生鮮經(jīng)理巡店檢查表

1、 生鮮經(jīng)理巡店檢查表 store：商店 date： 日期 閱讀留言本了解營(yíng)業(yè)額趨勢(shì)：yd fresh sales： yd store sales： percentage： % inc： % yd cus account： yd avg ticket： yd fresh avg ticket： produce sales： meat sales（肉）： sea food sales（海鮮）: 人員安排：標(biāo)準(zhǔn)編制： 早班人數(shù) ： 中班人數(shù)： 檢查訂購(gòu)計(jì)劃、銷售量、前區(qū)庫(kù)存、后區(qū)庫(kù)存、訂量 攜帶好tour工具：筆、當(dāng)天的收貨記錄、品項(xiàng)表（蔬菜、水果、水產(chǎn)品）、缺貨報(bào)告、陳列排序表、主通道商品銷售報(bào)告

2、、consignment 商品銷售報(bào)告、排班表、tour（巡店）店記錄本、telxon、最大銷量報(bào)告、layout（布局圖）專用文件夾no內(nèi)容8:0011:0017:00 a 各部門一蔬果區(qū)域1主通道table（地堆）清潔、前后對(duì)齊，間隔7塊地磚（蘋果要用兩個(gè)table且圍邊）2shelf talker/shelf label價(jià)格正確標(biāo)識(shí)齊全3notes內(nèi)采購(gòu)特價(jià)已經(jīng)更新，價(jià)格變動(dòng)已經(jīng)完成4促銷商品已經(jīng)全部陳列出來，庫(kù)存足夠，無斷貨5蔬果區(qū)域商品展示，陳列排序按標(biāo)準(zhǔn)排序表執(zhí)行，品項(xiàng)齊全，包裝和散賣不可重復(fù)出樣。6稱重臺(tái)人員安排合理，服務(wù)友善標(biāo)準(zhǔn)且快速迅捷7稱重臺(tái)工作區(qū)域保持清潔整齊并檢查電子稱

3、設(shè)置是否準(zhǔn)確8稱重臺(tái)所有設(shè)備清潔，維護(hù)良好，使用正確，維修及時(shí)9有商品銷售員整理排面，質(zhì)量挑揀，商品介紹，2/3以上的豆制品必須時(shí)當(dāng)天生產(chǎn)的，決不可以有2天前生產(chǎn)的10有促銷臺(tái)，促銷工具準(zhǔn)備齊全，有專人看管11試吃食品有準(zhǔn)備，適量，進(jìn)行的促銷，有氣氛12有專人挑揀腐爛、變質(zhì)的商品，檢查排面上商品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，葉菜類商品每半小時(shí)進(jìn)行一次噴水13附：蔬果銷售的質(zhì)量控制（1）將陳列區(qū)腐爛、變質(zhì)的商品及時(shí)挑出來，將蔬菜的散葉、黃葉及時(shí)挑出來所有葉菜不允許返包裝。（2）蔬菜要適量噴灑冷水、翻動(dòng)均勻，以保持新鮮及水分充足（3）易壓傷的水果盡量不大堆陳列，熱性水果要陳列在合適溫度的table內(nèi)（4）水果在補(bǔ)貨

4、、理貨過程中，注意隨手挑揀擺放整齊，補(bǔ)貨量適當(dāng)，不壓傷碰傷。 14包裝商品右下角barcode正確，無打錯(cuò)品項(xiàng)15陳列面積與周轉(zhuǎn)量成正比例16葉菜是否一天補(bǔ)三次貨，水果類補(bǔ)貨是否采用左右轉(zhuǎn)移法和上下翻動(dòng)法操作17冷風(fēng)柜、蔬菜架、周轉(zhuǎn)箱、綠色草墊保持清潔，清潔部協(xié)助部門每周清洗，sm不定時(shí)檢查18次水果數(shù)量登記，及時(shí)打折銷售，有專人負(fù)責(zé)19銷毀商品、交換商品及時(shí)處理做到清潔、整齊有標(biāo)識(shí)定位。21蔬果加工間設(shè)備完好，物品擺放整齊清潔22加工，包裝，產(chǎn)品質(zhì)量好，無次新鮮商品23所有加工商品按照先進(jìn)先出操作24蔬果冷庫(kù)溫度符合要求達(dá)到5度，清潔無異味，庫(kù)內(nèi)商品后倉(cāng)商品按layout擺放且先進(jìn)先出，商品

