食品衛(wèi)生與健康論文剖析

1、食品衛(wèi)生與健康摘要：隨著經(jīng)濟的發(fā)展，中國人的生活從過去的追求吃的飽到現(xiàn)在的追求的吃得好轉變。不過，這個過程中，對于吃什么好、什么好 吃、怎樣吃，我們的認識還不足，結果就出現(xiàn)了很多的健康問題。本 文將從食物衛(wèi)生、食物的季節(jié)特性、食物吃法等方面來給大家分析， 希望大家能吃好，有個健康的身體。關鍵詞：食品衛(wèi)生：身體健康1. 吃的健康的含義1.1食品衛(wèi)生（健康）根據(jù)我國 食品衛(wèi)生法第六條的規(guī)定:食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀?！睙o毒、無害”是指正常人在食用情況下攝入可食狀態(tài)的食品，不會造成對人體致病、危害，食品是安全的。同時，食品是有營養(yǎng)，食品是能促進健 康的

2、。11.2吃的健康“安生之本，必資于食，不知宜食者，不足以生存也”2 從此我們可以看出吃以及如何吃都是時刻的關系到我們的健康 的，甚至是關乎人的生存質量的。古人尚且如此看重吃的的作用，那 么在這個物質豐富的年代，我們有有吃的好，吃的健康，吃的放心。2. 中外吃的現(xiàn)狀2.1從全球來看根據(jù)世界衛(wèi)生組織的估計，全球每年發(fā)生食源性疾病數(shù)十億人。 發(fā)達國家（包括美國） 發(fā)生食源性疾病的概率也相當高， 平均每年有 1 3 的人群感染食源性疾病。 這表明， 工業(yè)化程度的發(fā)達并不能保證食 源性疾病爆發(fā)危險性的降低，反而由于工業(yè)化程度越發(fā)達，食物供應 鏈越難控制，一旦發(fā)生食品安全問題，其影響面和波及面會更大。另

3、 一方面，由于工業(yè)化產品的規(guī)模大，不安全食品的召回、銷毀所帶來 的經(jīng)濟損失也會更大。也就是說，每年由數(shù)十億例食源性疾病而導致 的醫(yī)療費增加，以及產品的銷毀可帶來數(shù)十億美元的消耗。由此可以 看出，食品安全對社會、對經(jīng)濟的影響是非常大的，在食品安全不良 的條件下，兒童、孕婦、年老體弱者和免疫力低下的人群更容易感染 食源性疾病，成為最主要的受害人群。 3 2.2 中國的現(xiàn)狀 以熱食、熟食為主，是中國人飲食習俗的一大特點。這和中國文 明開化較早和烹調技術的發(fā)達有關。 中國古人認為： “水居者腥，肉臊， 草食即膻。 ”熱食、熟食可以 “滅腥去臊除膻 ”（呂氏春秋 . 本味）。中 國人的飲食歷來以食譜廣泛

4、、烹調技術的精致而聞名于世。史書載， 南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做 出幾十種味道，烹調技術的高超，令人驚嘆。 4 小康雜志社第六年推出“中國飲食小康指數(shù)”。20092010年度中國飲食小康指數(shù)為 76.4 分在五項決定中國飲食小康指數(shù)的測評 指標中，飲食安全得分最低，僅 57.3分。這不奇怪。 2009年，中國人 仍然沒吃明白的東西很多： 特侖蘇奶中的 OMP 是什么東西、涼茶安全 不安全、碘鹽要不要繼續(xù)吃、礦泉水里有沒有砒霜 ?飲食習慣方面， 八成以上城市居民能做到一日三餐，過半數(shù)人一頓飯 20 分鐘左右，但 1/5 的人經(jīng)常因為工作或其他事情改變或壓縮吃飯時

5、間。飲食偏好上， 川菜是最受歡迎的菜系，辣味為多數(shù)人所偏愛。對于風光一時的麥當 勞、肯德基等洋快餐，八成以上市民認為那是垃圾食品。 5 中國養(yǎng)生歸結出：食療不如動療 ,動療不如心療！就是說你吃什么 都不如你多運動好，多運動，還不如你心情開朗，心平氣和，一身輕 安來得更好。大家觀察一下歷代的帝王和富豪們，他們有很多的錢財， 可以買到很多補藥，擁有最好的醫(yī)生，但長壽的不多！反而中國山區(qū) 的農民，吃的是五谷雜糧，常勞作，沒什么煩心的事，空氣山水又好， 長壽的就很多很多。2.3 中國飲食狀況出現(xiàn)的原因 當前，我國居民膳食方面存在的主要問題是，不能科學合理地把 握攝入食物的結構和數(shù)量。在結構方面存在的主

