飲食中的有機化合物---乙醇

1、第一課時第一課時 乙醇乙醇第三章第三章 重要的有機化合物重要的有機化合物第第3 3節(jié)節(jié) 飲食中的有機化合物飲食中的有機化合物第一課時第一課時 乙醇乙醇乙醇乙醇1 1、乙醇的物理性質、乙醇的物理性質俗名：俗名：酒精酒精無色透明、具有特殊香味的液體；無色透明、具有特殊香味的液體；2020時時的密度為的密度為0.789gcm0.789gcm-3-3；熔點為；熔點為-117.3-117.3，沸點為沸點為78.578.5，易揮發(fā)；能與水任意比互，易揮發(fā)；能與水任意比互溶，能溶解多種無機化合物和有機化合物，溶，能溶解多種無機化合物和有機化合物，是優(yōu)良的有機溶劑。是優(yōu)良的有機溶劑。2 2、乙醇的分子結構、乙

2、醇的分子結構分子式（化學式）：分子式（化學式）：C C2 2H H6 6O O結構式：結構式：CHHHCHHOH結構簡式：結構簡式：CH3CH2OH或或C2H5OH“OH”羥基OH，乙醇的官，乙醇的官能團能團羥基。羥基。CHHHCHHOHOH H羥基CCHHHHHH乙基乙基乙基思考思考?OH與與OH有何不同？有何不同？OH是能獨立存在是能獨立存在于溶液或離子化合物于溶液或離子化合物中的陰離子，而中的陰離子，而OH則不能獨立存在，必則不能獨立存在，必須和其他須和其他“基基”相結相結合，是顯電中性的原合，是顯電中性的原子團。子團。乙醇的化學性質乙醇的化學性質現(xiàn)象：裝有無水乙醇的試管內鈉粒沉于底部，

3、有無色現(xiàn)象：裝有無水乙醇的試管內鈉粒沉于底部，有無色氣泡在鈉粒表面生成后逸出液面，最終鈉粒消失，液氣泡在鈉粒表面生成后逸出液面，最終鈉粒消失，液體仍為無色透明。體仍為無色透明。 實驗：向一干燥的試管中加入實驗：向一干燥的試管中加入 約約3mL3mL無水乙醇，取無水乙醇，取一小塊（綠豆般大?。┙饘兮c，用濾紙吸干表面的一小塊（綠豆般大?。┙饘兮c，用濾紙吸干表面的煤油后投入乙醇中，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。煤油后投入乙醇中，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。思考：鈉分別與乙醇和水反應時，哪個反應更思考：鈉分別與乙醇和水反應時，哪個反應更劇烈？為什么？劇烈？為什么？3、乙醇的化學性質、乙醇的化學性質乙醇的燃燒：乙醇的燃燒

4、：乙醇與鈉的反應乙醇與鈉的反應產(chǎn)生淡藍色火焰，同時放出大量熱。產(chǎn)生淡藍色火焰，同時放出大量熱。 2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2( (乙醇鈉）乙醇鈉） 其它活潑金屬如鉀、鈣、鎂等也可與乙醇反應比較乙醇和水分別與鈉反應強弱比較乙醇和水分別與鈉反應強弱？鈉和水反應鈉和水反應鈉和乙醇反應鈉和乙醇反應現(xiàn)象現(xiàn)象浮在水面浮在水面熔成小球熔成小球四處游動四處游動發(fā)出嘶嘶的響聲發(fā)出嘶嘶的響聲開始時沉在乙醇底部開始時沉在乙醇底部不熔成小球不熔成小球四處游動四處游動發(fā)出嘶嘶的響聲發(fā)出嘶嘶的響聲結論結論鈉與水的反應比鈉和乙醇反應劇烈鈉與水的反應比鈉和乙醇反應劇烈原因原因 HHOH OH C C2

5、 2H H5 5OHOH由于羥基所連的原子或原子團不一樣，從由于羥基所連的原子或原子團不一樣，從而導致而導致羥基氫的活潑性不一樣羥基氫的活潑性不一樣. .如：如： HOH HOH C C2 2H H5 5OHOH水與鈉反應更劇烈，因為水與鈉反應更劇烈，因為H2O中的中的H比比CH3CH2OH中中的的H更活潑。更活潑。乙醇的催化氧化乙醇的催化氧化現(xiàn)象：現(xiàn)象：a a、銅絲紅色、銅絲紅色黑色黑色紅色反復變化。紅色反復變化。b b、在試管口可以聞到刺激性氣味在試管口可以聞到刺激性氣味c c、酒精沸騰、酒精沸騰 實驗三：實驗三： 用小試管取用小試管取mLmL無水乙醇。加熱一無水乙醇。加熱一端繞成螺旋狀的

