夏吃黃鱔最滋補(bǔ)

1、夏吃黃鱔最滋補(bǔ)時(shí)至夏季，又到了吃黃鱔的最佳時(shí)節(jié)，民間有 諺語：“小暑黃鱔賽人參”，意指小暑前后一個(gè)月的黃 鱔體肥豐滿，肉嫩鮮香，營養(yǎng)豐富，富含高蛋白質(zhì)、 低脂肪，最為滋補(bǔ)。黃鱔，又叫鱔魚、田鱔、長魚，形似長蛇，是一 種生活在溝渠、池塘、稻田中的野生穴居魚，與甲魚、 泥鰍、烏龜并稱為四大河鮮”。作為一種常見的淡水 魚類，黃鱔在我國食用和藥用已有悠久歷史，其肉味 鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可燜、可炸、可燒， 如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做 為火鍋原料，是餐桌上常見的佳饌。山海經(jīng)里稱其 為“魚膽”。在南方，夏天吃美味黃鱔，是一個(gè)留存至今的習(xí) 俗，有兩種烹調(diào)方法：一是將粗壯的黃鱔剖殺

2、后切成 鱔片，與紅燒肉、蒜瓣同燒；還可與豆腐同燉為鱔魚 豆腐湯，湯濃鱔美，夏令大補(bǔ)。二是將細(xì)小的黃鱔用 開水泡過，用塑料片劃開，棄骨，剩下的便是鱔絲。 在我們南方用本地的土辣椒伴上姜絲、蔥花來清炒鱔 絲做菜，既入味又能保持鱔魚香脆的口感，簡直是人 間美味！相傳乾隆皇帝下江南時(shí)， 第一次嘗到黃鱔肉， 不禁問：“這是何菜？”主人答：“游龍繡金錢！”從此， 黃鱔身價(jià)百倍，視為魚中上品，年年進(jìn)貢。記得我小時(shí)候身體虛弱，每到盛夏來臨，母親總 會燉黃鱔湯給我喝。兩三條黃鱔，內(nèi)臟去掉，切段， 加些豬瘦肉和大棗，燉半個(gè)小時(shí)，當(dāng)鍋中飄出一縷縷 清香讓人唾涎時(shí)，便可出鍋了。端上餐桌來，鱔湯湯 色奶白，香氣四溢，慢

3、慢一咕嚕，滿嘴鮮甜無比。有 時(shí)，母親也會變著花樣給我熬一鍋黃鱔粥，待鍋內(nèi)米 粒隨水沸騰時(shí)，把現(xiàn)殺的新鮮黃鱔肉片用細(xì)鹽、料酒 等腌漬后下粥滾熟即可。那粥白黃相間，清香陣陣， 嘗一口，香糯鮮甜，讓人齒頰留香， 即使不用佐粥菜， 我也能一口氣喝上兩大碗，吃得小臉蛋兒紅撲撲的。 母親說：“夏吃一條鱔，冬吃一枝參” ，夏日的黃鱔補(bǔ) 氣養(yǎng)血的效果十分好，對體倦乏力、少氣、頭暈、眼 花也都有很好的滋補(bǔ)作用。黃鱔不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)特別豐富，富含蛋 白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養(yǎng)成分，其鈣、磷、 鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人 體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，也含有 少量的脂肪、維

4、生素B1、維生素B2等成分，是一種 高蛋白低脂肪的優(yōu)良食物， 更是病后體虛、 身體羸弱、營養(yǎng)不良者的上好滋補(bǔ)品黃鱔的藥用，始載于山海經(jīng)一書，其性溫， 味甘，入脾、腎，有補(bǔ)中益氣、治虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng) 筋骨、祛風(fēng)止痙、滋補(bǔ)肝腎的功效。 本草綱目有記 載：“鱔魚性味甘溫?zé)o毒，入肝脾腎三經(jīng)，能補(bǔ)虛勞， 強(qiáng)筋骨， 祛風(fēng)濕?！倍募就锹灾夤苎?、 支氣 管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期，根據(jù)“春夏 養(yǎng)陽”“冬病夏治”的說法，以上這些“冬病”在小暑 時(shí)節(jié)吃黃鱔進(jìn)補(bǔ)就可以起到治療的作用。同時(shí)， 黃鱔體內(nèi)還可提取一種 “黃鱔色素”，有降 血糖和調(diào)節(jié)、恢復(fù)正常血糖的生理機(jī)能作用，對糖尿 病有較好的治療作用。因此，糖尿