如何提升餐廳表現(xiàn)

1、 概念的關(guān)鍵點：概念的關(guān)鍵點：執(zhí)行力執(zhí)行力- 個人個人/團隊團隊- 獨立、主導、結(jié)果獨立、主導、結(jié)果- 執(zhí)行的定義，不是簡單的戰(zhàn)術(shù)，而是一套通過提出問題、分析問題、執(zhí)行的定義，不是簡單的戰(zhàn)術(shù)，而是一套通過提出問題、分析問題、 采取行動的方式來實現(xiàn)目標的系統(tǒng)流程；采取行動的方式來實現(xiàn)目標的系統(tǒng)流程；評估評估-現(xiàn)狀評估現(xiàn)狀評估/結(jié)果評估結(jié)果評估-觀察：看到的是浮現(xiàn)在表面的問題，觀察：看到的是浮現(xiàn)在表面的問題，-詢問：差距在哪里？潛在的問題在哪里？詢問：差距在哪里？潛在的問題在哪里？ 知道目標、方向，知道目標、方向，了解事實，差距了解事實，差距在哪里，了解事在哪里，了解事實的真相，探究實的真相，探究

2、真相背后的根本真相背后的根本原因原因- 概念的關(guān)鍵點：概念的關(guān)鍵點：意愿意愿- 信心信心- 積極性積極性能力能力-完成工作所需要的專業(yè)知識和技能完成工作所需要的專業(yè)知識和技能-員工學習的速度員工學習的速度-以前類似的經(jīng)驗及可轉(zhuǎn)換的技能以前類似的經(jīng)驗及可轉(zhuǎn)換的技能 組織架構(gòu)需要發(fā)展什么樣的人？組織架構(gòu)需要發(fā)展什么樣的人？ -方向方向如何發(fā)現(xiàn)、看清、正確判斷問題？如何發(fā)現(xiàn)、看清、正確判斷問題？ -評估評估如何透過問題，看到問題背后呈現(xiàn)的人的能力如何透過問題，看到問題背后呈現(xiàn)的人的能力 -分析分析如何有針對性、有目的性的提攜下屬能力的提升？如何有針對性、有目的性的提攜下屬能力的提升？ -行動行動“選

3、對人選對人”要清楚知道：要清楚知道：如何評估、分析清楚如何評估、分析清楚助理的能力助理的能力主要工作主要工作值班職掌績效輔導人/家長展現(xiàn)能力、意愿展現(xiàn)能力、意愿執(zhí)行力專業(yè)知識溝通、協(xié)調(diào)、組 織能力輔導能力意愿-（追求卓越嗎）領(lǐng)導能力評估表領(lǐng)導能力評估表落實到工作中，從哪里入手（哪件事事）去評估評估看完這件事情，從哪個角度（哪種能力能力）分析分析對事情的評估對事情的評估人的能力的正確判斷人的能力的正確判斷如何評估、分析清楚如何評估、分析清楚副理的能力副理的能力主要工作主要工作值班職掌訓練經(jīng)理績效-大的目標管理輔導人/家長-組別輔導人 -目標性的輔導、 -廣義上的輔導展現(xiàn)能力、意愿展現(xiàn)能力、意愿執(zhí)

4、行力-規(guī)劃、主導、結(jié)果溝通、協(xié)調(diào)、組織能力輔導能力-提攜他人的能力，廣義上的輔導團隊建設(shè)的能力時間管理的能力專業(yè)知識累計訣竅/ EARSMODEL的運用意愿-（追求卓越嗎）領(lǐng)導能力評估表領(lǐng)導能力評估表落實到工作中，從哪里入手（哪件事事）去評估評估看完這件事情，從哪個角度（哪種能力能力）分析分析對事情的評估對事情的評估人的能力的正確判斷人的能力的正確判斷餐廳經(jīng)理的主要工作餐廳經(jīng)理的主要工作餐廳所有工作的負責人 - 管理組團隊的掌控 - 訓練組的掌控選對人、用對人 重中之重，你花了多少心思、時間？如何評估、分析清楚如何評估、分析清楚餐廳經(jīng)理的能力餐廳經(jīng)理的能力Business-result:專業(yè)知

