種入門級(jí)的烘焙食譜超詳細(xì)做法

1、15 種入門級(jí)的烘焙食譜超詳細(xì)做法！ 說(shuō)起烘焙，我以前也覺得很難。比如很多餅干只要有人會(huì)做，就會(huì)覺得好高 大上啊，但是后來(lái)自己試了試，發(fā)現(xiàn)餅干純粹是烘焙的入門而已，只要材料齊全 就可以做。 科普一點(diǎn)小知識(shí)吧： 1、對(duì)很多烘焙新手，都會(huì)有這個(gè)問題：低筋、中筋、高筋面粉是個(gè)啥、有什 么區(qū)別 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，低筋面粉適合做餅干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，適合 做饅頭包子等等；高筋面粉一般用來(lái)做面包，就是這么簡(jiǎn)單。 2、做大部分餅干的時(shí)候， 180 度上下火 15 分鐘就可以搞定的。 還有加了大量 黃油的餅干做好以后，要冷了才會(huì)變脆，不要認(rèn)為自己沒做好。 3、有些餅干烤前，面團(tuán)需要冷凍，是因?yàn)槔鋬鲆幌?/p>

2、方便切片，沒有其他的原 因。 4、還有在餅干里面加入雞蛋液，是為了是餅干更酥脆并且增加凝固力，一般 說(shuō)的全蛋液就是“蛋白 +蛋黃”一起打散，有少許餅干只需要蛋黃液，就像這樣。 - 蔓越莓餅干 - 材料： 黃油 200 克，底筋面粉 300 克，蔓越莓干 920 克，雞蛋 1 個(gè)，糖粉 90克 做法： 黃油室溫放軟，加入糖粉用手動(dòng)打蛋器打均勻 加入 40 毫升蛋液，再攪打均勻，加入蔓越干攪拌 篩入低筋面粉和成餅的干面團(tuán) 取一塊面放在保鮮膜上，隔著保鮮膜壓成長(zhǎng)方形，整好形的餅干胚子放入 冰箱冷凍 1 小時(shí) 取出切片，烤箱預(yù)熱 160度，烤 20 分鐘左右顏色微黃即可 - 杏仁餅干 - 材料： 低筋

3、面粉 270克，黃油 130克，杏仁 60克，糖粉 50 克，雞蛋 1個(gè) 做法： 黃油軟化后，加入糖粉攪拌均勻，加入打散的雞蛋一個(gè)，攪拌均勻，倒入 稍微壓碎的杏仁，再次攪拌均勻 倒入低筋面粉，拌勻大致揉團(tuán)后，均分成兩塊，分別整理成方形長(zhǎng)柱狀， 放入冰箱冷凍 15 分鐘后取出， 再稍加整理成型， 繼續(xù)冷凍 30 分鐘后取出直接切片， 厚約 6 毫米即可 放到鋪了錫紙的烤盤中， 進(jìn)預(yù)熱號(hào)的烤箱， 180 度大約 15 至 20 分鐘，烤到 表面誘黃即可 - 紅糖燕麥餅干 - 材料： 低筋面粉 200 克，燕麥 100克，雞蛋 1個(gè)，泡打粉 1 克，紅糖 45克，玉米油 135 克，食鹽 1 克 做

4、法： 將玉米油倒入盆中，加入紅糖，用打蛋器抽打均勻 加入雞蛋繼續(xù)抽打均勻，加入低筋面粉和泡打粉，燕麥片 將所有材料混合成團(tuán)（不要用力揉） 取適量大小的材料團(tuán)成球排在烤盤中，中間留出一定間隔 用手指將餅干球壓扁至約 1 厘米厚，放入預(yù)熱好的烤箱， 180度烤 20分鐘 - 曲奇餅干 - 材料： 黃油 120 克，雞蛋 1 個(gè)，低筋面粉 200 克，糖粉 50 克，細(xì)砂糖 30 克 做法： 黃油室溫下放至軟化，用打蛋器攪打至順滑 加入細(xì)砂糖，糖粉再次打發(fā)順滑形成紋路 分三次加入打散的雞蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液 篩入低筋面粉，用刮刀把面粉與黃油從底部往上翻拌 把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤鋪上油

