《微生物分離鑒定》課程整體教學(xué)設(shè)計

1、微生物分離鑒定課程整體教學(xué)設(shè)計（2010- 2011學(xué)年第 2 學(xué)期）管理信息課程名稱：微生物分離鑒定課程代碼： N200009學(xué)分： 4學(xué)時： 68課程類型：生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)必修課程授課對象：生物技術(shù)及應(yīng)用3110先修課程 : 生物化學(xué)普通生物學(xué)后修課程 : 食品檢驗學(xué)發(fā)酵工藝課程組成員簽名：年月日專業(yè)（教研室）意見專業(yè)主任 (簽字 ):年月日分院職教能力培訓(xùn)與測評評委會意見分院評委 (簽字 ):分院蓋章年月日二、課程設(shè)計課程目標能力目標：會使用顯微鏡觀察微生物裝片能繪制細菌的基本形態(tài)圖1 / 26會制作細菌涂片能運用單染色法制備細菌裝片會運用革蘭氏染色法對細菌進行分類會描述細菌的形態(tài)特征

2、會依據(jù)不同目的選擇培養(yǎng)基成分，配制不同類型和用途的培養(yǎng)基能分離培養(yǎng)不同食物中的細菌能分析食物中細菌的種類數(shù)量和形態(tài)特征能描述微生物發(fā)酵的基本工藝知識目標：掌握營養(yǎng)物質(zhì)的種類和功能；了解微生物的營養(yǎng)類型；掌握培養(yǎng)基的含義、類型和用途，理解培養(yǎng)基的配制原則；掌握培養(yǎng)基的配制方法和滅菌方法；理解無菌操作的含義和注意事項；掌握梯度稀釋的方法和統(tǒng)計方法；掌握樣品的接種方法（劃線法、涂布法、傾注法）；理解細菌群體生長規(guī)律；理解單細胞生長曲線各階段的特征和形成原因；掌握微生物生長的含義和測定方法；理解標準平板菌落計數(shù)法的原理、優(yōu)缺點及其應(yīng)用；理解顯微直接計數(shù)法的原理、優(yōu)缺點及其應(yīng)用；掌握常規(guī)的物理和化學(xué)方法

3、控制微生物的生長；掌握微生物的種類及其菌落特征；掌握細菌的個體形態(tài)特征及其描述方法；掌握簡單染色法的原理和方法；掌握革蘭氏染色的方法和結(jié)果判定原則；2課程教學(xué)活動設(shè)計2 1 課程內(nèi)容設(shè)計序號模塊（或項目）名稱學(xué)時1微生物與人類關(guān)系分析42微生物形態(tài)觀察123培養(yǎng)基配制技術(shù)204細菌的分離培養(yǎng)165微生物形態(tài)分析146復(fù)習(xí)2合計682 2 能力訓(xùn)練項目設(shè)計編能力訓(xùn)練能力目標主要支撐知識訓(xùn)練方式地點結(jié)果號學(xué)時（可展示）項目名稱1微生物 與 4能 敘 述 微 生掌握微生物的含引入任務(wù)，教室和實訓(xùn)中心調(diào) 查 報 告人類關(guān) 系物的定義， 描義和特點；教 師 示 范展示2 / 26分析述 其 主 要 特掌

4、握微生物的種講解，學(xué)生點；類；自行操作，能 區(qū) 別 微 生掌握病原菌的確教 師 針 對物 與 其 它 生定方法；性指導(dǎo)；物種類；理解微生物與人教 師 講 述能 對 不 同 種類生活的關(guān)系；微 生 物 的的 微 生 物 進了解微生物學(xué)的含 義 和 特行分類；發(fā)展史；點 以 及 微能 闡 述 微 生生 物 與 人物 與 人 類 生類 生 活 的活的關(guān)系；關(guān)系能 設(shè) 計 病 原菌 的 確 定 方案；12引入任務(wù)，教室和實訓(xùn)中心教 師 示 范講解，學(xué)生自行操作，能 熟 練 使 用細菌，霉菌，酵母教 師 針 對性指導(dǎo)；光 學(xué) 顯 微 鏡菌和病毒的形態(tài)數(shù) 據(jù) 測 定教師講述微生物 的觀 察 不 同 微特征

