doc 蝦頭的開發(fā)利用研究

1、蝦頭的開發(fā)利用研究?一f留午沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué),24(2):l8pl84,l993journalofshenyangagriculturaluniversity蝦頭的開發(fā)利用研究程玉來張祖立崔贊沫鄭福庭張和遠(yuǎn)曹金湯陳修鴻一一(溯農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)虹群鰳(.f摘要本文闡述了蝦頭開發(fā)的意義及其利用的具體途徑.在實(shí)驗(yàn)研究的基礎(chǔ)上給出了作為飼料和食品加工的工藝流程及相應(yīng)的工藝裝備.論述了該工藝裝備設(shè)計(jì)的基本原理,并對蝦頭利用的經(jīng)濟(jì)效益做了分析.一董觚一程;工藝裝備張,.開.l中圖分類號985.21.i1蝦頭開發(fā)的意義秘途徑我國年產(chǎn)對蝦約40萬噸左右,其中大部分用于冷凍出口.若以年產(chǎn)量二分之一作為出口量需加工無頭對蝦

2、20萬噸.按重量計(jì)蝦頭約占整蝦重的1/31/4,則蝦頭量在7萬噸左右.目前蝦頭處理除少部分賤價(jià)出售(0.2元/kg,而對蝦收購價(jià)20.00元/kg)或曬干作為飼料外,多數(shù)作為廢物丟掉.經(jīng)我們對蝦頭進(jìn)行分析知,蝦頭含水78.95%,鈣10.99%,蛋白質(zhì)4.81%,脂肪2.87%,此外還含有錳,鎂,銅,鋅,鐵等金屬元素和多種氨基酸,如表1,表2所示.表1蝦頭成分表2蝦頭氨基酸含量注:表1,表2的試材是養(yǎng)殖對蝦頭可見如廢棄不用則每年將要白白丟掉鈣70o0噸,蛋白質(zhì)3oo0噸,脂肪16000千噸.因此對于蝦頭開發(fā)利用研究是一項(xiàng)很有意義的工作.略秣1日期:19921q一26第一作者,男,39,講師,l

3、2期程玉來手蝦頭的開發(fā)利j研究181蝦頭的開發(fā)利用研究在國內(nèi)外開展較少.就目前看,幾種可能的開發(fā)途徑是:作成千飼料,制成食品(包括方便食品及添加劑等),以及作為進(jìn)一步提取的原料(如蝦油及甲殼質(zhì)等).幾種蝦頭產(chǎn)品開發(fā)的現(xiàn)狀是:飼料采用晾曬方法,曬干后粉.由于蝦頭含水量大,不易在短時間曬干,因而蝦頭在晾曬過程_中容易霉變,使得飼料品質(zhì)下降.食品采用傳統(tǒng)發(fā)酵方法制成蝦頭醬.隨著人們生活水平的提高該產(chǎn)品銷路不暢.進(jìn)一步提取的物質(zhì)如甲殼質(zhì),進(jìn)年來對于該項(xiàng)產(chǎn)品的研究有所進(jìn)展.由于加工甲殼質(zhì)的原料為蝦殼,蝦殼必須人工分離i工時耗量大,而且提取甲殼質(zhì)工藝復(fù)雜,因此該項(xiàng)開發(fā)研究并未得到推廣.基于上述情況,我們將

4、蝦頭產(chǎn)品的開發(fā)集中在兩個方面.其一,研究一種簡單可行,生產(chǎn)效率較高的飼料加工工藝流程,并研制出該工藝流程必須的非通用加工設(shè)備.其二,研究出一種可食性的食品及其加工工藝流程,選定配套的機(jī)械設(shè)備和研制必須的非通用加工機(jī)械.飼料加工技術(shù)的研究根據(jù)蝦頭含水量很高,極易霉變,加工期短而集中等特點(diǎn),經(jīng)調(diào)查和分析后設(shè)計(jì)了加工工藝流程與規(guī)范為:匝丕翼h王二i卜叫匿i該工藝流程中脫水處理和干燥是保證實(shí)現(xiàn)飼料加工的關(guān)鍵.脫水處理是整個加工過程的第一步.蝦頭含水高達(dá)78.95%,如不進(jìn)行脫水處理而直接干燥則必然使能源消耗加大以至使經(jīng)濟(jì)效益下降,甚至得不償失.經(jīng)過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)已有脫水設(shè)備均不能滿足蝦頭脫水要求.因此有必要

