天都得中毒幾次，全靠茶來解救。但是最后一次，神農(nóng)來不及吃茶葉，還是被毒草毒死了。據(jù)說，那時候他見到一種開著黃色小花的小草，那花萼在一張一合地動著，他感到好奇，就把葉子放在嘴里慢慢咀嚼。一會兒，他感到肚子很難受，還沒來得及吃茶葉，肚腸就一節(jié)一節(jié)地斷開了，原來是中了斷腸草的毒。 陸羽煎茶的傳說 唐朝代宗皇帝李豫喜歡品茶，宮中也常常有一些善于品茶的人供職。有一次，竟陵今湖北天門)積公和尚被召到宮中。宮中煎茶能手，用上等茶葉煎出一碗茶，請積公品嘗。積公飲了一口，便再也不嘗第二口了?；实蹎査麨楹尾伙嫞e公說:我所飲之茶，都是弟子陸羽為我煎的。飲過他煎的茶后，旁人煎的就覺淡而無味了。皇帝聽罷，記在心里，事后便派人四處尋找陸羽，終于在吳興縣苕溪的天杼山上找到了他，并把他召到宮中。皇帝見陸羽其貌不揚，說話有點結(jié)巴，但言談中看得出他的學(xué)識淵博，出言不凡，甚感高興。當(dāng)即命他煎茶。陸羽立即將帶來的清明前采制的紫筍茶精心煎后，獻(xiàn)給皇帝，果然茶香撲鼻，茶味鮮醇，清湯綠葉，真是與眾不同?；实圻B忙命他再煎一碗，讓宮女送到書房給積公去品嘗，積公接過茶碗，喝了一口，連叫好茶，于是一飲而盡。他放下茶碗后，走出書房，連喊漸兒(陸羽的字)何在?，皇帝忙問你怎么知道陸羽來了呢?積公答道:我剛才飲的茶，只有他才能煎得出來，當(dāng)然是到宮中來了。 上述的傳說，雖說難辨真?zhèn)?，但從此也可見陸羽精通茶藝之一斑?歷史名茶:代代相傳下來。如：西湖龍井、洞庭碧螺春。 恢復(fù)歷史名茶：歷史名茶，加工工藝后失傳重新恢復(fù)生產(chǎn) 歷史沿革 如：金獎惠 明茶、蒙頂甘露。 創(chuàng)新名茶：高橋銀峰、南京雨花茶、永川秀芽。 炒青：如：龍井 工藝分 烘青：如：蒙頂甘露 信陽毛尖。 蒸青：恩施玉露 茶 扁形：西湖龍井、 六安瓜片 綠茶 針形：南京雨花茶、華農(nóng)綠針 卷曲形：洞庭碧螺春、華農(nóng)絨球。 外形分 條形：江西狗牯腦、蒙頂甘露 發(fā)酵程度 圓珠形：泉崗輝白、涌溪火青 花枝形：?？稻栈ú?黃茶：遠(yuǎn)安鹿苑茶、蒙頂黃芽、霍山黃芽 青茶：安溪鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍、大紅袍 白茶：白毫銀針 紅茶：顛紅、祁紅、早白尖工夫紅茶 黑茶：云南普洱茶 青茶：安溪鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍、大紅袍 白茶：白毫銀針 紅茶：顛紅、祁紅、早白尖工夫紅茶 黑茶：云南普洱茶茶葉的優(yōu)劣鑒別，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等方面來判別。下面就紅茶、綠茶、烏龍茶的優(yōu)劣鑒別作簡單的介紹。 外形：紅茶：條索緊細(xì)、勻齊。（大小長短不均，外形粗糙，雜質(zhì)多。）綠茶：眉茶條索勻均，整潔光滑。（眉茶條索松扁、彎曲、輕飄）烏龍茶：條索結(jié)實肥重、卷曲。（條索粗松、輕飄） 色澤：紅茶：烏黑油潤，芽尖呈金黃色。（葉色暗黑，芽尖發(fā)黑）綠茶：珍眉呈綠色且?guī)сy灰光澤。（色澤發(fā)黃、發(fā)紫、暗淡）烏龍茶：沙綠烏潤或青綠油潤。（烏褐色、褐色、赤色、鐵色、枯紅色） 香氣：紅茶：小種有紅茶松煙香；工夫紅茶有糖香；川紅有桔糖香。（香氣低弱、 渾濁、持續(xù)時間短，或有異味）綠茶：有清香，屯綠有板栗香；舒綠有花香；蒸青有紫菜香。（有煙味、酸味、餿味、青草味及其它異味）烏龍茶：有花香。（有煙味、焦味或青草味及其它異味） 滋味：紅茶：茶湯滋味醇厚、鮮甜。（味淡薄或帶粗澀味）綠茶：茶湯濃醇鮮爽，回味帶甘。（濃而不爽或淡薄、粗澀，有老青味）烏龍茶：茶湯醇厚、鮮爽、靈活。（茶湯淡薄，甚至有苦澀味） 湯色：紅茶： 湯色紅艷，碗沿有明亮金圈，冷卻后有“冷渾濁”現(xiàn)象。（湯色呈深暗色或淺暗混濁）綠茶： 湯色清翠碧綠而透明清澈。（湯色深黃、暗濁、泛紅）烏龍茶：橙黃或金黃、清澈明亮。（泛青、紅暗、帶濁） 葉底：紅茶：芽葉齊整均勻，柔軟厚實，色澤紅亮鮮活。（葉底花青、烏暗且不展開。）