北京市食品經(jīng)營許可審查細則

1、北京市食品經(jīng)營許可審查細那么第一章總那么第一條 為標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營許可，按照國家食品藥品監(jiān)督治理總局?食品 經(jīng)營許可審查通那么試行?，結(jié)合本市實際，制定本細那么。第二條 本細那么適用于北京市食品藥品監(jiān)管部門以下簡稱食品藥品監(jiān) 管部門對食品經(jīng)營許可申請的審查。第三條 食品藥品監(jiān)督治理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營工程，并考慮 風(fēng)險上下對食品經(jīng)營許可申請進行分類審查。第四條食品經(jīng)營許可證應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營工程。第五條 主體業(yè)態(tài)包括食品銷售經(jīng)營者、餐飲效勞經(jīng)營者、單位食堂。食品銷售經(jīng)營者，包括商場超市、便利店、食雜店、食品貿(mào)易商、食品 自動售貨銷售商、網(wǎng)絡(luò)食品銷售商。食品銷售經(jīng)營者申請多種食品銷售經(jīng)

2、營形式的，按照一種形式歸類。食 品經(jīng)營者以店鋪形式零售食品的，按照商場超市、便利店、食雜店歸類。食 品經(jīng)營者的經(jīng)營場所僅作為經(jīng)營治理場所的，按照食品貿(mào)易商、食品自動售 貨銷售商、網(wǎng)絡(luò)食品銷售商歸類。食品銷售經(jīng)營者申請通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營的，應(yīng)在主體業(yè)態(tài)后以括號標(biāo)注。餐飲效勞經(jīng)營者，包括一般餐飲特大型、大型、中型、小型、微型 中央廚房、集體用餐配送單位。設(shè)置中央廚房、集體用餐配送單位在主體業(yè) 態(tài)后以括號進行標(biāo)注。單位食堂，包括學(xué)生食堂、托幼機構(gòu)食堂、職工食堂、工地食堂、其他 食堂。依據(jù)供餐形式標(biāo)注是否含集體用餐配送或中央廚房，在主體業(yè)態(tài)后以 括號進行標(biāo)注。第六條 食品經(jīng)營工程分為：一預(yù)包裝食品銷售含冷藏

3、冷凍食品、不含冷藏冷凍食品。二散裝食品銷售含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品。三專門食品銷售保健食品、專門醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方 乳粉、其他嬰幼兒配方食品。四其他類食品銷售。五熱食類食品制售。六冷食類食品制售。七生食類食品制售。八糕點類食品制售含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕 。九自制飲品制售不含使用壓力容器制作飲品 。十其他類食品制售。一、二、三、四為食品銷售經(jīng)營工程，應(yīng)符合本細那么第三章 要求。如申請散裝熟食銷售的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷售工程后以括號標(biāo)注。五、六、七、八、九、十為食品制售經(jīng)營工程，應(yīng)符合 本細那么第四章要求。第七條 申請者應(yīng)按照實際經(jīng)營情形申報一種主體業(yè)態(tài)，由食品藥品監(jiān) 督治理部門

4、依據(jù)經(jīng)營面積、經(jīng)營工程風(fēng)險類不等進行確定。多工程經(jīng)營的， 按實際經(jīng)營的所有工程申報。鼓舞食品經(jīng)營單位規(guī)?；瓦B鎖化經(jīng)營，市食品藥品監(jiān)督治理局能夠按 照連鎖企業(yè)總部的申請，對其申請許可的下屬連鎖企業(yè)經(jīng)營場所的布局流程 技術(shù)性圖紙材料進行統(tǒng)一評定。第八條 食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)按照主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營工程進行分類 審查，包括對申請材料的書面審查和經(jīng)營地點的現(xiàn)場核查。僅申請預(yù)包裝食品不含冷藏冷凍食品銷售的、連續(xù)食品經(jīng)營許可且 申請人聲明經(jīng)營條件未發(fā)生變化的、變更可即時辦理工程 經(jīng)營者名稱、法定 代表人或負(fù)責(zé)人、地址門牌號改變但實際經(jīng)營場所未改變的以及申請注銷 的，可不進行現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場核查時，核查人員不

5、得少于 2 名執(zhí)法人員。核查人員應(yīng)當(dāng)填寫?食 品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表?、制作?現(xiàn)場核查意見? 見附件 1，經(jīng)申請人核對 無誤后，核查人員和申請人在核查意見上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或 者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情形。第二章 許可審查差不多要求第九條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品平安治理人員，食品平安 治理人員應(yīng)當(dāng)通過培訓(xùn)和考核。 取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品平安有關(guān)資質(zhì)的， 能夠免于考核。中央廚房、集體用餐配送單位、單位食堂應(yīng)當(dāng)配備專職食品平安治理人 員。餐飲效勞經(jīng)營者配備的食品平安治理員應(yīng)當(dāng)具備 2 年以上餐飲效勞食品 平安工作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的有關(guān)資質(zhì)證明。第十條 從事接觸