5、；結(jié)果展示2生 物 的 裝 片光學(xué)顯微鏡的結(jié)細 菌 ， 霉實 驗 報 告形態(tài)觀察菌，酵母菌并 及 時 書 寫構(gòu)和使用方法；展示和 病 毒 的檢驗報告形態(tài)特征；光 學(xué) 顯 微鏡 的 結(jié) 構(gòu)和 使 用 方法；20引入任務(wù)，教室和實訓(xùn)中心能 分 析 微 生教 師 示 范物 的 基 本 營講解，學(xué)生養(yǎng)需求；自行操作，能 說 明 培 養(yǎng)教 師 針 對數(shù) 據(jù) 統(tǒng) 計培養(yǎng)基 的基的意義；微生物的營養(yǎng)性指導(dǎo)；結(jié)果展示3能 設(shè) 計 培 養(yǎng)培養(yǎng)基教師講述實 驗 報 告配制基的組分；微 生 物 的展示能 根 據(jù) 需 要營 養(yǎng) 方 式配 制 固 體 平和 培 養(yǎng) 的板培養(yǎng)基定 義 以 及配制方法細菌的 分 16能 設(shè)

6、 計 食 物掌握待檢樣品的引入任務(wù)，教室和實訓(xùn)中心數(shù) 據(jù) 統(tǒng) 計4樣 品 的 采 集處理方法和采集教 師 示 范結(jié)果展示離培養(yǎng)3 / 26量 和 采 集 方方法；講解，學(xué)生實 驗 報 告法；了解梯度稀釋方自行操作，展示能 對 待 檢 樣法的原理；教 師 針 對品 進 行 預(yù) 處理解無菌操作的性指導(dǎo)；理；意義；教師講述能 運 用 梯 度掌握劃線法和涂待 檢 樣 品稀 釋 方 法 處布法的 處 理 方理 液 體 及 固掌握細菌的生長法 和 采 集體樣品；特征方 法 以 及會 運 用 劃 線梯 度 稀 釋法 和 涂 布 法方 法 的 原接種理，菌操作的意義；劃線 法 和 涂布 法 的 操作要點；細菌

7、 的 生 長特征14引入任務(wù)，教室和實訓(xùn)中心教 師 示 范能 制 作 細 菌講解，學(xué)生顯微涂片；自行操作，能 對 細 菌 樣教 師 針 對品簡單染色；掌握細菌顯微涂性指導(dǎo)；能 運 用 油 鏡教師講述片；觀 察 細 菌 的細 菌 顯 微了解簡單染色的形 態(tài) 并 進 行涂 片 的 制數(shù) 據(jù) 統(tǒng) 計原理和操作方法；細菌的 形作方法；結(jié)果展示5分析；理解細菌的群體態(tài)特征 分簡 單 染 色實 驗 報 告會 運 用 平 板形態(tài)特征；析的 原 理 和展示菌 落 計 數(shù) 法掌握平板菌落計計 數(shù) 樣 品 中操作方法；數(shù)法的原理和統(tǒng)細菌的數(shù)量細 菌 的 群計方法會 分 析 細 菌體 形 態(tài) 特的 群 體 形 態(tài)征

8、 分 析 方特征法；平板菌。落 計 數(shù) 法的 原 理 和統(tǒng)計方法4 / 263教學(xué)進度表序?qū)W主要教學(xué)內(nèi)容周次單元課題號時114微生物與人類關(guān)系分析項目一微生物與人類關(guān)系分析課程概要、微生物與人類的關(guān)系分析。作業(yè)形式無224原核微生物形態(tài)觀察項目二微生物形態(tài)觀察實踐報告微生物形態(tài)實驗一光學(xué)顯微鏡的使用及細菌基本形態(tài)觀察334原核微生物細胞的結(jié)構(gòu)和功能項目二微生物形態(tài)觀察書面作業(yè)微生物細胞的結(jié)構(gòu)和功能444微生物的營養(yǎng)要求項目三培養(yǎng)基配制技術(shù)無營養(yǎng)物質(zhì)進入細胞的方式微生物的營養(yǎng)要求營養(yǎng)物質(zhì)進入細胞554培養(yǎng)基項目三培養(yǎng)基配制技術(shù)無培養(yǎng)基664儀器的滅菌項目三培養(yǎng)基配制技術(shù)實踐報告實驗二滅菌技術(shù)法7

9、74培養(yǎng)基的滅菌項目三培養(yǎng)基配制技術(shù)實驗二滅菌技術(shù)法884培養(yǎng)基的配制項目三培養(yǎng)基配制技術(shù)實踐報告實驗三培養(yǎng)基的制備994平板培養(yǎng)基的制作項目三培養(yǎng)基配制技術(shù)實驗三培養(yǎng)基的制備10 104牛乳等食品中微生物的分離項目四細菌的分離培養(yǎng)實踐報告實驗四 食品微生物的分離5 / 26牛乳等食品中微生物的培養(yǎng)項目四細菌的分離培養(yǎng)11114實驗五 食品微生物的培養(yǎng)實踐報告12124微生物單染色形態(tài)分析項目五微生物的形態(tài)分析實踐報告實驗六五細菌涂片制作和細菌的單染色法1313，4微生物革蘭氏染色分類項目五微生物的形態(tài)分析實踐報告實驗七革蘭氏染色14144微生物數(shù)量統(tǒng)計項目五微生物的形態(tài)分析15154微生物的

