餐廳成本管理方法實例

1、餐廳成本管理方法實例如今是微利時代，企業(yè)向要求生存求發(fā)展， 就必須在成本管理方法上狠下功夫,尤其對于大部分的餐飲企業(yè)都是如此。然而，還是有不少餐飲企業(yè)對成本控制不夠重視,其實主要還是歸結(jié)于缺乏相關(guān)成本管理的知識，本文就來給你介紹一家餐廳成本管理方法實例。開一間餐廳費用主要大項以及控制辦法如下，希望能有助于大家有效控制成本,即使出現(xiàn)問題也能隨時調(diào)整，實行低成本運營!1、房租費用。（一般占營業(yè)額的4%- 6%）控制方法:A、提高營業(yè)時間。（分租經(jīng)營，單獨核算）E、提咼翻臺率。C、開外賣口。D、盡量與房東處好關(guān)系，多占用合同外房子（如：庫房、車棚等）E、盡量不要年交，而是半年交、季交。2、人工費用。

2、（占營業(yè)額的10 %-15 %）控制方法:A、工作中不能有閑人。B、盡可能一人兼幾職或多用鐘點工如:迎賓員（可前廳經(jīng)理、營業(yè)主管兼）(2)傳菜員（維修工、司機、庫管、財務(wù)兼）銀臺酒水員（庫管兼）辦公室文員（銀臺主管、迎賓主管兼）（5 ）水臺、粗加工兼洗碗工（6）炒鍋兼砧板C、開業(yè)前三個月員工費用較大，從第四個月開始調(diào)整。D、廚房適當?shù)囟噙M半成品可降低高工資少用人。（盡可能計時、計件、計效）3、燃料費（含液化氣、焦炭、煤等）A、責任到人，量化到崗，并盡量引用新技術(shù)。B、檢查液化氣閥門，定期換C、培訓員工節(jié)能意識，盡量早下班早上班”D、搭幫菜（荷王）E、蒸燉、鍋仔菜搭配F、分開大火、小火G、盡量同

3、焦炭、煤少同液化氣H、罐裝液化氣必須去皮稱斤I、不要頻繁地開關(guān)，用節(jié)能灶或太陽能J、檢查柴油的標號4、電費A、前廳重點是空調(diào)、霓虹燈、射燈、照明。（陸續(xù)開）冰柜、（及時除廚房重點是電餅檔、（根據(jù)單子走，中午不賣，綜合利用）風機、 霜減少開關(guān)）電蒸箱、壓面機、和面機B、多設(shè)開關(guān)，多安電表。C、用節(jié)能燈（質(zhì)量好，能退換）D、早起（盡量晚上少加工，尤其是包飯）E、每天上下午各查一次F、嚴格獎懲制度（省下獎一半超出罰一半）（電梯夜間開一部，停在最高處.控制到天，責任到人.利用好平峰低峰）5、水費（中水的利用）A、重點是鍋爐用水，洗消間用水，水臺用水，灶臺用水，搞衛(wèi)生用水，飲用水，職工生活用水。B、洗碗

4、堵住下水口。C、冬季用熱水少打勤打。D、定時開關(guān)水。E、墩布專門一人員負責涮。F、夏天用臟水灑前院。G、細水長流（滴）。H、粗加工水（流水）。I、水的綜合利用。J、盡量用自備井。（熱水的管理，太陽能最好）6、折舊費A、接店時最好是現(xiàn)成店，提高投資回報率。B、做好設(shè)備維修、維護（打家具蠟）C、到舊貨市場買新設(shè)備。7、證照手續(xù)費A、給個人多花錢，給公家少花錢。B、周末請家人吃飯。C、體諒、理解、熱情，使其成為主管部門的”據(jù)點”。（工商、稅務(wù)、消防、勞動、衛(wèi)生防疫、煙酒專賣、暫住證、取水證、煤氣卡、電卡、特行 證、環(huán)保垃圾）8、餐損費（0.2%-0.5% ）A、做好盤點工作。B、責任到人，確定好比例