5、識 - 累積KNOW HOW的能力 - 工具使用的能力（EARS model、TQM判斷力）全面展現(xiàn)結(jié)果 - CHAMPS、uc、AP、sales、人員發(fā)展。 - 學習能力 - 執(zhí)行力（規(guī)劃、主導、結(jié)果） - 時間管理的能力面對特殊困難時，有突破能力 - 不同的方法、技巧 - 尋求幫助Team-building:溝通、協(xié)調(diào)、組織能力輔導能力 -提攜他人的能力 -對人的認知能力團隊建設(shè)的能力 -人際關(guān)系的協(xié)調(diào)能力 - 問題人物的處理意愿-（追求卓越嗎）思考幾個關(guān)鍵點：思考幾個關(guān)鍵點：對這個人你認清了嗎？欠缺欠缺- 能力、意愿？能力、意愿？哪些欠缺是可以輔導、提升的？哪些欠缺是可以輔導、提升的？針

6、對問題針對問題人物-你要達成的目標是什么？我要的是我要的是餐廳成績餐廳成績/發(fā)展人發(fā)展人/做好本職工作就行。做好本職工作就行。v 你有結(jié)論嗎？最后的結(jié)論嗎你有結(jié)論嗎？最后的結(jié)論嗎-去還是留？去還是留？v 沒有結(jié)論時，尋求團隊的幫助，拿出來討論嗎沒有結(jié)論時，尋求團隊的幫助，拿出來討論嗎思考幾個關(guān)鍵點：思考幾個關(guān)鍵點：對這個團隊你認清了嗎？v 團隊中這樣的人有幾個、比例？團隊中這樣的人有幾個、比例？v 這種比例阻礙未來的發(fā)展嗎？這種比例阻礙未來的發(fā)展嗎？針對有問題針對有問題人物的團隊-你要達成的目標是什么？v 我的團隊人員組織架構(gòu)是什么樣的？我的團隊人員組織架構(gòu)是什么樣的？v 這種架構(gòu)適應未來的這

7、種架構(gòu)適應未來的市場發(fā)展嗎？發(fā)展嗎？* 結(jié)果好，就是RGM強嗎？就是團隊強嗎？* 認為RGM優(yōu)秀，對餐廳的細節(jié)、過程并沒有真正去了解；* 認清人、輔導人，而不是要求餐廳成績；從案例評估中，累計從案例評估中，累計KNOW HOW餐廳成績中等偏上，RGM個人能力超強/魅力，調(diào)整新的RGM后，餐廳團隊出現(xiàn)問題 - 此時AM認為新RGM有問題。接下來思考的接下來思考的關(guān)鍵是？關(guān)鍵是？評估案例評估案例* 你的目標是什么？* 例行工作的專業(yè)度、敏感度、責任度？ - 這是你管理的工具，而不是行政作業(yè)；* 發(fā)現(xiàn)原則問題，要盡快認清這個人，及時、快速處理，不要等到RGM把這個團隊拖死了，才讓他走，后續(xù)提升這家店

8、太難了！從案例評估中，累計從案例評估中，累計KNOW HOWRGM問題人物：餐廳成績差，團隊紀律有問題，AM埋頭忙于餐廳表面問題的解決清潔、CHAMPS，例行工作沒有質(zhì)量，而且發(fā)現(xiàn)問題后也遲遲不作決定，DM介入、要求下，處理結(jié)果-違紀辭退。接下來思考的接下來思考的關(guān)鍵是？關(guān)鍵是？評估案例評估案例* 哪些欠缺是可以輔導的 -要么輔導、改變他，要么走人；* 工作安排方式是直面問題，還是視而不見？* 你的結(jié)論調(diào)一家店的目的是什么？這是最后的結(jié)論嗎？從案例評估中，累計從案例評估中，累計KNOW HOW餐廳副理是問題人物-工作主動性差，不擔當，訓練工作也不太合格，對RGM的協(xié)助很少。RGM不理他，不給他

9、安排具體工作，績效成績OT。RGM向AM提出給她調(diào)一家店，原因是離家太遠，牽涉精力。接下來思考的接下來思考的關(guān)鍵是？關(guān)鍵是？評估案例評估案例* 問題人物-找機會悄悄調(diào)出不想做壞人？ * 你的目標是什么？- 我對這人的認知有問題 / 還是他后來變壞了？從案例評估中，累計從案例評估中，累計KNOW HOW季節(jié)性餐廳廣場店的管理人員配置- 組隊時，支援的管理組良莠不齊，管理難度大；- 關(guān)店時，原本哪里來回哪里去的管理組，拒絕接受，不要了？評估評估接下來思考的接下來思考的關(guān)鍵是？關(guān)鍵是？評估案例評估案例對待問題人物，關(guān)鍵是對待問題人物，關(guān)鍵是早認清-績效、日常工作表現(xiàn)。早處理 -小事及時、準確處理。早