10、個體生長和群體生長項目四細菌的分離培養(yǎng)微生物的生長與繁殖環(huán)境對微生物生長的影響16164微生物的代謝項目四細菌的分離培養(yǎng)微生物在食品生產(chǎn)行業(yè)中的應(yīng)用1917復(fù)習(xí)復(fù)習(xí)6 / 26三、教學(xué)材料教材名稱：微生物學(xué)編（著）者：沈萍出版社：高等教育出版社版本： 2005 年參考資料：微生物學(xué)實驗沈萍范秀榕 李廣武高等教育出版社食品檢驗技術(shù)穆華榮化學(xué)工業(yè)出版社食品微生物學(xué)賈英民中國輕工業(yè)出版社網(wǎng)絡(luò)新聞資訊實踐教學(xué)相關(guān)材料儀器和藥品四、教學(xué)組織形式根據(jù)本課程的教學(xué)活動方案設(shè)計，理論部分實行班級授課，實踐部分分組教學(xué)。五、考核方案本課程實踐性和應(yīng)用性強，基于平時學(xué)習(xí)過程的重要性，考核以平時課堂操作為主，期末課

11、程設(shè)計為輔的形式，具體比例：矚慫潤厲釤瘞睞櫪廡賴賃軔?？傇u成績 100%= 平時成績30%+期末理論考核成績70%其中，平時成績 30%，包括考勤、課堂表現(xiàn)（ 10%）、實踐報告及作業(yè)（ 20%）。本部分主要考核學(xué)生對該課程能力目標的實現(xiàn)程度。 聞創(chuàng)溝燴鐺險愛氌譴凈禍測。期末理論考核成績70%，閉卷， 90 分鐘。主要考核學(xué)生對該課程知識目標的理解和掌握程度。六、需要說明的其他問題1.雙語方面對學(xué)生的引導(dǎo)：本課程能力訓(xùn)練項目中涉及到的技術(shù)和知識關(guān)鍵詞給出英文，反復(fù)使用使學(xué)生熟悉掌握。如：微生物 microbe、 microorganism微生物學(xué) microbiology細菌 bacteria

12、細菌培養(yǎng) bacterialculture無菌的 bacteria free接種 microbionation培養(yǎng)基 media細菌性食物中毒 bacterialfoodpoisoning細菌菌落 bacterial colony微生物群體、菌群 microbialpool染色 微生物病原菌 microbialpathogens顯微鏡 microscope顯微鏡直接計數(shù) microscopecount 等2.關(guān)于教材內(nèi)容的處理為實現(xiàn)食品中細菌總數(shù)和特征的檢驗這一項目，針對高職高專教育的目標和學(xué)生現(xiàn)有的程度，對教材做了較大的變動： （ 1）知識理論為能力實踐服務(wù)，以夠用為度，因而刪減了原教材中許

13、多內(nèi)容；（ 2）根據(jù)實踐項目目標，調(diào)整了原有教材的理論順序，完全按照能力訓(xùn)練的前后順序設(shè)置教學(xué)順序，使得理論與實踐更好地結(jié)合，便于學(xué)生邊做邊學(xué)。殘騖樓諍錈瀨濟溆塹籟婭騍。3關(guān)于課程進度表中的安排說明依據(jù)微生物的生長繁殖特征和本課程的教學(xué)思路，將實踐部分整合到一段時間內(nèi)連續(xù)進行，同時根據(jù)需要，課時有所調(diào)解。釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐顧葒。7 / 26微 生 物 學(xué) 教 材 目 錄第一章緒 論微生物和你微生物科學(xué)微生物的發(fā)展和微生物學(xué)的發(fā)展20 世紀的微生物學(xué)21 世紀微生物學(xué)展望小結(jié)思考題第二章 微生物的純培養(yǎng)和顯微技術(shù)第一節(jié)微生物的分離和純培養(yǎng)無菌技術(shù)用固體培養(yǎng)基分離純培養(yǎng)用液體培養(yǎng)基分離純培養(yǎng)單細

14、胞分離選擇培養(yǎng)分離二元培養(yǎng)物微生物的保藏技術(shù)第二節(jié)顯微鏡和顯微技術(shù)顯微鏡的種類和原理顯微鏡觀察樣品的制備第三節(jié)顯微鏡下的微生物細菌和古細菌真菌藻類原生動物小結(jié)思考題第三章微生物細胞的結(jié)構(gòu)和功能第一節(jié)原核微生物細胞壁細胞壁以內(nèi)的結(jié)構(gòu) 原生質(zhì)體細胞壁以外的結(jié)構(gòu)第二節(jié)真核微生物細胞壁鞭毛與纖毛細胞質(zhì)膜細胞核細胞質(zhì)和細胞器小節(jié)8 / 26思考題第四章微生物的營養(yǎng)第一節(jié)微生物的營養(yǎng)要求微生物細胞的化學(xué)組成營養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能微生物的營養(yǎng)類型第二節(jié)培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基的原則培養(yǎng)基的類型和功用第三節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)進入細胞擴散促進擴散主動運輸膜泡運輸小節(jié)思考題第五章微生物的代謝第一節(jié)代謝概論第二節(jié)微生物產(chǎn)能代謝生物氧化

