食品科學設計方案我國發(fā)酵工業(yè)存在問題及應對措施.docx

1、個人資料整理僅限學習使用我國發(fā)酵工業(yè)存在的問題及應對措施個人資料整理僅限學習使用目錄1. 工業(yè)流程 12. 發(fā)酵工業(yè)的現(xiàn)狀 12.1 我國發(fā)酵工業(yè)總體情況12.2 酒精發(fā)酵行業(yè)發(fā)展情況23. 我國發(fā)酵工業(yè)存在的問題 23.1 發(fā)酵酒精生產(chǎn)的原料結構不合理23.2 產(chǎn)業(yè)結構的不合理性及由此產(chǎn)生的問題23.2.1生產(chǎn)規(guī)模小、效益低23.2.2原料狀況不良且難以綜合利用33.2.3環(huán)境污染十分嚴重33.2.4整體上酒精發(fā)酵工藝技術水平不高33.2.5發(fā)酵原料生產(chǎn)與酒精發(fā)酵工業(yè)布局上不合理性。34. 應對措施 34.1 配合國家宏觀調(diào)控，促進產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整34.2 發(fā)展酒精發(fā)酵過程原料的檢驗及綜合利用3

2、4.3 提高酒精發(fā)酵工藝本身的工藝技術水平34.4 重點解決酒精發(fā)酵行業(yè)目前普遍存在的環(huán)境污染問題44.5 加強人才培訓，提升行業(yè)素質(zhì)45. 結語 4參考文獻 5個人資料整理僅限學習使用我國發(fā)酵工業(yè)存在的問題及應對措施摘 要： 以酒精發(fā)酵為例，綜述了我國發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，分析了當前我國酒精發(fā)酵行業(yè)存在的問題，提出解決問題的應對措施，為我國酒精發(fā)酵的發(fā)展提供參考以期達到世界領先水平。關鍵詞： 發(fā)酵工業(yè)酒精問題應對措施發(fā)酵工業(yè)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的一門傳統(tǒng)工業(yè)。至今，我國已經(jīng)形成了一個品種繁多、門類齊全、具有相當規(guī)模的獨立工業(yè)體系，在國民經(jīng)濟

3、中占有重要地位，其產(chǎn)品應用覆蓋醫(yī)藥、衛(wèi)生、輕工、化工、農(nóng)業(yè)、能源、環(huán)保等諸多行業(yè)，某些產(chǎn)品如味精、檸檬酸年產(chǎn)量已躍居世界首位 1 。發(fā)酵工業(yè)是一種以高科技含量為特征的新型工業(yè)，近年來特別是 20 世紀 90 年代以來，行業(yè)迅速發(fā)展已經(jīng)使其在食品行業(yè)中占有重要地位。發(fā)酵工業(yè)的迅速發(fā)展不僅帶動了相關行業(yè)的發(fā)展，而對節(jié)約糧食、增加食品品種、提高產(chǎn)品質(zhì)量及改善環(huán)境等發(fā)揮了重要作用。雖然發(fā)酵工業(yè)迅猛發(fā)展，但仍存在一些急于解決的問題。1. 工業(yè)流程酒 母糖 化 醪1、發(fā)酵罐2、發(fā)酵罐3、發(fā)酵罐蒸 餾成熟醪罐4、發(fā)酵罐2. 發(fā)酵工業(yè)的現(xiàn)狀2.1 我國發(fā)酵工業(yè)總體情況我國生物化工行業(yè)經(jīng)過長期的發(fā)展，已有一定基

4、礎。特別是改革開放以后，生物化工的發(fā)展進入了一個嶄新的階段。目前生物化工產(chǎn)品已涉及醫(yī)藥、保健、農(nóng)藥、食品等方面2 。“十一五 ”期間我國發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)值比“十五”末增長58.5% ，產(chǎn)品產(chǎn)量增長102% ，出口創(chuàng)匯增長67.5%。進入“十一五”以來，在國家產(chǎn)業(yè)政策的指導下，隨著科技創(chuàng)新和科學進步的推進，科技推廣應用和產(chǎn)業(yè)化步伐加快，發(fā)酵產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品空間進一步拓展，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延長3個人資料整理僅限學習使用表 120062018 年發(fā)酵產(chǎn)品的能耗、水耗情況：單位：噸20062007200820092018發(fā)酵產(chǎn)品噸產(chǎn)品噸產(chǎn)品噸產(chǎn)品 噸產(chǎn)品噸產(chǎn)品噸產(chǎn)品噸產(chǎn)品噸產(chǎn)品噸產(chǎn)品噸產(chǎn)品水耗煤耗水耗煤耗水耗煤耗水耗煤耗

