廚房人員試用期工作總結(jié)

1、廚房人員試用期工作總結(jié) 廚房人員試用期工作總結(jié) 忙勞碌碌地試用期即將結(jié)束了，在即將轉(zhuǎn)正的你該如何寫轉(zhuǎn)正工作總結(jié)呢?下面我就和大家共享廚房人員試用期工作總結(jié)，來觀賞一下吧。 廚房人員試用期工作總結(jié) 時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間已經(jīng)過去3個多月了，現(xiàn)將我的詳細(xì)工作狀況匯報如下： 一.崗位管理工作總結(jié) 來小吃店已經(jīng)有三個多月的時間了，在這三個月里我對我的管理工作還可以，從經(jīng)營到管理都沒有很大的進步。在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對小吃店進行改革，從經(jīng)營方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營有了小小的提升。對我的崗位管理工作就以下幾點進行闡述， 1)平安方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜大事發(fā)生以后，以“

2、平安第一，預(yù)防為主原則。仔細(xì)貫徹公司的平安生產(chǎn)責(zé)任制，樂觀組織員工學(xué)習(xí)平安方面的學(xué)問，馬上支配人員住店，確保內(nèi)似大事再次發(fā)生，加強平安檢查力度，對每日的水、電、氣、進行登記，責(zé)任到人。通過早會多次宣講平安隱患的重要性，并通過實際防火演習(xí)，來達(dá)到預(yù)期的效果。食品衛(wèi)生方面的平安，對于食品的選購 1 流程進行嚴(yán)格的監(jiān)督，堅決杜絕*變質(zhì)的食品流入本店。在食品的加工上，堅決做到生熟分開，(但是在實際工作當(dāng)中還是有許多地方?jīng)]有到位。后廚的一切流程進行簡化，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是食品衛(wèi)生的一個重要保障。只有潔凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理

3、方面，進行嚴(yán)格要求并且定期的進行大掃除，對于衛(wèi)生死角進行徹底清掃。對后廚員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。 2)成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達(dá)到預(yù)期的效果，但是從細(xì)節(jié)方面掌握的不是很好，對整體宏觀掌握成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標(biāo)，在日常管理中對于在生產(chǎn)加工過程中的，禁止鋪張，發(fā)覺鋪張行為進行嚴(yán)格的制止，提倡“人人節(jié)省，”并且我們從原材料驗收，加工到儲存也實行層層把關(guān)。 二、對不足的熟悉及改進措施; 回首過去，對于我的不足，用一句最恰當(dāng)定律來形容就是100-1=0的理念，來給自己定位是最合適不過了，同時也辜負(fù)了易董、胡總、

4、易副總多年對我的培育，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4月份在經(jīng)營上沒有大的提升，卻惑是了平安管理，導(dǎo)致小吃店收銀箱被盜大事，使公司早遭到財產(chǎn)損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大， 通過公司多次組織學(xué)習(xí),使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者, 2 不能夠合理掌握成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對小吃店重大的改革,并且對小吃店產(chǎn)品定位,最終使人氣有所增加,回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點,但是在后期的廚房管理中,用我的真誠來對待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團隊之間的分散力，大大削減了離職率.，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以“夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠懇做人”

5、的管理理念，來做好基礎(chǔ)工作，踏踏實實做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時間調(diào)休，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評比優(yōu)秀管理人員，我最終明白了，夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠懇做人的真正道理，春節(jié)過后，我向郭店長匯報了我對三個檔進行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法，并得到同意后，利用二周時間對檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠懇做人”開頭，我信任我會從頭在來，時間荏苒，冬去春來，隨著時間的推移正在走過每一天，雖然隨著經(jīng)濟危機到來，但是餐飲業(yè)正在快速進展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。成功目標(biāo)不會離我太遠(yuǎn)。 三、

6、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié); 在過去的三個月的時間里對于小吃店來說,從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上穩(wěn)質(zhì)，二字，由于廚房整體力氣簿弱，技術(shù)力氣也較差，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就消失不穩(wěn)定，總之也沒有太好的方法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進了瓶頸,沒有方向，對小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài)，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品， 3 從初,推出麻辣香鍋和xxx小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。 由于當(dāng)時經(jīng)營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并提高當(dāng)時的流水。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性，所以生命力較短，只能草草收場。 通過廚政中心對小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調(diào)式，最終達(dá)到預(yù)期效果。 臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，

7、各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術(shù)穩(wěn)定下，我們的產(chǎn)品也將會穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。 四、對公司技術(shù)研發(fā)工作建議 我在從事快餐工作5年多，我的建義;群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，依據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴，廚政應(yīng)當(dāng)說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理，這樣也培育店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的力量、也培育了創(chuàng)新菜肴的愛好，層層選拔，有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量掌握。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴，應(yīng)當(dāng)賜予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟上加以鼓舞。 廚房工作試用期工作總結(jié) 大家齊心協(xié)力，樂觀奮斗，在完成方案的同時還制造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。 一、xx年工作總結(jié)： 1.加強廚

8、房內(nèi)部培訓(xùn)。依據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作力量差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合力量。 4 2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增加香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)覺并解決工作中的存在的不足，前后臺相互幫助，共同努力，提升了餐廳的品牌。 3.合理支配人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊急，依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理支配，綜合運用，準(zhǔn)時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。 4.進一步規(guī)范和明確廚房嘉獎考核制度。為提升廚房員工工作效率，增加團隊?wèi)?zhàn)斗力和分散力，提高員工總體水平和素養(yǎng)，培育員工樂觀進取

9、的工作態(tài)度，對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細(xì)規(guī)定。 5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作始終是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。 6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出共性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同協(xié)作，不缺乏共性服務(wù)，對特別客人特別對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的養(yǎng)分餐，有為喜好美食的?？烷L期制作共性菜肴等等。 7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)協(xié)作工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。 8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售

10、工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售力量薄弱，但經(jīng) 5 過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。 9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿意。 10.制造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了很多深受客人寵愛的西餐零點菜肴;在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。 這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和協(xié)作。在這一年中廚房取得了一些成果，但我們更多的思索應(yīng)當(dāng)是我們的不足，在競爭如此激烈的今日，我們?nèi)绾卧诿魈熘圃旄嗟臉I(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠?/p>

11、在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來，制造更美妙的明天。 廚房員工月工作總結(jié) 時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間一個月已經(jīng)過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很樂觀，很協(xié)作我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在酷熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。 但是也存在很多的問題和不足，菜品的定位不精確，沒有根據(jù)客人的需求來改進;衛(wèi)生雖然 有很大的改觀，但我們不能就此滿意。所以我們帶著種種問題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。 先將下個月的工作方案匯報如下： 1.在菜品的定位上，依據(jù)客人的需求來漸漸轉(zhuǎn)變菜品的質(zhì)量。我會努力協(xié)作新廚師長的工作，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化，使之能逐 6 漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在進展變化中樹立自己的品牌。 2.在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)力氣進行合理儲備，合力推出新奇菜品。 3.在人員方面，進行專業(yè)技能考核，采納定期培訓(xùn)的方法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 4.在菜品的出品把關(guān)上，采納三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺問題，都有退回的權(quán)利，否則都得擔(dān)當(dāng)