旅游班餐飲服務(wù)月考題

1、高三旅游班餐飲服務(wù)練習(xí)題（四）一、 填空題1、餐廳是通過出售 和 來滿足客人飲食需求的場所。2、中國菜可分為 、 、官府菜、素菜、和少數(shù)民族菜。3、飯店業(yè)的先驅(qū)埃爾斯沃斯。密爾頓。斯塔特勒曾說：對任何飯店來說，取得成功的三個(gè)根本要素是 、 、 。 4、餐巾的作用是 ， 。 5、酒水冰鎮(zhèn)的方法通常有 和 。 6、中餐零點(diǎn)餐上菜時(shí)，冷菜吃到 到 時(shí)就可上熱菜。7、根據(jù)西方國家飲食習(xí)慣烹制出的菜點(diǎn)稱為 。8、美國菜以其菜式、口味而論可以說是 的派生物。9、綠茶往往采用 沖泡，這樣便于保溫，也可得到比較 的茶湯。10、 是簡易的西餐廳，供應(yīng)時(shí)間在 小時(shí)以上11、啤酒按其顏色可分為 和 。12、在西餐廳

2、服務(wù)中當(dāng)客人將刀叉并放于餐盤上表示： 。二、單項(xiàng)選擇題1、大趨勢一書中寫到：“餐飲將走向多元化的時(shí)代.”其作者是a、埃爾斯沃斯。密爾頓。斯塔特勒b、約翰。奈斯比特c、托馬斯。庫克d、馬克。波羅2、餐巾折花最基本的技法是a、折疊b、推折c、翻拉d、卷3、中餐廳的主要任務(wù)是接待散客 團(tuán)隊(duì)客人 宴會客人 貴賓4、中餐擺臺，一般擺放餐具的第一步驟是筷子、筷架 骨碟定位 調(diào)味碟 湯碗、湯勺5、西餐服務(wù)中所有的菜肴都在廚房里烹制、裝盤有服務(wù)員送上餐桌的服務(wù)方式是法式菜 英式菜 俄式菜 美式菜6、被稱為家庭式服務(wù)的是 英式俄式 美式法式7、就餐客人只有在購買并享用了餐飲餐品后，才能憑借其生理和心理的滿足程度

3、來評價(jià)其優(yōu)劣，這是參議服務(wù)的什么特點(diǎn)？無形性 一次性 直接性 差異性8、熟悉本餐廳供應(yīng)菜點(diǎn)，酒水并做好推銷工作的是 崗位職責(zé)。9、56毫升相當(dāng)于 盎司123410、下列蒸餾酒中，無需陳釀的酒是白蘭地 威士忌 朗姆酒 伏特加三、 多項(xiàng)選擇題1、 下列屬于餐飲產(chǎn)品的銷售特點(diǎn)的是銷售量受經(jīng)營空間的限制 銷售量受進(jìn)餐時(shí)間的限制餐飲企業(yè)固定成本和變動費(fèi)用較高 銷售量受就餐環(huán)境的影響餐飲企業(yè)資金周轉(zhuǎn)較快。2、 下列屬于法式菜的特點(diǎn)的是選料廣泛，品種繁多 講究烹飪，注重調(diào)味 用料新鮮，講究搭配 用料精細(xì)，口味香醇。3、 下列屬于咖啡廳的特點(diǎn)的是主題鮮明，風(fēng)格迥異 講究效率，輕松愉快，餐娛結(jié)合 消費(fèi)經(jīng)濟(jì) 突出主題，經(jīng)典浪漫4、 在西餐服務(wù)中下列能與海鮮搭配的酒有干白葡萄酒 干紅葡萄酒 香檳酒 玫瑰露酒5、 客房送餐服務(wù)的服務(wù)內(nèi)容有 飲料服務(wù) 食品服務(wù) 酒類服務(wù) 特別服務(wù)6、 下列可用作雞尾酒的基酒的是 白蘭地伏特加味美思荷蘭