5、水耗煤耗味 精1051.9951.86921.83901.75851.69檸檬酸577.32316.43286.12265.37255.10酶制劑112.00101.9591.9081.897.91.82酵 母901.98831.95781.93731.91701.85表 2我國發(fā)酵行業(yè)集中度情況：行業(yè)產(chǎn)量企業(yè)個數(shù)產(chǎn)量總量比例 % ）味精行業(yè)10 萬噸以上784檸檬酸行業(yè)6 萬噸以上578乳酸行業(yè)2 萬噸以上273淀粉酶行業(yè)20 萬噸以上760酵母行業(yè)4 萬噸以上3672.2酒精發(fā)酵行業(yè)發(fā)展情況酒精發(fā)酵產(chǎn)品應用領域廣泛，在中國的酒精發(fā)酵行業(yè)始終服務于白酒行業(yè)，國內(nèi)所有發(fā)酵酒精廠均執(zhí)行食用酒精國

6、家標準生產(chǎn)不同等級的食用酒精，供白酒廠勾兌白酒，因此生產(chǎn)名牌和品牌白酒的省區(qū)，如安 徽、貴州等小型酒精裝置眾多。酒精生產(chǎn)規(guī)模從改革開放以后不斷擴大，2018 年底全國共有注冊大小酒精廠1650 家，實際酒精廠的數(shù)量已經(jīng)超過 2100 家，但是每個酒精廠的平均生產(chǎn)規(guī)模不到2050 t。我國發(fā)酵酒精生產(chǎn)的原料結構的現(xiàn)狀，玉M 原料占 60%以上；薯干原料占30%；糖蜜原料占10%以下。鑒于薯干和糖蜜原料酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的廢糟液難以治理，環(huán)境污染，特別是對水資源的污染十分嚴重，國家有關部門已經(jīng)著手對發(fā)酵酒精生產(chǎn)的原料結構進行調(diào)整。在技術經(jīng)濟指標提升、工藝技術改進、裝備水平改善的同時，一些問題也隨之

7、而來4 。下面就以酒精發(fā)酵為例闡述現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)存在的問題及應對措施。酒精發(fā)酵是釀酒工藝的核心工藝之一5, 酒精發(fā)酵工藝的好壞直接影響了釀酒工業(yè)的質(zhì)量，而現(xiàn)今，我國的發(fā)酵工業(yè)仍存在一些亟待解決的問題。3. 我國發(fā)酵工業(yè)存在的問題3.1 發(fā)酵酒精生產(chǎn)的原料結構不合理國內(nèi)酒精生產(chǎn)企業(yè)遠離原料主產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)象十分普遍，吉林省的玉M 產(chǎn)量已經(jīng)接近 20 Mt ，位居全國第一，其酒精產(chǎn)量還不到100Kt ，在全國各省區(qū)中位居第十二位，而安徽省的玉M 產(chǎn)量只有 2.265Mt ，位居全國第十五位，但其酒精產(chǎn)量卻位居全國第一。3.2產(chǎn)業(yè)結構的不合理性及由此產(chǎn)生的問題3.2.1生產(chǎn)規(guī)模小、效益低體現(xiàn)在國內(nèi)酒精廠生產(chǎn)

8、規(guī)模太小。中國發(fā)酵酒精的總產(chǎn)量僅為2 Mt左右，卻有大小酒精廠1000多家，酒精廠的平均生產(chǎn)規(guī)模僅為2000 t 左右；而美國發(fā)酵酒精總產(chǎn)量接近10Mt ，酒精廠只有30 余家，酒精廠的平均生產(chǎn)規(guī)模為300 Kt 左右，最大酒精生產(chǎn)企業(yè)ADM 公司的酒精生產(chǎn)能力接近1 Mt 。在我國 10Kt 級規(guī)模以上酒精廠僅20 余家，超過 100Kt 規(guī)模的生產(chǎn)裝置僅為黑龍江華潤金玉集團公司一家，該集團現(xiàn)有 300 Kt 規(guī)模和180Kt 規(guī)模酒精裝置各一套。個人資料整理僅限學習使用3.2.2 原料狀況不良且難以綜合利用主要是原料衛(wèi)生狀況和農(nóng)藥殘留，如果原料衛(wèi)生狀況不佳如受霉菌感染 / 或有破損腐爛現(xiàn)象

9、）或農(nóng)藥殘留量較大時，都會抑制酵母的生長繁殖和代謝，也可能會導致起酵遲緩或困難問題，但是一般來說如果發(fā)酵初期能夠供給充足的營養(yǎng)，使酵母菌自身機能增強，抗逆境能力也會隨之增強。國外一般采用濕法粉碎的工藝很好地實現(xiàn)了原料的綜合利用，但設備投資很大，如果年加工發(fā)酵原料量在 1 Mt 以下就很難采用這樣的生產(chǎn)工藝。3.2.3 環(huán)境污染十分嚴重目前三湖和三河一帶的加工廠的廢水已初步得到了治理，重點工廠已經(jīng)達到了國家規(guī)定的排放標準，但是離清潔生產(chǎn)還有一段較大的距離，表現(xiàn)在原料利用率比較低，一般比國外先進水平底3%5% 。酒精發(fā)酵的主要污染物有酒糟、酒精蒸餾廢液等，目前對這些廢液的處理多采用厭氧+好氧的方法

