后廚培訓(xùn)要求規(guī)范

1、后廚培訓(xùn)要求規(guī)范 后廚培訓(xùn)要求規(guī)范之相關(guān)制度和職責(zé)，后廚培訓(xùn)要求一、廚師長/廚師/技師人員培訓(xùn)要求(一)培訓(xùn)目的1、對個人:a、增加管理技巧、方法;b、提升組織協(xié)調(diào)能力;c、提升執(zhí)行意識;d、提升專業(yè)知識;e、開拓革新思路啟發(fā)工作潛能;f、爭. 后廚培訓(xùn)要求 一、廚師長/廚師/技師人員培訓(xùn)要求(一)培訓(xùn)目的1、對個人: a、增加管理技巧、方法;b、提升組織協(xié)調(diào)能力;c、提升執(zhí)行意識;d、提升專業(yè)知識;e、開拓革新思路啟發(fā)工作潛能;f、爭取晉升機會;g、增加自信心,消除工作壓力。2、對企業(yè): a、提升餐飲廚部管理水平,企業(yè)發(fā)展之需要;b、有助于企業(yè)吸引人才、留住人才;c、提升管理質(zhì)量,減少管理低

2、下產(chǎn)生的人力、物力的浪費;3、對社會: 為社會培養(yǎng)輸送人才做出貢獻(xiàn)。(二)培訓(xùn)內(nèi)容1、各崗位工作規(guī)范和流程2、管理協(xié)調(diào)意識和方法3、革新意識和方法4、全面質(zhì)量控管知識5、成本意識和控制方法6、安全控管知識7、其他相關(guān)專業(yè)知識(三)培訓(xùn)方式1、專門溝通會、培訓(xùn)會及部門日常會2、考察學(xué)習(xí)、外派學(xué)習(xí)3、聘請老師學(xué)習(xí)、參加培訓(xùn)班4、一對一的技能指導(dǎo)(師傅傳、幫、帶)(四)培訓(xùn)要求達(dá)到1、專業(yè)知識、能力得到提升;2、革新思路有所開闊;3、組織管理水平得到提升。(五)培訓(xùn)流程1、應(yīng)有培訓(xùn):應(yīng)聘時應(yīng)考核其對食品衛(wèi)生、營養(yǎng)學(xué)、美學(xué)、消防安全、技能理論知識等方面的培訓(xùn)狀況。2、入職培訓(xùn):應(yīng)在人事部接受酒店員工手

3、冊、規(guī)章制度、企業(yè)文化、酒店概況等的培訓(xùn);3、上崗培訓(xùn):上崗前應(yīng)先接受部門規(guī)章制度、工作流程、工作職責(zé)、部門概況等的培訓(xùn);4、帶職培訓(xùn):接受上級對管理知識和業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)指導(dǎo),部門視經(jīng)營安排出去學(xué)習(xí)、交流。5、強化培訓(xùn):參加酒店或部門組織的各種形式的日常培訓(xùn)。二、廚工/雜工人員培訓(xùn)要求(一)培訓(xùn)目的1、對個人:a了解酒店規(guī)章制度知識;b提升專業(yè)知識和技術(shù);c增加自信心,消除工作壓力;d啟發(fā)工作潛能;e提升工作操作安全性,減少意外;f爭取晉升機會。2、對企業(yè):a 提升員工業(yè)務(wù)素養(yǎng)和綜合素養(yǎng),提升工作效率,減少人力成本;b 有助于企業(yè)吸引人才、留住人才;3、對社會: 為社會培養(yǎng)輸送人才做出貢獻(xiàn)。(二)培訓(xùn)內(nèi)容1、各崗位工作規(guī)范和流程2、成本意識3、基本安全知識、食品衛(wèi)生知識4、酒店和部門規(guī)章制度(三)培訓(xùn)方式專門溝通會、培訓(xùn)會、一對一的技能指導(dǎo)(師傅傳、幫、帶)及部門日常會(四)培訓(xùn)要求達(dá)到1、專業(yè)知識、技術(shù)得到提升;2、懂得企業(yè)規(guī)章制度要求;3、懂得崗位工作規(guī)范和流程。(五)培訓(xùn)流程1、入職培訓(xùn):應(yīng)在人事部接受酒店員工手冊、規(guī)章制度、企業(yè)文化、酒店概況等的培訓(xùn);2、上崗培訓(xùn):上崗前應(yīng)先接受部門規(guī)章制度、工作流程、工作職責(zé)、部門概況等的培訓(xùn);3、