5、右上角貼有時(shí)間卡。后倉(cāng)整理必須在每日上午10：00前完成。25促銷、常規(guī)商品蔬菜庫(kù)存合理：塊根類/果菜2天，其余1天，水果庫(kù)存：1.5天，豆制品庫(kù)存1天，醬菜10天。26蔬果訂貨計(jì)劃完整、合理、準(zhǔn)確27蔬菜的收貨驗(yàn)貨（一）蔬菜的質(zhì)量?jī)?nèi)容（1）合格質(zhì)量：指蔬菜有無病蟲害、生理病害及嚴(yán)重污染，可通過視覺的判斷和實(shí)驗(yàn)分析手段來確認(rèn)（2）外觀質(zhì)量：指顏色、大小、形狀、外表、整齊度等，可通過視覺、觸覺進(jìn)行判斷（3）口感質(zhì)量：指新鮮度、嫩度、多汁性等，可通過味覺、視覺、觸覺進(jìn)行判斷（4）潔凈質(zhì)量：指清潔的程度和凈菜的比例（二）蔬菜的收貨要點(diǎn)（1）蔬菜收貨質(zhì)量檢查要嚴(yán)格把關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要進(jìn)行登記，并反

6、饋采購(gòu)部（2）對(duì)于收貨的數(shù)量差異要填寫差異單（3）蔬菜的整體整潔度和清潔至關(guān)重要，涉及商品的價(jià)格和清潔（4）蔬菜的周轉(zhuǎn)箱、包裝箱要干凈（5）蔬菜收貨后要在盡可能短的時(shí)間內(nèi)送到加工間和保鮮庫(kù)28水果的收貨驗(yàn)貨（一）水果的質(zhì)量?jī)?nèi)容（1）合格質(zhì)量：指水果有無病蟲害、生理病害及嚴(yán)重污染，可通過視覺的判斷和實(shí)驗(yàn)分析手段來確認(rèn)（2）外觀質(zhì)量：指顏色、大小、形狀、外表、整齊度、結(jié)構(gòu)等，可通過視覺、觸覺進(jìn)行判斷（3）口感質(zhì)量：指新鮮度、成熟度、多汁性、酸甜度、軟硬度等，可通過味覺、視覺、觸覺進(jìn)行判斷（4）潔凈質(zhì)量：指清潔的程度和外包裝的良好（二）水果的收貨要點(diǎn)（1）水果收貨的質(zhì)量檢查要嚴(yán)格，不符合水果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

7、的要剔除或質(zhì)量次等的要折扣（2）水果數(shù)量嚴(yán)格按訂貨數(shù)量收貨，一般不浮動(dòng)（3）水果的規(guī)格、等級(jí)、鮮度要與合同一致（4）水果的整體整潔度、成熟度、清潔至關(guān)重要（5）水果收貨要檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否夠強(qiáng)度（6）水果的送貨車溫度是否維持在規(guī)定的范圍內(nèi)，是否保持水果的儲(chǔ)藏冷藏鏈（7）收貨后要在盡可能短的時(shí)間內(nèi)送到保鮮庫(kù)29蔬果區(qū)域有清潔計(jì)劃并完全執(zhí)行和追蹤，綠色墊子每周一和周四清潔。30整個(gè)蔬果區(qū)域地面、貨架保持清潔包括后倉(cāng)31蔬果區(qū)域所有員工保持良好的儀容儀表（制服清潔，佩戴網(wǎng)帽）32蔬果區(qū)域pc安排合理，有專人go-back。進(jìn)行demo試吃、促銷33早中晚班人員換崗休息，部門排面跟蹤完好

