臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)題庫(kù)

1、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)題庫(kù)答案1. 食物所含營(yíng)養(yǎng)素可分幾大類？請(qǐng)列出名稱？ 答：食物所含營(yíng)養(yǎng)素可歸為6大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化 合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽及微量元素和水。 2. 營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康有那些重要作用？ 答：1、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 2、促進(jìn)智力發(fā)育 3、增強(qiáng)免疫功能 4、預(yù)防治療疾病 3. 合理營(yíng)養(yǎng)基本要求有哪些？ 答：1、能提供給人體所需的熱能及營(yíng)養(yǎng)素，且各種營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、比例均衡。 2、食物選擇多樣化，合理搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使?fàn)I養(yǎng)更全面，并有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。 3、科學(xué)加工烹調(diào)，減少食物中營(yíng)養(yǎng)素的丟失，增進(jìn)食物感官性狀，促進(jìn)食欲，提高消化率。 4、合理的進(jìn)餐制度和良好的進(jìn)餐環(huán)境，進(jìn)餐有規(guī)律，比例適

2、當(dāng)，與生活、勞動(dòng)需求相適應(yīng)。 5、食物不含任何對(duì)機(jī)體有毒、有害的物質(zhì)。 4. 列舉中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的四項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素水 平指標(biāo)的名稱及意義？ 答：1、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）是在RDA的基礎(chǔ)上 發(fā)展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括4個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。 2、平均需要量（EAR） 平均需要量是某一特定性別、年齡及生理狀況群 體中對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值。攝入量達(dá)到EAR水平時(shí)可以滿足群體中半數(shù)個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要 ，而不能滿足另外半數(shù)個(gè)體的需要。EAR主要用于計(jì)劃和評(píng)價(jià)群體的膳食

3、。 3、推薦攝入量（RNI） 推薦攝入量相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的 RDA，它可以滿足 某一特定群體中9798個(gè)體的需要，長(zhǎng)期攝入 RNI水平，可以維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。RNI是健康個(gè)體膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)。 4、適宜攝入量（AI） 適宜攝入量是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群 某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。AI應(yīng)能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要。 AI主要用于個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)，同時(shí)用作限制過(guò)多攝入的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)健康個(gè)體攝入量達(dá)到AI時(shí)，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的危險(xiǎn)性很小。 5、可耐受最高攝入量（UL） 可耐受最高攝入量是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng) 素的最高量。這個(gè)量對(duì)一般人群中的幾乎所有個(gè)體不致于損害健康。 UL的主要用途是

4、檢查個(gè)體攝入是否過(guò)高的可能，避免發(fā)生中毒。 5. 臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究方法有哪些？ 答：1、流行病學(xué)方法 2、實(shí)驗(yàn)研究方法 3、分子生物學(xué)方法 1. 營(yíng)養(yǎng)治療的目的有哪些？ 答：1、調(diào)整能量及營(yíng)養(yǎng)素供給 2、減輕體內(nèi)臟器負(fù)荷 3、調(diào)整代謝失常 4、輔助診斷 2. 營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則有幾條？ 答：共有五條： 1、 積極開展健康教育，防治疾病。 2、 開展?fàn)I養(yǎng)咨詢和膳食指導(dǎo) 3、 合理的膳食配制 4、 指導(dǎo)科學(xué)的食物烹調(diào) 5、深入病房，隨時(shí)觀察和掌握病人接受治療膳食后的反應(yīng)等情況并及時(shí)作出相應(yīng)處理，應(yīng)認(rèn)真做好嚴(yán)密地觀察并做好觀察記錄。 3. 醫(yī)院膳食分哪幾大類？答：醫(yī)院的膳食種類很多，一般將醫(yī)院膳食分為基本膳

5、食、治療膳食和試驗(yàn)膳食三大類。 4. 醫(yī)院基本膳食可分幾種？ 答：基本膳食是醫(yī)院中一切膳食的基本形式。根據(jù)基本膳食 的質(zhì)地和形態(tài)可以分為普通膳食、軟食、半流質(zhì)和流質(zhì)四種。 5. 治療膳食有幾種？ 答：治療膳食有以下幾種： 1、 高能量膳食 2、 低能量膳食 3、 高蛋白膳食 4、 低蛋白膳食 5、 低脂肪膳食 6、 低膽固醇膳食 7、 低鹽或無(wú)鹽膳食 8、 高纖維膳食 9、少渣膳食 6. 試驗(yàn)膳食有哪些？ 答：1、替血試驗(yàn)膳食 2、膽囊造影膳食 3、肌酐試驗(yàn)膳食 4、同位素吸碘試驗(yàn)膳食 5、葡萄糖耐量膳食 7. 制定2200Kcal食譜的方法如何？ 答：1、計(jì)算三大營(yíng)養(yǎng)素及主食的攝入量： 全天

