畜產(chǎn)品安全知識講座課件

1、畜產(chǎn)品安全知識講座1 畜產(chǎn)品安全知識講座 畜產(chǎn)品安全知識講座2 第一講 食品安全相關(guān)知識 畜產(chǎn)品安全知識講座3 黨的十六大，把“健全農(nóng) 產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，增強農(nóng)業(yè) 的市場競爭力”寫進了報告， 對于加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理 工作具有重要的指導意義。而 要提高我國農(nóng)產(chǎn)品的國際市場 競爭力，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全已 成為一個最突出的制約因素。 畜產(chǎn)品安全知識講座4 農(nóng)業(yè)部出臺的全面推進 “無公害食品行動計劃”的實 施意見中指出，力爭5年時間 基本實現(xiàn)食用農(nóng)業(yè)產(chǎn)品無公害 生產(chǎn)，保障消費安全，有條件 的地方和企業(yè)，應(yīng)積極發(fā)展綠 色食品和有機食品。 畜產(chǎn)品安全知識講座5 今年上半年，云南省綠色食品發(fā)展中心按照省

2、農(nóng)業(yè)廳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作總體部署和要求，堅 持“加大宣傳、加強培訓、主動上門、熱情服務(wù)、 提高效率、促進發(fā)展”的工作方針，“三品”認 證工作取得了顯著成效。 截止 6月底，全省有效 使用綠色食品標志的企業(yè)達到59家、產(chǎn)品109個， 原料產(chǎn)地面積達到134萬畝，產(chǎn)量71.2萬噸，產(chǎn)值 達到19.94億元。其中，上半年認證企業(yè)7家、產(chǎn) 品15個，分別占總數(shù)的11.9和13.8，原料產(chǎn) 地面積5.5萬畝，產(chǎn)量2.62萬噸；獲得有機食品認 證的企業(yè)7家、產(chǎn)品18個，認證面積28萬畝；獲得 無公害農(nóng)產(chǎn)品認證的企業(yè)141家、產(chǎn)品218個，認 證面積111萬畝，產(chǎn)量達到45.45萬噸。 畜產(chǎn)品安全知識講座6

3、 近期要集中解決蔬菜中有機磷 農(nóng)藥殘留超標、畜禽生產(chǎn)過程 中禁用藥物濫用、違規(guī)使用藥 物問題，從生產(chǎn)和市場準入兩 個環(huán)節(jié)入手，實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì) 量安全全過程監(jiān)管。 畜產(chǎn)品安全知識講座7 就食品而言，要逐步實現(xiàn) 有機食品(綠色AA級) 綠色食品（A級） 無公害食品 畜產(chǎn)品安全知識講座8 無公害食品 標志圖案（見樣標）由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品 字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色 寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。標志圖案 直觀、簡潔、易于識別，涵義通俗易懂。 畜產(chǎn)品安全知識講座9 綠色食品 標志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽，下方的葉標志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽，下方的葉 片和中心的蓓蕾

4、，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色， 象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意 為保護。為保護。AA級綠色食品標志與字體為綠色，級綠色食品標志與字體為綠色， 底色為白色，底色為白色，A級綠色食品標志與字體為白色，級綠色食品標志與字體為白色， 底色為綠色。底色為綠色。 綠色食品標志是指綠色食品標志是指“綠色食品綠色食品”， “Green Food”， 畜產(chǎn)品安全知識講座10 有機食品 有機食品標志采用人手和葉片為創(chuàng) 意元素。我們可以感覺到兩種景象： 其一是一只手向上持著一片綠葉， 寓意人類對自然和生命的渴望；其 二是兩只手

5、一上一下握在一起，將 綠葉擬人化為自然的手，寓意人類 的生存離不開大自然的呵護，人與 自然需要和諧美好的生存關(guān)系。有 機食品概念的提出正是這種理念的 實際應(yīng)用。人類的食物從自然中獲 取，人類的活動應(yīng)尊重自然的規(guī)律， 這樣才能創(chuàng)造一個良好的可持續(xù)的 發(fā)展空間。 畜產(chǎn)品安全知識講座11 第二講 綠色食品知識 一、無公害食品 指在生產(chǎn)加工過程中，按技術(shù)規(guī)范允許使用農(nóng)藥， 添加劑，但使用時需限量，限品種，限時間范圍，經(jīng) 有關(guān)部門頒發(fā)認證的食品。 如：昆明華曦牧業(yè)有限公司的雞蛋。 二、綠色食品（A級、AA級） （一）概念 按照特定的生產(chǎn)方式，經(jīng)過專門機構(gòu)認定，許可 使用綠色食品標志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、

