2017-2018學(xué)年高中化學(xué)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)物質(zhì)第一節(jié)油脂精選新題新人教版選修5

1、第一節(jié) 油 脂1. 了解油脂的概念。 2. 掌握油脂的組成、 結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。 3. 初步了解肥皂去污原理和合成洗滌劑的應(yīng)用，初步形成將化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實(shí)踐的意識(shí)。油脂的組成和結(jié)構(gòu) 學(xué)生用書(shū) P561組成油脂是甘油和高級(jí)脂肪酸形成的酯，屬于酯類化合物。2結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為 。3分類4常見(jiàn)高級(jí)脂肪酸分類 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸名稱 軟脂酸 硬脂酸 油酸 亞油酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH1判斷正誤 ( 正確的打“”，錯(cuò)誤的打“ ” ) 。(1) 油脂屬于酯類，均難溶于水。 ( )(2) 酯和油脂都含有酯基。 ( )(3)

2、 簡(jiǎn)單甘油酯是純凈物，混合甘油酯是混合物。 ( )(4) 汽油屬于油脂。 ( )答案：(1) (2) (3) (4) 2下列物質(zhì)屬于油脂的是 ( )解析：選 C。油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯類化合物。1酯和油脂的區(qū)別(1) 酯和油脂在概念上不盡相同，酯是由酸 ( 有機(jī)羧酸或無(wú)機(jī)含氧酸 ) 與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯 (C2H5ONO2) 等均屬于酯類物質(zhì)，而油脂僅指高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一類物質(zhì)。(2) 油脂和其他酯在結(jié)構(gòu)上不盡相同，使油脂和一般酯類在性質(zhì)及用途上也有區(qū)別，如天然油脂都是混合物，無(wú)固定的熔、沸點(diǎn)，而

3、一般酯類是純凈物，有固定的熔、沸點(diǎn)等。2油脂、礦物油、甘油的比較物質(zhì)油脂油 脂肪礦物油 甘油組成高級(jí)不飽和脂肪酸甘油酯高級(jí)飽和脂肪酸甘油酯多種烴 ( 石油及其分餾產(chǎn)品 )丙三醇狀態(tài) 液態(tài) 固態(tài) 液態(tài) 液態(tài)性質(zhì)具有酯的性質(zhì)，能水解，兼有烯烴的性質(zhì)具有酯的性質(zhì)，能水解具有烴的性質(zhì)，不能水解具有醇的通性鑒別 加含酚酞的 NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的 NaOH溶液，加熱，無(wú)變化加水，溶解存在 油料作物 動(dòng)物脂肪 石油油脂的水解產(chǎn)物類別 酯類 烴類 醇類下列說(shuō)法正確的是 ( )A花生油是純凈物，油脂是油和脂肪的總稱B不含雜質(zhì)的油脂是純凈物C動(dòng)物脂肪和礦物油都屬于油脂D同種簡(jiǎn)單甘油酯可組成純凈物

4、，同種混合甘油酯也可組成純凈物 解析 天然油脂是混合物，故 A、B 錯(cuò)；礦物油屬于烴類，不屬于油脂，故 C錯(cuò)。2 答案 D油脂是高分子化合物嗎？混合甘油酯是混合物嗎？答案：油脂的相對(duì)分子質(zhì)量雖然較大，但與高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量仍相差很大，且它的分子組成是確定的，不屬于高分子化合物?；旌细视王シ肿又?R、R、R是不同的，但作為整個(gè)分子，其分子結(jié)構(gòu)、組成是確定的，僅由該分子組成的物質(zhì)應(yīng)為純凈物。油脂的組成和結(jié)構(gòu)1下列關(guān)于牛油的敘述中，不正確的是 ( )A牛油屬于酯類B牛油沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)C牛油是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D經(jīng)過(guò)精制后的牛油是純凈物解析：選 D。牛油是混合物，沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)。2下列關(guān)于

