QHL 0002 S-2015 濟(jì)南海樂(lè)•西亞澤食品有限公司 固態(tài)調(diào)味料

Q/南海樂(lè)西亞澤食品有限公司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/002態(tài)調(diào)味料 2015布 2015施 濟(jì)南海樂(lè)西亞澤食品有限公司 發(fā)布 Q/002 前 言 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求進(jìn)行編寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn)由 濟(jì)南海樂(lè)西亞澤食品有限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王鳳玲。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/002 固態(tài)調(diào)味料 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 固態(tài) 調(diào)味料 的 技術(shù)要求 、食品添加劑、 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以植物香辛料 、 食鹽、食糖、味精 中的一種或幾種 為主要原料，添加或不添加輔料葡萄糖、乳糖、玉米淀粉、麥芽糊精、酵母抽提物、番茄粉、枸杞、干制紅棗、醬粉、 雞粉調(diào)味料 、 脫水蔬菜、烤花生碎、烤大豆碎、大豆蛋白或少量食品添加劑蒸餾單硬脂酸甘油酯、三聚磷酸鈉 、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、氯化鉀、 生素 C、檸檬酸、二氧化硅、焦糖色、葡萄糖酸 -&品用香精、吐溫 60、辣椒紅、磷酸酯雙淀粉、乙?；p淀粉己二酸酯、羥丙基二淀粉磷酸酯、碳酸鈉、紅曲米（粉）、雙乙酸鈉、辣椒油樹(shù)脂、呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚 、食用香料等經(jīng)研磨、配料、混勻、檢驗(yàn)、包裝等主要工藝加工制成的固態(tài)調(diào)味料產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用 于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 886 食品添加劑 碳酸鈉 890 食品添加劑 六偏磷酸鈉 987 食品添加劑 檸檬酸 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 926 食 品添加劑 紅曲米（粉） 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 461 食用鹽 5835 干制紅棗 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 657 食品添加劑 葡萄糖酸 內(nèi)酯 273 食品添加劑 817 食品添加劑 焦糖色 (亞硫酸銨法、氨法、普通法 ) 8885 食用玉米淀粉 8967 谷氨酸鈉 (味精 ) 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 0783 食品添加劑 辣椒紅 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定 2487 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙基麥芽酚 Q/002 香辛料和調(diào)味品 名稱 香辛料和調(diào)味品 取樣方法 香辛料和調(diào)味品 分析用粉末試樣的制備 香辛料和調(diào)味品 外來(lái)物含量的測(cè)定 香辛料和調(diào)味品 水分含量的測(cè) 定（蒸餾法） 香辛料和調(diào)味品 總灰分的測(cè)定 香辛料和調(diào)味品 酸不溶性灰分的測(cè)定 3104 食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4754 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 維生素 C（抗壞血酸） 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 5612 食品添加劑 蒸餾單硬脂酸甘油酯 15691 香辛料 調(diào)味品 通用技術(shù)條件 18672 枸杞 20371 食品工業(yè)用大豆蛋白 20880 食用葡萄糖 20884 麥芽糊精 20886 食品加工用酵母 22165 堅(jiān)果炒貨食品通則 23530 酵母抽提物 5538 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 雙乙酸鈉 5553 食品安全國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn) 食品添加劑 聚氧乙烯（ 20）山梨醇酐單硬脂酸酯（吐溫 60） 5566 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 三聚磷酸鈉 5557 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 焦磷酸鈉 5585 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 氯化鉀 5595 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳糖 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 8314 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 辣椒油樹(shù)脂 9921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 9926 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 磷酸酯雙淀粉 9931 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 羥丙基二淀粉磷酸酯 9932 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙酰化雙淀粉己二酸酯 9938 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香料通則 0616 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精 2845 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉 791 食品添加劑 二氧化硅 10371 雞精調(diào)味料 10415 雞粉調(diào)味料 957 番茄粉 959 脫水蔬菜 根菜類 960 脫水蔬菜 葉菜類 Q/002 1393 脫水蔬菜 茄果類 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 關(guān)于磷酸酯雙淀粉等 14個(gè)食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的公告（中華人民共和國(guó) 衛(wèi)計(jì)委 公告 2010年第 12號(hào)） 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局令 2005第 75 號(hào) 定量包裝 商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 2007第 123 號(hào)食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 中華人民共和國(guó)藥典 2010 版 Q/004 醬粉 3 定義 純香辛料調(diào)味料 是指以我國(guó)規(guī)定 允許食用的天然植物香辛料為原料，制成的 單一 或復(fù)合的香辛料調(diào)味品。 復(fù)合 香辛料調(diào)味 料 以 兩種或兩種以上 天然香辛料為主要原料 ， 添加 輔料 食鹽、食糖、味精等 而成的復(fù)合香辛料調(diào)味品。 