6、營養(yǎng)的畜 產(chǎn)品。 畜產(chǎn)品安全知識講座12 綠色食品標準分為兩個技術(shù)等級，即AA級綠色食 品標準和A級綠色食品標準。 如:云南省大理州鄧川牛奶獲綠色證書, 成為綠色食品. AA級綠色食品標準要求，生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符 合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準，生產(chǎn)過程中不 使用化學合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添 加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料， 而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物 或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保 護或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食 品產(chǎn)品標準要求。 AA （二）質(zhì)量標準 畜產(chǎn)品安全知識講座13 （三）、發(fā)展綠色食品的意義 1、有利于環(huán)境保護 許

7、多農(nóng)藥、獸藥雖然體內(nèi)吸收小，但排泄 。 后污染環(huán)境. 2、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要 3、經(jīng)濟發(fā)展的需要，滿足消費需求的需要 4、適應(yīng)農(nóng)業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的要求 畜產(chǎn)品安全知識講座14 （四）綠色食品與普通食品相 比顯著特點 與普通食品相比有以下三個明顯特點 1、強調(diào)產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境； 2、對產(chǎn)品實行“從土地到餐桌”全 程 質(zhì)量 控 制 ； 3、對產(chǎn)品依法實行統(tǒng)一的標志與管 理。 畜產(chǎn)品安全知識講座15 （五）綠色食品所具備的條件： 1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食 品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標準； 2、農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品 加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程； 3、產(chǎn)品必須符合綠色食品產(chǎn)品標準

8、； 4、產(chǎn)品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝 貯運標準。 畜產(chǎn)品安全知識講座16 （六）、管理部門 由農(nóng)業(yè)部中國綠色食品發(fā)展中心負責管理。 各省均設(shè)立綠色食品開發(fā)辦公室； 有效期為6年，6年后復審 畜產(chǎn)品安全知識講座17 （七）、綠色食品的發(fā)展趨勢 21世紀是一個“綠色”的世紀，面臨日益嚴重 的環(huán)境和資源問題，世界各國將在實施可持續(xù) 發(fā)展戰(zhàn)略承諾的基礎(chǔ)上采取實質(zhì)性行動，而食 物生產(chǎn)將是采取行動的重點領(lǐng)域。常規(guī)食物生 產(chǎn)方式已引起人們廣泛而深刻的反思，只關(guān)注 食物生產(chǎn)的效率和效益已遠遠不夠，而必須考 慮生產(chǎn)方式對資源、環(huán)境、消費者的影響，這 是因為它們已成為食物價值的重要組成部分， 并且對食物生

9、產(chǎn)政策、農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易產(chǎn)生了 影響，未來的趨勢是，只有在潔凈的土地上用 潔凈的生產(chǎn)方式生產(chǎn)的食物才更具有競爭力， 才能更好地滿足消費需求。 畜產(chǎn)品安全知識講座18 目前，國際上類似我國綠色食品的有機食品、 生態(tài)食品、自然食品生產(chǎn)和貿(mào)易發(fā)展十分迅 速，市場容量也在迅速擴大，這對我國綠色 食品是一個良好的發(fā)展機遇，隨著中國綠色 食品產(chǎn)業(yè)在標準、技術(shù)、管理、貿(mào)易等方面 進一步與國際相關(guān)行業(yè)接軌，中國綠色食品 的國際形象和地位將得到進一步鞏固和提高， 從而在國際市場上樹立中國農(nóng)產(chǎn)品及其加工 品的精品和名牌形象，促進中國綠色食品的 出口創(chuàng)匯。 畜產(chǎn)品安全知識講座19 為了進一步提高開發(fā)和管理水平， 擴大

10、規(guī)模效益，中國綠色食品發(fā)展 將繼續(xù)向農(nóng)業(yè)、食品、輕工、環(huán)保、 衛(wèi)生、外貿(mào)等相關(guān)行業(yè)和部門延伸， 而且也將形成自身產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個 完整體系，包括：質(zhì)量標準體系、 認證管理體系、質(zhì)量監(jiān)控體系、組 織管理體系、產(chǎn)品開發(fā)體系、市場 流通體系、技術(shù)服務(wù)體系、人才培 訓體系。 畜產(chǎn)品安全知識講座20 三、有機食品 有機食品是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有 機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標準生產(chǎn)加工的，并通過獨立 的有機食品認證機構(gòu)認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品、包括糧食、 蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料 等。 有機食品的原料必需是自己建立或正在建立的有機 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或采用有機方式采集的野生天然產(chǎn)品；