6、直截了當(dāng)入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明 方可上崗工作。第十一條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安治理制度，明確食品平安 主體責(zé)任，落實崗位責(zé)任制。食品平安治理制度應(yīng)當(dāng)包括從業(yè)人員健康治理制度和培訓(xùn)治理制度、食 品平安治理員制度、食品平安自檢自查與報告制度、食品經(jīng)營過程與操縱制 度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗記錄制度、 食品貯存治理制度、廢棄物處置制度、不合格食品處置制度、食品平安突發(fā) 事件應(yīng)急處置方案等。從事食品批發(fā)的企業(yè)還應(yīng)當(dāng)建立食品批發(fā)銷售記錄制度。 從事制售類的食品經(jīng)營者，使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用 公示制度。第十二條 食品經(jīng)營者在經(jīng)營場所外設(shè)

7、置倉庫包括自有和租賃的， 申請時應(yīng)當(dāng)提供倉庫地址、面積、設(shè)備設(shè)施、儲存條件等講明文件。第三章 食品銷售的許可審查要求第十三條 申請預(yù)包裝食品銷售含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品， 許可審查應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)一樣要求。申請散裝食品銷售含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品 ，許可審查除 應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)一樣要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。申請專門食品銷售保健食品、專門醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳 粉、其他嬰幼兒配方食品，許可審查除應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)一樣要求外，還 應(yīng)當(dāng)符合本章第三節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。其他類食品銷售具體品種應(yīng)當(dāng)報國家食品藥品監(jiān)督治理總局批準(zhǔn)后執(zhí) 行，并明確標(biāo)注。第一節(jié) 一樣要求第十

8、四條 應(yīng)當(dāng)具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售場所和貯存 場所。一食品銷售場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與糞 坑、污水池、暴露垃圾場站、動物養(yǎng)殖場所、旱廁等污染源保持一定距離， 并與粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源保持一定距離。貯存、 銷售散裝食品的，應(yīng)當(dāng)與糞坑、污水池、暴露垃圾場站 、旱廁等污染源保 持 25 米以上距離。二食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有 良好的通風(fēng)、采光、照明。三地面、墻面、頂面應(yīng)采納不滲水、不吸水、無毒、易清洗材料鋪 砌或涂覆，下水道出口應(yīng)閉合嚴(yán)密。四與生活區(qū)分隔開。五有貯存場所的，食品存放應(yīng)當(dāng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有

9、害物品 同庫存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于 空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存?位置和標(biāo)識。貯存冷藏冷凍等有溫度要求的食品，貯存場所應(yīng)有降溫或調(diào)劑 溫度的設(shè)施。第十五條 應(yīng)當(dāng)具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施。一有相應(yīng)的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。二配有食品陳設(shè)或擺放設(shè)備。第十六條 應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和經(jīng)營流程，防止銷售的食品品種 間形成交叉污染，幸免食品接觸有毒物、不潔物。銷售場所應(yīng)布局合理，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，生食 區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直截了當(dāng)入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營 生

10、鮮畜禽、水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開，防止交叉污染。第十七條 申請銷售有溫度操縱要求的食品，需配備與經(jīng)營品種、數(shù)量 相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并帶有溫度指示裝置。設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷 售所需的溫度等要求。第十八條 利用自動售貨設(shè)備從事食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在自動售貨設(shè)備的 明顯位置公示經(jīng)營者名稱、住宅、聯(lián)系方式、?食品經(jīng)營許可證?。放置自動售貨設(shè)備的地點應(yīng)當(dāng)具備符合食品貯存的必要條件。第十九條 食品經(jīng)營者在實體經(jīng)營的同時通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的， 應(yīng)當(dāng)具有可現(xiàn)場登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施。第二十條 無實體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品 種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存食品的場

11、所，貯存場所視同經(jīng)營場所，并應(yīng)當(dāng)具有可 現(xiàn)場登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施。無需食品貯存場所的網(wǎng)絡(luò)食品銷售商，申請時應(yīng)當(dāng)提交網(wǎng)絡(luò)食品銷售商 與生產(chǎn)商或供給商關(guān)于貯存、運輸協(xié)議的復(fù)印件。無實體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者不得申請所有食品制售工程以及散裝熟 食、無包裝散裝食品銷售。第二十一條 從事食品貿(mào)易的食品銷售經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)有固定、獨立的食 品經(jīng)營活動場所。經(jīng)營場所內(nèi)不銷售食品，僅作為經(jīng)營治理辦公場所使用。第二節(jié)散裝食品銷售許可審查要求第二十二條 申請散裝食品銷售應(yīng)當(dāng)配備與其銷售的食品品種相適應(yīng)的 洗滌消毒設(shè)施。散裝食品銷售應(yīng)當(dāng)配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。洗手消毒設(shè)施鄰近應(yīng)

