茶葉審評(píng)術(shù)語(yǔ)

1、茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)詞匯中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests主題內(nèi)容與適用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一套評(píng)茶術(shù)語(yǔ)和定義。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于我國(guó)各類茶葉的感官審評(píng)。 各類茶通用術(shù)語(yǔ)干茶形狀術(shù)語(yǔ)顯毫 tippy 茸毛含量特別多。 同義詞 茸毛顯露鋒苗 tip 芽葉細(xì)嫩 , 緊卷而有尖鋒。身骨 body 茶身輕重。重實(shí) heavy body 身骨重 , 茶在手中有沉重感。輕飄 light 身骨輕 , 茶在手中份量很輕。勻整 evenly 上中下三段茶的粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小較一致, 比例適當(dāng) , 無(wú)脫檔現(xiàn)象。 同義詞 勻齊；勻襯脫檔 unsymme

2、try 上下段茶多 , 中段茶少 , 三段茶比例不當(dāng)。勻凈 neat 勻整 , 不含梗樸及其他夾雜物。挺直 straight 光滑勻齊 , 不曲不彎。 同義詞 平直彎曲 bend 不直,呈鉤狀或弓狀。 同義詞 鉤曲； （耳環(huán)）平伏 flat and even 茶葉在盤中相互緊貼 , 無(wú)松起架空現(xiàn)象。緊結(jié) tightly 卷緊而結(jié)實(shí)。緊直 tight and straight卷緊而圓直。緊實(shí) tight and heavy松緊適中 , 身骨較重實(shí)。肥壯 fat and bold芽葉肥嫩身骨重。 同義詞 雄壯壯實(shí) sturdy 尚肥嫩 , 身骨較重實(shí)。粗松 coarse and loose 嫩度差

3、 , 形狀粗大而松散。松條 loose 卷緊度較差。 同義詞 松泡松扁 loose and flat不緊而呈平扁狀。扁塊 flat and round結(jié)成扁圓形或不規(guī)則圓形帶扁的塊。圓渾 roundy 條索圓而緊結(jié)。圓直 roundy and straight 條索圓渾而挺直。 同義詞 渾直扁條 flaty 條形扁 , 欠圓渾。短鈍 short and blunt 茶條折斷 , 無(wú)鋒苗。 同義詞 , 短禿短碎 short and broken面張條短 , 下段茶多 , 欠勻整。松碎 loose and broken條松而短碎。下腳重 heavy lower parts 下段中最小的篩號(hào)茶過(guò)多。

4、爆點(diǎn) blister 干茶上的突起泡點(diǎn)。破口 chop 折、切斷口痕跡顯露。干茶色澤術(shù)語(yǔ)油潤(rùn) bloom 干茶色澤鮮活 , 光澤好。枯暗 dry dull 色澤枯燥 , 無(wú)光澤。調(diào)勻 even colour 葉色均勻一致。花雜 mixed 葉色不一 , 形狀不一。此術(shù)語(yǔ)也適用于葉底。湯色術(shù)語(yǔ)清澈 clear 清凈、透明、光亮、無(wú)沉淀物。鮮艷 fresh brilliant 鮮明艷麗 , 清澈明亮。鮮明 fresh bright 新鮮明亮。此術(shù)語(yǔ)也適用于葉底。深 deep 茶湯顏色深淺 light colour 茶湯色淺似水。明亮 bright 茶湯清凈透明。暗 dull 不透亮。此術(shù)語(yǔ)也適用于

5、葉底?；鞚?suspension 茶湯中有大量懸浮物 , 透明度差。沉淀物 precipitate 茶湯中沉于碗底的物質(zhì)。香氣術(shù)語(yǔ)高香 high aroma 茶香高而持久。純正 pure and normal茶香不高不低 , 純凈正常。平正 normal 較低 , 但無(wú)異雜氣。低 low 低微 , 但無(wú)粗氣。鈍濁 stunt 滯鈍不爽。悶氣 sulks odour 沉悶不爽。粗氣 harsh odour 粗老葉的氣息。青臭氣 green odour 帶有青草或青葉氣息。高火 high-fired微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣。老火 over-fired火氣程度重于高火。陳氣 stale odour

