果品類原料-干果類

1、 干果類原料 干果是指含水量少，外殼堅硬或內(nèi)有果核，質(zhì)地堅實的一類果實。一、核桃 胡桃、羌桃 與扁桃、腰果、榛子世界著名的“四大干果”。 核桃的故鄉(xiāng)是亞洲西部的伊朗，漢代張騫出使西域后帶回中國。野核桃心形核桃山核桃紙皮核桃黑核桃麻核桃品種：1、按產(chǎn)地分類，有陳倉核桃、陽平核桃，野生核桃；2、按成熟期分類，有夏核桃、秋核桃；3、按果殼光滑程度分類，有光核桃、麻核桃；4、按果殼厚度分類有兩類，分別是薄殼核桃和厚殼核桃。營養(yǎng)價值：1、核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益；2、核桃有溫肺定喘和防止細胞老化的功效。3、核桃樹葉中含有抗生物質(zhì)，因此也有殺菌的功效。4、健腦一斤核

2、桃的營養(yǎng)價值相當(dāng)于5斤雞蛋或9斤牛奶。核桃中的蛋白質(zhì)有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦很有益。因此，工作壓力大而出現(xiàn)頭暈、健忘、心悸等癥狀的人，不妨吃一些核桃試試。5、潤膚每天吃幾個核桃，或者喝加進核桃的粥，堅持一段時間，會感到皮膚細膩、滋潤了一些。6、防癌抗癌、防癌抗癌：核桃技對多種腫瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細胞及保護肝臟等作用。用法：用法： 生嚼食，或熟食，煎湯，作丸等。食用禁忌食用禁忌 據(jù)宋.馬志開寶本草記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且驗楹颂倚詿?，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱

3、的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 核桃不能與野雞肉、鴨肉同食。核桃含有較多脂肪，多食會影響消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用時為保存營養(yǎng)也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食會引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。二、板栗 栗子、魁栗、毛栗 原產(chǎn)中國 9-10月成熟 干果之王 板栗與紅棗、柿子一起被稱為“三大木本糧食”。主要品種：叢生栗(C. alnifolia) 日本栗 美洲栗 珍珠栗 中國板栗 美洲榛果栗 美洲矮生栗 歐洲栗 茅栗美洲榛果栗美洲矮生栗歐洲栗日本栗養(yǎng)生價值：1、主要功效為養(yǎng)胃健脾、補

4、腎強筋，對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美?？梢灾委煼次?、吐血、腰腳軟弱、便血等癥。2、對腎虛有良好的療效。唐朝孫思邈認為板栗是“腎之果也，腎病宜食之?！?、所含的不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松和動脈硬化的功效，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。4、含有維生素B2，常吃板栗對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。適用分量每次約10個為宜。中醫(yī)認為板栗能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好療效，故又稱“腎之果”。不過栗子生吃難消化，就熟食又容易滯氣，一次吃得太多會傷脾胃，每天最多吃10個就可以了。飯后吃易發(fā)胖人們最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃

5、，而不要飯后大量吃。這是因為栗子含淀粉較多，飯后吃容易攝入過多的熱量，不利于保持體重。孕婦吃板栗健身壯骨烹調(diào)應(yīng)用：見書 三、花生 落生，落花生，長生果，泥豆， 番豆，地豆 原產(chǎn)南美洲 6-8月成熟 食療價值 降低膽固醇：降低膽固醇：花生油中含有的亞油酸，可使 人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率。 延緩人體衰老：延緩人體衰老：花生果實中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發(fā)育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，延緩人體過早衰老，抗老化。 促進兒童骨骼發(fā)育：促進兒童骨骼發(fā)育：花生果實含鈣量豐富

6、，促進兒童骨骼發(fā)育，防止老年人骨骼退行性病變發(fā)生。 預(yù)防腫瘤：預(yù)防腫瘤：花生果實、花生油中的白藜蘆醇。是腫瘤疾病的天然化學(xué)預(yù)防劑，能降低血小板聚集，預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。品種類型 按花生籽粒的大小分為大花生和小花生兩大類型。 按生育期的長短分為早熟、中熟、晚熟三種。 按植株形態(tài)分直立、蔓生、半蔓生三種。 按花生莢果和子粒的形態(tài)、皮色等分為四類：1、.普通型 即通常所說的大花生。莢殼厚，脈紋平滑，莢果似繭狀，無龍骨。籽粒多為橢圓形。普通型花生為我國主要栽培的品種。2、蜂腰型 莢殼很薄，脈紋顯著，有龍骨，果莢內(nèi)有子粒三顆以上，間或有雙粒的、籽粒種皮色暗淡，無光澤。3、多粒型 果莢內(nèi)