12、當(dāng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。職員洗 手消毒設(shè)施應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)示。第二十三條 散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品 與散裝直截了當(dāng)入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離，直截了當(dāng)入口的散裝食 品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施，直截了當(dāng)接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng) 當(dāng)保證食品平安。第二十四條 申請銷售需冷藏冷凍散裝食品的，需配備冷藏冷凍設(shè)備， 設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售符合保證食品平安所需的溫度等專門要求。第二十五條 銷售直截了當(dāng)入口的散裝熟食應(yīng)有專門銷售區(qū)域；擺放熟 食的專用設(shè)備設(shè)施具有防止消費者直截了當(dāng)觸及熟食、保證熟食應(yīng)有溫度的 功能；配備無毒、清潔的容器、售貨工具夾取及售賣

13、。第二十六條 申請銷售散裝熟食制品的，申請時還應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn) 單位供貨商的合作協(xié)議合同或意向書 ，提交生產(chǎn)單位的?食品生產(chǎn)許 可證?復(fù)印件。第二十七條 從事食品貿(mào)易的食品銷售經(jīng)營者申請銷售散裝食品的，應(yīng) 當(dāng)在食品平安治理制度中制定關(guān)于散裝食品的包裝形式、 貯存和運輸?shù)拇胧?。第三?jié) 專門食品銷售許可審查要求第二十八條 申請保健食品銷售、專門醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒 配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或 柜臺、貨架擺放、銷售，并在銷售柜臺、貨架處明顯位置設(shè)置銷售專柜提示 牌。提示牌應(yīng)注明“ * 銷售專區(qū)或?qū)９褡謽?，提示牌為綠底白字，字 體為黑體，字體大小可按照

14、設(shè)置的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。第二十九條 申請保健食品銷售的，其進貨查驗和查驗記錄制度中應(yīng)體 現(xiàn)以下內(nèi)容：一索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。二索要食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復(fù)印件。三索要保健食品批準(zhǔn)證書含技術(shù)要求、產(chǎn)品講明書等復(fù)印件和 企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件。四索要保健食品出廠檢驗合格報告復(fù)印件。進口保健食品還應(yīng)當(dāng)索 取檢驗檢疫合格證明復(fù)印件第三十條 申請保健食品銷售的，應(yīng)建立從事保健食品經(jīng)營活動人員的 培訓(xùn)制度，開展保健食品有關(guān)法律、法規(guī)和有關(guān)知識的培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)記 錄和個人培訓(xùn)檔案，培訓(xùn)合格人員方可從事保健食品的經(jīng)營活動。第三章 食品制售的許可審查要求第三十一條 申請

15、熱食類食品制售，許可審查應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)一樣 要求。申請冷食類食品制售、生食類食品制售及糕點類食品制售、自制飲品制 售的，許可審查除應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)一樣要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié) 的相應(yīng)規(guī)定。其他類食品制售許可審查應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)一樣要求的相應(yīng)規(guī)定，具 體品種應(yīng)當(dāng)報國家食品藥品監(jiān)督治理總局批準(zhǔn)后執(zhí)行，并明確標(biāo)注。第一節(jié) 一樣要求第三十二條 加工經(jīng)營場所應(yīng)中選擇地勢枯燥、有給排水條件和電力供 應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場站、 旱廁等污染源 25 米以上，并與粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污 染源保持一定距離。第三十三條 應(yīng)當(dāng)設(shè)置與制售的食品品種

16、、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、 烹飪、面點制作以及餐用具清洗消毒、備分餐等加工操作場所。有與制 售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌 等設(shè)施設(shè)備，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。場所內(nèi)禁止設(shè) 置圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。加工經(jīng)營場所面積比例，按照經(jīng)營品種、數(shù)量及食品平安風(fēng)險上下等因 素確定具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)參照附件 2。第三十四條 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進入、原料處理、加工制作、成 品供給的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。第三十五條 食品制售活動宜將關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過明廚亮灶方式 進行展現(xiàn)。第二十六條 食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、

17、易于清洗、防滑，并 有排水系統(tǒng)。第三十七條 食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當(dāng)米納無毒、無異味、平滑、不易積垢、 易清洗的材料制成。第三十八條 食品處理區(qū)門、窗應(yīng)當(dāng)米納易清洗、不吸水的材料制作， 并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。第三十九條 食品處理區(qū)天花板應(yīng)當(dāng)采納無毒、無異味、不吸水、外表 光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。食品暴露場所屋頂假設(shè)為不平坦的結(jié) 構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平坦易于清潔的吊頂?shù)蹴旈g縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉。第四十條 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施 和用品，職員專用洗手消毒設(shè)施鄰近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識。食品處理區(qū) 應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。第四十一條 分不設(shè)置與

