醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)試題及參考答案全科醫(yī)學(xué)專業(yè)

1、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)試題及參考答案全科醫(yī)學(xué)專業(yè)一、填空題（每空 1 分，共 32 分）1在糖吸收過程中， 和 能與載體蛋白結(jié)合而被迅速吸收。2直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng) 糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)鍵連接而成。需膽鹽激活的消化酶是 和 糖苷3.4.5. 預(yù)防心血管疾病的作用。米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是 。魚的脂肪食有大量的 ，可以將動(dòng)脈粥樣硬化斑點(diǎn)上的移走，從而起到6凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為7是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，表示。在營養(yǎng)分析中常用8.9.10. 上。一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占 _ 膳食營養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指 類

2、食物。老年人動(dòng)物性蛋白最好的來源是 ，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有11.12.能增強(qiáng)機(jī)體耐熱能力的重要元素為 。創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機(jī)體酮體生成 急性腎功能衰竭營養(yǎng)因素改變包括 、 和和13. 14甲亢營養(yǎng)治療中應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充 、 15. 肝糖原累積病的營養(yǎng)治療中最重要的是 16綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有 和_17. 除了血漿蛋白水平外，在人體測量指標(biāo)中， _ 營養(yǎng)狀況。等礦物質(zhì)。的保健作用。_和也能反映機(jī)體的蛋白質(zhì)18. 醫(yī)院基本膳食管理中，要求半流質(zhì)飲食全日供熱能 Kcal，蛋白質(zhì) 二、單項(xiàng)選擇題 （在每小題的四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確答案，井將正確答案的號(hào)碼填 在題干的括號(hào)內(nèi)。

3、每小題 1 分，共 1下列哪個(gè)酶不是腸液中的消化酶。A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。A. 球蛋白 B. 清蛋白 C.g。2.18 分）（）C. 乳糖酶 D. a-糊精酶 （）谷蛋白 D. 磷蛋白3.4.5.6.血漿中維生素 E 由下列哪個(gè)蛋白質(zhì)攜帶至各個(gè)組織。 （）A. -脂蛋白 B前 -脂蛋白 C、 -脂蛋白 D脂蛋白 魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是 A. 鈣、鎂 B. 鈣、碘 C鈣、 下列哪類食物為酸性食物， （） A. 大白菜 B. 牛奶 C. 雞蛋 從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的（） A制備 B. 采集 C. 預(yù)處理 D以上

4、均對(duì)）鐵 D鐵、碘D. 茶葉7. 用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí)，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。A. 鐵 B. 維生素 B1 C.脂肪酸 D. 果糖8. 谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）A. 脂肪 B. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C. 碳水化合物 D維生素9. （）適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。A. 詢問法 B. 記帳法 C. 稱重法 D. 查帳法10. 建國以來，我國先后進(jìn)行了（）次全國性的營養(yǎng)調(diào)查。A. 2 B. 3 C. 4 D. 511. 低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加（）的比例。A. 糖類 B. 蛋白質(zhì) C. 脂肪 D. 礦物質(zhì) 營養(yǎng)支持時(shí) ,一般認(rèn)為 EAA/NEA

5、A 之比以含氮量計(jì)應(yīng)為（）A. 9:1 B. 1:9 C. 3:1 D. 1:313. （）能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排出。A. 乳糖 B. 乳酸 C. 維生素 C D. 維生素 A14. 急性胰腺炎時(shí)應(yīng)嚴(yán)格限制下列哪個(gè)營養(yǎng)素。 （）A. 糖類 B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì) D. 無機(jī)鹽15. 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良患者首選輸入（）A. 血漿 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸16. 半乳糖血癥患者最終不宜引起（）A. 肝硬化 B. 白內(nèi)障 C. 糖尿病 D. 精神神經(jīng)障礙17. 中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補(bǔ)的食物 ,其食物成份中除下列哪項(xiàng)外含量均很豐富。A. -胡蘿卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 維生

