火鍋店經(jīng)營與計(jì)算公式

1、精品文檔火鍋店經(jīng)營管理知識(shí)與計(jì)算公式提要：流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)次數(shù)二（流動(dòng)資金平均占用x計(jì)劃天數(shù) ）/營業(yè)收入=流動(dòng)資金平均占用/日均營業(yè)收入 含義：流動(dòng)資金管理效果火鍋店經(jīng)營管理知識(shí)與計(jì)算公式火鍋店創(chuàng)業(yè)開店，火鍋店管理知識(shí)與計(jì)算公式參數(shù)一一列出；1 .火鍋店定員二 座位數(shù)x餐次x計(jì)劃期天數(shù)含義：反映火鍋店接待能力2 .職工人數(shù)=（期初人數(shù)+期末人數(shù)）/2含義：反映計(jì)劃期人員數(shù)量3 .季節(jié)指數(shù)=月（季）完成數(shù)/全年完成數(shù)x 100%含義：反映季節(jié)經(jīng)營程度4 .座位利用率二日就餐人次/火鍋店座位數(shù)x 100%含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)5 .火鍋店上座率=計(jì)劃期接待人次/同期火鍋店定員x 100%含義：反

2、映接待能力每餐利用程度6 .食品人均消費(fèi)=食品銷售收入/接待人次含義：客人食品消費(fèi)水平7 .飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額x 100%含義：飲料經(jīng)營程度8 .飲料計(jì)劃收入=食物收入x飲料比率 +服務(wù)費(fèi) 含義：反映飲料營業(yè)水平9 .餐飲計(jì)劃收入=接待人次x食物人均消費(fèi) +飲料u入+服務(wù)費(fèi)含義：反映火鍋店?duì)I業(yè)水平10 .日均營業(yè)額=計(jì)劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù) 含義：反映每日營業(yè)量大小11 .座位日均銷售額=計(jì)劃期銷售收入/ （火鍋店座位數(shù)x營業(yè)天）含義：火鍋店座位日營業(yè)水平12 .月度分解指標(biāo)=全年計(jì)劃數(shù)x季節(jié)指數(shù) 含義：反映月度計(jì)劃水平13 .餐飲毛利率二（營業(yè)收入原材料成本）/營業(yè)收入x 10

3、0%含義：反映價(jià)格水平14 .餐飲成本率=原材料成本額/營業(yè)收入x 100%含義：反映餐飲成本水平15 .喜愛程度=某種菜肴銷售份數(shù)/就餐客人人次x 100%含義：不同菜點(diǎn)銷售程度16 .火鍋店銷售份額=某火鍋店銷售額/各火鍋店銷售總額x 100%含義：火鍋店經(jīng)營程度17 .銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入x 100%含義：反映餐飲銷售利潤水平18 .餐飲流通費(fèi)用=匯各項(xiàng)費(fèi)用額含義：反映餐飲費(fèi)用大小19 .餐飲費(fèi)用率=計(jì)劃期流通費(fèi)用額/營業(yè)收入x 100%含義：餐飲流通費(fèi)用水平20 .餐飲利潤額=營業(yè)收入成本費(fèi)用營業(yè)稅金含義：反映營業(yè)利潤大小21 業(yè)收入x （1 成本率費(fèi)用率營業(yè)稅率 ）22

4、.餐飲利潤率=計(jì)劃期利潤額/營業(yè)收入x 100%含義：餐飲利潤水平23 .職工接客量=客人就餐人次/火鍋店（廚房）職工人數(shù) 含義：職工勞動(dòng)程度24 .職工勞效=計(jì)劃期收入（創(chuàng)匯、利潤）/職工平均人數(shù) 含義：職工貢獻(xiàn)大小25 .職工出勤率=出勤工時(shí)數(shù)/定額工時(shí)數(shù)x 100%含義：工時(shí)利用程度26 .工資總額=平均工資x職工人數(shù) 含義：人事成本大小27 .計(jì)劃期庫存量=期初庫存+本期進(jìn)貨-本期出庫含義：反映庫存水平28 .平均庫存=（期初庫存+期末庫存）/2含義：月度在庫規(guī)模29 .期初庫存=年預(yù)計(jì)銷售額/資金周轉(zhuǎn)次數(shù)x 0.5 x（1+月度銷售額/各月平均銷售額） 含義：計(jì)劃期初庫存安排30 .

5、期末庫存=平均庫存x 2期初庫存 含義：年末預(yù)計(jì)庫存額31 .月度流動(dòng)資金平均占用 =（期初占用+期末占用）/2季度流動(dòng)資金平均占用 =匯季度各月占用/3含義：年、季、月流動(dòng)資金占用年度流動(dòng)資金平均占用=匯各季度占用/4水平32 .流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)天數(shù)=1 十劃期營業(yè)收入/同期流動(dòng)資金平均占用含義：流動(dòng)資金管理效果33 .流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)次數(shù)=（流動(dòng)資金平均占用x計(jì)劃天數(shù) ）/營業(yè)收入=流動(dòng)資金平均占用/日均 營業(yè)收入含義：流動(dòng)資金管理效果34 .餐飲成本額=營業(yè)收入x （1 毛利率）含義：反映成本大小35 .邊際利潤率=毛利率變動(dòng)費(fèi)用率=（營業(yè)收入變動(dòng)費(fèi)用）/營業(yè)收入x 100%=（銷售份額變動(dòng)費(fèi)用

6、）/銷售份額x 100%含義：反映邊際貢獻(xiàn)大小36 .餐飲保本收入=固定費(fèi)用/邊際利潤率 含義：反映餐飲盈利點(diǎn)高低37 .目標(biāo)營業(yè)額=（固定費(fèi)用+目標(biāo)利潤）/邊際利潤率 含義：計(jì)劃利潤下的收入水平38 .餐飲利潤額=計(jì)劃收入x邊際利潤率固定費(fèi)用含義：反映利潤大小39 .成本利潤率=計(jì)劃期利潤額/營業(yè)成本x 100%含義：成本利用效果40 .資金利潤率=計(jì)劃期利潤額/平均資金占用x 100%含義：資金利用效果41 .流動(dòng)資金利潤率=計(jì)劃期利潤額/流動(dòng)資金平均占用x 100%含義：流動(dòng)資金利用效果41.投資利潤率=年度利潤/總投資x 100%含義：反映投資效果42 .投資償還期=（總投資+利息）/（年利潤+年折舊）+建造周期 含義：反映投資回收效果43 .庫存周轉(zhuǎn)率=出庫貨物總額/平均庫存x 100%含義：反映庫存周轉(zhuǎn)快慢44 .客單平均消費(fèi)=火鍋店銷售收入/客單總數(shù)含