為低溫環(huán)境下工作人員設(shè)計(jì)一日三餐主副食帶量食譜

1、為低溫環(huán)境下工作人員設(shè)計(jì)一日三餐主副食帶量食譜。 解：1、根據(jù)低溫環(huán)境下工作人員的需求，一日的能昌攝入為2800 千卡/日。2、根據(jù)三餐能量分配比可得三餐的能量攝入為：早餐：2800.0千卡X 30%=840.0千卡午餐：2800.0千卡X 40%=1120.0千卡晚餐：2800.0千卡X 30%=840.0千卡3、 根據(jù)低溫環(huán)境下三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比：碳水化合物為50%，蛋白質(zhì)為 15%， 脂肪為 35%，可得三餐三大產(chǎn)能營養(yǎng)素能量攝入量：碳水化合物的能量：早餐：840.0千卡X 50%=420.0千卡午餐：1120.0千卡X 50%=560.0千卡晚餐：840.0千卡X 50%=420.

2、0千卡蛋白質(zhì)的能量：早餐：840.0千卡X 15%=126.0千卡午餐：1120.0千卡X 15%=168.0千卡晚餐：840.0千卡X 15%=126.0千卡脂肪的能量：早餐：840.0千卡X 35%=294.0千卡午餐：1120.0千卡X 35%=392.0千卡晚餐：840.0千卡X 35%=294.0千卡4、根據(jù)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)比，可得三餐三大營養(yǎng)素的需要量為： 碳水化合物的質(zhì)量：早餐：420.0千卡+ 4千卡/克=105.0克午餐：560.0千卡+ 4千卡/克=140.0克晚餐：420.0千卡+ 4千卡/克=105.0克蛋白質(zhì)的質(zhì)量：早餐：126.0千卡+ 4千卡/克=31.5

3、克午餐：168.0千卡+ 4千卡/克=42.0克晚餐：126.0千卡+ 4千卡/克=31.5克脂肪的質(zhì)量：早餐：294.0千卡+ 9千卡/克=32.7克午餐：392.0千卡+ 9千卡/克=43.6克晚餐：294.0千卡+ 9千卡/克=32.7克5、設(shè)計(jì)三餐主食的帶量食譜：（1）根據(jù)三餐碳水化合物的需要量，需扣除副食中碳水化合物的量，其中早、晚餐 扣約 10.0克，午餐扣約 15.0克，求得三餐主食中碳水化合物質(zhì)量為：早餐： 105.0克10.0 克=95.0 克午餐： 140.0 克15.0 克=125.0 克晚餐： 105.0克10.0 克=95.0 克（2）根據(jù)低溫環(huán)境下工作人員飲食特點(diǎn)，

4、設(shè)計(jì)三餐主食來源：早晚：燕麥、大米粉午餐：綠豆、大米、面粉晚餐：小米、玉米面、面粉（3）查食物營養(yǎng)成份表可得：每百克食物中碳水化合物的含量為：大米 77.5 克、 面粉 71.5 克、燕麥 61.6 克綠豆 55.6 克、 小米 73.5 克、玉米面 69.6 克（4）早餐設(shè)計(jì)用燕麥 60.0 克，則燕麥的碳水化合物含量為：60.0 克X 61.6%=37.0 克大米所需碳水化合物的量為： 95.0克37.0 克=58.0克 大米所需的量為：58.0克寧77.5%=74.8克 午餐設(shè)計(jì)用綠豆 40.0 克，大米 60.0克，則它們所含的碳水化合物的量為：40.0 克 X 55.6%+60.0

5、克X 77.5%=68.7 克 面粉的碳水化合物的量為： 125.0克68.7 克=56.3 克面粉需要的質(zhì)量為：56.3克寧71.5%=78.7克晚餐設(shè)計(jì)用玉米面 65.0克，面粉 60.0克，則它們所含的碳水化合物的量為：65.0 克 X 69.6%+60.0 克X 71.5%=88.1 克小米的碳水化合物的量為：95.0克88.1 克=6.9 克小米的需要的質(zhì)量為：6.9克+ 73.5%=9.4克（5）根據(jù)科學(xué)營養(yǎng)飲食一天的食用主食至少5 種以上，根據(jù)用餐人員為低溫環(huán)境工作者，設(shè)計(jì)三餐主食帶量食譜為：早餐：燕麥 60.0克、紅棗發(fā)糕 （紅棗 5.0克、大米粉 74.8克） 午餐：綠豆粥（