18、加工品種相對應(yīng)的食品原料清洗水池可分為 動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相 適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。烹飪場所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置。第四十二條 應(yīng)當(dāng)配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用。 餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直截了當(dāng)入 口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。設(shè)專供存放消毒后餐用具 的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，利于防塵、清潔。提倡使用熱力消毒等物理消毒方式。第四十三條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具， 應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。第四十四條 使用直截了當(dāng)接觸食品的設(shè)備、工具、

19、容器、包裝材料及 一次性餐飲具應(yīng)當(dāng)保證食品平安。用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第四十五條 食品和非食品可不能導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材 料、工具等物品除外庫房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。冷藏、冷凍柜庫數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開存放， 有明顯區(qū)分標(biāo)識。冷凍藏庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計。第四十六條 更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營 工程和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。集體用餐配送單位、中央廚房的更衣場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置在工作人員進入操作 場所入口處。第四十七條 加工經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)置廁所的，其出口鄰近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、 消毒、烘干設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。第四十

20、八條 提供自釀酒的經(jīng)營者在申請許可前應(yīng)領(lǐng)先行取得具有資質(zhì) 的食品平安第三方機構(gòu)出具的對成品平安性的檢驗合格報告。自釀酒不得使用壓力容器，自釀酒只限于在本門店銷售。第二節(jié)食品制售專間及專用操作場所許可審查要求第四十九條 制售冷食類食品、生食類食品及裱花蛋糕等應(yīng)當(dāng)分不設(shè)置 相應(yīng)的制作專間。冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，可設(shè)置專用操作場所。第五十條各類專間要求：一專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳 遞窗口和人員通道外，原那么上不設(shè)置其他門窗。專間門采納易清洗、不吸水 的牢固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。二專間內(nèi)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施、清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與 專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)

21、施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動開 啟式。三專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。第五十一條 現(xiàn)場制作糕點類食品、自制飲品等應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場所。 第五十二條 專用操作場所要求：一與其他場所設(shè)置物理隔斷。二場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。三設(shè)清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。第三節(jié) 中央廚房審查要求第五十三條 中央廚房場所設(shè)置、布局、設(shè)備實施等，均應(yīng)符合本章第 一節(jié)的規(guī)定。第五十四條 中央廚房不得從事冷加工冷食類腌菜、復(fù)合調(diào)味料除外 食品制售。需要冷卻、內(nèi)包裝應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施或按照第五十條的規(guī)定設(shè)置專間。 直截了當(dāng)接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。制作復(fù)合調(diào)味料應(yīng)采納自動罐裝設(shè)備或在專間內(nèi)

22、進行。第五十五條 配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式 專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平坦，易清洗。第五十六條 食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求： 一設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。二配備與檢驗工程相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。 實驗室設(shè)置及檢測工程參見附件 3。第五十七條 配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣治理人員。第四節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求第五十八條 集體用餐配送單位場所設(shè)置、布局、設(shè)備設(shè)施等，均應(yīng)符 合本章第一節(jié)的規(guī)定。第五十九條 集體用餐配送單位原那么上不得進行冷食類食品制售、生食 類食品制售，不得制作裱花蛋糕。第六十條 集體用餐配送單位需要分餐的須設(shè)置分

23、餐間。 分餐間的設(shè)置應(yīng)符合本章第二節(jié)專間的有關(guān)規(guī)定，按照加工制作工藝及 品種等實際情形，可不設(shè)空調(diào)及工用具清洗消毒設(shè)施。第六十一條 餐用具清洗消毒應(yīng)采納熱力消毒因材質(zhì)等緣故無法采納 的除外。第六十二條 采納冷藏方式儲存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。第六十三條 運輸設(shè)備要求： 一配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。 二運輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。三冷藏食品運輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持 在10C以下。加熱保溫食品運輸車輛應(yīng)使運輸時食品中心溫度保持在 60C以 上。第六十四條 食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：一設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。二配備與檢驗

24、工程相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。 實驗室設(shè)置及檢測工程參見附件 3。第六十五條 沒有條件設(shè)置檢驗室的，能夠托付有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)代行 檢驗，申請許可時應(yīng)當(dāng)提交有關(guān)托付協(xié)議等證明文件。第六十六條 配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣治理人員。 第五節(jié) 單位食堂許可審查要求第六十七條 單位食堂在申請許可時應(yīng)當(dāng)提交開辦者的組織機構(gòu)代碼 證、法人登記證、社團登記證或營業(yè)執(zhí)照等主體證明文件，并提交開辦者制 定的食堂食品平安的有關(guān)制度。單位食堂的供餐形式包括集體用餐配送或中央廚房的，應(yīng)符合本章第三 節(jié)、第四節(jié)的要求。第六十八條 單位食堂食品處理區(qū)面積不小于 30平方米，其中建筑工地 食堂食品處理區(qū)面積不小于