固態(tài)復(fù)合調(diào)味料 以食鹽、食糖、味精等調(diào)味品為主要原料， 添加其他輔料，復(fù)配 加工而成的固態(tài)復(fù) 合調(diào)味料。 4 技術(shù)要求 原輔料 香辛料 應(yīng)符合 15691的規(guī)定。 食鹽 應(yīng)符合 721的規(guī)定。 食糖 應(yīng)符合 461的規(guī)定。 味精 應(yīng)符合 8967的規(guī)定。 葡萄糖 應(yīng)符合 20880的規(guī)定。 乳糖 應(yīng)符合 5595的規(guī)定。 玉米淀粉 應(yīng)符合 8885的規(guī)定。 麥芽糊精 應(yīng)符合 20884的規(guī)定。 酵母抽提物 應(yīng)符合 23530的規(guī)定。 番茄粉 應(yīng)符合 957的規(guī)定。 枸杞 應(yīng)符合 18672的規(guī)定。 Q/002 干制紅棗 應(yīng)符合 5835的規(guī)定。 脫水蔬菜 應(yīng)符合 959、 960、 1393的規(guī)定。 醬粉 應(yīng)符合 Q/004的規(guī)定。 雞粉調(diào)味料 應(yīng)符合 10415的規(guī)定。 烤花生碎、烤大豆碎 應(yīng)符合 9300的規(guī)定。 大豆蛋白 應(yīng)符合 20371的規(guī)定。 三聚磷酸鈉 應(yīng)符合 5566的規(guī)定。 焦磷酸鈉 應(yīng)符合 5557的規(guī)定。 六偏磷酸鈉 應(yīng)符合 890的規(guī)定。 應(yīng)符合 273的規(guī)定。 磷酸酯雙淀粉 應(yīng)符合 關(guān)于磷酸酯雙淀粉等 14個(gè)食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的公告 的規(guī)定。 維生素 C 應(yīng)符合 4754的規(guī)定。 檸檬酸 應(yīng)符合 987的規(guī)定。 二氧化硅 應(yīng)符合 791的規(guī)定。 焦糖色 應(yīng)符合 817的規(guī)定。 食用香精 應(yīng)符合 0616的規(guī)定。 乙基麥芽酚 應(yīng)符合 2487的規(guī)定。 蒸餾單硬脂酸甘油酯 應(yīng)符合 5612的規(guī)定。 葡萄糖酸 -&應(yīng)符合 657的規(guī)定 。 吐溫 60 應(yīng)符合 5553的規(guī)定。 Q/002 氯化鉀 應(yīng)符合 5585的規(guī)定。 紅曲米 （粉） 應(yīng)符合 926的規(guī)定。 辣椒紅 應(yīng)符合 0783的規(guī)定。 乙酰化雙淀粉己二酸酯 應(yīng)符合 9932的規(guī)定。 羥丙基二淀粉磷酸酯 應(yīng)符合 9931的規(guī)定。 碳酸鈉 應(yīng)符合 886的規(guī)定。 雙乙酸鈉 應(yīng)符合 5538的規(guī)定。 辣椒油樹(shù)脂 應(yīng)符合 8314的規(guī)定。 迷迭香提取物 應(yīng)符合 2817的規(guī)定。 呈味核苷酸二鈉 應(yīng)符合 2845的規(guī)定。 食用香料 應(yīng)符合 9938的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料 篩選研磨 過(guò)篩 配料 （或不配料） 混勻 檢驗(yàn) 包裝入庫(kù)。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色澤與性狀 具有本品應(yīng)有的色澤 ， 粉末狀 或顆粒狀 滋味與氣味 具有本品應(yīng)有的滋味與氣味 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 Q/002 表 2 理化指標(biāo) 致病菌 指標(biāo) 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 致病菌指標(biāo) 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以 / 25示） 檢驗(yàn)方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 黃色葡萄球菌 5 2 1000000B 二法 注： n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值的樣品數(shù)； m 為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值； M 為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量 監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75 號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 5 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 及衛(wèi)生部關(guān)于 食品添加劑 公告 的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 7 檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 取 10 克產(chǎn)品，將其置于潔凈無(wú)色透明的玻璃盤中， 于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺(jué)鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 理化檢驗(yàn) 水分 按 定的方法測(cè)定。 總 灰分 按 定的方法測(cè)定。 酸不溶灰分 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 純香辛料 調(diào)味 料 復(fù)合香辛料 調(diào)味 料 固態(tài)復(fù)合調(diào)味料 總灰分 /% 10 68 不溶灰分 /% 5 15 辛料含量 /% 99 20 化物 （以食鹽計(jì)） /% 3 谷氨酸鈉 /% 0 總氮 /% 3 水分 /% 14 總 砷 (以 )/(mg/ (以 )/(mg/ ： 一、 有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的香辛料， 總灰分和酸不溶性灰分指標(biāo) 執(zhí)行相關(guān)標(biāo) 準(zhǔn) 。 Q/002 按 定的方法測(cè)定。 香辛料含量 按 實(shí)際生產(chǎn)配料計(jì)算質(zhì)量百分比 。 氯化物 按 12457 規(guī)定的方法測(cè)定。 谷氨酸鈉 按 10371 規(guī)定的方法測(cè)定。 總氮 按 10371 規(guī)定的方法測(cè)定。 總砷 按 定的方法測(cè)定。 鉛 按 定的方法測(cè)定。 微生物檢驗(yàn) 致病菌 按 9921 規(guī)定的方法檢驗(yàn) 。 凈含量檢驗(yàn) 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 按照每批次包裝時(shí)三點(diǎn)取樣混合后分 2 份 ,各 250 克 ,其中 1 份用于 檢驗(yàn) ，另一份留樣 備查。 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括 感官 指標(biāo) 、 凈含量 、 水分 、 總 灰分 、酸不溶性灰分 、氯化物、谷氨酸鈉 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家 食品藥品監(jiān)督管理 機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn) 品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )Q/002 不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng) 符合 718、 8050、食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合食品包裝袋材料