15、異養(yǎng)微生物的生物氧化自養(yǎng)微生物的生物氧化能量轉(zhuǎn)換第三節(jié)耗能代謝細胞物質(zhì)的合成其他耗能反應(yīng)：運動、運輸、生物發(fā)光第四節(jié)微生物代謝的調(diào)節(jié)酶活性調(diào)節(jié)分支合成途徑調(diào)節(jié)第五節(jié)微生物次級代謝與次級代謝產(chǎn)物次級代謝與次級代謝產(chǎn)物次級代謝的調(diào)節(jié)小結(jié)思考題第六章微生物的生長繁殖及控制第一節(jié)細菌的個體生長染色體 DNA 的復(fù)制與分離細胞壁擴增細菌的分裂與調(diào)節(jié)9 / 26第二節(jié)細菌的群體生長繁殖細菌群體生長規(guī)律生長的數(shù)學(xué)模型主要生長參數(shù)同步培養(yǎng)連續(xù)培養(yǎng)第三節(jié)真菌的生長與繁殖絲狀真菌的生長繁殖酵母菌的生長繁殖第四節(jié)環(huán)境對生長的影響及生長的測定環(huán)境對微生物生長的影響微生物生長的測定第五節(jié)微生物生長繁殖的控制控制微生物的

16、化學(xué)物質(zhì)控制微生物的物理因素小結(jié)思考題第七章病毒第一節(jié)概述病毒的特點和定義病毒的宿主范圍病毒的分類和命名第二節(jié)病毒學(xué)研究的基本方法病毒的分離和純化病毒的測定病毒的鑒定第三節(jié)毒粒的性質(zhì)毒粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)毒粒的化學(xué)組成第四節(jié)病毒的復(fù)制病毒的復(fù)制周期病毒感染的起始病毒大分子的合成病毒的裝配與釋放第五節(jié)病毒的非增殖性感染非增殖性感染的類型缺損病毒第六節(jié)病毒與宿主的相互作用10 / 26噬菌體感染對原核細胞的影響病毒細胞對真核細胞的影響機體的病毒感染第七節(jié)亞病毒因子衛(wèi)星病毒衛(wèi)星 DNA類病毒朊病毒小節(jié)思考題第八章微生物的遺傳第一節(jié)遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)DNA 作為遺傳物質(zhì)RNA 作為遺傳物質(zhì)朊病毒的發(fā)現(xiàn)和思考第二節(jié)

17、微生物的基因組結(jié)構(gòu)大腸桿菌的基因組啤酒酵母的基因組詹氏甲烷球菌的基因組第三節(jié)質(zhì)粒和轉(zhuǎn)座因子質(zhì)粒的分子結(jié)構(gòu)質(zhì)粒的主要類型質(zhì)粒的不親和性轉(zhuǎn)座因子的類型和分子結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)座的遺傳學(xué)效應(yīng)第四節(jié)基因突變及修復(fù)基因突變的類型及其分類基因突變的基礎(chǔ)DNA 損傷的修復(fù)第五節(jié)細菌基因轉(zhuǎn)移和重組細菌的接合作用細菌的轉(zhuǎn)導(dǎo)細菌的遺傳轉(zhuǎn)化基因定位和基因組測序第六節(jié)真核微生物的遺傳學(xué)特性酵母菌的接合型遺傳酵母菌的質(zhì)粒酵母菌的線粒體絲狀真菌的準性生殖11 / 26第七節(jié)微生物育種誘變育種體內(nèi)基因重組育種DNA shuffling技術(shù)小結(jié)思考題第九章微生物基因表達的調(diào)控第一節(jié)轉(zhuǎn)錄水平的調(diào)控DNA 結(jié)合蛋白操縱子的轉(zhuǎn)錄調(diào)控分解代謝物