25、20平方米。第六十九條 集中備分餐的食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場所，專用操作場 所應(yīng)當(dāng)符合第五十二條的規(guī)定。第七十條 單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣治理 人員。第七十一條 供餐對象為中小學(xué)生的學(xué)生食堂、托幼機構(gòu)食堂、工地食 堂原那么上不得進行冷食類食品制售、生食類食品制售，不得制作裱花蛋糕。第四章 附 那么 第七十二條 本細那么以下用語的含義：商場超市，指采取柜臺銷售和開架銷售相結(jié)合的方式銷售食品，實行統(tǒng) 一治理，分區(qū)銷售，集中收款，經(jīng)營方式以零售為主的一種經(jīng)營形式。商場 超市的食品銷售區(qū)域經(jīng)營面積不小于 200m2。食雜店，指以柜臺式或與自選式相結(jié)合方式銷售酒、飲料、休閑食品為 主

26、，獨立、傳統(tǒng)的無明顯品牌形象的，以零售為主的一種經(jīng)營形式。食雜店 的食品銷售區(qū)域經(jīng)營面積小于 200m2。便利店，指以自選式或與柜臺式相結(jié)合方式銷售食品，收銀臺統(tǒng)一結(jié)算 貨款，有明顯統(tǒng)一連鎖品牌形象，經(jīng)營方式以零售為主的一種經(jīng)營形式。便 利店的食品銷售區(qū)域經(jīng)營面積小于 200m2。食品貿(mào)易商，指要緊經(jīng)營方式是以向其他從事食品批發(fā)或食品零售的食 品生產(chǎn)經(jīng)營者批量銷售食品的一種經(jīng)營形式包括托付生產(chǎn)保健食品的企 業(yè)。食品自動售貨銷售商、網(wǎng)絡(luò)食品銷售商，指經(jīng)營者不通過店鋪銷售，由 食品經(jīng)營者通過自動售貨機、互聯(lián)網(wǎng)方式銷售預(yù)包裝食品或者帶非定量包裝 的散裝食品，以零售為主的一種經(jīng)營形式。一般餐飲：指有固

27、定經(jīng)營場所，通過即時加工、制作、銷售食品，并直 截了當(dāng)向消費者提供效勞性勞動的經(jīng)營方式。其中特大型餐飲：加工經(jīng)營場 所使用面積為3000m2以上；大型餐飲：加工經(jīng)營場所使用面積為5003000 m2 含500m2,不含3000m2;中型餐飲：加工經(jīng)營場所使用面積為1505 00m2含150m2,不含500m2;小型餐飲：加工經(jīng)營場所使用面積為201 50m2 含20m2,不含150m2;微型餐飲：加工經(jīng)營場所使用面積為620 m2 含 6m2,不含 20m2。第七十三條 場所及區(qū)域定義：一加工經(jīng)營場所：指與食品制售直截了當(dāng)或間接有關(guān)的場所，包括 食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所，其面積為使用

28、面積。二食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹飪和備分餐場所、 專間、食品庫房包括鮮活水產(chǎn)品儲存區(qū) 、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū) 域。三非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直 截了當(dāng)處理食品的區(qū)域。四就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁 所、門廳、大堂休息廳、菜肴展現(xiàn)臺 區(qū)域 、歌舞臺等輔助就餐的場所。第七十四條 按照本細那么制定現(xiàn)場核查表，工程按其對食品平安的阻礙 程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一樣項，其中關(guān)鍵項是對食品平安有重大阻礙 的工程，重點項是對食品平安有較大阻礙的工程，其余工程為一樣項。第七十五條 尊重不同國家或民族飲食特色、風(fēng)俗文化，市食品藥品監(jiān)

29、 管局能夠?qū)Ρ镜貐^(qū)的民族特色食品、地點特色食品另行制定許可條件和審查 標(biāo)準(zhǔn)。第七十六條 本細那么由北京市食品藥品監(jiān)督治理局負(fù)責(zé)講明和調(diào)整，并 向社會公布。第七十七條 本細那么自 2021年 11月 1日起施行。附件： 1.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表及核查意見表2.食品加工經(jīng)營場所布局要求3.實驗室設(shè)置及檢測工程指導(dǎo)原那么附件1食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表及核查意見表附件1-1食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表食品銷售類不核查選項核查事項核查內(nèi)容和評判標(biāo)準(zhǔn)編號重要性核查結(jié)果符合不符合合理缺項一樣要求1.經(jīng)營、貯存場所要求不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域， 與糞坑、污水池、暴露垃圾場站、 動物養(yǎng)殖場所、旱廁、粉塵、有害氣體、放