8、34早中班人員交接會(huì)議安排，完成最新指令和標(biāo)準(zhǔn)35新員工帶訓(xùn)進(jìn)度跟蹤，asdm定時(shí)交談執(zhí)行員工的訓(xùn)練追蹤考核二 肉類區(qū)域1主通道table清潔、前后對(duì)齊，間隔8塊地磚2shelf talker/shelf label價(jià)格正確標(biāo)識(shí)齊全3notes內(nèi)采購(gòu)特價(jià)已經(jīng)更新，價(jià)格變動(dòng)已經(jīng)完成4ice table電源開啟，且干凈整潔無商品殘留物，鋪冰7厘米，不超壓條，紅色鋪地分兩塊，寬40公分，長(zhǎng)80公分5促銷商品已經(jīng)全部陳列出來，庫(kù)存足夠，無斷貨有專人對(duì)商品進(jìn)行叫賣促銷6廣告商品、讓利商品必須整個(gè)table陳列一個(gè)單品，做到商品新鮮，飽滿，價(jià)格、標(biāo)識(shí)鮮明清潔7一般商品：table如需放置二個(gè)商品，必須放置

9、相關(guān)連的商品，如禽類需與禽類歸類擺放陳列，豬肉類歸類，嚴(yán)禁生熟混放同一個(gè)table8肉類區(qū)域商品展示，按照部門分類進(jìn)行陳列（豬肉類、家禽類、牛羊肉、半成品/專柜）（西式熟食、中式熟食，專柜）9是否對(duì)銷售區(qū)域的商品進(jìn)行品質(zhì)檢查（生商品：顏色，味道 ）（熟商品：僅限銷售當(dāng)天生產(chǎn)或到貨的商品）10稱重臺(tái)工作區(qū)域保持清潔整齊并檢查電子稱設(shè)置是否準(zhǔn)確11稱重臺(tái)所有設(shè)備清潔，維護(hù)良好，使用正確，維修及時(shí)12有商品銷售員整理排面，質(zhì)量挑揀，新商品介紹13肉類熟食促銷臺(tái)，促銷商品、工具準(zhǔn)備齊全，有專人進(jìn)行叫賣促銷和商品介紹14肉類熟食試吃食品有準(zhǔn)備，適量，進(jìn)行的促銷，有氣氛15排面上包裝商品barcode正確

10、，無差異16肉類產(chǎn)品按其加工標(biāo)準(zhǔn)，包裝標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行17商品包裝內(nèi)無血水，無壞包裝商品18是否做到及時(shí)補(bǔ)貨，且按左右轉(zhuǎn)移法和上下翻動(dòng)法操作19補(bǔ)貨是否豐滿、是否使用食品夾20show-case ice table溫度是否正常，肉類熟食自動(dòng)洗手盆臺(tái)使用正常21地面無商品殘留物，不墊紙板箱22肉類加工間設(shè)備完好，物品擺放正確、使用后隨手進(jìn)行清潔23庫(kù)內(nèi)商品堆放符合先進(jìn)現(xiàn)出原則，包裝前是否按先進(jìn)先出操作24冷凍商品是否在15度以下的冷藏庫(kù)或加工間進(jìn)行自然解凍25是否用擋板正確操作鋸骨機(jī)26專間標(biāo)準(zhǔn)化跟蹤，包括清潔，消毒水 27肉類冷庫(kù)溫度符合要求，達(dá)到0度。清潔無異味28肉類冷庫(kù)內(nèi)不允許有木板及木箱，任何

11、商品不允許落地存放，（具體：離地10厘米，離地5厘米，高度不允許超過hvac要求。）29冷庫(kù)物品按layout擺放正確且先進(jìn)先出，有時(shí)間卡30后倉(cāng)物品按layout擺放且先進(jìn)先出，有時(shí)間卡31后倉(cāng)商品（包括促銷商品）庫(kù)存是合理32肉類區(qū)域每周有清潔計(jì)劃，清潔部協(xié)助，sm跟蹤33銷毀區(qū)域、索賠區(qū)域是否及時(shí)、清潔、整齊有標(biāo)識(shí)定位34肉類區(qū)域后倉(cāng)、貨架保持清潔物品規(guī)類放置35棉衣棉褲等工作服裝定位管理，定期清洗35肉類區(qū)域所有員工保持良好的儀容儀表且制服清潔36肉類訂貨計(jì)劃完整、合理、準(zhǔn)確37蔬果區(qū)域所有員工保持良好的儀容儀表（制服清潔，佩戴網(wǎng)帽）38蔬果區(qū)域pc安排合理，有專人go-back。進(jìn)行