10、判斷-紀律/原則問題的把握。期待你的精彩展現(xiàn)。期待你的精彩展現(xiàn)。 - 量才適用量才適用 - 以人的能力為先以人的能力為先如何提升Key Store的表現(xiàn)？如何界定如何界定Key Store？1 1。顧客滿意。顧客滿意2 2。全面的業(yè)績展現(xiàn)。全面的業(yè)績展現(xiàn) -系統(tǒng)系統(tǒng)/Sales/UC/Sales/UC/促銷。促銷。3 3。人員發(fā)展：。人員發(fā)展： -架構(gòu)配置架構(gòu)配置/ /滿意度滿意度/ /人員的升遷人員的升遷/ /人員的調(diào)整人員的調(diào)整輔導步驟輔導步驟主要步驟主要步驟1 1。發(fā)掘。發(fā)掘-全面評估全面評估2 2。分析。分析-確定解決哪些問題確定解決哪些問題3 3?；貞??；貞?與團隊溝通改進計劃與團隊

11、溝通改進計劃4 4。習慣化。習慣化-追蹤追蹤/ /認同鼓勵認同鼓勵發(fā)掘發(fā)掘-全面評估餐廳全面評估餐廳1。避免過早的下判斷。避免過早的下判斷2。避免貿(mào)然采取不當?shù)男袆?。避免貿(mào)然采取不當?shù)男袆訛槭裁匆鋈娴脑u估？為什么要做全面的評估？發(fā)掘發(fā)掘全面評估餐廳的問題點全面評估餐廳的問題點RGM/管理組管理組/員工的溝通員工的溝通管理組績效的溝通管理組績效的溝通離職分析離職分析升遷發(fā)展狀況升遷發(fā)展狀況接力棒計劃的執(zhí)行接力棒計劃的執(zhí)行行動計劃完成率行動計劃完成率CER/CHAMPS/TA/RVR/VOC系統(tǒng)稽核系統(tǒng)稽核/值班評估值班評估/PC評估評估工具的使用對人的評估更多的是評更多的是評估個人估個人發(fā)掘

12、發(fā)掘評估的要點評估的要點評估的要點觀察詢問聆聽找出問題點個人的專業(yè)知識和技巧發(fā)掘發(fā)掘歸納歸納/分類分類將所有的問題點將所有的問題點歸納歸納/分類分類員工訓練員工訓練值班值班行政組別行政組別新系統(tǒng)推行新系統(tǒng)推行員工士氣員工士氣/意愿意愿管理組士氣管理組士氣/責任心責任心團隊合作團隊合作RGM。分析分析解決哪些問題？解決哪些問題？確定餐廳優(yōu)先要解決的問題確定餐廳優(yōu)先要解決的問題找到問題的根源：找到問題的根源： -判斷需要多長時間解決問題判斷需要多長時間解決問題 -確定解決問題的行動計劃確定解決問題的行動計劃分析分析確定行動計劃確定行動計劃行動計劃類別短期的行動長期的行動分析分析確定行動計劃確定行動

13、計劃行動計劃的內(nèi)容1。確定餐廳各職級。確定餐廳各職級/組別所要負責的工作（訓練組別所要負責的工作（訓練組組/訓練員團隊）訓練員團隊）2。確定行動計劃的總負責人。確定行動計劃的總負責人負責追蹤負責追蹤3。為行動計劃設(shè)定期限。為行動計劃設(shè)定期限 特別提醒：書面的行動計劃分析分析-行動計劃的要點行動計劃的要點行動計劃確定后不要被其他事情打擾到，保證行動計劃的連行動計劃確定后不要被其他事情打擾到，保證行動計劃的連續(xù)性續(xù)性在行動計劃的執(zhí)行中，在行動計劃的執(zhí)行中，DTC/LSM/EME等的協(xié)助等的協(xié)助分階段的行動計劃分階段的行動計劃分析分析-行動計劃的要點行動計劃的要點更容易達成目標更容易達成目標及時地認