30、射性物質(zhì)和其他擴散 性污染源保持一定距離1*食品銷售場所、貯存場所環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有良好的通 風(fēng)、采光、照明2*地面、墻面、頂面米納不滲水、不吸水、無毒、易清洗材料鋪砌 或涂覆，下水道出口應(yīng)合嚴(yán)密3*與生活區(qū)分隔開4*有貯存場所的，貯存的食品設(shè)專門區(qū)域存放，不與有毒有害物品5*冋庫存放，與墻壁、地面保持適當(dāng)距離；食品與非食品、生食與 貯存有溫度要求的食品，貯存場所內(nèi)有降溫或調(diào)劑溫度設(shè)施6*21類不核查選項核查事項核查內(nèi)容和評判標(biāo)準(zhǔn)編號重要性核查結(jié)果符合不符合合理缺項一樣要求2.設(shè)備設(shè)施要求有相應(yīng)的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施7*配有食品陳設(shè)或擺放設(shè)備8*銷售有溫度要求食品的，配備

31、冷臧、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并帶有溫度指示裝置9*3.布局和 經(jīng)營流程 要求設(shè)備布局和經(jīng)營流程合理， 防止食品品種間形成交叉污染，幸免食品接觸有毒物、不潔物10*食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置11*生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開12*待加工食品區(qū)域與直截了當(dāng)入口食品區(qū)域分開13*經(jīng)營生鮮畜禽、水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開14*專門 要求4自動售貨要求自動售貨設(shè)備明顯公示經(jīng)營者名稱、住宅、聯(lián)系方式、?食品經(jīng)營許可證?15*放置自動售貨設(shè)備的地點應(yīng)當(dāng)具備符合食品貯存的必要條件16*5.食品貿(mào)易要求場所內(nèi)不銷售食品，僅作為經(jīng)營治理辦公場所使用17*6.網(wǎng)絡(luò)食 品銷售要具有可現(xiàn)場登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)

32、店等功能的設(shè)備設(shè)施18*求22 類不核查選項核查事項核查內(nèi)容和評判標(biāo)準(zhǔn)編號重要性核查結(jié)果符合不符合合理缺項專門 要求7.散裝食品要求貯存、銷售散裝食品，與糞坑、污水池、暴露垃圾場站、 旱廁等污染源保持25米以上距離19*配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施20*洗手消毒設(shè)施鄰近設(shè)有清洗、消毒用品和干手設(shè)施；有洗手 消毒方法標(biāo)示21*生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直截了當(dāng)入口食品應(yīng)有一定距離的物理 隔離22*銷售直截了當(dāng)入口的散裝熟食有專門銷售區(qū)域23*擺放直截了當(dāng)入口的散裝熟食的專用設(shè)備設(shè)施有防止消費者 直截了當(dāng)觸及熟食、保證熟食應(yīng)有溫度的功能24*銷售直截了當(dāng)入口的散裝熟食配備無毒、清潔的容器

33、、售貨 工具25*8.專門食品要求經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架；銷售柜臺、貨架處 明顯位置按要求設(shè)置銷售專柜提示牌26*申請保健食品銷售的，其進貨查驗和查驗記錄制度中應(yīng)表達 以下內(nèi)容：一索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；二索要食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復(fù)印件；三索要保健食品批準(zhǔn)證書含技術(shù)要求、產(chǎn)品講明書等27*復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件；四索要保健食品出廠檢驗合格報告復(fù)印件。進口保健食 品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗檢疫合格證明復(fù)印件。申請保健食品銷售的，應(yīng)建立從事保健食品經(jīng)營活動人員的 培訓(xùn)制度，開展保健食品有關(guān)法律、法規(guī)和有關(guān)知識的培訓(xùn)， 并建立培訓(xùn)記錄和個人培訓(xùn)檔案，培訓(xùn)合格

34、人員方可從事保 健食品的經(jīng)營活動。28*講明：1.請按照經(jīng)營者業(yè)態(tài)、經(jīng)營工程、經(jīng)營形式在需要進行現(xiàn)場核查事項所對應(yīng)的“核查選項一欄的中畫“ V。2.應(yīng)核查內(nèi)容均核查合格的，方為現(xiàn)場核查合格。食品經(jīng)營許可食品銷售現(xiàn)場核查意見核查類不不符合項數(shù)是否合格一樣要求自動售貨食品貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)食品銷售散裝食品銷售專門食品銷售差不多符合食品核查意見：經(jīng)現(xiàn)場核查，以下經(jīng)營工程 銷售類現(xiàn)場核查要求。核查人簽名:日期：申請人閱后簽名: 日期：附件1-2 食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表一般餐飲類不核查選項核查 內(nèi)容核查和評判方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項樣要求1.選址選擇地勢枯燥、有給排水條件和電力供給的地區(qū)，不得設(shè)在