6、茶葉陳化的氣息。劣異氣 gone-off and tainted odour 煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來(lái)物質(zhì)所產(chǎn)生的氣息。 使用時(shí)應(yīng)指明屬 何種劣異氣。滋味術(shù)語(yǔ)回甘sweet after taste回味較佳, 略有甜感。濃厚heavy and thick茶湯味厚 ,刺激性強(qiáng)。醇厚mellow and thick爽適甘厚, 有刺激性。濃醇 heavy and mellow 濃爽適口。回味甘醇。刺激性比濃厚弱而比醇厚強(qiáng)。醇正 mellow and normal清爽正常 , 略帶甜。醇和 mellow 醇而平和 , 帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng)。平和 neutral 茶味正常、刺激性弱

7、。淡薄 plain and thin 入口稍有茶味 , 以后就淡而無(wú)味。 同義詞 和淡；清淡；平淡 9 澀 astringency 茶湯入口后 , 有麻嘴厚舌的感覺。粗 harsh 粗糙滯鈍。青澀 green and astringency 澀而帶有生青味。苦 bitter 入口即有苦味 , 后味更苦。熟味 ripe taste 茶湯入口不爽 , 帶有蒸熟或悶熟味。高火味 high-fire taste高火氣的茶葉 , 在嘗味時(shí)也有火氣味。老火味 over-fired taste 近似帶焦的味感。陳味 stale taste 陳變的滋味。劣異味 gone-off and tainted tas

8、te 煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來(lái)物質(zhì)所產(chǎn)生的味感。 使用時(shí)應(yīng)指明屬 何種劣異味。葉底術(shù)語(yǔ)細(xì)嫩 fine and tender芽頭多。葉子細(xì)小嫩軟。柔嫩 soft and tender嫩而柔軟。柔軟 soft 手按如綿 , 按后伏貼盤底。勻 even 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻一致。雜 uneven 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不一致。嫩勻 tender and even 芽葉勻齊一致 , 嫩而柔軟。肥厚 fat and thick 芽頭肥壯 , 葉肉肥厚 , 葉脈不露。開展 open 葉張展開 , 葉質(zhì)柔軟。 同義詞 舒展攤張 open leaf 老葉攤開。粗老 coar

9、se 葉質(zhì)粗梗 , 葉脈顯露。皺縮 shrink 葉質(zhì)老 , 葉面卷縮起皺紋。瘦薄 thin 芽頭瘦小 , 葉張單薄少肉。薄硬 thin and hard葉質(zhì)老瘦薄較硬。破碎 broken 斷碎、破碎葉片多。鮮亮 fresh bright 鮮艷明亮。暗雜 dull and mixed葉色暗沉、老嫩不一。硬雜 hard and mixed 葉質(zhì)粗老、堅(jiān)硬、多梗、色澤駁雜。焦斑 scorch batch 葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。綠茶術(shù)語(yǔ)干茶形狀術(shù)語(yǔ)細(xì)緊 wiry 條索細(xì)長(zhǎng)緊卷而完整 , 鋒苗好。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶和黃茶干茶形狀。緊秀 tight and slender 緊細(xì)秀

10、長(zhǎng) , 顯鋒苗。此術(shù)語(yǔ)也適用于高檔條紅茶干茶形狀。 同義詞 苗秀 蝌蚪形 tadpole shape 圓茶帶尾 , 條茶一頭粗。圓頭 roundy piece 條形茶中結(jié)成圓塊的茶。盤花 spiral 含芽尖 , 加工精細(xì) , 炒制成盤花圓形或橢圓形的顆粒。卷曲 curly 呈螺旋狀或環(huán)狀卷曲。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶干茶形狀。細(xì)圓 fine round 顆粒細(xì)小圓緊 , 嫩度好 , 身骨重實(shí)。圓緊 round and tight 顆粒圓而緊結(jié)。圓結(jié) round and tightly 顆粒圓而結(jié)實(shí)。圓整 round and normal 顆粒圓而整齊。圓實(shí) round and heavy 顆粒稍大