11、產(chǎn) 品在整個生產(chǎn)過程中嚴格遵循有機食品的生產(chǎn)、加工、 包裝、貯藏、運輸標準；生產(chǎn)者在有機食品生產(chǎn)和流通 過程中，有完善的質(zhì)量跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)及銷 售記錄檔案；必須通過獨立的有機食品認證機構(gòu)的認證。 畜產(chǎn)品安全知識講座21 第三講 綠色畜產(chǎn)品的 安全問題 畜產(chǎn)品安全知識講座22 一、綠色畜產(chǎn)品的提出 一個國家畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題不僅關(guān)系 到本國人民的生活與生命安全，而且還關(guān) 系到整個人類的生活與生命安全。 根據(jù)國內(nèi)近幾年來畜牧業(yè)的發(fā)展情況來看， 我國畜產(chǎn)品總量連年增產(chǎn)，但畜產(chǎn)品安全 問題卻日益突出。前不久發(fā)生在廣東、蘇 州等地的“瘦肉精”事件，至今令人們毛骨 悚然。我國加入世貿(mào)組織，畜產(chǎn)

12、品將進入 國際市場參與競爭，畜產(chǎn)品安全問題已成 了國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)不可回避的重要問題。 畜產(chǎn)品安全知識講座23 中國畜產(chǎn)品之所以能在國際貿(mào)易中占有一席之地，一是 產(chǎn)品價格優(yōu)勢，二是成本優(yōu)勢。隨著玉米等飼料進口的 增加，養(yǎng)殖業(yè)成本將進一步降低，更顯中國畜牧業(yè)優(yōu)勢。 但畜牧業(yè)的優(yōu)勢現(xiàn)在并不能得到充分體現(xiàn)，主要問題在 于我國畜產(chǎn)品質(zhì)量和品種結(jié)構(gòu)不適應(yīng)國際市場需求。我 國農(nóng)產(chǎn)品的出口原本寄希望于畜產(chǎn)品，可是我們要邁出 自家門檻十分困難。究其原因還是畜產(chǎn)品檢疫方面沒能 與國際防疫組織接軌，價格、成本優(yōu)勢代替不了質(zhì)量優(yōu) 勢。 因此，我們在大力發(fā)展優(yōu)勢畜牧業(yè)同時，更不能忽 視畜產(chǎn)品的安全問題。目前,我國農(nóng)業(yè)部組織

13、實施的無 公害食品行動計劃已正式啟動，目標是用8-10年時間 基本實現(xiàn)我國主要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與消費無公害化,這是我 國為適應(yīng)WTO形勢,確保畜牧生產(chǎn)安全的重要措施。 畜產(chǎn)品安全知識講座24 作為廣大養(yǎng)殖戶首要的任務(wù)就是，實施畜牧業(yè)標 準化管理模式，生產(chǎn)無公害畜產(chǎn)品。全面推行科 學、安全飼養(yǎng)，努力提高畜產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品 低藥殘、無激素、無公害，盡快適應(yīng)國際、國內(nèi) 市場需求。 畜產(chǎn)品安全知識講座25 二、綠色畜產(chǎn)品的認證準則 畜產(chǎn)品安全知識講座26 在 動物衛(wèi)生準則中，明確規(guī)定養(yǎng)禽必須全進 全出；人員入場必須更衣、淋浴、消毒；必須杜絕 新城疫、禽流感等烈性傳染病的流行。對屠宰動物 的宰前、宰后檢疫及

14、肉食品加工的獸藥衛(wèi)生均提出 了嚴格而明確要求。 在飼料及飼料添加劑準則中，明確規(guī)定 90%的動物飼料必須來自綠色食品生產(chǎn)基地；禁止 使用任何藥物性飼料添加劑；禁止使用以哺乳動物 為原料的動物性原料飼喂反芻動物；禁止使用工業(yè) 合成油脂和轉(zhuǎn)基因方法生產(chǎn)的飼料原料；禁止使用 各種人工合成的調(diào)味劑、香料和著色劑，對粘結(jié)劑、 抗氧化劑、穩(wěn)定劑、防腐劑及非蛋白氧物質(zhì)均作出 嚴格而明確的限制。 畜產(chǎn)品安全知識講座27 獸藥使用準則中，明確限定了在畜禽生產(chǎn) 過程中，準用抗寄生蟲藥、抗菌藥、消毒防腐劑及 疫苗的種類和停藥期。嚴格篩選后準用藥物僅有19 種。取消了氟喹諾酮類、碘胺類、四環(huán)素及人用新 抗生素在肉用動