5、油、脂、礦物油的說(shuō)法中，不正確的是 ( )A油是不飽和高級(jí)脂肪酸的簡(jiǎn)單甘油酯，是純凈物B脂是含飽和烴基較多的高級(jí)脂肪酸甘油酯，脂屬于酯類C油和脂是由含飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)含量不同引起的熔點(diǎn)不同進(jìn)行區(qū)分的D區(qū)分植物油和礦物油可采用加入 NaOH溶液加熱的方法解析：選 A。油和脂均為高級(jí)脂肪酸甘油酯，有簡(jiǎn)單甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂多為混合甘油酯，其中油是由不飽和高級(jí)脂肪酸形成的，脂是由飽和高級(jí)脂肪酸形成的，天然油脂為混合物。 植物油為不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯， 礦物油為烴類化合物， 可以利用酯和烴的性質(zhì)不同進(jìn)行區(qū)分，加入 NaOH溶液加熱，酯水解不分層，而礦物油不發(fā)生反應(yīng)，分層，可根據(jù)

6、現(xiàn)象不同進(jìn)行區(qū)別。3“腦黃金(DHA)”可謂是家喻戶曉，其實(shí)腦黃金就是從深海魚(yú)油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸， 它的分子中有 6 個(gè)碳碳雙鍵， 稱為二十六碳六烯酸， 則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為( )A(C25H51COO3)C3 H5B(C25H39COO3)C3 H5C(C26H41COO3)C3 H5D(C26H47COO3)C3 H5解析：選 B。因?yàn)轱柡鸵辉岬耐ㄊ綖?CnH2nO2，故含 26 個(gè)碳的飽和一元酸的分子式為C26H52O2，分子中含 6 個(gè)碳碳雙鍵，則少 12 個(gè) H 原子，故其分子式為 C26H40O2，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C25H39COO。H油脂的性質(zhì) 學(xué)生用書(shū) P5731

7、物理性質(zhì)2化學(xué)性質(zhì)油脂在堿性條件下水解生成的高級(jí)脂肪酸鹽是肥皂的主要成分， 所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。1判斷正誤 ( 正確的打“”，錯(cuò)誤的打“ ” ) 。(1) 油脂水解得到的產(chǎn)物均含有丙三醇。 ( )(2) 皂化反應(yīng)的實(shí)質(zhì)是酯的水解反應(yīng)。 ( )(3) 所有的油脂在酸性或堿性條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)。 ( )(4) 油脂和礦物油中加入含酚酞的 NaOH溶液、 加熱， 溶液紅色均變淺且不分層。 ( )答案：(1) (2) (3) (4) 2液態(tài)油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪，發(fā)生的反應(yīng)是 ( )A取代反應(yīng) B消去反應(yīng)C氧化反應(yīng) D還原反應(yīng)解析：選 D。液態(tài)油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)脂肪是不飽和脂肪酸甘

8、油酯氫化的過(guò)程，既是加成反應(yīng)又是還原反應(yīng)。1肥皂的制取(1) 生產(chǎn)流程(2) 鹽析工業(yè)上利用油脂在堿性條件下的水解生成高級(jí)脂肪酸鈉鹽 ( 肥皂的主要成分 ) ，反應(yīng)完全后加食鹽進(jìn)行鹽析，因?yàn)?NaCl 能降低高級(jí)脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分成上下兩層，上4層為高級(jí)脂肪酸鈉鹽，下層為甘油和食鹽水的混合液。鹽析是一個(gè)物理過(guò)程，且可逆。2合成洗滌劑合成洗滌劑是根據(jù)肥皂去污原理合成的分子中具有親水基和憎水基的物質(zhì)。 它分為固態(tài)的洗衣粉和液態(tài)的洗滌劑兩大類。主要成分是烷基苯磺酸鈉或烷基磺酸鈉等。3肥皂、合成洗滌劑的去污原理比較(1) 相同點(diǎn)：去污原理相同，二者都存在親水基和憎水基兩部分，位于分子的兩端。