12、demo試吃、促銷39早中晚班人員換崗休息，部門排面跟蹤完好40早中班人員交接會(huì)議安排，完成最新指令和標(biāo)準(zhǔn)41新員工帶訓(xùn)進(jìn)度跟蹤，asdm定時(shí)交談執(zhí)行員工的訓(xùn)練追蹤考核三 水產(chǎn)區(qū)域1主通道table清潔、前后對(duì)齊，間隔8塊地磚2shelf talker/shelf label價(jià)格正確標(biāo)識(shí)齊全3notes內(nèi)采購(gòu)特價(jià)已經(jīng)更新，價(jià)格變動(dòng)已經(jīng)完成4ice table電源開啟，且干凈整潔無商品殘留物，鋪冰7厘米，不超壓條，紅色鋪地分兩塊，寬40公分，長(zhǎng)80公分5促銷商品已經(jīng)全部陳列出來，庫(kù)存足夠，無斷貨有專人對(duì)商品進(jìn)行叫賣促銷6廣告商品、讓利商品必須整個(gè)table陳列一個(gè)單品，做到商品新鮮，飽滿，價(jià)格、

13、標(biāo)識(shí)鮮明清潔7一般商品：table如需放置二個(gè)商品，必須放置相關(guān)連的商品，嚴(yán)禁生熟混放同一個(gè)table8水產(chǎn)商品展示，按照品種分類進(jìn)行陳列（海魚、河魚、貝類、半成品/專柜）9是否對(duì)銷售區(qū)域的商品進(jìn)行品質(zhì)檢查（生商品：顏色，味道 ）10稱重臺(tái)工作區(qū)域保持清潔整齊并檢查電子稱設(shè)置是否準(zhǔn)確11稱重臺(tái)所有設(shè)備清潔，維護(hù)良好，使用正確，維修及時(shí)12包裝商品是否按標(biāo)準(zhǔn)在右下角貼barcode13促銷特價(jià)商品是否全部陳列出來14補(bǔ)貨是否及時(shí)、夾子是否完好可用15設(shè)備溫度保持正常，加工間無大量積水16地面保持清潔衛(wèi)生，垃圾不出現(xiàn)堆積現(xiàn)象17魚缸內(nèi)陳列品種較多，無死亡情況出現(xiàn)18銷售區(qū)是干凈整潔無異味19魚缸按

14、標(biāo)準(zhǔn)換水、清潔、擦洗20補(bǔ)冰是否有持續(xù)性，定時(shí)性21冰面陳列的速凍魚類化凍程序正確，無損壞情況22次鮮商品是否及時(shí)處理23水產(chǎn)間設(shè)備完好，物品擺放正確、保持清潔24陳列按先進(jìn)先出操作25水產(chǎn)冷庫(kù)溫度符合要求達(dá)0度。清潔無異味積水26冷庫(kù)物品按layout擺放正確且先進(jìn)先出，有時(shí)間卡27后倉(cāng)物品按layout擺放且先進(jìn)先出，有時(shí)間卡28后倉(cāng)商品（包括促銷商品）庫(kù)存是否合理？29水產(chǎn)區(qū)域每周有清潔計(jì)劃，清潔部協(xié)助，sm跟蹤30銷毀區(qū)域、索賠區(qū)域是否及時(shí)、清潔、整齊有標(biāo)識(shí)定位31水產(chǎn)區(qū)域后倉(cāng)、貨架保持清潔物品規(guī)類放置32棉衣棉褲等工作服裝定位管理，定期清潔33水產(chǎn)所有員工保持良好的儀容儀表且制服清潔