35、易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場站、旱廁等污染源25米以上。1*不得 缺項2.場所設(shè) 置和布 局設(shè)置與食品供給方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐 用具清洗消毒、備分餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清 潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。2*不得 缺項通過米納透亮玻璃窗或玻璃幕墻、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口 等方式方法，將餐飲效勞關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)均進行展現(xiàn)3*不得 缺項有相應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)備設(shè)施。4*進行冷食類食品、生食水產(chǎn)品配制、裱花操作，設(shè)置相應(yīng)操作專間。5*制作自制飲品、備分餐、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，設(shè)置相應(yīng)

36、 的專用操作場所。6*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供給的順序合 理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。7*不得 缺項用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放 區(qū)域分開設(shè)置。8*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。9*不得 缺項設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置可不能污染食 品及其加工制作過程。10*食品處理區(qū)面積不得小于6 m211*不得 缺項食品處理區(qū)不含庫房和專間占加工經(jīng)營場所使用面積的比例：150 m 含150 m以下的?1/4 ； 150 m500 m 含500 m以下的?1/5 ； 500 m 150

37、0 m 含 1500 m以上的?1/6 ； 1500 m 3000 m 含 3000 m以上的?1/7 : 3000 m以上的?1/8。12*不得 缺項類不核查選項核查 內(nèi)容核查和評判方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項樣要求3.粗初 加工場所有粗初加工過程的，其面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對獨立。經(jīng) 營面積150怦以上須設(shè)獨立粗初加工場所。13*分不設(shè)置與加工品種相對應(yīng)的食品原料清洗水池可分為動物性食品、 植物性食品、水產(chǎn)品等，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。 各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。14*4.切配烹 飪場所切配烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對獨立。15*烹飪場所采納機械排

38、風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙 過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。16*烹飪場所配備調(diào)溫裝置。17*5.餐用具 清洗消毒 場所具備餐用具清洗消毒場所，面積與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。使用一次性餐具 且單純經(jīng)營自制飲品工程的，可不設(shè)專用清洗消毒場所。18*配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿 中19*采納化學(xué)消毒的，設(shè)有 3個專用水池。采納熱力等物理消毒方式的，可 適當(dāng)調(diào)整水池數(shù)量。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。20*接觸直截了當(dāng)入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、 清潔用具清洗水池分開21*不得缺項設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，利

39、于防塵、清潔。22*6.食品處 理區(qū)地面 與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)， 且平坦、無裂縫。粗初加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場所 的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。23*不得缺項地面和排水溝有排水坡度，不易積水。24*不得缺項7.食品處 理區(qū)墻 壁、門窗墻壁采納無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢、易清洗的材料。25*不得缺項門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直截了當(dāng)相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗 且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。26*不得缺項26 類不核查選項核查 內(nèi)容核查和評判方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項樣要求8.食品處理區(qū)天化板天花板采納無毒

40、、無異味、不吸水、外表光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂 覆或裝修。27*不得缺項食品暴露場所屋頂假設(shè)為不平坦的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平坦、易于 清潔的吊頂?shù)蹴旈g縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉。28*不得缺項水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝聚水滴落。29*不得缺項9.洗手消毒設(shè) 施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便職員的區(qū) 域。30*不得缺項洗手設(shè)施鄰近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，并有洗手 消毒方法標(biāo)識。31*不得缺項10.采光 照明設(shè) 施加工經(jīng)營場所光源不改變所觀看食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩。冷凍藏庫房使用防爆燈。32*不得缺項11.廢棄

41、物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有 明顯區(qū)分的標(biāo)識。33*不得缺項廢棄物容器配有蓋子，以牢固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清 洗。34*不得缺項12.庫房 和食品 貯存場 所食品和非食品可不能導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等 物品除外庫房分開設(shè)置。35*庫房內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地，以利空氣流通及物品搬運。36*冷藏、冷凍柜庫數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放， 有明顯區(qū)分標(biāo)識。37*除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下 方以金屬包覆設(shè)施。38*冷凍藏庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。39*

42、27 類不核查選項核查 內(nèi)容核查和評判方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項樣要求13.更衣室更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營工程和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。40*不得缺項14.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。41*不得缺項廁所米納水沖式，地面、墻壁、便槽等米納不透水、易清洗、不易積垢 的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗， 或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口鄰近設(shè)置洗手、 消毒、烘干設(shè)施。42*專門15.專間專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。43*專間面積?食品處理區(qū)面積的 10%44*要求冷食類專間面積應(yīng)按照加工食品品種和數(shù)量相適