6、綠豆 40.0克、大米 60.0克）、烙餅（面粉 78.7克） 晚餐：小米粥（小米 23 . 0克）、玉米饅頭（玉米面 65.0克、面粉 60.0克）7、設(shè)計(jì)三餐副食的帶量食譜：（1）求主食中的蛋白質(zhì)含量： 查食物成份表可知，每百克食物中蛋白質(zhì)的質(zhì)量為： 燕麥 15.0克、大米 7.9克、 面粉 11.2克、 綠豆 21.6克、玉米面 8.1 克、小米 90.0克可求出三餐主食中蛋白質(zhì)的含量：早餐：60.0 克 X 15%+74.8 克 X 7.9%=14.9 克午餐：40.0 克X 21.6%+60.0 克X 7.9%+78.6 克X 11.2%=22.6克餐餐：23.0 克 X 9.0%+

7、65.0 克 X 8.1%+60.0 克 X 11.2%=14.1 克（2）求副食中蛋白質(zhì)的需要量為：早餐： 31.5克14.9 克=16.6 克 午餐： 42.0 克22.6 克=19.4 克 晚餐： 31.5 克 14.1 克=17.4 克（3）根據(jù)平衡膳食均衡營養(yǎng)的科學(xué)飲食指導(dǎo)，一天食用的食物在25 種以上，根據(jù)副食中蛋白質(zhì)需要量以及低溫環(huán)境下工作人員的營養(yǎng)需求，要適量增加維生素 A 和胡蘿 卜素，同時(shí)增加脂肪來源。設(shè)計(jì)副食的帶量食譜，安排副食中蛋白質(zhì)的來源： 早餐：牛奶、雞蛋、豆干午餐：牛肉、黃鱔、豆腐 晚餐：雞肉、鯇魚（4）查食物成份表可知，每百克食物中所含蛋白質(zhì)的的質(zhì)量為： 牛奶

8、3.0 克、豆干 16.2 克、雞蛋 12.7 克、牛肉（瘦） 20.2 克、 豆腐 6.2 克、雞肉 19.3 克、鯇魚 16.6 克、黃鱔 18.0 克（5）早餐設(shè)計(jì)用牛奶 250.0克，雞蛋 60.0克（ 1 個(gè)），可計(jì)算它們的蛋白質(zhì)為：250.0 克 X 3.0%+60.0 克 X 87%x 11.7%=14.1 克豆干的需要量為：（19.4克12.5克）+ 16.2%=15.4克 午餐設(shè)計(jì)用牛肉（瘦） 30.0克，黃鱔 30.0克，則它們提供的蛋白質(zhì)為：30.0 克 X 20.2%+30.0 克 X 18.0%=12.5 克豆腐的需要量為：（19.4克一12.5克）寧6.2%=111

9、.3克晚餐設(shè)計(jì)用雞肉50.0克，則雞肉的蛋白質(zhì)量為：50.0克X 19.3%=9.7克鯇魚的需要量為（17.4克12.5克）寧16.6克=46.4克 答：低溫環(huán)境下工作人員一日三餐主副食帶量食譜如下：早餐： 牛奶沖燕麥（牛奶 250.0克、燕麥 60.0克） 紅棗發(fā)糕（紅棗 5.0克、大米粉 74.8克） 豆干海帶絲（豆干 24.7克、海帶 50.0克、胡蘿卜 20.0克）蘋果 ： 50 克午餐： 綠豆粥（綠豆 40.0克、大米 60.0克） 烙餅（面粉 78.7 克）涼瓜牛肉（牛肉 30.0 克、涼瓜 100.0克、紅蘿卜 30.0克） 蒜苔炒黃鱔（黃鱔 30.0 克、蒜苔 50.0克、青紅椒各 15.0克） 雙色蘿卜絲（白蘿卜絲 50.0 克、紅蘿卜絲 50.0克）香蕉： 60.0克晚餐： 小米粥（小米 23.0 克）玉米面饅頭（玉米面 65.0 克、面粉 60.0克）五彩雞?。u肉 50.0克、芥菜 20.0克、紅椒 20.0 克、百