15、34水產(chǎn)所有員工是否按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作35水產(chǎn)區(qū)域設(shè)備設(shè)施保持良好36水產(chǎn)訂貨計(jì)劃完整、合理、準(zhǔn)確37水產(chǎn)pc安排合理，有專人go-back。進(jìn)行demo試吃、促銷38早中晚班人員換崗休息，部門排面跟蹤完好39早中班人員交接會(huì)議安排，完成最新指令和標(biāo)準(zhǔn)40新員工帶訓(xùn)進(jìn)度跟蹤，asdm定時(shí)交談執(zhí)行員工的訓(xùn)練追蹤考核四 冷凍區(qū)域1促銷人員安排合理，服務(wù)友善標(biāo)準(zhǔn)且快速迅捷2稱重臺(tái)工作區(qū)域保持清潔整齊且電子稱價(jià)格準(zhǔn)確、散賣配料表正確，無缺少情況3制冷設(shè)備清潔，維護(hù)良好，使用正確，維修及時(shí)4商品銷售員用語規(guī)范、自然有親切感、工作速度較快5促銷臺(tái)及促銷工具、設(shè)備清潔完好，6試吃食品清潔，份量充足，營(yíng)造良好的試

16、吃氛圍7table清潔、保持完好，按標(biāo)準(zhǔn)放置且排列整齊8立牌、shelf talker 書寫規(guī)范正確且保持清潔9shelf label等標(biāo)識(shí)齊全，做到及時(shí)更換10聯(lián)銷商包裝材料足夠11冷凍區(qū)商品按layout擺放，端頭、通道，清潔12包裝商品是否按標(biāo)準(zhǔn)在右下角貼barcode13促銷商品是全部陳列出來，專人促銷14專人定時(shí)檢查整理排面，鮮奶2/3以上時(shí)當(dāng)天生產(chǎn)的，決不可以有2天前生產(chǎn)的，檢查部門go-back情況15補(bǔ)貨是否及時(shí)、豐滿，補(bǔ)貨時(shí)不可超過安全線（送、回風(fēng)口），整個(gè)島柜商品要加到同一水平線16設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)、溫度是否保持正常17-24-3冷庫(kù)地面，后倉(cāng)干貨區(qū)域地面是否清潔衛(wèi)生，無商

17、品堆積，損壞18商品壞包裝及時(shí)處理（退換貨商品通知單已發(fā)）排面上無融化商品、過期商品19陳列前按先進(jìn)先出操作20冷庫(kù)溫度符合要求，達(dá)到-24度，清潔無異味肉類冷庫(kù)內(nèi)不允許有木板及木箱，任何商品不允許落地存放，（具體：離地10厘米，離地5厘米，高度不允許超過hvac要求。）21冷庫(kù)物品按layout擺放正確且先進(jìn)先出，有時(shí)間卡22后倉(cāng)物品按layout擺放且先進(jìn)先出，有時(shí)間卡23后倉(cāng)商品（包括促銷商品）庫(kù)存是否合理24冷凍區(qū)域有清潔計(jì)劃并完全執(zhí)行和追蹤25銷毀區(qū)域、索賠區(qū)域是否清潔、整齊有標(biāo)識(shí)定位26銷毀商品、交換商品是否及時(shí)處理27冷凍區(qū)域后倉(cāng)地面、貨架保持清潔包括后倉(cāng)28棉衣棉褲等工作服裝定

18、位管理，定期清潔29冷凍區(qū)域所有員工保持良好的儀容儀表且制服清潔，30冷凍區(qū)域所有員工操作規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，賣贈(zèng)商品分配合理30pc安排合理，有專人進(jìn)行demo試吃、促銷31早中晚班人員換崗休息，部門排面跟蹤完好32早中班人員交接會(huì)議安排，完成最新指令和標(biāo)準(zhǔn)33新員工帶訓(xùn)進(jìn)度跟蹤，asdm定時(shí)交談執(zhí)行員工的訓(xùn)練追蹤考核五 自制熟食1早班銷售區(qū)、加工間人員安排合理2銷售區(qū)員工服裝符合規(guī)定（白色工作服、圍裙、工作帽、口罩、一次性手套）3加工設(shè)備清潔，維護(hù)良好，使用正確，維修及時(shí)4銷售區(qū)域保持清潔整齊并檢查電子稱設(shè)置是否準(zhǔn)確5促銷臺(tái)及促銷工具、設(shè)備清潔完好，有專人進(jìn)行促銷叫賣6試吃食品清潔，份量充足，營(yíng)造