43、應(yīng)，500怦以下的?4m2 如與裱花蛋糕共用專間，那么必須? 8怦，且明確分區(qū)；500怦1500 m 含 1500 m以上的?6 m ； 1500 m 3000 m 含 3000 m 以上的?10 m ； 3000 m以上的?15 m。45*裱花專間面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)，不小于4 m。46*生食水產(chǎn)品專間面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)，不小于4 m。47*操作場所必須與其他場所設(shè)隔斷，隔斷高度要求從地面到天花板或吊 頂，且與天花板或吊頂緊密銜接。48*應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫度計。需要冷藏的食品應(yīng)當(dāng)設(shè)有49*專用冷藏設(shè)施。設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外

44、，不設(shè)置其他門 窗；門應(yīng)能自動關(guān)閉；50*廢棄物容器蓋子為非手動開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢 棄物流入及濁氣逸出。51*至少設(shè)置1個水池。52*設(shè)置空氣消毒設(shè)施。53*28 類不核查選項核查 內(nèi)容核查和評判方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項16.專用制作自制飲品、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的備分餐，設(shè)置 相應(yīng)的專用操作場所54*操作場至少設(shè)置1個清洗消毒水池。55*所專用操作場所與其他場所設(shè)置物理隔斷，防止人員交叉、物品混用。56*廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能 防止廢棄物流入及濁氣逸出。57*需要冷藏的食品應(yīng)當(dāng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。58*17.自釀酒

45、提供自釀酒的經(jīng)營者在申請許可前應(yīng)領(lǐng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機構(gòu)出具的對成品平安性的檢驗合格報告。自釀酒不得使用壓力容器59*講明：1請按照經(jīng)營工程在需要進行現(xiàn)場核查事項所對應(yīng)的“核查選項一欄的中畫“"2“ 一樣要求核查項是根底，如選擇“專門要求核查項，那么必須選擇“一樣要求核查項。3.本表共59項，其中關(guān)鍵項26項，重點項18項，一樣項15項。*表示關(guān)鍵項，*為重點項，*為一 樣項。判定原那么：關(guān)鍵項不符合數(shù)=0,重點項和一樣項不符合數(shù)之和W &29 食品經(jīng)營許可一般餐飲現(xiàn)場核查意見核查類不不符合項數(shù)是否合格關(guān)鍵項重點項一樣項一樣要求專間專用操作場所自釀酒差不多符合食

46、品核查意見：經(jīng)現(xiàn)場核查，以下經(jīng)營工程 制售類現(xiàn)場核查要求。核查人簽名:日期：申請人閱后簽名:日期：附件1-3食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表單位食堂審查內(nèi)容審查和評判方法編號重要性審查結(jié)果合格不合格合理缺項1.選址選擇地勢枯燥、有給排水條件和電力供給的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場站、旱廁等污染源25米以上。1*不得缺項2.場所設(shè) 置和布局設(shè)置與食品供給方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、 備分餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè) 在室內(nèi)。2*不得缺項通過米納透亮玻璃窗或玻璃幕墻、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口

47、等方式方法，將 餐飲效勞關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)均進行展現(xiàn)3*不得缺項有相應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)備設(shè)施。4*進行冷食類食品、生食水產(chǎn)品配制、裱花操作，分不設(shè)置相應(yīng)操作專間。5*制作自制飲品、備分餐、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。6*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供給的順序合理布局，防止食 品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。7*不得缺項用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。8*不得缺項加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。9*不得缺項設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置可不

48、能污染食品及其加工制作 過程。10*食品處理區(qū)面積?30 m2 其中建筑工地食堂食品處理區(qū)面積?20 m2 11*不得缺項31 審查內(nèi)容審查和評判方法編號重要性審查結(jié)果合格不合格合理缺項3. 粗初 加工場 所有粗初加工過程的，其面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對獨立。12*分不設(shè)置與加工品種相對應(yīng)的食品原料清洗水池可分為動物性食品、 植物性食品、水產(chǎn)品等，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。13*4.切配烹飪場 所切配烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對獨立。14*不得缺項烹飪場所采納機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣 裝置，過濾器便于清洗和

49、更換。15*不得缺項烹飪場所配備調(diào)溫裝置。16*不得缺項5.餐用 具清洗 消毒場 所具備餐用具清洗消毒場所，面積與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。使用一次性餐具且單純經(jīng)營 自制飲品工程的，可不設(shè)清洗消毒場所。17*不得缺項配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。18*不得缺項采納化學(xué)消毒的，設(shè)有 3個專用水池。采納熱力等物理消毒方式的，可適當(dāng)調(diào)整水 池數(shù)量。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。19*不得缺項接觸直截了當(dāng)入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具清 洗水池分開20*不得缺項設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，利于防塵、清潔。21*不得缺項6.食品 處理區(qū) 地面與 排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平坦、無 裂縫。粗初加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場所的地面易于清洗、防滑， 并有排水系統(tǒng)。