6、銅絲至紅熱將銅絲趁熱插到盛有乙端繞成螺旋狀的銅絲至紅熱將銅絲趁熱插到盛有乙醇的試管底部反復操作幾次，觀察銅絲顏色和液體醇的試管底部反復操作幾次，觀察銅絲顏色和液體氣味的變化。氣味的變化。2Cu+O2 2CuO CuO+ CH3CH2OH Cu+ CH3CHO+ H2O 乙醛乙醛銅絲在實驗中作催化劑銅絲在實驗中作催化劑 思考：思考：1.1.銅在整個過程中起什么作用？銅在整個過程中起什么作用？乙醇的催化氧化乙醇的催化氧化催化劑催化劑乙乙 醛醛2.2.乙醇分子中有哪些化學鍵斷裂？又生成了哪些化乙醇分子中有哪些化學鍵斷裂？又生成了哪些化學鍵？學鍵？斷裂乙醇中的斷裂乙醇中的C-HC-H、O-H O-H

7、形成乙醛中的形成乙醛中的C-OC-O、水中的、水中的H-OH-OH HH HH HO OC CH HH HH HC C+ + O2C CH HH HH HC CO OH H22+ + 2 2H H2 2O O乙醇的用途乙醇的用途乙醇可用作燃料和造酒原料，在工業(yè)生產(chǎn)和乙醇可用作燃料和造酒原料，在工業(yè)生產(chǎn)和科學研究中作重要溶劑、試劑和化工原料，科學研究中作重要溶劑、試劑和化工原料，醫(yī)院里用醫(yī)院里用75%乙醇溶液殺菌、消毒乙醇溶液殺菌、消毒 知識拓展知識拓展 乙醇燃燒產(chǎn)物清潔，無污染，所以乙醇乙醇燃燒產(chǎn)物清潔，無污染，所以乙醇除了用于食品加工業(yè)以外另一重要用途就是除了用于食品加工業(yè)以外另一重要用途就

8、是作燃料使用。作燃料使用。 工業(yè)酒精中往往含有另一種醇工業(yè)酒精中往往含有另一種醇甲醇甲醇（CHCH3 3OHOH），甲醇有毒，攝入少量會導致人），甲醇有毒，攝入少量會導致人失明，多量使人死亡。失明，多量使人死亡。1 1下列說法正確的是下列說法正確的是( () )A A日常生活中無水乙醇常用于殺菌消毒日常生活中無水乙醇常用于殺菌消毒B B用乙醇作萃取劑可以將碘從碘水中萃取出來用乙醇作萃取劑可以將碘從碘水中萃取出來C C乙醇、乙烷和苯都可以與鈉反應生成氫氣乙醇、乙烷和苯都可以與鈉反應生成氫氣D D乙醇是一種可再生能源乙醇是一種可再生能源2 2汽車尾氣污染是大氣污染之一，國家大力推汽車尾氣污染是大氣

9、污染之一，國家大力推廣使用乙醇汽油。下列選項中，能說明乙醇作為廣使用乙醇汽油。下列選項中，能說明乙醇作為燃料的優(yōu)點的是（燃料的優(yōu)點的是（ ）燃燒時發(fā)生氧化反應燃燒時放出大量熱燃燒時發(fā)生氧化反應燃燒時放出大量熱充分燃燒的產(chǎn)物不污染環(huán)境乙醇是一種再生能充分燃燒的產(chǎn)物不污染環(huán)境乙醇是一種再生能源源 A A B B C C D D3 3下列有關乙醇的物理性質的應用中不正確下列有關乙醇的物理性質的應用中不正確的是（的是（ ）A. A. 由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通過分液的方法除去可以通過分液的方法除去B. B. 由于乙醇能夠溶解很多有機物和無機物，由于乙