11、 , 身骨較重實(shí)。粗圓 coarse and round 顆粒稍粗大尚成圓 粗扁 coarse and flat 顆粒粗松帶扁。團(tuán)塊 round drop 顆粒大如蠶豆或荔枝核 , 多數(shù)為嫩芽葉粘結(jié)而成。扁癟 flat and thin 葉質(zhì)瘦薄無(wú)肉 , 扁而干癟。黃頭 yellow head 葉質(zhì)較老 , 顆粒圓結(jié) , 色澤露黃。扁削 sharp and flat 扁茶邊緣如刀削過(guò) , 不起絲毫皺折。尖削 sharp 扁削而尖鋒顯露。扁平 flat 扁直坦平。光滑 smooth 表面油潤(rùn)發(fā)亮。光扁 smooth and flat 扁平光滑。光潔 smooth and clean 表面尚油潤(rùn)發(fā)

12、亮。挺秀 tender and straight 挺直、顯鋒苗、造形秀美。緊條 tightly 扁條過(guò)緊。狹長(zhǎng)條 narrow 扁條過(guò)窄、過(guò)長(zhǎng)。寬條 broad 扁條不緊過(guò)寬。折疊 unflat 葉張不平呈皺疊狀。此術(shù)語(yǔ)也適用于白茶干茶形狀。寬皺 broad and shrink 扁條折皺而寬松。渾條 roundy leaf 扁條不扁呈渾圓狀。細(xì)直 fine and straight細(xì)緊圓直、兩端略尖 , 形似松針。干茶色澤術(shù)語(yǔ)綠翠 green jade 碧綠青翠、鮮艷。此術(shù)語(yǔ)也適用于葉底。嫩綠 tender green 淺綠嫩黃。此術(shù)語(yǔ)也適用于湯色和葉底。深綠 deep green 綠得較深

13、 , 有光澤。同義詞 烏綠墨綠 black green 深綠泛烏有光澤。此術(shù)語(yǔ)也適用于白茶干茶色澤。綠潤(rùn) green bloom 色綠而鮮活。富有光澤。起霜 silvery 表面帶銀白色有光澤。銀綠 silvery green色深綠表面銀白起霜灰綠 greyish green青綠 blueish green綠中帶灰 , 光澤不及銀綠。此術(shù)語(yǔ)也適用于白茶干茶色澤。綠中帶青。此術(shù)語(yǔ)也適用于綠茶葉底色澤和烏龍茶干茶色澤黃綠 yellowish green 以綠為主 , 綠中帶黃。此術(shù)語(yǔ)也適用于綠茶湯色和葉底；黃茶干茶和葉底的正常 色澤及白茶不正常的干茶色澤。綠黃 greenish yellow 以黃

14、為主 , 黃中泛綠。此術(shù)語(yǔ)也適用于湯色和葉底。露黃 little yellow 面張含有少量黃樸、片及黃條?；尹S greyish yellow 色黃帶灰?？蔹S dry yellow 色黃而枯燥。此術(shù)語(yǔ)也適用于白茶干茶色澤。灰暗 greyish dull 色深暗帶死灰色。灰褐 greyish auburn 色褐帶灰無(wú)光澤。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶干茶色澤。 湯色術(shù)語(yǔ)綠艷 brilliant green綠中微黃 , 鮮艷透明淺黃 light yellow黃色較淺。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶和白茶湯色。深黃 deep yellow 黃色較深。此術(shù)語(yǔ)也適用于白茶和黃茶湯色紅湯 red liquor 湯色發(fā)紅 , 綠