10、，但運行費用高，處理不過徹底，很難完全達到排放標準6 。目前我國酒精發(fā)酵工業(yè)采用DDGS 工藝技術治理廢糟液，從1980 年代初期至今已經(jīng)引進了十幾套DDGS 生產(chǎn)設備，但引進設備投資大，運行費用高始終困擾著酒精發(fā)酵行業(yè)，目前許多引進的裝置閑置在那里，給國家造成巨大的經(jīng)濟損失。3.2.4整體上酒精發(fā)酵工藝技術水平不高所有千噸級規(guī)模酒精廠基本上都采用間歇發(fā)酵的工藝，即使是安徽蚌埠酒精廠和大連釀酒廠這樣生產(chǎn)規(guī)模達到萬噸的酒精生產(chǎn)業(yè)，迄今為止還采用間歇發(fā)酵的落后生產(chǎn)工藝。3.2.5發(fā)酵原料生產(chǎn)與酒精發(fā)酵工業(yè)布局上不合理性。酒精生產(chǎn)企業(yè)遠離發(fā)酵原料主產(chǎn)區(qū)。由于發(fā)酵酒精生產(chǎn)過程中聯(lián)產(chǎn)大量蛋白飼料，作為農(nóng)

11、業(yè)區(qū)的發(fā)酵原料主產(chǎn)區(qū)一般來說飼養(yǎng)業(yè)都比較發(fā)達，如東北地區(qū)幾乎沒有自己的大型飼料生產(chǎn)企業(yè)，這種原料與產(chǎn)品的大量反向輸送極大地增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本，浪費了資源。如果中國未來發(fā)展燃料酒精，這個問題將更加突出。4. 應對措施4.1 配合國家宏觀調(diào)控，促進產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整在國家宏觀調(diào)控的基礎上，配合國家政策的引導，按照產(chǎn)業(yè)聚集、規(guī)?；l(fā)展和擴大國際合作的要求，實現(xiàn)企業(yè)資源優(yōu)化配置，堅持走科技含量高、經(jīng)濟效益好、資源消耗低、環(huán)境污染少、人力資源優(yōu)勢得到充分發(fā)揮的發(fā)展到路，使行業(yè)健康協(xié)調(diào)發(fā)展。4.2 發(fā)展酒精發(fā)酵過程原料的檢驗及綜合利用做好原料的肥水管理，保證充足而均衡的營養(yǎng)供應，保證充分的成熟度，同時在原料采

12、收期間，要嚴格控制采收質(zhì)量，控制農(nóng)藥殘留和破果爛果率，保證進入生產(chǎn)流程的原料質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。在酒精發(fā)酵行業(yè)向規(guī)?；较虬l(fā)展和向原料主產(chǎn)區(qū)遷移的過程中，發(fā)展原料濕法前處理工藝和技術，加強產(chǎn)學研結合。4.3 提高酒精發(fā)酵工藝本身的工藝技術水平向低溫蒸煮和無蒸煮快速發(fā)酵方面發(fā)展，并結合發(fā)酵原料濕法前加工技術發(fā)展清液發(fā)酵的新工藝新技術，改變以往原料全粒粉碎、帶渣發(fā)酵的落后生產(chǎn)方式。在制定生產(chǎn)工藝之前，必須從分分析自己的原料狀況 成熟度，糖酸含量、衛(wèi)生狀況、營養(yǎng)狀況、原料改良措施），生產(chǎn)條件設備條件、控溫條件），工藝條件 釀酒技術、輔料選用等），釀酒目標 酒種、市場定位、陳釀要求等），在了解分析這些基本因素后，制定合理釀造工藝。在發(fā)酵過程中作好科學的跟蹤監(jiān)測工作，預防發(fā)酵溫度超標，規(guī)律的進行循環(huán)攪拌和苦學的開放式倒個人資料整理僅限學習使用灌，以維持酵母的微氧發(fā)酵環(huán)境，而且還能及時排放聚集其中的二氧化碳，增加發(fā)酵安全性。4.4 重點解決酒精發(fā)酵行業(yè)目前普遍存在的環(huán)境污染問題按照建設資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會的要求，堅持開發(fā)與節(jié)約并重、節(jié)約優(yōu)先的方針，按照減量化、再利用、資源化原則，大力推進清潔生產(chǎn)，完善再生資源回收利用體系，形成低投入、低消耗、低排放和高效率的節(jié)約型增長方式。積