10、醇能夠溶解很多有機物和無機物，所以可用乙醇提取中草藥的有效成分所以可用乙醇提取中草藥的有效成分C. C. 由于乙醇能夠以任意比溶解于水，所以酒由于乙醇能夠以任意比溶解于水，所以酒廠可以勾兌各種濃度的酒廠可以勾兌各種濃度的酒D. D. 由于乙醇容易揮發(fā)，所以才有俗語由于乙醇容易揮發(fā)，所以才有俗語“酒好酒好不怕巷子深不怕巷子深”的說法的說法4.“4.“綠色能源綠色能源”是目前科學家研究的主要課題之一，是目前科學家研究的主要課題之一，高粱、玉米、紅薯等綠色植物的種子經(jīng)發(fā)酵、蒸餾高粱、玉米、紅薯等綠色植物的種子經(jīng)發(fā)酵、蒸餾就可以得到一種就可以得到一種“綠色能源綠色能源”。這種物質是（。這種物質是（ ）

11、A A甲烷甲烷 B B酒精酒精C C木炭木炭 D D氫氣氫氣5 5下列事實，能證明乙醇分子中有一個氫原子與其下列事實，能證明乙醇分子中有一個氫原子與其他氫原子不同的方法是（他氫原子不同的方法是（ ）A A乙醇完全燃燒生成水乙醇完全燃燒生成水B B乙醇能與水以任意比例互溶乙醇能與水以任意比例互溶C C乙醇易揮發(fā)乙醇易揮發(fā) D D0.1mol0.1mol乙醇與足量金屬鈉反應生成乙醇與足量金屬鈉反應生成0.05molH0.05molH2 2 6 6質量為質量為mgmg的銅絲，在空氣中灼燒變黑，趁熱的銅絲，在空氣中灼燒變黑，趁熱放入下列物質中，銅絲質量仍為放入下列物質中，銅絲質量仍為mgmg的是（的是

12、（ ） A A一氧化碳一氧化碳 B B石灰水石灰水 C C鹽酸鹽酸 D D乙醇乙醇7.7.下列物質在水中可以分層，且下層是水層的下列物質在水中可以分層，且下層是水層的是（是（ ） A A苯苯 B B乙醇乙醇C C溴苯溴苯 D D硝基苯硝基苯8 8實驗室中常用于檢驗酒精中是否含水的試實驗室中常用于檢驗酒精中是否含水的試劑是（劑是（ ） A A濃硫酸濃硫酸 B B金屬鈉金屬鈉 C C無水硫酸銅無水硫酸銅 D D 五水硫酸銅五水硫酸銅9 9禁止使用工業(yè)酒精配制料酒，這是因為禁止使用工業(yè)酒精配制料酒，這是因為工業(yè)酒精中常含有少量會使人中毒的（工業(yè)酒精中常含有少量會使人中毒的（ ） A A油脂油脂 B

13、B甲醇甲醇 C C丙醇丙醇 D D乙醇乙醇1010向裝有乙醇的燒杯中投入一小塊金屬鈉，向裝有乙醇的燒杯中投入一小塊金屬鈉，下列對實驗現(xiàn)象的描述正確的下列對實驗現(xiàn)象的描述正確的 是（是（ ）A A鈉沉在乙醇液面的下面鈉沉在乙醇液面的下面 B B鈉熔化成閃亮的小球鈉熔化成閃亮的小球 C C鈉在乙醇的液面鈉在乙醇的液面 上四處游動上四處游動D D鈉塊表面有氣體放出鈉塊表面有氣體放出 1111、乙醇分子中不同的化學鍵如下圖：、乙醇分子中不同的化學鍵如下圖： 當乙醇與鈉反應時，當乙醇與鈉反應時， 鍵斷裂；當乙醇鍵斷裂；當乙醇與氧氣反應（與氧氣反應（CuCu作催化劑）時，作催化劑）時， 鍵斷裂。鍵斷裂。寫

14、出金屬鎂與乙醇的反應方程式寫出金屬鎂與乙醇的反應方程式 。2CH3CH2OH + Mg （CH3CH2O）2Mg + H21212、取一根光潔的銅絲繞成螺旋狀，放在酒精、取一根光潔的銅絲繞成螺旋狀，放在酒精燈外焰上加熱，然后慢慢移向內焰，迅速取出燈外焰上加熱，然后慢慢移向內焰，迅速取出。可能觀察到什么現(xiàn)象？如何解釋？寫出相關。可能觀察到什么現(xiàn)象？如何解釋？寫出相關方程式。這對你了解如何使用酒精燈有什么啟方程式。這對你了解如何使用酒精燈有什么啟示？示？第三節(jié)第三節(jié) 飲食中的有機化合物飲食中的有機化合物第二課時第二課時 乙酸乙酸食醋中含食醋中含3%3%5%(5%(質量分數(shù)質量分數(shù)) )的乙酸，俗稱

