QKNS 0002 S-2015 濟(jì)南康諾食品有限公司 花樣包

Q/ 南 康 諾 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/002樣包 2015布 2015施 濟(jì)南康諾食品有限公司 發(fā)布 Q/002 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求進(jìn)行編寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南康諾食品有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：肖強(qiáng)、李廣珍、孫松。 本 標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3年，到期復(fù)審。 前言 Q/002 花樣包 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了花樣包的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工 過(guò)程衛(wèi)生要求、 檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以 小麥、玉米 、 小米、黑米、蕎麥、燕麥 、高粱、香米、豆類(lèi)等一種或多種谷物磨成的面粉為主要原料，以豆沙、棗泥、蔬菜、食糖（白砂糖、赤砂糖）、紅小豆、干制大棗、食用植物油、食用鹽、香辛料（花椒、八角、茴香、辣椒等）、酵母、味精等為輔料，添加食品添加劑（碳酸鈉、饅頭改良劑）， 經(jīng)配料、和面、醒面、壓面、搟皮、包餡成型、醒發(fā)、蒸 制、冷卻、包裝等工藝加工制成的花樣包 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 355 小麥粉 886 食品添加劑 碳酸鈉 715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的 測(cè)定 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品中黃曲霉毒素 食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 5835 干制紅棗 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 10463 玉米粉 Q/002 3104 食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 20886 食品加工用酵母 21118 小麥粉饅頭 21270 食品餡料 6687 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 599 紅小豆 743 綠葉類(lèi)蔬菜 745 根菜類(lèi)蔬菜 747 瓜類(lèi)蔬菜 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 2005第 75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 2009第 123號(hào) 令 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 3 技術(shù)要求 原輔料 小麥粉 應(yīng)符合 355、 762、 763的規(guī)定。 面粉（ 小米、黑米、蕎麥、燕麥 、高粱、香米、豆類(lèi)） 應(yīng)符合 715、 762、 763的規(guī)定。 玉米粉 應(yīng)符合 10463、 762、 763的規(guī)定。 豆沙、棗泥 應(yīng)符合 21270、 762、 763的規(guī)定。 蔬菜 應(yīng)符合 743、 745、 747、 762、 763的規(guī)定。 食糖（白砂糖、赤砂糖） 應(yīng)符合 3104、 762、 763的規(guī)定。 紅小豆 應(yīng)符合 599、 762、 763的規(guī)定。 干制大棗 應(yīng)符合 5835、 762、 763的規(guī)定。 食用植物油 應(yīng)符合 716、 762、 763的規(guī)定。 食用鹽 應(yīng)符合 461的規(guī)定。 香辛料（花椒、八角、茴香、辣椒等） 應(yīng)符合 15691的規(guī)定。 酵母 應(yīng)符合 20886的規(guī)定。 Q/002 味精 應(yīng)符合 720的規(guī)定。 碳酸鈉 應(yīng)符合 886的規(guī)定。 饅頭改良劑 應(yīng)符合 6687的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 配料和面醒面壓面搟皮包餡成型醒發(fā)蒸制冷卻 包裝 成品。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 形態(tài) 外形整齊，表面細(xì)膩，具有 花樣包 應(yīng)有的形態(tài)特征 色澤 色澤均勻、正常 組織 粉質(zhì)細(xì)膩，組織松軟，無(wú)粉塊 滋味 與 口感 滋味純正，口感正常 雜質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分 /（ g/100g） 糖 /（ g/100g） 價(jià)（以脂肪計(jì)）（ （ mg/g） 氧化值（以脂肪計(jì)） /（ g/100g） （以 (mg/ 不得檢出 鉛（ 以 ） /(mg/ 砷（以 ） /(mg/ 曲霉毒素 g/ 5 食品添加劑 符合 760 規(guī)定 細(xì)菌 指標(biāo) 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 細(xì)菌指標(biāo) 項(xiàng) 目 指標(biāo) 菌落總數(shù) /（ g） 1500 大腸菌群 /(00g) 30 霉菌 /（ g） 100 致病菌指標(biāo) Q/002 表 4 致病菌指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) (25g 樣品 ) n c m M 沙門(mén)氏菌 /（ g） 5 0 0 / 金黃色葡萄球菌 /（ g） 5 1 100 1000 n:樣品件數(shù) ;c：允許超出 m:限量 ;M:最高限量 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75 號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 生產(chǎn)過(guò)程中，不得使用過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣，不得使用吊白塊、硫磺熏蒸等方式漂白。 6 檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)中，通過(guò)目測(cè)檢 驗(yàn)形態(tài)、色澤，然后用餐刀按四分法切開(kāi)，觀察組織、雜質(zhì)，品嘗滋味與口感，做出評(píng)價(jià)。 理化檢驗(yàn) 水分 按 21118、 定的方法測(cè)定。 總糖 按 20977 規(guī)定的方法測(cè)定。 酸價(jià) 按 定的方法提取脂肪，按 定的方法測(cè)定 。 過(guò)氧化值 按 定的方法提取脂肪，按 定的方法測(cè)定 。 鋁 按 定的方法測(cè)定。 鉛 按 定的方法測(cè)定。 總砷 按 定的方法測(cè)定。 黃曲霉毒素 18979、 微生物檢驗(yàn) 菌落總數(shù) 按 大腸菌群 按 定的方法檢驗(yàn)。 霉菌 Q/002 按 定的方法檢驗(yàn)。 沙門(mén)氏菌 按 定的方法檢驗(yàn)。 金黃色葡萄球菌 按 二法規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 凈含量檢驗(yàn) 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 按 21118 規(guī)定的方法進(jìn)行 。 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括檢驗(yàn) 感官 、凈含量、水分、大腸菌群、菌落總數(shù)。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目的結(jié)果數(shù)值若全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定產(chǎn)品合格 。 檢驗(yàn)項(xiàng)目中若有兩項(xiàng)或者兩 項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定產(chǎn)品不合格。 微生物指標(biāo)若出現(xiàn)任何項(xiàng)目不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定產(chǎn)品不合格。 所檢項(xiàng)目中若有微生物 之外的某一項(xiàng)指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，可加倍抽樣對(duì)不符合項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，若 復(fù)檢結(jié)果仍然不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判產(chǎn)品不合格；若復(fù)檢項(xiàng)目符合了標(biāo)準(zhǔn)要求，則判產(chǎn)品合格。 型式檢驗(yàn) 全部檢驗(yàn)項(xiàng)目都符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定時(shí)，判產(chǎn)品合格。 凈含量不符合時(shí)，應(yīng)從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，若復(fù)檢凈含量符合，則判產(chǎn)品合格，若復(fù)檢凈含量不 符合，則判產(chǎn)品不合格。 凈含量之外的檢驗(yàn)項(xiàng)目若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 Q/002 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定。 標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050 和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。 包裝 內(nèi)包裝采用復(fù)合食品包裝袋，應(yīng)符