15、茶已變質(zhì)。黃暗 yellow dull 色黃而暗。此術(shù)語(yǔ)也適用于葉底色澤。青暗 blue dull 色青而暗。此術(shù)語(yǔ)也適用于綠茶、壓制茶和紅茶葉底色澤 香氣術(shù)語(yǔ) 一般綠茶香氣術(shù)語(yǔ)馥郁 fragrance 芬芳持久 , 沁人心肺。此術(shù)語(yǔ)也適用于烏龍茶和紅茶香氣。鮮嫩 fresh and tender具有新鮮悅鼻的嫩茶香氣。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶香氣。鮮爽 fresh and brisk 新鮮爽快。此術(shù)語(yǔ)也適用于綠茶滋味、紅茶香味和烏龍茶滋味。清高 clean and high清香高而持久。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶和烏龍茶香氣。清香 clean aroma 清鮮爽快。此術(shù)語(yǔ)也適用于烏龍茶香氣?；ㄏ?flow

16、ery flavour茶香鮮悅 , 具有令人愉快的似鮮花香氣。此術(shù)語(yǔ)也適用于烏龍茶和紅茶香氣。板栗香 chestunt flavour 似熟栗子香。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶香氣。甜香 sweet aroma 香高有甜感。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶、烏龍茶和條紅茶香氣。烘青花茶香氣術(shù)語(yǔ)鮮靈 fresh lovely 花香新鮮充足 , 一嗅即感。濃 heavy 花香濃郁 , 強(qiáng)烈持久。純 pure 花香、茶香比例調(diào)勻 , 無(wú)其他異雜氣。幽香 gentle flowery flavour花香文靜、幽雅柔和持久。香薄 thin aroma 花香短促 , 薄弱 同義詞 香弱香浮 weak aroma 花香浮于表面 ,

17、 一嗅即逝。透蘭 magnoma 茉莉花香中透露玉蘭花香。透素 tea aroma 花香薄弱 , 茶香突出。滋味術(shù)語(yǔ)爽口 brisk 有刺激性 , 回味好 , 不苦不澀。此術(shù)語(yǔ)也適用于烏龍茶和紅茶滋味。鮮濃 fresh and heavy 鮮潔爽口 , 富收斂性。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶滋味。熟悶味 stewed taste 軟熟沉悶不爽。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶和紅茶滋味。葉底術(shù)語(yǔ)青張 blue leaf 夾雜青色葉片。此術(shù)語(yǔ)也適用于烏龍茶葉底色澤。靛青 blue 藍(lán)綠色黃茶術(shù)語(yǔ)干茶形狀術(shù)語(yǔ)扁直 flat and straight扁平挺直。肥直 fat and straight芽頭肥壯挺直 , 滿坡白毫

18、。形狀如針。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃綠茶和白茶干茶形狀。梗葉連枝 whole flush葉大梗長(zhǎng)而相連。魚子泡 scorched points干茶有如魚子大的突起泡點(diǎn)。干茶色澤術(shù)語(yǔ)金黃光亮 golden bright芽頭肥壯 , 芽色金黃 , 油潤(rùn)光亮。嫩黃光亮 tender yellow bright色淺黃 , 光澤好。褐黃auburnish yellow黃中帶褐 , 光澤稍差。青褐blueish auburn褐中帶青。此術(shù)語(yǔ)也適用于壓制茶干茶、葉底色澤和烏龍茶干茶色澤。黃褐yellowish auburn褐中帶黃。此術(shù)語(yǔ)也適用于烏龍茶干茶色澤和壓制茶干茶、葉底色澤。黃青yellowish blue

19、青中帶黃。湯色術(shù)語(yǔ)黃亮 yellow bright黃而明亮。有深淺之分。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶葉底色澤和白茶湯色。橙黃 orange yellow黃中微泛紅 ,似桔黃色 , 有深淺之分。此術(shù)語(yǔ)也適用于壓制茶、白茶和烏龍茶湯色香氣術(shù)語(yǔ)嫩香tender flavour清爽細(xì)膩 , 有毫香。此術(shù)語(yǔ)也適用于綠茶、白茶和紅茶香氣清鮮clean and fresh清香鮮爽 , 細(xì)而持久。此術(shù)語(yǔ)也適用于綠茶和白茶香氣。清純clean and pure清香純和。此術(shù)語(yǔ)也適用于綠茶、烏龍茶和白茶香氣。焦香scorch aroma炒麥香強(qiáng)烈持久。松煙香 pine smoky flavour帶有松木煙香。此術(shù)語(yǔ)也適用于