6、所需能量為9.24MJ（2200Kcal） 設(shè)定：蛋白質(zhì)占12% 2200×12%÷4=66g 脂 肪 占 25% 2200×25%÷9=61g 碳水化合物占67% 2200×67%÷4=369g 2、確定副食數(shù)量：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占全天蛋白質(zhì)總量的 1/3，蔬菜量應(yīng)達(dá)到500 g/d，其中綠葉菜類應(yīng)占50%，蔬菜種類應(yīng)在兩種以上。 3、按食譜的基本內(nèi)容，將全天選擇的食物配制成飯菜。 全天膳食按早餐占總能量的25%30%、午餐占40%、晚餐占30%35%分配。 第三章 1. 營(yíng)養(yǎng)支持療法的對(duì)象有哪些？ 答：對(duì)不能經(jīng)口攝入食物又存在不同程度

7、的營(yíng)養(yǎng)不良或發(fā)生臟器衰竭，以及已住進(jìn)重癥監(jiān)護(hù)區(qū)（ICU病房）和代謝病房的病人，可列為營(yíng)養(yǎng)支持的對(duì)象。 2. 管飼溶液有哪幾類？ 答：有天然食品制品和工業(yè)制品兩類。（包括天然食品類、 聚合性食品類、單體溶液、針對(duì)特殊代謝需要的溶液及其他調(diào)節(jié)性溶液等）。 3. 完全胃腸外（靜脈）營(yíng)養(yǎng)的供給途徑有哪些？ 答：完全胃腸外（靜脈）營(yíng)養(yǎng)的供給包括兩個(gè)途徑：中心靜脈和周圍靜脈營(yíng)養(yǎng)。 第四章 1. 原發(fā)性高血壓患者膳食電解質(zhì)控制原則有哪些？ 答：需要控制原則有：控制高鈉、改善低鉀、改變低鈣現(xiàn)象等原則。 2. 詳述冠心病患者膳食治療原則？（7條） 答：1、控制能量以維持理想體重為宜，注意能量的適宜比例。 2、脂

8、肪的適宜比例。 3、限制膽固醇（攝入以低于300mg為宜）。 4、選用多糖類碳水化合物。 5、合理利用蛋白質(zhì) 6、供給充足的維生素和無(wú)機(jī)鹽。 7、限制鈉的攝入量。 第五章 1. 糖尿病患者治療食譜的編制有哪幾步？ 答：分為四步： 1、 根據(jù)病人身高、年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度、肥胖程度等計(jì)算 所需總能量。 2、 找出其能量需要相近的各類食物的份數(shù)。 3、 查閱食物等值交換表，靈活運(yùn)用同類食物交換原則， 選擇一定量的個(gè)人喜愛(ài)的食物。 4、 將食物合理分配于三餐，制定出豐富多樣的一日食 譜。 2. 單純性肥胖患者最佳飲食控制療法有哪些基本要求？ 答：1、控制總能量 2、控制碳水化合物 3、保證蛋白質(zhì)的供應(yīng) 4

9、、嚴(yán)格限制脂肪的攝入。 5、供給充足的維生素和微量元素。 3. 骨質(zhì)疏松患者營(yíng)養(yǎng)治療在給予平衡膳食基礎(chǔ)上還應(yīng)采 用哪些措施？ 答：1、合理補(bǔ)鈣。（選用含鈣豐富的食物并注意促進(jìn)食物鈣的吸收）。 2、堅(jiān)持鍛煉和改變不良的行為生活方式。（提倡戶外運(yùn) 動(dòng)，增加日照機(jī)會(huì)。進(jìn)行低鈉飲食，少飲酒和咖啡，不吸煙等）。 4. 痛風(fēng)患者營(yíng)養(yǎng)治療的具體措施包括幾方面？ 答：1、控制總能量 2、低脂、低蛋白飲食 3、避免高嘌呤飲食 4、多吃堿性食物 5、禁酒、低鹽、多飲水 6、注意維生素和微量元素是否不足或缺乏，如果是，應(yīng)合理補(bǔ)充。 第六章 1. 急性胃炎飲食治療原則有哪些？ 答：1、去除病因 2、補(bǔ)充水分 3、流質(zhì)

