清心養(yǎng)胃的素菜

1、清心養(yǎng)胃的素菜    紅燒茄子 主料：茄子、香菜、蒜瓣副料、醬油、糖、 鹽、水、油    先將茄子去皮，切成滾刀快。放入一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。  這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，倒上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末，大概30分鐘后。把茄子里面的水攥干。 攥的越干，燒出來(lái)的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開(kāi)后關(guān)小火，記得還要翻翻。等湯收的差不多了，關(guān)火倒入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。 點(diǎn)評(píng)：此菜

2、并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因?yàn)檎{(diào)料里面沒(méi)有生肉一類的東西。所以沒(méi)問(wèn)題。之所以用鹽淹，是因?yàn)榍炎拥乃侄际潜痪o緊的鎖在細(xì)胞里面的，而且還很多。不搞出來(lái)很費(fèi)油，就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。 香菜木耳  原料：東北木耳、香菜味型：咸鮮微辣做法：1、選好的東北木耳用涼水泡開(kāi)洗凈，再用涼開(kāi)水清洗一遍，然后焯一下，香菜洗凈切段；2、將所有材料放入大碗內(nèi) 加入鹽、生抽、糖、少許辣椒油、香油拌勻即可。備注：如果需要配顏色 可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿卜絲；不吃辣的就不用加辣椒油。 一品百靈菇 &

3、#160;原料：百靈菇、西蘭花、生菜味型：蠔油味做法：1、新鮮百靈菇洗凈煮熟(煮時(shí)可以加適量鹽)備用，西蘭花燙熟備用;2、生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上;西蘭花也擺到盤上。3、另起鍋熱油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒調(diào)味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。 紅油云絲  原料：云絲、香菜、紅椒絲味型：香辣味做法：1、將云絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠干水分；香菜洗凈切段，紅辣椒洗凈切絲備用。2、將所有材料放入大碗內(nèi) 加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。備注：1、云絲是一種云南的豆制品 若沒(méi)有可以用腐竹切絲代替;

4、(我怎么看百科里說(shuō)云絲就是豆腐絲 感覺(jué)也可以用千張代替云絲吧)2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好 色澤紅 味道香。(我們現(xiàn)在把干辣椒用研磨機(jī)磨成粉狀，再用油潑出辣椒油?香極了) 酸甜咕嚕果  原料：猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒味型：酸甜味做法：1、干猴頭菇用清水泡1個(gè)小時(shí)左右 然后把它撕成塊 入滾水煮約10分鐘 撈出沖涼水 擠干水分 用少量生抽、蘑菇精腌入味道 再拌上干生粉 裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。2、另起鍋熱油少許，加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水 加入菠蘿、紅綠圓椒煮開(kāi)后加水淀粉勾芡 然后倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。 

5、;玉米生菜粥   原料：玉米粒、包生菜、胡蘿卜、珍珠米做法：1、玉米粒是以前剝下來(lái)冷凍在冰箱 需要時(shí)取出一些；包生菜切絲；胡蘿卜切小丁。2、高壓鍋里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(這種米熬粥特別得香)、玉米粒、胡蘿卜丁、滴幾滴生油，灑少許鹽。放一點(diǎn)油和鹽能熬出清香的味道?，F(xiàn)在就蓋上鍋蓋煲吧。3、粥煲好后 放入生菜絲 攪均后就可以享用了，超簡(jiǎn)單，但很好喝! 涼拌茄子 原料：茄子、紅青尖椒做法：1、茄子洗凈 切成長(zhǎng)段 紅青尖椒去子洗凈 切小粒。2、將辣椒粒放入碗中 加上醬油、醋、白糖、香油適量調(diào)成味汁備用。3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟 用筷子扎 感