14、同鼓勵及時地認同鼓勵及時地總結(jié)及時地總結(jié)/重新評估重新評估-積累經(jīng)驗積累經(jīng)驗/修正方向修正方向回應回應溝通行動計劃溝通行動計劃與團隊溝通行動計劃與團隊溝通行動計劃就行動計劃達成共識就行動計劃達成共識確保管理組的理解確保管理組的理解與與RGM/訓練經(jīng)理確認行動計劃訓練經(jīng)理確認行動計劃如何落實如何落實提供教導或回饋提供教導或回饋就評估的方式達成共識，確定就評估的方式達成共識，確定遇到障礙如何處理遇到障礙如何處理習慣化習慣化執(zhí)行行動計劃執(zhí)行行動計劃對結(jié)果給出回饋對結(jié)果給出回饋-正面正面/建設(shè)性建設(shè)性累計累計Know How的過程的過程修正修正/溝通新的階段性目標溝通新的階段性目標總結(jié)總結(jié)追蹤的工具：

15、追蹤的工具：書面的行動計劃書面的行動計劃 月工作計劃月工作計劃 特別的表格。特別的表格。追蹤追蹤建立團隊信心提升團隊士氣 運用運用”系統(tǒng)系統(tǒng)”管理餐廳績效管理餐廳績效,提升人員能力提升人員能力z理解理解“系統(tǒng)系統(tǒng)” z系統(tǒng)的關(guān)聯(lián)性系統(tǒng)的關(guān)聯(lián)性 z運用系統(tǒng)打造牢固的根基，運用系統(tǒng)打造牢固的根基， 建立持續(xù)良好的績效建立持續(xù)良好的績效 系統(tǒng)是發(fā)現(xiàn)問題的工具系統(tǒng)是發(fā)現(xiàn)問題的工具系統(tǒng)是解決問題的基本途徑系統(tǒng)是解決問題的基本途徑系統(tǒng)是提升人員能力的手段系統(tǒng)是提升人員能力的手段 系統(tǒng)可以取得持續(xù)佳績的基礎(chǔ)系統(tǒng)可以取得持續(xù)佳績的基礎(chǔ)理解理解“系統(tǒng)系統(tǒng)” 討論討論 目前我們工作中會用到那些系統(tǒng)，目前我們工作中

16、會用到那些系統(tǒng)， 這些系統(tǒng)的作用是什么這些系統(tǒng)的作用是什么 理解理解“系統(tǒng)系統(tǒng)”z 服務組訓練系統(tǒng)服務組訓練系統(tǒng)z 服務組排班系統(tǒng)服務組排班系統(tǒng)z 管理組排班管理組排班z 管理組訓練系統(tǒng)管理組訓練系統(tǒng)z 管理組績效接力棒計劃管理組績效接力棒計劃z 冠軍優(yōu)化系統(tǒng)冠軍優(yōu)化系統(tǒng)z 值班管理值班管理z z 家族系統(tǒng)家族系統(tǒng)z z “營業(yè)額我負責營業(yè)額我負責”z 淺談服務組訓練系統(tǒng)淺談服務組訓練系統(tǒng) 理解理解“系統(tǒng)系統(tǒng)”系統(tǒng)的關(guān)聯(lián)性系統(tǒng)的關(guān)聯(lián)性 一個被一個被CHAMPS困擾的餐廳困擾的餐廳我看到了我看到了 服務速度服務速度 在在5分鐘一直在扣分分鐘一直在扣分1.柜臺服務速度慢柜臺服務速度慢2.PC執(zhí)行執(zhí)行柜臺員工柜臺員工50%新人新人PC沒有被很好的訓練沒有被很好的訓練廚房員工追蹤考核沒有執(zhí)行廚房員工追蹤考核沒有執(zhí)行 訓練員訓練員訓練組工作訓練組工作PC的訓練的訓練訓練經(jīng)理訓練經(jīng)理離職率離職率 家族家族服務組發(fā)展服務組發(fā)展服務組排班服務組排班管理組排班管理組排班績效管理績效管理值班管理值班管理馬上要行動馬上要行動 訓練員訓練員訓練經(jīng)理訓練經(jīng)理值班經(jīng)理值班經(jīng)理家族族長家族族長績效負責人績效負責人系統(tǒng)具有相關(guān)性系統(tǒng)具有相關(guān)性,會互相影響會互相影響 1.長期解決問題長期解決問題使用系統(tǒng)使用系統(tǒng)2