5、紙，擠在烤盤上 烤箱 170 度預(yù)熱 10 分鐘，烤箱中層烤 15-18 分鐘即可 - 花生餅干 - 材料： 低筋面粉 100 克，花生醬 50克，小蘇打 2 克，糖 45克，黃油 60克，雞蛋 32 克 做法： 黃油室溫軟化后加細(xì)砂糖和花生醬 然后用電動(dòng)打蛋器攪打均勻，到蓬松發(fā)白的羽毛狀態(tài) 將全蛋液分成三次加入黃油黃總分別打勻 篩入小蘇打和低筋面粉的混合物用刮刀攪打均勻 用勺子和叉子輔助把面粉放烤盤油紙上做成餅干狀 烤箱預(yù)熱 180 度，中層，上下火 20 分鐘，表面變金黃色即可 - 蕾絲餅干 - 材料： 黃油 50克，低筋面粉 100克，雞蛋清 10 克，檸檬汁適量，糖粉 90 克，雞蛋

6、15 克，粉紅色素少許 做法： 黃油軟化加 20 克糖粉打發(fā)后，分兩次加入蛋液打發(fā) 篩入低粉拌成團(tuán)，搟成 2 毫米的面片，入冰箱冷凍 20 分鐘 取出面片，壓膜，依次排入烤盤 入 180 度烤箱 10 分鐘，邊緣上色關(guān)火，燜 5 分鐘出鍋放涼 蛋白打散出泡加入過篩的 70 克糖粉拌勻，打到硬性發(fā)泡 調(diào)入檸檬汁，拌勻至稍有流動(dòng)狀態(tài)，分為兩部分一個(gè)多，一個(gè)少點(diǎn)（這時(shí) 候可以調(diào)入色素）底色部分?jǐn)D在餅干表面 放涼至干后開始畫上花，弄成自己喜歡的樣子即可 - 全麥芝麻餅干 - 材料： 全麥粉 125克，芝麻 10克，食鹽 1克，黃油 30 克，白糖 30克，玉米油 20 克，蘇打粉 1 克 做法： 全麥

7、粉，鹽，小蘇打混合，放軟化的黃油搓勻成顆粒狀 分次倒入玉米油搓勻，加入白糖搓均勻揉成面團(tuán)餳 10 分鐘 面團(tuán)夾在兩層保鮮膜間搟薄，撒一層芝麻，搟壓一下，用馕戳扎出花紋切 長(zhǎng)方片 排入烤盤，放入預(yù)熱的烤箱，中層，上下火 180 度 18 分鐘 - 冰心餅干 - 材料： 低筋面粉 150 克，雞蛋清 4 個(gè)，雞蛋黃 4 個(gè)，泡打粉 3 克，糖粉 80 克，白砂 糖 30 克，芝麻少許，植物油 50 克，牛奶適量 做法： 蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡 把牛奶和植物油，蛋黃放入，用打蛋器打散均勻 泡打粉放入面粉中攪拌均勻，然后分三次放入面粉翻拌均勻 折疊揉成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)，醒發(fā) 15-30 分鐘左右