7、子粒較多，呈串珠形。夾殼厚，脈紋平滑。籽粒種皮多紅色、間或有白色。4、珍珠豆型 莢殼薄，莢果小，一般有二顆子粒，出仁率高。子粒飽滿，多為挑形，種皮多為白色。四、杏仁 杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。藥用價值： 1、鎮(zhèn)咳、平喘作用；、鎮(zhèn)咳、平喘作用； 2、對消化系統(tǒng)的作用；、對消化系統(tǒng)的作用； 3、 抗炎、鎮(zhèn)痛作用抗炎、鎮(zhèn)痛作用 4、抗腫瘤作用、抗腫瘤作用 5、降血糖作用、降血糖作用 6、 降血脂作用降血脂作用 7、美容作用、美容作用注意事項1、陰虛咳嗽及大便溏泄者忌服。2、產(chǎn)婦、幼兒不宜食用；3、糖尿病人不宜食用?？嘈尤侍鹦尤饰?、腰果 雞腰果、介壽果、槚如樹 原產(chǎn)巴西食用 腰果含有較高的熱量，其熱

8、量來源主要是脂肪 ，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。 腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類作物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補。 腰果味道甘甜，清脆可口，最常見的是如花生般作為零食，最普通的吃法是在滾油中過一過，撈起即食，是一道理想的下酒菜。若是做菜，則有腰果雞丁、腰果蝦仁、涼拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇貝等。 用腰果做湯，似乎并不常見，但對于不少素食者來說，腰果也是很好的煲湯材料，像花生、栗子般常用。如蔬菜腰果湯、南瓜腰果濃湯、牛蒡腰果湯、蓮薏腰果羹、天麻腰果金菇湯等。主要價值：腰果中維生素B1的含量僅次于芝麻和花生，有補充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。腰果含豐富的維生素A，

9、是優(yōu)良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。腰果還具有催乳的功效，有益于產(chǎn)后乳汁分泌不足的婦女。腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌癥病情。經(jīng)常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲、增加體重等作用。六、蓮子 藕實、水芝丹、蓮實、蓮蓬子、蓮肉 江西、福建所產(chǎn)最佳。秋冬季成熟。功效 補脾止瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神。主治 用于脾虛泄瀉，帶下，遺精，心悸失眠。鑒別 藥材性狀：略呈橢圓形或類球形，長1.21.8cm，直 徑0.81.4cm。表面淺黃棕色至紅棕色，有細縱紋和 較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起，深棕色，多有 裂口，其周邊略下陷。質(zhì)硬，種皮薄，不易剝離。子 葉2，黃白色，肥厚，

10、中有空隙，具綠色蓮子心。氣 微，味甘、微澀；蓮子心味苦。烹調(diào)禁忌：配菜、羹、湯、糕點。中滿痞脹及大便燥結(jié) 者忌服。七、白果 鴨腳子、靈眼、佛指柑，銀杏、公孫樹子， 是銀杏的種仁 秋季成熟 中醫(yī)及醫(yī)學(xué)評價1、中醫(yī)認為，白果能斂肺氣、定痰喘、止帶濁、止瀉 泄、解毒、縮小便，主治哮喘痰嗽、帶下白濁、小便頻數(shù)、遺尿等。2、白果具有通暢血管、保護肝臟、改善大腦功能、潤皮膚、抗衰老、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效。3、白果含有多種營養(yǎng)元素，除蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、多糖等成分。4、白果可治療座瘡，其中所含的苦內(nèi)脂等對

11、腦血栓、高血壓、冠心病等有特殊的療效。適用分量每次10克左右。一般人均可食用，特別適合尿頻者，體虛白帶的女生。有實邪者忌服。生食或炒食過量可致中毒，小兒誤服中毒尤為常見。5、白果可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，使人肌膚、面部紅潤。臨床療效簡述1治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數(shù)。2治療肺結(jié)核用法：在中秋節(jié)前夕，將半青帶黃的銀杏(選取外表絲毫無損的大顆粒)摘下，不用水洗，亦不去柄，隨即浸入生菜油內(nèi)，浸滿100天后即可使用。每日早、中、晚各服1粒(小兒酌減)，飯前服，視病情連服13個月。3抑菌殺菌：白果中含有的白果酸、白果酚，經(jīng)實驗證明有抑菌和殺菌作用，可用于治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種

12、真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。4降低血清膽固醇，擴張冠狀動脈：銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等，用于治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病癥都有一定效果。5、新鮮白果中提出的白果酚甲，對離體兔腸有麻痹作用，使離體子宮收縮，對蛙心無影響。白果種仁含無氮的中性成分，給小鼠皮下注射6mg/13g，半小時后可致驚厥，延髓麻痹，隨即呼吸、心跳停止而死。舊說其中含氫氰酸，能鎮(zhèn)咳并致中毒，但未能檢得氫氰酸的存在；也有說不能證明白果中含有對小鼠引起驚厥的物質(zhì)。白果肉尚有收斂作用。用藥禁忌1有實邪者忌服。2生食或炒食過量可致中毒，小兒誤服中毒尤為常見。3不良反應(yīng)或

