QJZX 0001 S-2013 濟(jì)南長清泉釀酒有限公司 高粱、水果蒸餾酒

1、 q/jzx濟(jì)南長清泉釀酒有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) q/jzx0001s-2013 高粱、水果蒸餾酒2013-11-22發(fā)布 2013-11-29實施 濟(jì)南長清泉釀酒有限公司 發(fā)布 前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照gb/t1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)代替q/jzx0001s-2010高粱、水果蒸餾酒本標(biāo)準(zhǔn)與q/jzx0001s-2010相比，主要變化如下：-變更企業(yè)名稱；-增加氰化物的限量指標(biāo)；-修改了鉛的限量指標(biāo)；-刪除錳的限量指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南長清泉釀酒有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：伊尉。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年

2、，到期復(fù)審。高粱、水果蒸餾酒1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了高粱、水果蒸餾酒的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以高粱、山棗、白梨、柿子等為原料，以中溫大曲為糖化劑，經(jīng)混合發(fā)酵、蒸餾、儲存、調(diào)配、勾兌、包裝等工序制成的高粱、水果蒸餾酒。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。gb/t 191 包裝儲運圖示標(biāo)志gb 2757

3、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒gb 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定gb/t 5009.48 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法gb 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb/t 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱gb 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb/t 8231 高粱gb 8951 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范gb 10344 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則gb/t 10345 白酒分析方法 gb/t 10346 白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、儲存 gb/t 24694 玻璃容器 白酒瓶gb 18406.2 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水果安全要求jjf 1070 定量包裝

4、商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1原輔料3.1.1 高粱應(yīng)符合gb/t 8231的規(guī)定。3.1.2水果（山棗、白梨、柿子）應(yīng)符合gb 18406.2 的規(guī)定。生產(chǎn)用水 應(yīng)符合gb 5749的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝原料混合發(fā)酵蒸餾儲存調(diào)配勾兌過濾包裝成品檢驗入庫。 3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1感官指標(biāo)項 目指 標(biāo)色澤和外觀a 無色、透明、無懸浮物、無沉淀a香氣 具有窖香、果香為主的復(fù)合香氣、酒體完整、香氣純正口味口感柔和、綿甜爽凈、余味悠長風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格a 當(dāng)酒的溫度低于10時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀

5、物質(zhì)或失光。10以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常3.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項 目 指 標(biāo)低度酒高度酒酒精度（20）/(%vol)25404168總酸（以乙酸計）/(g/l) 4.0 6.0總酯(以乙酸乙酯計)/(g/l) 0.6 0.8甲醇b/（g/l） 0.40氰化物b（以hcn計）/（mg/l） 8.0鉛(pb) / (mg/l) 0.50b甲醇、氰化物指標(biāo)均按100%酒精度折算。3.6凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家技術(shù)監(jiān)督局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合gb 8951白酒廠衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。 5 檢驗方法5.1 感官檢驗按gb

6、/t 10345規(guī)定的方法檢驗。5.2 理化檢驗5.2.1酒精度、總酸、總酯按gb/t 10345規(guī)定的方法檢驗。5.2.2甲醇、氰化物、鉛按gb/t 5009.48規(guī)定的方法檢驗。5.3凈含量檢驗按jjf1070規(guī)定的方法進(jìn)行。6 檢驗規(guī)則6.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。6.2抽樣批量在250箱以下，隨機(jī)抽取6箱，每箱取樣2瓶,其中8瓶用于檢驗，其余4瓶留樣備查。6.3.檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。6.3.1 出廠檢驗規(guī)定的方法檢驗。6.3.1.1 檢驗項目出廠檢驗項目包括感官指標(biāo)、凈含量、酒精度、甲醇。6.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗

7、部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗.1 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗。 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。 .1型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項目。6.4 判定規(guī)則6.4.1檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。6.4.2理化指標(biāo)如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標(biāo)志、包裝、運輸與貯存7.1標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合gb/t 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合gb 7718和gb 10344的規(guī)定。7.2 包裝7.2.1產(chǎn)品內(nèi)包裝用玻璃白酒瓶，應(yīng)符合gb/t 24694 的規(guī)定。7.2.2產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，應(yīng)符合gb/t 6543的規(guī)定。7.2.3包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。7.3運輸7.3.1運輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運輸。7.3.2搬動時應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。7.3.3運輸過程不得暴曬、雨淋、