18、阻遏調(diào)控細菌的應(yīng)急反應(yīng)通過因子更換的調(diào)控信號傳導(dǎo)和二組分調(diào)節(jié)系統(tǒng)噬菌體溶源化和裂解途徑的轉(zhuǎn)錄調(diào)控第二節(jié)轉(zhuǎn)錄后調(diào)控翻譯起始的調(diào)控mRNA 的穩(wěn)定性稀有密碼子和重疊基因調(diào)控反義 RNA 調(diào)控翻譯的阻遏調(diào)控ppGpp 對核糖體蛋白質(zhì)合成的影響細菌蛋白質(zhì)的分泌調(diào)控小結(jié)思考題第十章微生物與基因工程第一節(jié)基因工程概述基因工程的發(fā)展簡史基因工程的基本過程微生物學(xué)與基因工程的關(guān)系第二節(jié)微生物與克隆載體質(zhì)粒克隆載體噬菌體克隆載體柯斯質(zhì)粒載體噬菌質(zhì)粒載體M13 噬菌體載體真核生物的克隆載體人工染色體第三節(jié)微生物與基因工程工具酶限制性核酸內(nèi)切酶DNA 連接酶第四節(jié)微生物作為克隆載體的宿主12 / 26宿主的基本要求

19、和性質(zhì)原核生物宿主真核生物宿主外源 DNA 導(dǎo)入宿主細胞基因文庫與cDNA 文庫的構(gòu)建重組體的篩選和鑒定第五節(jié)表達載體的構(gòu)建表達系統(tǒng)的要求與主要調(diào)控元件表達載體中調(diào)節(jié)開關(guān)的作用非融合蛋白的表達融合蛋白的表達第六節(jié) DNA 的合成、體外擴增和定位誘變DNA 的合成PCR 擴增技術(shù)的原理和應(yīng)用DNA 的定位誘變第七節(jié)基因工程的應(yīng)用和展望基因工程藥物轉(zhuǎn)基因植物轉(zhuǎn)基因動物基因治療基因工程在微生物研究中的應(yīng)用基因工程研究展望小結(jié)思考題第十一章微生物的生態(tài)第一節(jié)微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的作用微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的角色微生物與生物地球化學(xué)循環(huán)第二節(jié)生態(tài)環(huán)境中的微生物微生物群落陸生生境的微生物水生生境的微生物大氣生境

20、的微生物極端生境的微生物動物體中的微生物植物體中的微生物工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品上的微生物及生物性霉腐的控制原位研究方法第三節(jié)人體微生物及其病原微生物的傳播人體微生物病原微生物通過水體的傳播13 / 26病原微生物通過土壤的傳播病原微生物通過空氣的傳播第四節(jié)微生物與環(huán)境保護微生物對污染物的降解與轉(zhuǎn)化重金屬的轉(zhuǎn)化污染介質(zhì)的微生物處理污染環(huán)境的生物修復(fù)環(huán)境污染的微生物監(jiān)測小結(jié)思考題第十二章微生物的進化、系統(tǒng)發(fā)育和分類鑒定第一節(jié)進化的測量指征進化指征的選擇rRNA 作為進化的指征rRNA 的順序和進化系統(tǒng)發(fā)育樹三界生物的主要特征第二節(jié)細菌分類分類單元及其等級分類單元的命名細菌分類和伯杰氏手冊第三節(jié)微生物分類鑒定和

21、技術(shù)形態(tài)學(xué)和生理生化特征血清學(xué)試驗與噬菌體分型氨基酸順序和蛋白質(zhì)分析核酸的堿基組成和分子雜交遺傳重組第四節(jié)微生物的快速鑒定和自動化分析技術(shù)微量多項試驗鑒定系統(tǒng)快速、自動化微生物檢測儀器和設(shè)備現(xiàn)代分子生物學(xué)和免疫學(xué)技術(shù)的采用電子計算機在微生物學(xué)中的應(yīng)用小結(jié)思考題第十三章微生物物種的多樣性第一節(jié)真細菌的多樣性真細菌系統(tǒng)發(fā)育總觀真細菌的主要類型放線菌的主要類型第二節(jié)古細菌的多樣性古細菌系統(tǒng)發(fā)育總觀14 / 26極端嗜鹽古生菌產(chǎn)甲烷古生菌超嗜熱古生菌無細胞壁的古生菌微生物生存的溫度極限古生菌 地球早期的生命形式第三節(jié)真核微生物的多樣性真核微生物系統(tǒng)發(fā)育總觀藻類真菌粘菌原生動物第四節(jié)微生物資源的開發(fā)利用

22、什么是微生物資源微生物資源的特點資源的開發(fā)利用亟待拓寬和深入積極開展微生物資源的遷地保護和就地保護小結(jié)思考題第十四章感染和免疫第一節(jié)感染的一般概念感染的途徑與方式微生物的致病性第二節(jié)宿主的非特異性免疫生理屏障體液因素細胞因素炎癥第三節(jié)宿主的特異性免疫特異性免疫的一般概念抗原和抗體B 細胞介導(dǎo)的體液免疫T 細胞介導(dǎo)的細胞免疫聯(lián)合抗感染免疫克隆選擇和免疫耐受性第四節(jié)免疫原理免疫學(xué)的實際應(yīng)用抗體的制備及應(yīng)用免疫學(xué)技術(shù)免疫預(yù)防腫瘤免疫15 / 26小結(jié)思考題第十五章微生物工業(yè)和產(chǎn)品第一節(jié)工業(yè)發(fā)酵的菌種和發(fā)酵特征1.生產(chǎn)菌種的要求和來源大規(guī)模發(fā)酵的特征第二節(jié)工業(yè)發(fā)酵的方式1.連續(xù)發(fā)酵2.固定化酶和固定化