6、要問題，一是城市居 民的畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。二是城鄉(xiāng)居民鈣、 鐵、維生素 A 等微量元素普遍攝入不足。三是城市居民蔬菜的攝入量 明顯減少，絕大多數(shù)居民仍沒有形成經(jīng)常進食水果的習慣。而這些現(xiàn) 象出現(xiàn)的原因歸根到底還是經(jīng)濟的發(fā)展，人民的生活生平提高了，營 養(yǎng)過剩了。 63. 如何做一個健康的飲食者3.1 養(yǎng)成健康的飲食習慣 2010 飲食白皮書3.1.1 早起一杯蔬果汁早晨吃水果最有利于吸收其營養(yǎng)，在有利通便方面可比白開水有用 多了.3.1.2 榨汁別忘吃“泥”現(xiàn)榨蔬果汁獲取的維生素、蛋白質、脂肪、糖分、微量元素等營 養(yǎng)成分，與新鮮的水果沒什么差別，但植物纖維在現(xiàn)榨過程中卻有所

7、 損失。膳食纖維有一些重要的生理功能，如通便防癌、降低血清膽固 醇、降低餐后血糖，輔助治療糖尿病等等。所以最好把榨汁后剩余的 固體殘渣一同吃掉，這樣營養(yǎng)成分就不會有任何損失了。3.1.3 握緊你的鹽勺鹽是生命最基本需要的，但需要量也是有限的，過了則導致高血 壓、動脈硬化，而且影響血液中營養(yǎng)物質對皮膚的滋養(yǎng)，使人面色暗 混、青黑、面部皺紋增加，促人衰老。世界衛(wèi)生組織建議每人一天攝 鹽 6克，但目前我國居民食鹽攝入量平均值是這個建議量的 1倍以上。 所以，一定要握緊你手中的鹽勺。3.1.4 萬不得已放味精GH 提倡一切食物本著原汁原味的原則，事實上只要你能煮出食物 本真的味道，它會鮮美無比。盡量不

8、要放。3.1.5 人人愛吃醋才好醋含有 20余種氨基酸和 16種有機酸，是一種營養(yǎng)健康的調味料兼 保健食品。醋可使食物中的水溶性 B族維生素和維生素C的化學結構 變得穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞，從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。3.1.6 午間一把小堅果 核桃、花生、葵花子、榛子、松子、栗子等各種堅果都富含亞油 酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，以及精氨酸、胡蘿卜素、鈣、 磷、鐵等礦物質，能為我們的健康大大加分。有助于我們機體發(fā)育和 生理調節(jié)，亦可延緩衰老。堅果們還有一個顯而易見的好處是，因為 外有硬殼，完全不用我們擔心農藥殘留等食品安全問題。3.1.7 菜要吃深色的（指 深綠色

9、、紅色、橘紅色、紫紅色、黑色 等蔬菜）在最新版本的中國居民膳食指南中， 中國營養(yǎng)學會特別推薦了深色 蔬菜：在成年人每天吃的蔬菜 300 克500克中，深色蔬菜最好占到一 半?？茖W家在分析各種蔬菜的營養(yǎng)成分后，發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律：蔬菜的顏 色越深，營養(yǎng)價值就越高；顏色淺的則營養(yǎng)價值比較低。比如，同樣 是十字花科甘藍類蔬菜，西蘭花的維生素 C 含量就要高出白菜花 20% 左右。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位，由于顏色不同，維生 素含量也不同。如芹菜葉中胡蘿卜素含量比其梗高出 6 倍、維生素 D 多 4 倍；大蔥的蔥綠比蔥白的營養(yǎng)價值也高得多。一般來說，葉部營 養(yǎng)高于根莖，葉菜高于瓜菜。3.1.9 肉

10、要吃淺色的 肉類基本可以分為三類：畜肉類、禽肉類、水產類。前者可稱為紅 肉類，后兩者可稱為白肉類。它們都為人體提供優(yōu)質的動物蛋白質。 畜肉類高蛋白高脂肪；禽肉類、水產類高蛋白低脂肪。只存在于海產 魚類和貝類之中的DHA與 EPA對人體健康極為有益。所以就營養(yǎng)構成 總體來說，所以肉要吃淺色的。3.1.10 飯前先喝湯 飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止干硬食品刺 激消化道黏膜，有利于之后進食食物的稀釋和攪拌，促進消化、吸收； 而且空腹喝湯，湯汁能在小腸中均勻分散，營養(yǎng)物質很容易被消化、 吸收。相反，飯后喝湯是一種有損健康的吃法，湯會把原來已被消化 液混合得很好的食糜稀釋，并沖淡食物消