5、研制一種操作簡單便于制造的專用脫水設(shè)備.考慮脫水處理和干燥圖l的工藝要求,我們確定研制一種臥式液壓脫水設(shè)備.為了確定脫水壓力的最佳值,通過試驗(yàn)對蝦頭施加不同壓力測出其脫水率隨壓力的變化曲線,如圖1所示.由圖1可知當(dāng)壓力值超過0.4o.5m,pa時脫水不隨壓力增高而增加.據(jù)此我f丁確定脫水和壓力在0.4o.5mpa之間.經(jīng)兩代樣機(jī)的研制并經(jīng)生產(chǎn)試驗(yàn)的考核,脫水設(shè)備達(dá)到了設(shè)計(jì)要求.其機(jī)器簡圖如圖2所示.干燥方面,首先設(shè)計(jì)制造一臺以煤為燃料的熱風(fēng)式旋轉(zhuǎn)推進(jìn)干燥機(jī).試驗(yàn)結(jié)果表明,采用干燥機(jī)雖然提高了干燥效率,但由于能源耗量大增使飼料成本顯著提高.因此我們選定以太陽下晾曬為主以熱力強(qiáng)制干燥為輔的工藝方案

6、.試驗(yàn)表明,脫水后的蝦頭再經(jīng)8h晾曬即可達(dá)到粉碎和貯藏要求,較不經(jīng)脫水直接晾曬縮短1.52d并可使同樣場地晾l-.182沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)曬的蝦頭重量增加4o%-50%.經(jīng)脫水后縮短了蝦頭干燥時間,避免了蝦頭霉變,提高了飼料品質(zhì),也提高了生產(chǎn)率.干燥后的蝦頭以通用粉碎機(jī)粉碎即為蝦頭粉成品.經(jīng)生產(chǎn)試驗(yàn)考核,該種飼料加工力法完全可行.3食品開發(fā)的研究食品開發(fā)是蝦頭利用的重要途徑.蝦頭所含營養(yǎng)豐富,作為一種食品資源開發(fā)完全可行.問題是現(xiàn)今人們生活水平日益提高,食用對蝦巳很普遍.而蝦頭食品即要滿足人們生活水平提高的需要,又要保證食品開發(fā)本身的可能性和經(jīng)濟(jì)性.經(jīng)廣泛的調(diào)查研究后我們決定開發(fā)一種適口24巷圖2脫

7、水機(jī)簡圖1.油箱,2.濾油器,3.油泵,4.溢流閶,5.方向閥,6.油缸,7.壓盤,8.進(jìn)料口,9.脫水筒,10.盤,11.連桿.12.曲柄性較好的食品.該食品利用新鮮蝦頭經(jīng)清洗,瀝干后油炸再研磨,其工藝流程如下:000000_l0,.10口?l0?,0_r.i清洗與瀝干;一l油卜i研磨卜兩味;一袋卜空密封卜i滅菌處理:一i成品10-?-?-_?_l一-?0_r”1i-?-i-_i-_一,-ll_-?i_-=?一i?_-一-其成品定名為油蝦糊.實(shí)現(xiàn)該產(chǎn)品的關(guān)鍵工藝是油炸,研磨和調(diào)味.油炸工藝要確定出適宜的溫度和時間.研磨是要選定或研制一種設(shè)備加工出符合粒度要求的產(chǎn)品.而調(diào)味則是要將研磨后的產(chǎn)品