23、細胞發(fā)酵3.固態(tài)發(fā)酵混合培養(yǎng)物發(fā)酵第三節(jié)發(fā)酵的主要產(chǎn)品1.食品和飲料2.抗生素和其他微生物藥物及生物制品3.氨基酸、有機酸、醇、維生素、核苷酸、激素等4.酶制劑微生物農(nóng)藥、肥料和飼料第四節(jié)微生物在冶金、能源等領(lǐng)域的應(yīng)用1.微生物冶金2.微生物在石油工業(yè)中的應(yīng)用3.微生物傳感器、燃料電池和DNA 芯片4.微生物塑料、功能材料和生物計算機5.海洋微生物和宇航中微生物的開發(fā)利用小結(jié)思考題16 / 26附件：微生物應(yīng)用技術(shù)教學(xué)活動設(shè)計方案項目 1微生物與人類關(guān)系分析（4 學(xué)時）一、教學(xué)目標最終目標：熟悉微生物在人類生產(chǎn)生活中的地位。1掌握微生物的含義和特征2會科學(xué)分析微生物在人類生活中的利與弊3掌握微

24、生物在食品藥品開發(fā)生產(chǎn)中的應(yīng)用4了解微生物學(xué)的發(fā)展史5會涉及病原菌的確定方案二、工作任務(wù)分析微生物在人類生活中的應(yīng)用三、活動設(shè)計分析細菌、霉菌、放線菌、酵母菌的利與弊模塊 1微生物與人類關(guān)系分析（4 學(xué)時）一、教學(xué)目標最終目標：熟悉微生物在人類生產(chǎn)生活中的地位。1掌握微生物的含義和特征2會科學(xué)分析微生物在人類生活中的利與弊3掌握微生物在食品藥品開發(fā)生產(chǎn)中的應(yīng)用4了解微生物學(xué)的發(fā)展史5會涉及病原菌的確定方案二、工作任務(wù)分析微生物在人類生活中的應(yīng)用三、活動設(shè)計分析細菌、霉菌、放線菌、酵母菌的利與弊四、相關(guān)實踐知識1設(shè)計試驗方案五、相關(guān)理論知識問題 1什么是微生物？問題 2微生物有哪些特點？問題 3

25、微生物與人類的關(guān)系怎樣？問題 4如何確認病原菌？彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡詒爾。17 / 261微生物的定義和特點2微生物在人類生產(chǎn)生活中的地位3微生物學(xué)的發(fā)展史六、拓展性知識發(fā)酵食品的制備工藝七、思考與練習(xí)微生物的特征項目 2 微生物的形態(tài)觀察（一、教學(xué)目標8 學(xué)時）最終目標：熟悉使用顯微間觀察分析微生物的形態(tài)，根據(jù)其形態(tài)特征進行分類促成目標：1能熟練使用顯微鏡2會觀察分析微生物標本3熟練繪制示意圖4掌握微生物的類別和主要特征二、工作任務(wù)觀察微生物的個體形態(tài)特征三、活動設(shè)計觀察分析細菌、霉菌、放線菌、酵母菌的形態(tài)特征模塊 1微生物的形態(tài)觀察（8 學(xué)時）一、教學(xué)目標最終目標：熟悉使用顯微間觀察微生物

26、的形態(tài)促成目標：1能熟練使用顯微鏡2會觀察分析微生物標本3熟練繪制示意圖二、工作任務(wù)觀察微生物的個體形態(tài)特征三、活動設(shè)計觀察分析細菌、霉菌、放線菌、酵母菌的形態(tài)特征四、相關(guān)實踐知識(一 )顯微鏡的使用1顯微鏡的調(diào)試2顯微標本的觀察3畫圖（二）書寫實驗報告五、相關(guān)理論知識問題 1細菌、放線菌、霉菌、酵母菌四大類微生物的特征？1微生物的個體形態(tài)2微生物的群體形態(tài)六、拓展性知識18 / 26細菌、霉菌、放線菌和酵母菌的鑒別七、思考與練習(xí)微生物的形態(tài)特征項目三培養(yǎng)基配制技術(shù)（20 學(xué)時）一、教學(xué)目標最終目標：能依據(jù)分離培養(yǎng)目的選擇培養(yǎng)基成分，配制培養(yǎng)基，掌握培養(yǎng)基的功能和一些重要理化性質(zhì)；促成目標：掌