8、 刷上少許水，然后按上芝麻搟成薄薄的片，然后用桃心模子扣成桃心餅干 胚子 放入烤盤醒發(fā) 3-5 分鐘后，在上面刷上蛋液，撒上砂糖 烤箱預(yù)熱后 180 度烤制 10 分鐘左右在烤網(wǎng)上晾涼即可 - 蔬菜甜餅干 - 材料： 低筋面粉 100 克，胡蘿卜 10 克，豌豆（鮮） 10 克，紫薯 10 克，雞蛋 1/2 個(gè)， 黃油 125 克，細(xì)砂糖 40 克 做法： 黃油室溫軟化，將細(xì)砂糖加入黃油中 用打蛋器將黃油打至蓬松顏色發(fā)白，將雞蛋打散倒入 將蛋液和黃油攪拌均勻，蔬菜洗凈，切成末 將底筋面粉篩入黃油中，翻拌均勻，將拌好的面糊分成三份，分別加入不 同蔬菜末拌勻 將拌好的面糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠出

9、8 厘米左右的條狀，放入預(yù)熱 號(hào)的烤箱 165 度烤 15 分鐘左右 花生醬曲奇 配料: 中筋面粉 100克、幼滑花生醬 120克、細(xì)砂糖 25克、紅糖 25克、雞蛋 30克、 黃油 55克、烤熟的花生碎 50 克、小蘇打 1/4 小勺 烹飪步驟 : 1. 黃油軟化后，加入細(xì)砂糖和紅糖，用打蛋器打至蓬松 2. 分兩次加入打散的雞蛋，繼續(xù)用打蛋器打發(fā) 3. 加入花生醬 4. 用打蛋器攪打至花生醬與黃油充分混合，呈蓬松的狀態(tài) 5. 打發(fā)好的花生黃油如圖所示 6. 面粉與小蘇打混合，篩入打發(fā)好的花生黃油里 7. 用刮刀翻拌均勻，使面粉完全與黃油混合，成為面團(tuán) 8. 倒入切碎的花生 9. 再次拌勻，使

10、花生碎均勻分布在面團(tuán)里 10. 將面團(tuán)捏成直徑約 3CM的小球，再按扁成小餅。 將小餅面坯擺放在烤盤里， 每個(gè)面坯之間留出一定的間隙。將烤盤放入預(yù)熱好上下火180的烤箱中層，烤 18-20 分鐘即可出爐 布朗尼脆曲奇 配料: 低筋面粉 100克、黑巧克力 50克、黃油 60 克、雞蛋 35克、鮮牛奶 15 克、 細(xì)砂糖 50克、碧根果仁 25克（或核桃仁） 、黑巧克力 50克（切碎） 、小蘇打1/4 小 勺 烹飪步驟 : 1. 黃油和第一份黑巧克力切成小塊，放入碗里 2. 隔水加熱并不斷攪拌，直到巧克力和黃油完全溶化成液態(tài) 3. 在巧克力黃油混合液里加入打散的雞蛋、牛奶、細(xì)砂糖，攪拌均勻 4.

11、 低筋面粉和小蘇打混合后篩入第 3 步的混合液里 5. 用橡皮刮刀拌勻，使面粉和液體完全混合。加入切成小塊的第二份黑巧克 力、切碎的碧根果仁 6. 拌到果仁和黑巧克力碎均勻的混合在面糊里，就可以了 7. 用小勺挖面糊放在鋪了烤盤紙的烤盤上， 每一塊面糊之間留出較大的距離。 一共可以制作 12 塊個(gè)頭比較大的曲奇餅，建議普通家用烤箱分成兩盤烘烤 8. 用勺子背將面糊壓扁， 成為圓形。 將烤盤放入預(yù)熱好上下火 175的烤箱中 層，烤 18 分鐘左右。曲奇烤后會(huì)膨脹。當(dāng)曲奇表面按上去有點(diǎn)發(fā)硬的感覺時(shí)，就 可以出爐了 巧克力裂紋曲奇 配料: 低筋面粉 100 克、黑巧克力 100 克、黃油 45 克、