9、在洗滌時(shí)， 親水基的一端溶于水中， 憎水基的一端則溶于油污中， 在水和外力的作用下完成去污過(guò)程。(2) 不同點(diǎn)2 合成洗滌劑具有去污能力強(qiáng)、 原料廉價(jià)易得 ( 主要原料是石油 ) 、不受水質(zhì) ( 水中 Ca、Mg2 、H) 影響等優(yōu)點(diǎn)。肥皂中的 C17H35COO2 2容易結(jié)合水中的 Ca 、Mg而生成沉淀，降低去污能力，如 22C17H35COOCa (C17H35COO2)C a。4合成洗滌劑對(duì)環(huán)境的影響及應(yīng)對(duì)措施(1) 影響：很多洗滌劑產(chǎn)品含有磷酸鹽，含磷污水被排放到河流、湖泊中，造成水體富營(yíng)養(yǎng)化。所謂富營(yíng)養(yǎng)化， 是指水中氮、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過(guò)剩而導(dǎo)致水生植物過(guò)度繁殖，水中氧氣含量下降，魚(yú)蝦

10、死亡，藻類繁殖迅速，形成赤潮及水華現(xiàn)象。(2) 措施：為解決水體富營(yíng)養(yǎng)化的問(wèn)題，對(duì)洗滌劑的含磷量進(jìn)行限制和禁止，推廣使用無(wú)磷洗滌劑，以改善我們的環(huán)境。如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：(1) 在圓底燒瓶中加入 8 g 硬脂酸甘油酯，然后加入 2 g 氫氧化鈉、 5 mL 水和 10 mL 酒精，加入酒精的作用是 _ 。(2) 隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)物加熱約 10 分鐘，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為_(kāi)( 填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體” ) 。(3) 向所得混合物中加入 _，靜置一段時(shí)間后， 溶液分為上下兩層， 肥皂在 _層，這個(gè)操作稱為_(kāi) 。(4) 圖

11、中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為_(kāi) 。(5) 日常生活中用熱的純堿溶液來(lái)洗滌沾有油脂的器皿的原因是_ 。 解析 硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式為 3NaOH53 C17H35COON，a實(shí)驗(yàn)時(shí)為了便于硬脂酸甘油酯和 NaOH溶液充分混合， 使反應(yīng)徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。 題圖中的長(zhǎng)導(dǎo)管除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用， 以提高原料的利用率。實(shí)驗(yàn)完成后，需向反應(yīng)混合物中加入 NaCl 固體，進(jìn)行鹽析。靜置后反應(yīng)液分為兩層，由于高級(jí)脂肪酸鈉的密度比較小，處于上層，而 NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液處于下層。 答案 (1) 溶解硬脂酸甘油酯(2) 膠體(3)NaCl 固體 上 鹽析(

12、4) 導(dǎo)氣、冷凝回流(5) 熱的純堿溶液堿性較強(qiáng)，能使油脂發(fā)生水解反應(yīng)，生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油酯類物質(zhì)在堿性條件下的水解都可以稱為皂化反應(yīng)。這種說(shuō)法正確嗎？為什么？答案：不正確。皂化反應(yīng)的水解反應(yīng)物應(yīng)為油脂，水解的產(chǎn)物是甘油和高級(jí)脂肪酸鹽。油脂的性質(zhì)及應(yīng)用1油脂 能發(fā)生的反應(yīng)有 ( )皂化反應(yīng) 使高錳酸鉀酸性溶液褪色 使溴水褪色 氧化反應(yīng) 還原反應(yīng)加成反應(yīng)A BC D解析：選 D。根據(jù)該物質(zhì)結(jié)構(gòu)，知其含有碳碳不飽和鍵，所以可以使高錳酸鉀酸性溶液褪色， 屬于氧化反應(yīng)； 可使溴水褪色， 屬于加成反應(yīng)； 可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)， 即還原反應(yīng)。另外油脂可發(fā)生皂化反應(yīng)。2油脂的皂化反應(yīng)是工業(yè)生產(chǎn)