6、覺(jué)里面軟就可以。將茄子排在盤中 淋上調(diào)好的味汁即可。建議大家吃的時(shí)候，用筷子把每段茄子再撕成細(xì)條 這樣吃起來(lái)比較入味道。 涼拌粉絲紫椰菜    原料：紫椰菜、干粉絲、黃瓜、胡蘿卜做法：1、干粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟；紫椰菜、黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲。2、將所有材料倒入一大碗中 用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調(diào)味 拌勻即可。 酸辣土豆絲  原料：土豆、紅尖椒、香菜做法：1、土豆去皮洗凈切成絲 放入滾水中焯至斷生，撈出，放入涼開(kāi)水中過(guò)涼，控干水分。2、紅尖椒切絲、香菜切末。3、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末

7、拌勻即可。 東坡豆腐  原料：豆腐、竹筍、香菇做法：1、豆腐切大塊，放入面粉、鹽調(diào)制的面糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控干油；2、 另起鍋熱油，爆香姜絲，倒入筍和香菇翻炒，用鹽。 西蘭花燒豆腐  原料：西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐 不用嫩豆腐)做法：1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出， 控干水備用。3、用鍋中剩下的一點(diǎn)油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐 輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最后勾簿欠即可。 清炒黃豆芽 

8、 原料：黃豆芽、少許香菜做法：1、豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過(guò)涼水，控干水份。香菜切段備用。2、起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點(diǎn)點(diǎn)水，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，待水收干后即可出鍋，裝盤時(shí)拌入香菜即可。 青椒豆腐泡  原料：豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒做法：1、買回來(lái)的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。2、起鍋熱油，放入幾個(gè)干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。提示：這道菜最后還可以勾欠，色澤會(huì)更好看。 糖醋苦瓜   

9、;原料：苦瓜、紅尖椒做法：1、苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗凈后切成簿片，加少許鹽腌一下，除去水分；紅尖椒切成小段。2、起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。3、另起鍋熱少許油 加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒過(guò)的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋 用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。關(guān)于苦瓜：1、苦瓜雖苦 卻不會(huì)把苦味傳給其他的菜。2、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。3、經(jīng)常食用可提高人體免疫能力。 菜椒筍尖 原料：竹筍(選嫩的部分)、菜椒做法：1、我們用的是袋裝竹筍 開(kāi)袋后用水浸泡一、二個(gè)小時(shí)后洗凈 如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用 選前面

10、嫩的部分切成簿片;菜椒切成塊狀。2、起鍋熱油 油略多些 倒入筍尖煸炒 邊煸邊淋些水 待筍煸至七、八成熟時(shí) 倒入醬油、白糖、蘑菇精調(diào)味 并放入菜椒 略炒后即可出鍋。 野山椒蒸冬瓜  原料：冬瓜、野山椒、素蠔油做法：1、冬瓜切厚片 整齊地?cái)[入盤中。野山椒洗凈后用刀在表面劃幾道口子。2、起鍋熱少許油 爆香姜末、野山椒 并加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調(diào)味 煮滾后將調(diào)味汁澆在冬瓜表面上 放入蒸鍋蒸5-10分鐘 取出后倒出盤中多余的水分。3、另起鍋熱少許油 倒入約兩大匙素蠔油 略燒后 用生粉勾簿欠 最后將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。心得：1、冬瓜不用去皮 否則蒸出來(lái)的容易爛。2、冬

11、瓜蒸完后 一定要控干盤中的水分。 茄汁茭白  原料：新鮮茭白(如圖)、玉米、碗豆、番茄醬做法：1、茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；2、起鍋熱油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時(shí)淋少許水 以免茭白炒焦變黑)。3、茭白七、八成熟時(shí)，倒入適量番茄醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白后即可出鍋。 番茄豆腐干  原料：白豆腐干、番茄(西紅柿)、綠菜椒做法：1、白豆腐干洗凈，切成簿片，西紅柿、綠菜椒切成塊。2、起鍋熱油，爆香姜絲，放入白豆腐干，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒 加少許清水翻炒，最后放入西紅柿

12、，加鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。 春季雜錦菜  原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿卜、百合做法：1、白、黑木耳用水浸透，滾水煮1分鐘，洗凈切塊。2、香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。3、起鍋熱油 爆香姜末 放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。4、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻 放鹽、蘑菇精調(diào)味 即可。不宜同時(shí)進(jìn)食的食物有哪些？豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結(jié)石。豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。還有一說(shuō)：豆腐不易與菠菜同吃 但如果將菠菜用滾水焯1分鐘，由于菠菜所含草酸極易溶于水，如此可以避免與豆腐中的鈣結(jié)合成不溶性的沉淀。 五寶鮮蔬 