12、細(xì)砂糖 50 克、全蛋液 75 克 （約1個(gè)半雞蛋）、可可粉 12克、泡打粉 1/4 小勺（）、糖粉適量 烹飪步驟 : 1. 黃油和黑巧克力切成小塊放入碗里 2. 隔水加熱并不斷攪拌，直到黃油與巧克力溶化成液態(tài)（注意不要讓水濺入 碗里）。將碗從水中取出 3. 加入細(xì)砂糖攪拌均勻，再分兩次加入打散的全蛋液攪拌均勻，成為濃稠的 糊狀 4. 面粉、可可粉、泡打粉混合過篩入巧克力混合物里 5. 繼續(xù)攪拌均勻，成為如圖所示濃稠面糊。將面糊放入冰箱，冷藏至少1 個(gè) 小時(shí)（也可冷藏過夜） 6. 冷藏后的面糊會(huì)變硬，把硬面糊揉成大小均勻的24 個(gè)小圓球，擺放在烤盤 上 7. 糖粉裝入碗里，把揉好的小圓球放入糖

13、粉里滾一圈，讓圓球表面裹上厚厚 的一層糖粉 8. 把裹好糖粉的圓球重新放在烤盤上， 需注意每個(gè)圓球之間保持足夠的距離。 將烤盤放入預(yù)熱好 170的烤箱， 烤焙 20-25 分鐘。小圓球在烤的過程中會(huì)自動(dòng)塌 成圓餅狀，并出現(xiàn)漂亮的裂紋。當(dāng)曲奇按上去外殼感覺硬硬的，就可以出爐了 愛心迷迭香曲奇 配料: 低粉 300克、室溫軟化奶油 210克、糖粉 90克（不夠甜自己加 ）、鹽 3克、全 蛋 1 個(gè)（帶殼約 55 克）、迷迭香 20 克（去梗 , 洗凈 , 切碎） 烹飪步驟 : 1. 烤箱預(yù)熱 180 度（我的烤箱要 200度） 2. 低粉過篩 , 軟化好的奶油和鹽用攪拌器打至乳霜狀， 一次性加入低

14、粉徹底拌 3. 全蛋加糖打至糖化，拌入 2 法的混合物中。加入切碎的鮮迷迭香拌均即可。 （可先打好全蛋再打奶油，這樣省了洗打蛋頭） 4. 裱花袋套入中號(hào)菊花嘴 .裝入混合物 . 在鋪有油紙的烤盤上擠出形狀，餅與 餅之間應(yīng)留有空隙 5. 入預(yù)熱好的烤箱下上管中層 16分鐘左右.（我用200度,16 分鐘,烤制時(shí)間看 擠出的形狀，簡(jiǎn)單的形狀容易烤酥脆 , 重疊形狀容易周邊糊中間軟 美式牛油紐扣曲奇 配料: 低粉 150g、黃油 100g（硬塊）、鹽 1/8 小勺、糖份 70-80g 、蛋黃 1 個(gè) 烹飪步驟 : 1. 面粉 鹽一起過篩 2. 硬硬的黃油切小丁放入面粉中 3. 均勻的搓成面包糠狀 4

15、. 拌入糖粉和蛋黃 5. 揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15 分鐘 6. 取出面包，搟成厚的面皮。（兩邊各放一本同樣厚度的書，這樣面皮搟的 薄厚很均勻。） 7. 用圓模具切出小圓形 8. 再用一下稍小一點(diǎn)的圓形，刻出紐扣內(nèi)部的圓形，壓一下就可以，不要壓 到底，我用的是口香糖的底部 9. 再在中間用牙簽扎 4個(gè)孔，烤盤掃油，放入烤盤。預(yù)熱烤箱， 180度 10-15 分鐘即可 低脂軟曲奇 配料: 低筋面粉 100 克、嫩豆腐 50 克、細(xì)砂糖 35 克、雞蛋 30 克、黃油 25 克、泡 打粉 1小勺（5ml, 約 3克） 烹飪步驟 : 1. 首先準(zhǔn)備材料。配料表里的各種配料都十分常見，唯一要注意的是豆腐一 定要選擇質(zhì)地十分軟嫩的“嫩豆腐”，不要選其他