6、素 E18. 下列哪項(xiàng)不是軟食的適應(yīng)癥（）碳水化合物 不能被機(jī)體利用的多糖 推薦的每日膳食中營養(yǎng)素的供給量 （RDA） 特殊環(huán)境的營養(yǎng)完全胃腸外營養(yǎng)A. 發(fā)熱 B. 傷寒 C. 幼兒 D. 產(chǎn)婦 三、名詞解釋 （每小題 3 分,共 18 分 ） 1.2.3.4.5.6. 苯丙酮尿癥四、問答題 （每小題 8分,共 32分）1. 試述水溶性維生素有哪些特點(diǎn)。2. 試述嬰幼兒輔助食品添加的內(nèi)容與方法。3. 糖尿病患者如何進(jìn)行營養(yǎng)治療4. 如何對(duì)腫瘤病人進(jìn)行營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)參考答案：一、填空題（每空格 1 分，共 32分）1. 半乳糖 葡萄糖2. - 1， 4 猓1，43. 胰脂肪酶 膽固醇酯酸族維生素5

7、.高密度脂蛋白 膽固醇 精密度 變異系數(shù) 30 35 40 9.豆類和動(dòng)物 10. 魚類 1/3 11.鉀12.抑制（或減少）13.高分解代謝 負(fù)氮平衡 水電解質(zhì)失調(diào)14.鈣 磷 鉀15.糾正低血糖16.清熱解毒 解暑利尿17.臂肌圍 肌酐 -身高指數(shù)18 1400 2000 40 60 二單選題（每小題 1 分共 18 分）三、名詞解釋（每小題 3 分,共 18 分）1.是指具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)的一大類化合物，又稱為糖類，是人類膳食中能量的主 要組成成分。2.多糖是由許多單糖分子組成的碳水化合物、按其能否被人體消化吸收分為二類，其中一類 即為不能被機(jī)體利用的多糖。如：纖維素，半纖維素，

8、果膠，樹膠和海藻酸鹽類。3.是在營養(yǎng)生理需要量的基礎(chǔ)上，增加一定數(shù)量，其值大于生理需要量，這是考慮到不同年 齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度、生理狀況及各種食物的生理利用率及個(gè)體差異等因素而制定的。 4.指在特殊環(huán)境中從事特種作業(yè)人群的營養(yǎng)需要與膳食的供給。5.即 TPN，系通過胃腸外途徑提供機(jī)體代謝過程所需全部營養(yǎng)素的營養(yǎng)支持方法。又稱靜脈 營養(yǎng)。6.系常染色體隱性遺傳性疾病，由于缺乏苯丙氨酸羥化酶，不能將苯丙氨酸轉(zhuǎn)化為酪氨酸而 轉(zhuǎn)化為苯丙酮酸并從尿液中排出?；颊哂兄悄艿拖拢刈儨\，尿液惡臭的臨床表現(xiàn)。 四、問答題（每小題 8 分共 32分）1.（1）合碳、氫、氧，（2）溶于水，親水（ 3）以一般無前體

9、（4）易吸收（ 1 分）（5）吸收入血液（ 1（ 6）一般不會(huì)積蓄中毒、多余隨尿液排出（1 分）（ 7）宜每日供給（ 1 分）（8）缺乏時(shí)癥狀發(fā)展較明顯（ 1 分）2.（1）新生兒 2 4周起，添加魚肝油 1 滴。（ 2分）（2）（3）（4）（5）3.（1）限制總熱能（ 2 分）（ 2）保證三大營養(yǎng)素按比例供給、平衡膳食（3 分）有時(shí)含有鈷、硫等其它元素（1 分）1 分）1 分）分）56 周添加維生素，果汁、菜汁。如人工喂養(yǎng)則提前3 4 月添加含鐵豐富的食物（分）6 個(gè)月方可加餅干類食物，訓(xùn)練咀嚼功能（ 2 分）8 個(gè)月起可加肝泥和內(nèi)末（ 2 分）3 4 周添加（ 2 分）（ 3）提供高纖維飲食（分）（ 4）補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)，減少酒和鈉的攝入（2 分）4.（