5、。C、分攤。9、交通費A、車輛正常費用。（養(yǎng)車不如租車）B、采購的交通補助、運費。c、日?！钡钠薄钡取、油票由辦公室主任統(tǒng)一管理。（鼓勵個人高管買車給補助，可以留駐人）10、維修費（木器、電器、鐵器、瓷器、織物、其它）A、大項維修做計劃。（如鍋爐清洗等）B、小項維修定指標。C、適當外清工隊解決。（聘專家，計件）D、保修期?？椢铮嘿F包用一個月再轉(zhuǎn)其他，小毛巾做抹布11、易耗品A、前廳部(由銀臺負責，廚房由鍋負責)(1)餐巾紙、牙簽、醋、辣椒等筷子、小勺子等打包袋、打包盒空氣清新劑、蒼蠅拍等銀臺及服務(wù)員各類紙、筆、墨水、印泥、復寫紙等(5)酒精、浮蠟衛(wèi)生間衛(wèi)生紙、去污粉、芳香球、皮手套、廁所刷(

6、7)洗衣粉、洗潔凈、84消毒液等純凈水(9)墩布、掃帚、簸箕、抹布、銅絲球、刷子等(10 )碟盤、碟盤清洗劑等(11)冰糖、茶葉、糖、瓜子、餐前點等(12 ) 次性臺布、手套、口罩、打火機、火柴等(13 )撲克(14 )窗簾、窗裙、臺布、口布等(15 )點菜本、點菜夾、啟子等(避免丟失)(劃整為零洗滌液倒小瓶，紙張重復使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率掛鉤)B、廚房(1 )磨刀石(2)鍋刷(3 )墩布、掃帚、抹布等清潔工具（4 ）洗潔凈、去污粉、鋼絲球等12、洗滌費A、臺布、口布、工衣、桌裙等B、洗大、小餐具洗潔凈C、地毯D、樓面（小內(nèi)洗大外洗，對客外洗對內(nèi)內(nèi)洗）13、福利費A、員工宿舍

7、（補助自己租）B、工衣及工衣洗滌費C、員工餐D、過節(jié)福利E、集體生日F、各項活動G、培訓各項費用H、醫(yī)藥費（健康證體檢費）14、電話費（通訊費用）IC卡內(nèi)部用手機小號15、宣傳費（廣告）橫幅、展牌、廣告、特別推薦卡（和活動掛鉤，公益廣告動人心，如向戰(zhàn)斗在非典第一線的白衣戰(zhàn)士致敬（一起做廣告，如：和寫字樓其他商戶）16、辦公費紙、筆、本、墨水、經(jīng)理名片等（舊換新、換筆芯、供貨商送）17、公關(guān)招待費（按照比例進行預算）18、綠植養(yǎng)護費以上就是為你列出了某餐廳餐廳成本管理方法實例,希望對同為餐飲人的你有所幫助和借鑒。出師表兩漢：諸葛亮然侍衛(wèi)之臣以光先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此誠危

8、急存亡之秋也。不懈于內(nèi)，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報之于陛下也。誠宜開張圣聽, 先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其 刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內(nèi)外異法也。侍中、侍郎郭攸之、費祎、董允等，此皆良實，志慮忠純，是以先帝簡拔以遺陛下：愚 以為宮中之事，事無大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補闕漏，有所廣益。能”，是以眾議舉寵為督:將軍向?qū)?，性行淑均，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之曰 愚以為營中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所。親賢臣，遠小人，此先漢所以興隆也；親小人，遠賢臣，此后漢所以傾頹也。 先帝在時, 每與臣論此事，未嘗不嘆息痛恨于桓、 靈也。侍中、尚書、長史、參軍，此悉貞良死節(jié)之臣,愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計日而待也F。臣本布衣，躬耕于南陽，茍全性命于亂世，不求聞達于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉 屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當世之事，由是感激，遂許先帝以驅(qū)馳。后值傾覆，受任于 敗軍之際，奉命于危難之間，爾來二十有一年矣。先帝知臣謹慎，故臨崩寄臣以大事也。受命以來，夙夜憂嘆，恐托付不效，以傷先帝之 明；故五月渡瀘，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，當獎率三軍，北定中原，庶竭駑鈍, 攘除奸兇，興復漢室，還于舊都。此