綠茶：明亮、細(xì)嫩、厚軟，呈嫩綠色，葉背有白色茸毛。（葉底青暗、粗老、薄硬甚至有紅梗紅葉、靛青葉以及青菜色）烏龍茶：綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其余部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。（綠處呈暗綠色，紅處呈暗紅色）茶葉的沖泡技術(shù)包括三個要素： 茶葉的用量茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握每杯放3克左右的干茶,加入沸水150200毫升。如飲用普洱茶，每杯放510克。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。其次，茶葉用量還與消費者的飲用習(xí)慣和年齡層次有著密切的關(guān)系。 泡茶的水溫泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶：特別是各種芽葉鮮嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100的沸水沖泡,一般以80左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要 低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。花茶、紅茶和中、低檔綠茶：則要 用100的沸水沖泡。烏龍茶、普洱茶和沱茶：每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶：則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。 沖泡時間和次數(shù)如果茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質(zhì)能浸出50-55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%；泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。 如飲用顆粒細(xì)小，揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3-5分鐘后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法. 1.鎮(zhèn)靜提神，消減疲倦，少睡，益思。2.利尿，加強(qiáng)腎臟的吸收功用3.止痢和防止便秘。4.防齲齒，除口臭的作用5.助消化，推進(jìn)食物接收和推陳出新的一般停止6.能明目，醫(yī)治眼科疾病。7.能止渴、解熱、消暑。8.能醫(yī)治高血壓，降血酯，抑止動脈硬化，防治冠心病9.綠茶之成分具有預(yù)防糖尿病的效果10.綠茶可使香煙的害處減至最低限度1.發(fā)燒忌喝茶2.肝臟病人忌飲茶3.神經(jīng)衰弱慎飲茶4.老年人喝茶時，只宜飲熱茶，飲涼茶能傷脾胃喝茶的禁忌5.孕婦忌飲茶，特別是不宜喝濃茶。6.潰瘍病患者慎飲茶7.醉酒慎飲茶。8.慎用茶水服藥9.忌空腹飲茶10.忌睡前飲茶11.忌飲隔夜茶 煮茶葉蛋 利用泡過的后的茶葉來煮或是利用茶 末，最好是用紅茶。普通的紅茶價格便宜，而且煮出來的茶葉蛋色澤紅潤，味道香美。 茶水去魚腥：把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗，一般一條魚500-1000克的魚，可用1杯濃茶兌成淡茶水，把魚放進(jìn)去泡5-10分鐘，魚就沒有那么腥了。 茶水煮飯 煮米飯的時候，如果用茶水，你會發(fā)現(xiàn)煮出來的米飯更香，口感更好，而且不會破壞米中的維生素。當(dāng)然不要用太濃的茶水，那樣會使米飯發(fā)黃，發(fā)苦。 茶水煮肉 牛肉好吃，但難做。煮半天也煮不軟，如果在煮牛肉的鍋里放進(jìn)一個紗布茶葉包，那牛肉不僅爛得快，而且味道還清香。 茶水漱口健齒 飯后用喝剩的茶水漱