20、黃茶、黑茶和小種紅茶特有的香氣。滋味術(shù)語(yǔ)甘醇 sweet and mellow味醇而帶甜。此術(shù)語(yǔ)也適用于烏龍茶、白茶和條紅茶滋味同義詞 甜醇鮮醇 fresh and mellow清鮮醇爽 , 回甘。此術(shù)語(yǔ)也適用于綠茶、白茶、烏龍茶和條紅茶滋味 葉底術(shù)語(yǔ)肥嫩 fat and tender 芽頭肥壯 , 葉質(zhì)柔軟厚實(shí)。此術(shù)語(yǔ)也適用于綠茶、白茶和紅茶葉底嫩底。葉底色嫩黃 tender yellow 黃里泛白 , 葉質(zhì)嫩度好 , 明亮度好。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃色湯色和綠茶湯色、 澤。黑茶、壓制茶術(shù)語(yǔ)干茶形狀術(shù)語(yǔ)泥鰍條 fishery 茶條圓直較大 , 狀如泥鰍。折疊條 enveloped 茶條折皺重疊。端

21、正 normal brick 磚身形態(tài)完整 , 磚面平整 , 棱角分明。紋理清晰 clean mark 磚面花紋、商標(biāo)、文字等標(biāo)記清晰。起層 open 磚茶表層翹起而未脫落。落面 broken cover 磚茶表層有部分茶脫落。脫面 cover drop 餅茶的蓋面脫落。緊度適合 well-comperessed 壓制松緊適度。平滑 flat and smooth 磚面平整 , 無(wú)起層落面或茶梗突出現(xiàn)象。金花 golden flower 茯磚茶中灰綠曲霉菌的金黃色孢子。金花普遍茂盛 , 品質(zhì)為佳。斧頭形 axe-shape 磚身一端厚、一端薄、形似斧頭。缺口 broken piece 磚茶、餅

22、茶等邊緣有殘缺現(xiàn)象。包心外露 heart unenveloped 里茶外露于表面。龜裂 crack 磚面有裂縫現(xiàn)象。燒心 heart burnt磚茶中心部分發(fā)暗、發(fā)黑或發(fā)紅。燒心磚多發(fā)生霉變。斷甑 broken layer金尖中間斷落 , 不成整塊。干茶色澤術(shù)語(yǔ)烏潤(rùn) black bloom烏而油潤(rùn)。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶和烏龍茶干茶色澤。半筒黃 semi-yellow色澤花雜 , 葉尖黑色 , 柄端黃黑色。黑褐 black auburn褐中帶黑。此術(shù)語(yǔ)也適用于壓制茶湯色、葉底色澤, 烏龍茶和紅茶干茶色澤。鐵黑 iron black 色黑似鐵。棕褐 brownish auburn 褐中帶棕。此術(shù)語(yǔ)也

23、適用于壓制茶湯色、葉底和紅茶干茶色澤青黃 blueish yellow黃中泛青 , 原料后發(fā)酵不足所致。豬肝色 liver colour紅而帶暗 , 似豬肝色。褐紅 auburnish red紅中帶褐。湯色術(shù)語(yǔ) 橙紅 orange red 紅中泛橙色。此術(shù)語(yǔ)也適用于烏龍茶湯色。紅暗 red dull 紅而深暗。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶湯色。棕紅 brownish red 紅中泛棕 , 似咖啡色。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅茶干茶色澤及紅碎茶茶湯加奶后的 湯色棕黃 brownish yellow黃中泛棕。此術(shù)語(yǔ)也適用于紅碎茶干茶色澤。紅黃 reddish yellow黃中帶紅。香氣術(shù)語(yǔ)陳香 stale flavo