19、良好的試吃氛圍7table保持完好按標(biāo)準(zhǔn)放置且排列整齊8立牌,shelf talker書寫規(guī)范正確且保持清潔9shelf label等標(biāo)識(shí)齊全，做到及時(shí)更換，商品配料表齊全10用telxon第14項(xiàng)，檢查價(jià)格是否正確11熟食品種必需嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)配方加工，包裝12包裝商品是否按標(biāo)準(zhǔn)在右下角貼barcode13促銷商品是否全部陳列出來按照layout進(jìn)行擺放（如有特價(jià)商品要擴(kuò)大排面陳列）14是否進(jìn)行銷售區(qū)域商品品質(zhì)的檢查并做好記錄15嚴(yán)禁銷售隔夜商品，保證產(chǎn)品品質(zhì)16按排面銷量和時(shí)間段進(jìn)行補(bǔ)貨17設(shè)備溫度保持正常18地面是否清潔衛(wèi)生，無異物，無異味，無積水19熟食加工間設(shè)備，物品擺放正確、清潔衛(wèi)生2

20、0包裝前是否按先進(jìn)先出操作21熟食冷庫(kù)溫度符合要求，達(dá)到3度。清潔有異味22冷庫(kù)物品按layout擺放正確且先進(jìn)先出，有時(shí)間卡23后倉(cāng)物品按layout擺放且先進(jìn)先出，有時(shí)間卡24采購(gòu)部進(jìn)貨的原材料質(zhì)量進(jìn)行跟蹤25熟食區(qū)域有清潔計(jì)劃是否完全執(zhí)行和追蹤26銷毀區(qū)域、清潔、整齊有標(biāo)識(shí)定位27銷毀商品處理在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行28熟食區(qū)域后倉(cāng)地面、貨架保持清潔包括后倉(cāng)29棉衣棉褲等工作服裝定位管理，定期清潔31熟食區(qū)域所有員工銷售，加工操作規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)32熟食區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否保持良好33熟食訂貨計(jì)劃完整、合理、準(zhǔn)確34pc安排合理，有專人進(jìn)行demo試吃、促銷35早中晚班人員換崗休息，部門排面跟蹤完好36早

21、中班人員交接會(huì)議安排，完成最新指令和標(biāo)準(zhǔn)40新員工帶訓(xùn)進(jìn)度跟蹤，asdm定時(shí)交談執(zhí)行員工的訓(xùn)練追蹤考核b 收貨區(qū)域1收貨區(qū)域的清潔衛(wèi)生，滅蠅措施到位，電子秤稱重?zé)o誤2生鮮員工保持良好的工作狀態(tài)3周轉(zhuǎn)箱鐵籠區(qū)域的整潔有序4各項(xiàng)單據(jù)、證件的收集、bol數(shù)據(jù)匯總5按標(biāo)準(zhǔn)對(duì)商品質(zhì)量的進(jìn)行檢查并記錄6退換貨手續(xù)的準(zhǔn)確性7及時(shí)將貨物按順序拉到各部門指定位置c 辦公室1辦公室人員的儀容儀表符合規(guī)范2地面、墻壁、桌椅、文件柜保持清潔3文具、紙張做到定位管理4電器設(shè)備、電腦電話等清潔無積灰，正常維護(hù)使用 5抽屜內(nèi)物品擺放整齊并保持清潔6不能出現(xiàn)與工作無關(guān)的私人物品7各部門交接班本的正確使用8正確執(zhí)行文件的管理和保存程序 9各項(xiàng)memo的交接情況、及時(shí)性、通暢性，layout存檔及時(shí)更新，asdm巡店記錄的存檔10合理管理包裝材料的領(lǐng)用和登記11辦公室檢查表當(dāng)