13、60;原料：菜膽(也叫上海青)、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)做法：1、菜膽掰成一片片的洗凈，干木耳用涼水泡開(kāi)去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿卜切片，備用。2、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味出鍋，如圖擺在盤底。3、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調(diào)味，并勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。 如意節(jié)節(jié)高  原料：青、紅尖椒、竹筍尖（專門取竹筍嫩的部分）做法：1、筍尖切片 青紅尖椒也切片。2、起鍋熱油 先放入筍片翻炒至略有金黃色 再放入尖椒 快速炒幾下 同時(shí)加入生抽、少量白糖

14、、蘑菇精 再淋上少許水分 炒至色澤均勻即可。 馬蹄蘭豆  荷蘭豆和馬蹄(荸薺)都是比較爽口清脆的 再配上漂亮的紅、白素鮮魷(魔芋制品) 更是養(yǎng)眼的。原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷做法：起鍋熱油 將所有原料一起倒入快速翻炒 最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。心得：1、非常簡(jiǎn)單，不過(guò)炒的過(guò)程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。2、另外由于荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久的。3、如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾欠。 三絲豆干  原料：白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜做法：1、超市買來(lái)的白豆腐干切成絲。我們這次用的是鹵過(guò)的 也可以用買來(lái)的直接切

15、絲。2、其余材料切成細(xì)絲。3、起鍋熱油，放入少許姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黃色時(shí)再放入其他材料一起翻炒，最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。放少許生抽是為了讓豆腐干的顏色更好看一些。 醋溜白菜  原料：大白菜、紅尖椒、姜末做法：1、大白菜洗凈切片 紅尖椒切片。2、起鍋油熱后 先放入姜末和紅尖椒 然后倒入大白菜一起翻炒 再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調(diào)味，最后勾芡出鍋。心得：1、白菜不要炒得太軟、太久。2、醋溜白菜不是單純的酸 要加其他的調(diào)料中和陪襯 更能顯出醋的香味來(lái)。 蕃茄豆皮燴絲瓜  原料：蕃茄、豆皮、絲瓜、蟹味菇做法

16、：1、 蟹味菇切去根蹄，洗干凈待用。2、絲瓜洗干凈擦干水分，刨皮切滾刀塊待用。3、番茄洗干凈，切塊待用。4、豆皮挑選略微厚一些的，南方有一種豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方塊，入油鍋中略微炸一下，炸成金黃色待用。5、 凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至四成熱，倒入蟹味菇、絲瓜大火滑油。出鍋瀝干油分。6、起鍋，倒入少許精制油，爆香姜末，放入番茄塊煸炒，炒致略微成醬狀，加水放油炸過(guò)的豆皮、蟹味菇，略微煮一會(huì)兒調(diào)味加鹽、蘑菇精、（或者素易鮮）勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，放入絲瓜拌勻出鍋裝盤即可。營(yíng)養(yǎng)小貼士：豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫

17、能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。 銀耳竹筍湯  原料：干銀耳25克、竹筍300克做法：將干銀耳用水泡開(kāi)、去根蒂切小，竹筍洗凈，鍋內(nèi)加水煮沸，放入銀 耳 竹筍，溫和煮5分鐘，加鹽調(diào)味即可。特點(diǎn)：銀耳潤(rùn)肺，竹筍祛濕利水，可消除囤積的脂肪油膩。 燉素丸子   材料：山珍丸一袋，豆腐一塊，白菜200g，粉條50g。調(diào)料：醬油一匙，素雞精一勺，開(kāi)水，香油，花椒若干粒。做法：在鍋里加入開(kāi)水，沸騰后加入白菜，豆腐，粉條，開(kāi)鍋后放入山珍丸。之后將調(diào)料混合后勾芡，澆入鍋內(nèi)。開(kāi)鍋即食。 糖醋雙絲  材料：白蘿