13、中毒：白果中毒，古代即有記載，亦屢有報告。大多發(fā)生在入秋白果成熟季節(jié)，因炒食或煮食過量所致。生吃白果后，中毒現(xiàn)象出現(xiàn)在服后112小時，癥狀為發(fā)熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。少數(shù)人則表現(xiàn)為感覺障礙、下肢癱瘓。使用白果切不可過量。服食白果制成的食品也應(yīng)注意這點。刺激皮膚，白果的外種皮有毒，能刺激皮膚引起接觸性皮炎、發(fā)皰。有人接觸還會出現(xiàn)過敏性皮炎。1 癥狀發(fā)展迅速，須急速搶救處理。急救措施 急救應(yīng)洗胃或洗腸導(dǎo)瀉。靜脈注射生理鹽水或葡萄糖溶液，以稀釋血中毒濃度及治療脫水，并可給服蛋清、活性炭。同時給予對癥處理：抽搐者給予鎮(zhèn)痙劑，面紫紅者給予氧氣、呼吸興奮劑，和進行人

14、工呼吸。中藥急救 生甘草100克，水煎服；白果殼50克，水煎服；白果樹皮30克，水煎服；麝香03克，溫水沖服八、桂圓 龍眼、益智、羊眼（云南）、牛眼（客家語） 6-8月成熟 分布區(qū)域分布區(qū)域現(xiàn)主要分布于廣西、廣東、福建和臺灣等省（區(qū)）主要價值藥用價值功能主治功能主治 補心脾，益氣血，健脾胃，養(yǎng)肌肉。思慮傷脾，頭昏，失眠，心悸怔忡，虛贏，病后或產(chǎn)后體虛，及由于脾虛所致之下血失血癥。4 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實踐證明 ，它還有美容、延年益壽之功效。宜食宜食1、龍眼適宜神經(jīng)性或貧血性或思慮過度所引起的心跳心慌、頭暈失眠者食用；2、適宜大腦神經(jīng)衰弱、健忘和記憶力低下者食用；3、適宜年老氣血不足、產(chǎn)后婦女體虛乏力、營

15、養(yǎng)不良引起的貧血患者食用；4、龍眼對子宮癌細胞的抑制率超過90%。婦女更年期是婦科腫瘤好發(fā)的階段，適當(dāng)吃些龍眼有利健康。禁忌：禁忌：龍眼屬濕熱食物，多食易滯氣， 有上火發(fā)炎癥狀的時侯不宜食用。內(nèi)有痰火或陰虛火旺，以及濕滯停飲者忌食；凡舌苔厚膩、氣壅脹滿、腸滑便瀉、風(fēng)寒感冒、消化不良之時忌食；龍眼干含天然糖份較高，因而糖尿病患者忌食；患有痤瘡、外科癰疽疔瘡、婦女盆腔炎、尿道炎、月經(jīng)過多者也忌食；龍眼性熱助火，故小兒與青少年亦應(yīng)少食；龍眼宜鮮食，變味的顆粒不要吃。1、內(nèi)有痰火及濕滯停飲者忌服。2、婦女懷孕后，大都陰血偏虛，陰虛則生內(nèi)熱。中醫(yī)主張?zhí)デ耙藳?，而龍眼性熱，因此，為了避免流產(chǎn)，孕婦應(yīng)慎食。

16、備注：龍眼肉有補心脾、益氣血作用，是一種比較理想的中藥，但鮮龍眼肉多食卻易生濕熱及引起口干，入藥治病多用干龍眼，又名龍眼肉九、榛子 平榛、棰子、山板栗營養(yǎng)價值編輯榛子含有人體必需的8種氨基酸及多種微量元素和 礦物質(zhì)。其含量是其他堅果的數(shù)倍至幾十倍，其中磷和鈣有利于人體骨骼及牙齒的發(fā)育，錳元素對骨骼、皮膚、肌腱、韌帶等組織均有補益強健作用 。榛子含有豐富的脂肪，主要是人體不能自身合成的不飽和脂肪酸，一方面可以促進膽固醇的代謝，另一方面可以軟化血管，維持毛細血管的健康，從而預(yù)防和治療高血壓、動脈硬化等心臟血管疾病。榛子還有促消化、增進食欲、提高記憶、防止衰老的功效。榛子富含油脂，有利于其中脂溶性維生素在人體內(nèi)的吸收，對體弱、病后虛贏、易饑餓的人都有很好的補養(yǎng)作用。榛子有天然香氣，在口中越嚼越香，有開胃之功效。榛子包含著抗癌化學(xué)成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分，這種藥可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌癥，可延長病人的生命期。中醫(yī)認為，榛子有補脾胃、益氣力、明目健行的功效，并對消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之癥頗有益處。適宜人群一般人群均可使用。1. 適宜飲食減少、體倦乏力、眼花、肌體消瘦、癌癥、糖尿病人食用。也是癌癥、糖尿病人適合食用的堅果補品。2. 榛子含有豐富的油脂，膽功