8、經(jīng)調(diào)制后使其更適合人們的口味的需要.其它工藝則可完全選用標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備實(shí)現(xiàn).由于現(xiàn)有研磨設(shè)備加工蝦頭需經(jīng)人工強(qiáng)吼喂入,研磨后則附著在機(jī)體表面不能自動推出,使機(jī)器不能連續(xù)工作.我們研制了一臺臥式強(qiáng)制喂入式研磨機(jī),其機(jī)器簡圖如圖3所示.l0為保證物料能自動喂入,在該機(jī)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上采用較大喂入口,并在主軸上裝有喂入攪龍,迫使物料進(jìn)入機(jī)內(nèi).當(dāng)物料充滿螺旋空間后物料受力情況如圖4所示.(該受力圖忽略了圖3研磨機(jī)簡圖1.電機(jī)2.電機(jī)帶輪3.主軸帶輪4.軸承5.主軸支承物料與攪龍葉片的法向反力和物料與.主軸-動砂輪.?殼體.?八料口?喂八攪龍攪龍軸的摩擦力.)由于摩擦力f的定砂輪?出料口作用,當(dāng)沿切線方向的分力ft

9、大于物料與進(jìn)料口的摩擦力f時,物料將隨著攪龍一起轉(zhuǎn)動,這時不能正常將物料輸入機(jī)內(nèi).試驗(yàn)表明當(dāng)機(jī)體進(jìn)料口呈光滑圓柱面時,很易發(fā)生上述情況.為保證物料只沿軸向運(yùn)動則必須增大f力.為此本機(jī)在進(jìn)料口部位沿軸向增加口道凸起,如圖5所示e2期程玉來等蝦頭的開發(fā)利用研完183圖4物料受力分析f一螺旋面與物料的摩擦力,ftf的切向分力(沿?cái)圐堓S切向);fl一物料口與進(jìn)料口的摩擦攪龍軸凸起圖5機(jī)體進(jìn)料口結(jié)構(gòu)試驗(yàn)表明,卣于增加了幾道凸起,限制了物料隨軸一起轉(zhuǎn)動,迫使物料沿軸向運(yùn)動,從而保證將物料順利輸入機(jī)內(nèi).為保證研磨后物料能正從出料口流出,經(jīng)試驗(yàn),殼體與磨具外圓間隙應(yīng)大于40mm.本機(jī)取為50ram,從而保證物

10、料從出料口順利流出.研磨機(jī)經(jīng)兩代樣機(jī)的研制和試驗(yàn)已達(dá)到設(shè)計(jì)要求,滿足了研磨工藝要求.在油炸工藝中確定適宜的溫度和時間是保證成品質(zhì)量的關(guān)鍵.油炸適宜溫度和時間應(yīng)保證炸后蝦頭熟化完全,無焦化,表皮松脆和口感香酥,經(jīng)研磨后其粒度經(jīng)2o自篩網(wǎng)過濾所余部分要小于5%.經(jīng)不同溫度與時間的組合試驗(yàn)確定出油炸的適宜溫度和時間,研磨后成品完全滿足質(zhì)量要求.4效益分析蝦頭作為對蝦加工的副產(chǎn)品具有明顯的社會效益,其經(jīng)濟(jì)效益也相當(dāng)可觀.以每年秋季為一個生產(chǎn)周期,一次性設(shè)備投資為3干元,可處理蝦頭i20噸,出成品一蝦頭粉24噸,市場價(jià)格每公斤蝦頭粉以2元計(jì),則產(chǎn)值為4.8萬元.扣除人工費(fèi),電費(fèi)和其它費(fèi)用約i萬元,一個周

11、期可獲利潤3.8萬元.仍以每年秋季為一個生產(chǎn)周期.一次性投資為10萬元,可處理蝦頭100噸,出成品5o噸.油蝦糊綜合成本每公斤6元,銷售每公斤io元,則可得利潤2o萬元.184沈陽權(quán)業(yè)大學(xué)24卷researchesonexploitationandutilizationofprawnsheadhengyulaizhangzulicuizanzhuzhengfutingzhangheyuancanjintangchenxiuhong(agrieulturalengineeringcollege.shengyangagriculturaluniversity)abstractthispaperdealswithsignificaceofexploitationofprawnsheadanditspracticalwaytoutilization.onbasisofexperimentandresearchthetechnologicalprocessforfeedandfoodpocess.ingandcorrespondingeqaipmentarepresented.thebasicprincip