27、握營養(yǎng)物質(zhì)的種類和功能；了解微生物的營養(yǎng)類型；掌握培養(yǎng)基的含義，理解培養(yǎng)基的配制原則；掌握培養(yǎng)基的類型和用途；掌握培養(yǎng)基的配制方法和滅菌方法；二、工作任務(wù)1對培養(yǎng)基進行分析2運用高壓滅菌法處理相關(guān)儀器3根據(jù)培養(yǎng)目的選擇培養(yǎng)基組分和類型4. 配制天然固體培養(yǎng)基和斜面培養(yǎng)基三、活動設(shè)計1編寫玻璃儀器滅菌的實驗報告2編寫培養(yǎng)基配制的實驗報告模塊 1培養(yǎng)基的配制（12 學(xué)時）一、教學(xué)目標最終目標：能根據(jù)需要配制培養(yǎng)基促成目標：1對相關(guān)儀器藥品進行高壓滅菌。2選擇培養(yǎng)基組分。3. 配制斜面和平板培養(yǎng)基。二、工作任務(wù)根據(jù)滅菌配制結(jié)果對其進行分析，最后完成實驗報告書。三、活動設(shè)計先討論滅菌的方法和配制目標，

28、再進儀器滅菌和培養(yǎng)基配制，然后填寫記錄表，最后對結(jié)果進行分析解釋和完成報告。謀蕎摶篋飆鐸懟類蔣薔點鉍。四、相關(guān)實踐知識（一）常用玻璃儀器的使用和滅菌方法1玻璃儀器的操作規(guī)范和滅菌包扎方法。2高壓滅菌的操作規(guī)范。3. 斜面和平板的制作規(guī)范。（二）編制實驗報告書的步驟1抬頭信息2操作目的和步驟3數(shù)據(jù)結(jié)果記錄4對現(xiàn)象或數(shù)據(jù)的討論分析5附件 (原始記錄數(shù)據(jù)，實踐體會等)五、相關(guān)理論知識19 / 26問題 1.培養(yǎng)基有什么作用？問題 2.滅菌的目的是什么？問題 3.玻璃儀器為什么要包扎？問題 4.培養(yǎng)基的配置方式是什么？廈礴懇蹣駢時盡繼價騷巹癩。1、培養(yǎng)基的含義和作用2、滅菌的方法3、玻璃儀器的使用規(guī)范

29、4、培養(yǎng)基的配制方法六、思考與練習(xí)1、什么是培養(yǎng)基？培養(yǎng)基有什么作用？2、 培養(yǎng)基配制的方法和選擇依據(jù)是什么？模塊 2微生物的營養(yǎng)（8 學(xué)時）一、教學(xué)目標最終目標：根據(jù)分析微生物的營養(yǎng)類型。促成目標：1掌握營養(yǎng)物質(zhì)的種類和功能；2了解微生物的營養(yǎng)類型；3掌握微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的方式4掌握培養(yǎng)基的含義，理解培養(yǎng)基的配制原則；5掌握培養(yǎng)基的類型和用途；二、工作任務(wù)分析微生物的營養(yǎng)類型，并能根據(jù)需要選擇培養(yǎng)基的組分和類型。三、活動設(shè)計例舉典型的營養(yǎng)物質(zhì)和培養(yǎng)基，讓學(xué)生進行討論分析四、相關(guān)實踐知識1、培養(yǎng)基類型的選擇五、相關(guān)理論知識問題 1.微生物的營養(yǎng)類型有哪些？問題 2.什么是營養(yǎng)物質(zhì)？營養(yǎng)物質(zhì)有

30、什么功能問題 3.微生物如何吸收營養(yǎng)物質(zhì)？問題 4.什么是培養(yǎng)基？問題 5.培養(yǎng)機的種類有哪些？煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚鍍齊。1、微生物的營養(yǎng)類型2、營養(yǎng)物質(zhì)的含義和功能3、營養(yǎng)物質(zhì)的吸收3、培養(yǎng)基的含義4、培養(yǎng)基的分類六、思考與練習(xí)1、營養(yǎng)物質(zhì)的含義和功能？2、培養(yǎng)基的種類有哪些？配制依據(jù)是什么？項目四細菌的分離培養(yǎng)（16 學(xué)時）20 / 26一、教學(xué)目標最終目標：對待檢樣品中的細菌進行分離培養(yǎng)促成目標：能對不同狀態(tài)的樣品進行前處理；掌握梯度稀釋的方法和統(tǒng)計方法；掌握樣品的接種方法（劃線法、涂布法、傾注法）；理解營養(yǎng)物、溫度、酸堿度和時間等因素對細菌生長的影響；理解單細胞生長曲線各階段的特征和形