24、ur香氣陳純 , 無(wú)霉氣。菌花香 arohid flavour茯磚發(fā)花正常茂盛所發(fā)出的特殊香氣。滋味術(shù)語(yǔ)陳醇 stale and mellow滋味陳醇而無(wú)霉味。粗淡 coarse and plain味淡薄 , 喉味粗糙。此術(shù)語(yǔ)也適用于綠茶、紅茶、烏龍茶滋味。葉底術(shù)語(yǔ)黃黑 yellowish black黑中帶黃。紅褐 reddish auburn褐中泛紅。此術(shù)語(yǔ)也適用于湯色。烏龍茶術(shù)語(yǔ)干茶形狀術(shù)語(yǔ)蜻蜓頭 dragenfly head茶條葉端卷曲 , 緊結(jié)沉重 , 狀如蜻蜓頭。壯結(jié) bold 肥壯緊結(jié)。扭曲 curled 茶條扭曲, 折皺重疊。干茶色澤術(shù)語(yǔ)砂綠 sand green 似蛙皮綠而有光

25、澤。枯燥 dry 干燥無(wú)光澤 , 按葉色深淺程度不同有烏燥、褐燥之分湯色術(shù)語(yǔ)金黃 golden yellow以黃為主 , 帶有橙色 , 有深淺之分。清黃 clear yellow茶湯黃而清澈。紅色 red colour 色紅 , 有深淺之分香氣術(shù)語(yǔ)巖韻 YEN flavour武夷巖茶具巖骨花香韻味特征。音韻 IN-flavour 鐵觀音特有的香味特征。濃郁 heavy flavour濃而持久的特殊花果香。悶火 sullky fired烏龍茶烘焙后 , 未適當(dāng)攤涼而形成一種令人不快的火氣。猛火 too high firing烘焙溫度過(guò)高或過(guò)急所產(chǎn)生的不良火氣。滋味術(shù)語(yǔ)清醇 clean and m

26、ellow茶湯味新鮮 , 入口爽適甘鮮 sweet and fresh 鮮潔有甜感。粗濃 coarse and heavy 味粗而濃。味底術(shù)語(yǔ)肥亮 fat and bright 葉肉肥厚 , 葉色透明發(fā)亮。軟亮 soft and bright葉質(zhì)柔軟 , 葉色透明發(fā)亮。紅邊 red side 做青適度 , 綠葉有紅邊或紅點(diǎn)。紅色明亮鮮艷。暗紅張 dull red leaf 葉張發(fā)紅 , 夾雜的暗紅葉片。死張 dead leaf 葉張發(fā)紅 , 夾雜傷紅葉片。硬挺 hard 葉質(zhì)老 , 按后葉張很快恢復(fù)原狀。白茶術(shù)語(yǔ)干茶形狀術(shù)語(yǔ)毫心肥壯 fat bud 芽肥嫩壯大 , 茸毛多。茸毛潔白 white

27、 hair 茸毛多、潔白而富有光澤。芽葉連枝 whole shoot 芽葉相連成朵。葉緣垂卷 leaf side roll down葉面隆起 , 葉緣向葉背微微翹起。平展 flat leaf side 葉緣不垂卷而平展。破張 broken leaves 葉張破碎。臘片 waxy 表面形成臘質(zhì)的老片。干茶色澤術(shù)語(yǔ)鐵板色 iron grey 深紅而暗似鐵銹色 , 無(wú)光澤。鐵青 iron blue 似鐵色帶青。湯色術(shù)語(yǔ)微紅 slight red色微泛紅。黃暗 yellow dull色黃較深暗。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶和綠茶的湯色和葉底色澤 香氣術(shù)語(yǔ)嫩爽 tender and brisk 活潑、爽快的嫩茶香