13、肥皂的重要反應(yīng)，下列關(guān)于皂化反應(yīng)的敘述不正確的是( )A判斷皂化反應(yīng)是否完成可以取反應(yīng)后液體加入到水中，看是否出現(xiàn)分層現(xiàn)象B皂化反應(yīng)中加入少量乙醇的作用是作為溶劑C由于水解生成羧酸和醇，所以用紅色石蕊試紙檢驗(yàn)水解是否完全是可以的D肥皂的成分是高級(jí)脂肪酸鹽解析：選 C。油脂的皂化反應(yīng)是在堿性條件下進(jìn)行的，不能用紅色石蕊試紙檢測(cè)溶液的酸堿性來(lái)判斷水解是否完全， C錯(cuò)誤。反應(yīng)前油脂不溶于水而分層，完全反應(yīng)后其產(chǎn)物高級(jí)脂肪酸鹽和甘油都溶于水， 反應(yīng)液中沒(méi)有油脂而不再分層。 由于油脂不溶于水， 反應(yīng)速率不是很快，加入乙醇后油脂和水都易溶于乙醇， 接觸充分， 反應(yīng)速率加快。皂化反應(yīng)是油脂在6堿性條件下的反

14、應(yīng)，所以析出的是鹽。油脂的有關(guān)計(jì)算3食用花生油中含有油酸，油酸是 1 種不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。下列說(shuō)法不正確的是 ( )A油酸的分子式為C18H34O2B油酸可與 NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)C1 mol 油酸可與 2 mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D1 mol 甘油可與 3 mol 油酸發(fā)生酯化反應(yīng)解析：選C。油酸中 COOH不與 H2發(fā)生加成反應(yīng)。4某天然油脂 10 g ，需 1.8 g NaOH 才能完全皂化，又知 1 kg該油脂進(jìn)行催化加氫，消耗氫氣 12 g 才完全硬化。試推斷 1 mol該油脂平均含碳碳雙鍵數(shù)為( )A2NA B3NAC4NA D5NA解析：選C。先根

15、據(jù) NaOH的量求出參加皂化反應(yīng)的該天然油脂的物質(zhì)的量，進(jìn)一步求出該天然油脂的摩爾質(zhì)量，再利用發(fā)生氫化反應(yīng)時(shí)油脂與 H2 的物質(zhì)的量之比，確定碳碳雙鍵的數(shù)目。列比例式，解得 n 0.015 mol10 gM( 天然油脂 ) 0.015 mol667 g mol11 000 gn( 天然油脂 ) n(H2) 667 g mol112 g2 g mol11 4所以 1 mol該油脂平均含碳碳雙鍵數(shù)為4NA。重難易錯(cuò)提煉1. 混合甘油酯、簡(jiǎn)單甘油酯都是純凈物，都有固定的熔、沸點(diǎn)。2. 天然油脂都是混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)。3. 油脂不屬于高分子化合物。4.礦物油叫“油”，但不是“油”，是烴的混合物

16、。5. 含有較多不飽和鍵( ) 的甘油酯叫油，能發(fā)生加成反應(yīng)、氧化反應(yīng)等與 有關(guān)的反應(yīng)，同時(shí)還能發(fā)生與 有關(guān)的反應(yīng)，屬于多官能團(tuán)物質(zhì)。課后達(dá)標(biāo)檢測(cè) 學(xué)生用書(shū)P112(單獨(dú)成冊(cè) )7 基礎(chǔ)鞏固 1關(guān)于油脂的說(shuō)法中，不正確的是 ( )A所有的油脂都能發(fā)生皂化反應(yīng)B為了便于油脂的運(yùn)輸，工業(yè)上常常把液態(tài)油進(jìn)行氫化C油脂密度都比水小，可浮在水面上D純凈的花生油不飽和度高，具有固定的熔、沸點(diǎn)解析：選 D。油脂屬于酯類物質(zhì)，都可以發(fā)生水解反應(yīng)，其中在堿性條件下的水解又稱為皂化反應(yīng)。 對(duì)于不飽和度較高的液態(tài)油脂， 可以通過(guò)氫化反應(yīng)轉(zhuǎn)化為半固態(tài)的油脂， 便于運(yùn)輸、貯存。油脂的密度都比水小，且難溶于水，可浮在水面