15、物上的使用。嚴禁使用有致畸、致 癌、致突變作用的獸藥、激素類獸藥、基因工程獸 藥以及安眠鎮(zhèn)靜藥、中樞興奮藥和鎮(zhèn)痛藥等。 這三個A級綠色食品部頒行業(yè)標準，為我國養(yǎng) 殖業(yè)和食品業(yè)指明了方向，使企業(yè)有章可循。有利 于提高國內(nèi)肉食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。在世界貿(mào)易中， 會大大提高中國肉食品在全球的競爭力。 畜產(chǎn)品安全知識講座28 三、生產(chǎn)綠色畜產(chǎn)品要重點解 決的問題 1、有毒有害物質(zhì)的污染、殘留 （1）抗生素殘留 由于在接受治療和使用抗生素添加劑時，抗 生素及其代謝產(chǎn)物在動物組織器官內(nèi)蓄積 （2）激素殘留 在應(yīng)用激素作為飲料添加劑時殘留 （3）致癌物質(zhì)殘留 如亞硝酸鹽，苯甲酸鈉作為防腐劑 畜產(chǎn)品安全知識講座

16、29 （4）有毒有害物質(zhì)污染 主要有汞，鉛、砷、銅等 （5）、農(nóng)藥殘留 各種有機磷、有機氯類農(nóng)藥 2、畜牧生產(chǎn)中的環(huán)境污染問題 3、飼料的安全問題 畜產(chǎn)品安全知識講座30 飼料作為動物的日常食品，很大程度上影響著動 物的營養(yǎng)和健康。飼料中的有毒有害物質(zhì)直接關(guān) 系著畜產(chǎn)品安全、效益乃至農(nóng)牧業(yè)的健康發(fā)展和 社會穩(wěn)定。近幾年,國際國內(nèi)發(fā)生了一系列與飼 料安全有關(guān)的嚴重事件，如“瘋牛病”、“二惡英”、 “瘦肉精”等事件敲響了飼料安全的警鐘，飼料安 全問題引起國務(wù)院有關(guān)領(lǐng)導的極大關(guān)注。加入 WTO之后，我國畜產(chǎn)品要成功打入并占領(lǐng)國際市 場，飼料安全是基礎(chǔ)。 畜產(chǎn)品安全知識講座31 從近兩年飼料監(jiān)督抽查中

17、發(fā)現(xiàn)：動物源性飼料產(chǎn)品 質(zhì)量較低，違禁藥品添加依然存在，濫用藥物飼料 添加劑的情況嚴重，有毒有害物質(zhì)超標準現(xiàn)象時有 發(fā)生，這些都表明飼料中存在著很大的質(zhì)量安全隱 患。都直接威脅著養(yǎng)殖動物生產(chǎn)和人民身體健康， 也影響著畜產(chǎn)品的質(zhì)量和國際貿(mào)易。因此，畜產(chǎn)品 的安全與飼料安全有很大的、甚至很密切的關(guān)系。 要想保證畜產(chǎn)品的安全，首先要確保飼料產(chǎn)品的安 全。從源頭上分析，飼料安全環(huán)節(jié)首先是畜產(chǎn)品安 全監(jiān)管的第一環(huán)節(jié)，也是當前畜產(chǎn)品安全監(jiān)管中的 薄弱環(huán)節(jié)，一旦飼料安全出了問題，后果將不堪設(shè) 想。 畜產(chǎn)品安全知識講座32 四、如何加強畜產(chǎn)品安全管理 1.法律健全是畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的關(guān)鍵 在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管

18、理的許多方面，僅 靠政策規(guī)定并不具有強制約束力，尤其 在假冒偽劣畜產(chǎn)品方面，只依靠經(jīng)濟和 行政處罰措施及規(guī)定仍然無法杜絕其發(fā) 生。 2、畜產(chǎn)品質(zhì)量和安全管理需要有一套精 簡高效的組織體系。 畜產(chǎn)品安全知識講座33 3.全程控制是畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的核心 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理必須從農(nóng)場抓起，從飼 料作物的生長、收獲、加工，畜禽育種、飼養(yǎng)、 屠宰、加工、包裝、銷售，直到消費等多環(huán)節(jié) 必須進行嚴格控制，西方各國采用HACCP(危害 點控制法)，實際也是一種較好的全程控制方法， 它只對關(guān)鍵危害點進行選擇控制；而全程控制 要求對每一個生長與生產(chǎn)環(huán)節(jié)都不能忽視，只 有提高各環(huán)節(jié)的質(zhì)量與安全，才能提高最終產(chǎn) 品