10、飲食 4、半流質(zhì)和軟食 5、少食多餐 2. 慢性胃炎飲食治療原則有哪些？答：1、消除致病因素徹底治療急性胃炎，戒煙酒，避免對(duì) 胃黏膜有損害作用的食物和藥物。積極治療口腔、鼻腔、咽喉的慢性炎癥。 2、增加蛋白質(zhì)和維生素?cái)z入量。 3、合理選擇產(chǎn)酸性食物。 4、少量多餐定時(shí)定量。 3. 消化性潰瘍飲食治療原則有哪些？ 答：1、營(yíng)養(yǎng)全面、合理，供給足夠的能量。 2、避免機(jī)械性和化學(xué)性刺激過(guò)強(qiáng)的的食物。 3、定時(shí)定量，少食多餐。 4、講究烹調(diào)方法。 4. 急慢性腹瀉飲食治療原則有哪些？ （一） 急性腹瀉飲食治療原則 1、 急性水瀉期需禁食，使腸道完全休息。 2、 清淡流質(zhì)飲食。 3、 低脂流質(zhì)或低脂少渣

11、半流質(zhì)飲食。 4、 低脂少渣軟飯。 （二） 慢性腹瀉飲食治療原則 1、 高蛋白高能量 2、 低脂少渣 3、 禁忌食物 5. 無(wú)力性便秘飲食治療原則有哪些？ 答：1、增加高膳食纖維飲食。 2、供給B族維生素豐富的食物。 3、高脂肪飲食。 4、多食產(chǎn)氣食物、多飲水。 5、禁忌煙酒和辛辣的食物。 第七章 1. 病毒性肝炎飲食治療原則有哪些？ 答：1、能量供給要適當(dāng) 2、碳水化合物供給要足量 3、蛋白質(zhì)供給的比例要恰當(dāng) 4、脂肪供給要適量 5、增加維生素的供給量 6、合理加工烹調(diào)和膳食制度 2. 脂肪肝飲食治療原則有哪些？ 答：1、控制總能量 2、高蛋白質(zhì) 3、適量脂肪 4、低碳水化合物 5、充足的維

12、生素 6、膳食調(diào)配的合理 3. 肝硬化患者飲食治療原則有哪些？ 答：1、保證充足的能量 2、根據(jù)病情供給蛋白質(zhì) 3、脂肪供給要適量，根據(jù)病情而定。 4、充足供給碳水化合物 5、供給需要的足量維生素和無(wú)機(jī)鹽，并注意根據(jù)病情宜忌調(diào)整供給量。 6、安排合理的膳食調(diào)配 第八章 1. 腎炎（急慢性），腎病，腎功能衰竭（急慢性）患者的 營(yíng)養(yǎng)（膳食）治療原則是什么？ 答：根據(jù)不同病癥以及病情輕重和時(shí)期安排營(yíng)養(yǎng)治療和配餐 方案，合理安排蛋白質(zhì)、維生素以及無(wú)機(jī)鹽的攝入，并根據(jù)病情進(jìn)行飲食補(bǔ)充和飲食限制。（詳見(jiàn)各病癥的治療原則細(xì)則）。 第九章 1. 蛋白質(zhì)，脂肪兩者可能與腫瘤發(fā)生有何關(guān)系？ 答：1、流行病學(xué)調(diào)查結(jié)

13、果顯示，食管癌和胃癌的發(fā)病率增 高與膳食中低蛋白質(zhì)攝入有關(guān)，而過(guò)高的攝入蛋白質(zhì)（增加到正常量的23倍）可增加化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)腫瘤，因此過(guò)高或過(guò)低攝入蛋白質(zhì)都是不合適的。 2、多數(shù)國(guó)家流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果認(rèn)為膳食中的脂肪含量 與乳腺癌和腸癌呈正相關(guān)。前列腺癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌也和高脂肪膳食有關(guān)。 2. 惡性腫瘤患者營(yíng)養(yǎng)治療原則有哪些？ 答：1、增加能量的攝入 2、供給優(yōu)質(zhì)足量的蛋白質(zhì) 3、提供足夠的碳水化合物 4、脂肪攝入量不超過(guò)總熱量的30%，多選用高必需脂肪酸的植物油，避免高膽固醇食物。 5、適量補(bǔ)充維生素和無(wú)機(jī)鹽以抗癌。 6、適量攝入水分。 第十章 1. 外科患者營(yíng)養(yǎng)缺失的原因有哪些？ 答：1、手術(shù)、創(chuàng)傷所致的超高代謝 2、醫(yī)源性禁食所致的饑餓或半饑餓狀態(tài) 3、疾病及并發(fā)癥所致的營(yíng)養(yǎng)素丟失和攝入不足 4、其他引起營(yíng)養(yǎng)缺失的因素 2. 手術(shù)，創(chuàng)傷引起超高代謝的機(jī)制是什么？ 答：當(dāng)機(jī)體受到創(chuàng)傷、感染或接受手術(shù)后，由于失血、疼痛 及組織器官的損傷激活應(yīng)