17、上。天然的油脂都是混合物，無(wú)固定的熔、沸點(diǎn)。2我國(guó)某些地區(qū)曾發(fā)生用石蠟油等工業(yè)用油加工大米的“毒米事件”，威脅人們的健康。植物油和石蠟油雖然都稱為“油”，但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)看，它們是完全不同的。下列說(shuō)法中正確的是 ( )A植物油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物B植物油屬于酯類，石蠟油屬于烴類C植物油屬于有機(jī)物，石蠟油屬于無(wú)機(jī)物D植物油屬于高分子化合物，石蠟油屬于小分子化合物答案： B3食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過(guò)程中發(fā)生的反應(yīng)類型是 ( )A水解反應(yīng) B加聚反應(yīng)C加成反應(yīng) D取代反應(yīng)答案： C4下列屬于油脂的用途的是 ( )人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；制取肥皂；制取甘油；

18、制備高級(jí)脂肪酸；制備汽油A BC D答案： D5下列說(shuō)法不正確的是 ( )A油脂水解可得到丙三醇B油脂皂化生成的高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的有效成分C天然油脂是由不同酯形成的混合物D植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析：選 D。植物油中含有碳碳不飽和鍵，可以與 Br2 發(fā)生加成反應(yīng)而使溴的四氯化碳溶液褪色。6已知油脂水解時(shí)得到一種高級(jí)脂肪酸的稱為簡(jiǎn)單甘油酯，水解時(shí)生成兩種或三種高級(jí)脂肪酸的稱為混合甘油酯， 油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 如下為某油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式， 下列有關(guān)該油脂的敘述不正確的是 ( )8A該油脂是一種混合甘油酯B工業(yè)上常利用氫化反應(yīng)將其轉(zhuǎn)變成硬化油C該油脂能在酸、堿性條件下與水發(fā)生水解反應(yīng)D油

19、脂是天然有機(jī)高分子化合物解析：選 D。該油脂為兩種高級(jí)脂肪酸與甘油酯化生成，故為混合甘油酯， A 正確。油酸的烴基中含有雙鍵，與 H2 加成可得硬化油， B 正確。油脂中含酯基，在酸、堿性條件下均可水解， C正確。油脂不是高分子化合物， D錯(cuò)誤。7下列各組物質(zhì)互為同系物的是 ( )A硬脂酸和軟脂酸B乙酸和油酸CC6H5CH2O H和 C6H5OHD丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯解析：選 A。同系物指的是結(jié)構(gòu)相似，分子組成上相差一個(gè)或多個(gè) C H2 原子團(tuán)的物質(zhì)。 A中的硬脂酸和軟脂酸分別為 C17H35COOH和 C15H31COO，H 結(jié)構(gòu)相似，都是飽和一元羧酸，且在組成上相差 2 個(gè) C H2，是

20、同系物； B中的油酸和乙酸分別為 C17H33COOH和 C H3COO，H 不是同系物；C中的 C6H5CH2O H和 C6H5OH雖在組成上相差一個(gè) C H2 原子團(tuán)，但結(jié)構(gòu)并不相似，前者是苯甲醇，屬于芳香醇類，后者是苯酚，屬于酚類，所以不是同系物； D中的丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為 C H3C H2COO3CH7 和 ，兩者顯然不符合同系物的特點(diǎn)，不是同系物。8在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：下列敘述錯(cuò)誤的是 ( )A生物柴油由可再生資源制得B生物柴油是不同酯組成的混合物C動(dòng)植物油脂是高分子化合物D“地溝油”可用于制備生物柴油解析：選 C。A