31、成原因；掌握分離培養(yǎng)細菌的方法二、工作任務(wù)1根據(jù)待檢樣品的狀態(tài)選擇前處理的方式2進行樣品梯度稀釋3接種4分離培養(yǎng)細菌三、活動設(shè)計1待檢食品中微生物的分離培養(yǎng)模塊 1細菌的分離培養(yǎng)（8 學(xué)時）一、教學(xué)目標最終目標：會分離培養(yǎng)細菌。促成目標：1熟悉食品的種類和前處理方法2會接種3會選擇培養(yǎng)條件二、工作任務(wù)分離培養(yǎng)牛乳和食用醋中的細菌三、活動設(shè)計根據(jù)細菌分離培養(yǎng)的方法檢測食品中的細菌四、相關(guān)實踐知識（一）液態(tài)食品的取樣和前處理方法1取樣量的確定2待檢樣品的保藏和前處理（二）梯度稀釋樣品1梯度稀釋的操作方法2梯度稀釋量的統(tǒng)計（三）接種培養(yǎng)步驟劃線法的步驟涂布法的步驟（四）確定培養(yǎng)的方法細菌培養(yǎng)的條件選

32、擇（五）編制實驗報告書的步驟1抬頭信息2操作目的和步驟3數(shù)據(jù)結(jié)果記錄4對現(xiàn)象或數(shù)據(jù)的討論分析5附件 (原始記錄數(shù)據(jù)，實踐體會等)21 / 26五、相關(guān)理論知識問題 1.食品的類型有哪些？問題 2.梯度稀釋的步驟是社么？問題 3.接種的方法有哪些？問題 4.細菌培養(yǎng)的注意事項有什么？鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴縈詰。1.食品的種類和前處理2.待檢樣品的保藏和稀釋3.根據(jù)相關(guān)因素確定接種方法（劃線法涂布法）4.細菌的生長條件六、拓展性知識他種食品的微生物學(xué)檢驗七、思考與練習(xí).細菌培養(yǎng)的注意事項有什么？模塊 2微生物的生長繁殖及其控制（4 學(xué)時）一、教學(xué)目標最終目標：熟悉微生物的生長規(guī)律和控制方法。促成目標

33、：1掌握微生物個體生長規(guī)律2分析微生物的群體生長規(guī)律3掌握微生物生長的控制方法二、工作任務(wù)環(huán)境中微生物的控制三、活動設(shè)計在給定的環(huán)境中進行微生物生長控制四、相關(guān)實踐知識（一）分析食品變質(zhì)的時期態(tài)勢（二）延長食品的使用期限1環(huán)境對微生物生長的影響方式（三）書寫實驗報告書五、相關(guān)理論知識問題 1細菌的生長有什么特征？問題 2環(huán)境因素對微生物的生長有什么影響？問題 3微生物生長繁殖的控制方式？籟叢媽羥為贍僨蟶練淨(jìng)櫧撻。（一）微生物的生長1個體的生長2群體的生長（二）環(huán)境對微生物生長的影響1物理因素的影響2化學(xué)因素的影響六、拓展性知識22 / 26細菌性疾病的發(fā)病歷程和預(yù)防方法七、思考與練習(xí)環(huán)境對微生

34、物生長的影響模塊 3 酸奶的制備（ 4）一、教學(xué)目標最終目標：能依據(jù)乳酸菌的代謝特點制備原味酸奶。促成目標：1掌握乳酸菌代謝的類型和特點2掌握發(fā)酵的基本原理二、工作任務(wù)酸奶的制備三、活動設(shè)計利用乳酸菌的代謝特點制備原味酸奶四、相關(guān)實踐知識1.乳酸菌分離的方法要求2.乳酸菌的培養(yǎng)3.書寫實驗報告書四、相關(guān)理論知識問題 1什么是發(fā)酵？問題 2發(fā)酵有哪些途徑？1發(fā)酵的基本途徑五、拓展性知識設(shè)計一種發(fā)酵食品的生產(chǎn)路徑七、思考與練習(xí)微生物在食品生產(chǎn)中有哪些應(yīng)用？項目五微生物形態(tài)分析（12 學(xué)時）一、教學(xué)目標最終目標：能觀察分析細菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)。促成目標：1會使用顯微鏡觀察樣品2會描述微生物的形態(tài)3能統(tǒng)計微生物的數(shù)量4能繪制微生物的示意圖二、工作任務(wù)1統(tǒng)計待檢食品中細菌的數(shù)量2分析待檢食品中微生物的種類和特征三、活動設(shè)計1準備待檢樣品中的微生物分離培養(yǎng)結(jié)果2根據(jù)結(jié)果統(tǒng)計細菌數(shù)量