餐廳擺臺(tái)規(guī)范

1、.中餐宴會(huì)擺臺(tái)規(guī)范一、中餐宴會(huì)擺臺(tái)要求：1：擺臺(tái)開(kāi)始時(shí)服務(wù)員站在主人位右側(cè)，操作時(shí)必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行；2：操作過(guò)程中物品不離托盤(pán)；（臺(tái)布、桌裙和裝飾物除外）3：餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕，餐巾折花花型不限，但須突出主位，花型整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題；4：餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限;5：所有操作結(jié)束后，服務(wù)員回到工作臺(tái)，舉手示意“操作完畢”；三、準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備工作為兩分鐘，擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)一共分為六托，第一托骨碟，第二托瓷勺、瓷碗、味碟，第三托筷子、筷架、一號(hào)圓匙、牙簽，第四托紅酒杯、小白酒杯，第五托直升杯，第六托公用筷架、筷子、桌邊菜單。四、擺臺(tái)：擺臺(tái)一共分為三個(gè)步驟；第一、鋪臺(tái)：鋪臺(tái)可采用抖鋪式、

2、推拉式和撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中凸縫朝向正副主人位，四角下垂均等，臺(tái)面平整。第二、擺臺(tái)：1：餐椅定位：一次性定位，碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一線(xiàn)，距離桌邊1.5厘米，拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）保持衛(wèi)生。2：味碟、湯碗、小勺：味碟位于餐碟的正上方，相距1厘米，湯碗擺放在味碟的左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線(xiàn)上，湯勺放置于湯碗中勺把朝左與餐碟平行。3：筷架、筷子、一號(hào)圓匙、牙簽：筷架擺放在餐碟右側(cè)，與味碟在一條直線(xiàn)上，筷子、一號(hào)圓匙擺在筷架上，一號(hào)圓匙距餐碟3厘米，筷尾距餐桌邊的距離是1厘米，筷套正面朝上，牙簽放置于筷子與一號(hào)圓匙中間，牙簽套

3、正面朝上，底部與一號(hào)圓匙齊平。4：葡萄酒杯、小白酒杯、水杯：葡萄酒杯在味碟正上方2厘米處，小白酒杯在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯在葡萄酒杯的左側(cè)，杯肚間距1厘米，三杯成直線(xiàn)與水平線(xiàn)的角度為30度，如果折的是杯花，水杯在餐巾折花折好后一起擺上桌，擺杯手法正確（拿杯的底部后頸部）保持清潔衛(wèi)生。5：餐巾折花：花型突出主位，符合主題，整體協(xié)調(diào)，折疊手法正確、衛(wèi)生，一次成型，花型逼真、美觀(guān)大方、6：公用餐具：公用餐具擺放在正副主人的正上方，按先筷后勺順序?qū)⒖晟追旁诠每昙苌希ㄔO(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯的間距為1厘米，筷子與公勺柄向右。7：菜單、花瓶和桌號(hào)：花瓶擺在臺(tái)面正中造型精美，符合主題，要求菜單擺放在主人位于主賓位副主人與副主賓之間，桌號(hào)牌擺放在副主人處前方的花瓶與公用筷勺之間。8：餐椅定位：從主賓位開(kāi)始順時(shí)針?lè)?/p>