11、化所需要的胃酸，影響食物 的消化吸收。 所以，吃飯最忌一邊吃飯一邊喝湯，或是以湯泡飯或 是吃過飯后再來一大碗湯，這都容易阻礙正常消化。正確的進餐順序 應該是：湯t青菜t飯t肉宀1小時后水果。73.2 政府和民眾要關注食品安全 第一，加強食品安全領域的國際合作。隨著經(jīng)濟全球化的迅速發(fā) 展，尤其是食品貿易不斷的擴大，食品的安全問題也就越來越國際化。 動植物運行的日益復雜、農藥、獸藥使用量增加，對食品安全構成更 加嚴重的威脅。食品科技的發(fā)展在豐富人民食品消費的同時，也帶來 了一些新的安全問題。作為食品進出口貿易的大國，中國將加強和世 界各國的交流與合作。我衷心地希望發(fā)達國家能更多幫助發(fā)展中國家 提高

12、標準化的水平，改良食品的生產技術，加強食品安全的生產和監(jiān) 管能力的建設。我們共同來促進全球食品安全整體水平的提高。 第二，高度重視食品產地的環(huán)境保護。安全的食品離不開安全的 水源、土壤、空氣等產地的環(huán)境，這是保障食品安全質量的一個前提， 也是一個基礎。 世界各國都應該自覺地遵循有關環(huán)境保護的國際公約， 更加重視食品產地的環(huán)境保護，加強種植、養(yǎng)殖污染治理和農藥、獸 藥殘留的治理。大力提倡綠色生產、綠色消費，積極發(fā)展生態(tài)農業(yè)， 努力建設一個環(huán)境友好型的社會。第三，盡快建立國際食品安全信息的通報機制。各個國家應該逐 步建立包括動物和人、 食品以及總膳食的計劃在內的完整的監(jiān)測系統(tǒng)， 同時盡快建立暢通的

13、食品安全突發(fā)事件國家之間的信息通報機制，使 各國都能夠及時的獲得關于瘋牛病、禽流感的食源性疾病以及相關食 品安全生產信息。在發(fā)生重大食品安全事件的時候，要及時的向 WHO 的國際組織和相關國家通報、協(xié)調行動，共同妥善應對。第四，通過友好協(xié)商解決國際食品安全問題。當前，利用標準、 質量安全作為技術性貿易壁壘，抓住個別有問題的食品，為進口加以 限制，已經(jīng)成為國際貿易保護主義的一個新特點。對國家之間在食品 安全問題上存在的分歧，我們主張要本著客觀、公正、科學的態(tài)度， 依照國際的規(guī)則通過對話、談判、調查來實事求是的加以解決。我們 不贊成對食品安全問題進行不顧事實， 以偏蓋面的炒作和一味的指責， 反對通

14、過食品安全來設置貿易壁壘，甚至把食品安全問題政治化。 8作為吃這個動作的承受者，民眾也要關注吃的東西的衛(wèi)生。只有 真正知道并且了解我們在吃什么，吃的怎么樣，才能保障我們的健康， 讓我們好好的生存下去。3.3 加強監(jiān)管，彌補監(jiān)管空白，提高效率食品安全法明確分段管理的體制 , 農產品由農業(yè)部門負責 , 生 產企業(yè)由質量監(jiān)管部門負責 , 流通領域由工商部門負責 , 食品藥品監(jiān)督 對餐飲業(yè)進行監(jiān)管政出多門，缺乏強有力的協(xié)調機制，導致多頭管 理與監(jiān)管空白同時存在。因此 , “國務院成立食安委是很正確的思路 , 高層次的議事協(xié)調機構 , 將會加強對各有關監(jiān)管部門的協(xié)調、指導 , 形 成統(tǒng)一管理、協(xié)調、高效

15、運作的架構”。 93.4 加強輿論引導和教育輿論基于相對獨立性、公開性和無形的強制性等特點而成為一種 強大的社會力量。一般公民和包括新聞媒體在內的社會組織在公共論域的言論空間 中通過公開指控、評論，提出改進建議等手段，對政府機構和政府官 員濫用權力等不當行為的監(jiān)督與制約。 10 要正確發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用。新聞媒體的輿論監(jiān)督作用的發(fā) 揮對于確保食品安全是至關重要的，只有及時的曝光和揭露食品安全 的事件，才能保證公眾的知情權和監(jiān)督權，才能最大限度的減少損失。 同時，也要防止少數(shù)的媒體不顧事實、違背道德、以偏概全、蓄意炒 作、制造事端。 11同時，也要加強對人民的教育、對食品安全衛(wèi)生知識的宣傳，使 之深入人心，成為大家都恪守的良好的生活習慣。 參考文獻1 食品衛(wèi)生法2 孫思邈江西中醫(yī)藥 1995s3 期3 張志強 衛(wèi)生問題 -