21、項(xiàng)，動(dòng)植物油脂和短鏈醇都是可再生資源； B 項(xiàng)，生物柴油中含有多種4 6酯；C項(xiàng)，高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量一般高達(dá) 10 10 ，而油脂的相對(duì)分子質(zhì)量在 1 000左右，故動(dòng)植物油脂不是高分子化合物； D 項(xiàng)，“地溝油”的主要成分是油脂，故可用于制備生物柴油。9某種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為試回答下列問(wèn)題：9(1) 該化合物屬于 _。A烯烴 B酯C油脂 D高分子化合物(2) 該化合物的密度 _。A比水大 B比水小(3) 該化合物常溫下的狀態(tài)為 _。A液態(tài) B固態(tài)C氣態(tài)(4) 與該化合物能發(fā)生反應(yīng)的物質(zhì)有 _。ANaOH溶液 B碘水C乙醛 D乙酸EH2(5) 寫(xiě)出該有機(jī)物與上一問(wèn)中選出的物質(zhì)反應(yīng)的化學(xué)

22、方程式：_( 任寫(xiě)一個(gè) ) 。解析： 該有機(jī)物是高級(jí)脂肪酸的甘油酯， 屬于酯類；油脂的密度比水小；因該油脂的烴基為不飽和烴基，所以常溫下呈液態(tài)；該有機(jī)物屬于酯類，能在 NaOH溶液中水解；含有，可與 I 2、H2 發(fā)生加成反應(yīng)。答案： (1)BC (2)B (3)A (4)ABE1010下列物質(zhì)：(1) 屬于簡(jiǎn)單甘油酯的是 _( 填序號(hào)，下同 ) ，屬于混合甘油酯的是 _。(2) 發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi) 。(3) 發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi) 。解析：此題主要考查油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。(1) 油脂的結(jié)構(gòu)可用 表示， 結(jié)構(gòu)式中若 R1、R2、R3 均相同， 稱為簡(jiǎn)單甘油酯；若 R1、R2、R3

23、 不完全相同，稱為混合甘油酯。 (2) 中有官能團(tuán) ，故能在 NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)。 (3) 中油脂的烴基中有碳碳雙鍵，故能與 H2 發(fā)生加成反應(yīng)。答案：(1) 能力提升 11以下物質(zhì)屬于油脂的是 ( )11A BC D解析：選 D。油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。12下列各反應(yīng)中，反應(yīng)物分子中斷鍵的組合正確的是 ( )選項(xiàng) 油脂氫化 油脂皂化 乙醇酯化 乙醛氧化 乙醛還原A CO OH CH C=OB CO OH C=O CHC C=O CO CH C=OD CO CH CC C=O解析：選 A。油脂氫化是分子中含有的 與 H2 發(fā)生加成反應(yīng)，斷裂的是；油脂皂化的實(shí)質(zhì)是油脂在堿性條件下

24、發(fā)生水解反應(yīng)，斷裂的是 CO鍵；乙醇酯化時(shí)斷裂的是 OH鍵；乙醛氧化時(shí)斷裂的是醛基中的 CH鍵；乙醛還原時(shí)斷裂的是醛基中的 C=O鍵。13(1) 油酸的化學(xué)式為 C17H33COO，H 結(jié)構(gòu)中含有和 兩種官能團(tuán)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn) 的方法是_ ，檢驗(yàn) COOH的方法是_ 。(2) 一種油脂 1.768 g 完全催化加氫，需標(biāo)準(zhǔn)狀況下氫氣 134.4 mL，同物質(zhì)的量的該油脂氫化后，皂化消耗 NaOH 0.24 g ，若該油脂是簡(jiǎn)單甘油酯，寫(xiě)出它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：_ 。解析： (1) 證明油酸烴基中的不飽和鍵可采用向其中加入溴水，利用溴與不飽和鍵的加成使溴水褪色來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)；羧基可與 NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)，向其中加入含酚酞的 NaOH12溶液，紅色變淺，說(shuō)明含有羧基。0.134 4 L 0.24 g 1(2)H 2 的物質(zhì)的量為22.4 L mol1 0.006 mol，