28、氣。毫香 pekoe flavour白毫顯露的嫩芽葉所具有的香氣。鮮純 fresh and pure 新鮮純和 , 有毫香。酵氣 ferment odour白茶萎凋過(guò)度 , 有紅茶發(fā)酵氣。失解 freshless 極不鮮爽 , 有時(shí)接近變質(zhì)。滋味術(shù)語(yǔ) 清甜 clean and sweet 入口感覺清鮮爽快 , 有甜味。醇爽 mellow and brisk 醇而鮮爽 , 毫味足。此術(shù)語(yǔ)也適用于黃茶滋味。青味 green taste 茶味淡而青草味重。葉底術(shù)語(yǔ)紅張 red leaf 萎凋過(guò)度 , 葉張紅變。暗張 dull leaf暗黑 ,多為雨天制茶形成死青。紅茶術(shù)語(yǔ)干茶形狀術(shù)語(yǔ) 毫尖 gold

29、en pekoe 金黃色茸毫的嫩芽。緊卷 twisted 碎茶顆粒卷得很緊。折皺 shrink 顆粒雖卷得不緊 , 但邊緣折皺是片茶好的形狀粗大 large 比正常規(guī)格大的茶。細(xì)小 small 比正常規(guī)格小的茶。毛衣 fibre 茶葉中的細(xì)筋毛 , 紅碎茶中含量較多。毛糙 regged 形狀大小 , 粗細(xì)不勻 , 有毛衣 , 筋皮。輕松 light and loose顆粒松 , 身骨輕。干茶色澤術(shù)語(yǔ)褐黑 auburnish black烏中帶褐有光澤。此術(shù)語(yǔ)也適用于壓制茶干茶色澤。栗褐 chestnut auburn褐中帶深棕色 , 似成熟栗殼色。栗紅 chestnut red紅中帶深棕色。泛紅

30、 reddish色帶紅而無(wú)光澤?？菁t dry red色紅而枯燥。灰枯 dry grey色灰而枯燥。湯色術(shù)語(yǔ)紅艷 red brilliant 似琥珀色 , 鮮艷明亮 , 金圈厚而艷。紅亮 red bright紅而透明光亮。此術(shù)語(yǔ)也適用于葉底色澤。紅明 red clear紅而透明 , 亮度次于“紅亮”。深紅 deep red紅較深。此術(shù)語(yǔ)也適用于壓制茶湯色。淺紅 light red泛紅。深度不足。冷后渾 cream down 茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象 , 為優(yōu)質(zhì)紅茶象征之一姜黃 ginger yellow紅碎茶茶湯加牛奶后呈姜黃明亮。粉紅 pink 紅碎茶茶湯加牛奶后 , 呈明亮玫

31、瑰紅色?；野?greyish white紅碎茶茶湯加牛奶后 , 呈灰暗混濁的乳白色。香氣術(shù)語(yǔ)鮮甜 fresh and sweet鮮爽帶甜感。此術(shù)語(yǔ)也適用于滋味。高甜 high and sweet高而帶甜感。焦糖香 camerlsed 烘干充足或火功高致使香氣帶有飴糖甜香。 甜和 sweet 香氣純和雖不高 , 但有甜感。高銳 high and sharp 香氣鮮銳 , 高而持久。果香 fruity flavour 類似某種干鮮果香。如核桃香、蘋果香等。麥芽香 malty 干燥得當(dāng) , 帶有麥芽糖香。滋味術(shù)語(yǔ)濃強(qiáng) heavy and strong茶味濃厚 , 刺激性強(qiáng)。甜濃 sweet and heavy 味濃而帶甜 , 富有刺激性。濃澀 heavy and astringency 富有刺激性 , 但帶澀味 , 鮮爽度較差 葉底術(shù)語(yǔ)紅勻 red cven 紅色深淺比較一致。紫銅色 coppery 色澤明亮 , 呈紫銅色 , 為優(yōu)良葉底的一種顏色。烏暗 dark dull似成熟的栗子殼色 , 不明亮。烏條 dark leaf烏暗而不開展?；ㄇ?green 青綠色葉張或青綠色斑塊 , 紅里夾青。附 錄 A茶葉感官審評(píng)常用名詞芽頭 bud 未發(fā)育成莖葉的