15、的乙酸，俗稱醋酸醋酸。乙酸是一種有強烈刺激性氣味的無色液體，沸乙酸是一種有強烈刺激性氣味的無色液體，沸點點117.9 ,117.9 ,熔點熔點16.6 16.6 ；當溫度低于；當溫度低于16.6 16.6 時，乙酸就凝結成像冰一樣的晶體，故時，乙酸就凝結成像冰一樣的晶體，故無水乙無水乙酸酸又稱又稱冰醋酸冰醋酸。乙酸的物理性質乙酸的物理性質乙酸的分子結構乙酸的分子結構C2H4O2CH3COOH結構簡式：結構簡式：分子式：分子式：結構式：結構式：羥基羥基羧基羧基甲基甲基(或或COOH)分子比例模型分子比例模型球棍模型乙酸的化學性質乙酸的化學性質 羥基氫電離顯酸性羥基氫電離顯酸性1 1、乙酸的酸性、

16、乙酸的酸性CH3COOH CH3COO-+H+如何探究乙酸的酸性？如何探究乙酸的酸性？利用酸的通性利用酸的通性實驗實驗現(xiàn)象現(xiàn)象往乙酸溶液中加石蕊往乙酸溶液中加石蕊往鋅粒中加入乙酸溶往鋅粒中加入乙酸溶液液乙酸和乙酸和CuOCuO反應反應Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液與乙酸懸濁液與乙酸溶液混和溶液混和往往NaNa2 2COCO3 3粉未中加入粉未中加入乙酸溶液乙酸溶液完成些列實驗并記錄現(xiàn)象完成些列實驗并記錄現(xiàn)象反應的方程式為：反應的方程式為： 2CH3COOH+Zn (CH3COO)2 Zn +H2 2CH3COOH+CuO (CH3COO)2Cu +H2O 2CH3COOH+Cu(OH)2

17、(CH3COO)2Cu+2H2O 2CH3COOH+Na2CO3 2CH3COONa +CO2 +H2O判斷酸性強弱順序：判斷酸性強弱順序：CH3COOH，H2SO3， H2SO4，H2CO3，HClO酸性酸性: :H H2 2SOSO4 4H H2 2SOSO3 3CHCH3 3COOHCOOHH H2 2COCO3 3 HClOHClO遷移應用遷移應用 生活中常用白醋來除水垢生活中常用白醋來除水垢(主要成分主要成分是是CaCO3和和Mg(OH)2)請你用化學反應方請你用化學反應方程式表示其中的原理。程式表示其中的原理。2CH3COOH+CaCO3 (CH3COO)2 Ca +CO2 +H2

18、O2CH3COOH+Mg(OH)2(CH3COO)2Mg+2H2O乙酸與乙醇的反應乙酸與乙醇的反應實驗：在試管里先加入實驗：在試管里先加入3 mL3 mL乙醇和乙醇和2 mL2 mL乙酸的混合乙酸的混合物，然后一邊搖動試管一邊慢慢加入物，然后一邊搖動試管一邊慢慢加入2 mL2 mL濃硫酸，濃硫酸，加入加入2 23 3塊碎瓷片。連接好裝置后，用酒精燈小心加塊碎瓷片。連接好裝置后，用酒精燈小心加熱試管熱試管3 35 min5 min。將產(chǎn)生的氣體通到飽和。將產(chǎn)生的氣體通到飽和 Na Na2 2COCO3 3 溶溶液液面上。觀察現(xiàn)象，聞生成物氣味。液液面上。觀察現(xiàn)象，聞生成物氣味。現(xiàn)象：現(xiàn)象：飽和飽

19、和 Na2CO3 溶液液溶液液面上有透明的不溶于面上有透明的不溶于水的油狀液體，分層，水的油狀液體，分層，有香味。有香味。酯化反應酯化反應CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 酯化反應：酸跟醇作用，生成酯和水的反應。酯化反應：酸跟醇作用，生成酯和水的反應。 濃濃H2SO4濃濃H2SO4 b、 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O酯化反應的過程是怎樣的？酯化反應的過程是怎樣的？ a、 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O濃濃H2SO4乙酸乙酯乙酸乙酯乙醇和乙酸的酯化反應機理乙醇和乙酸的酯化反應機理酯化反應實質：酯化反應

20、實質：酸脫羥基，醇脫羥基上的氫原子。酸脫羥基，醇脫羥基上的氫原子。2、反應中濃硫酸的作用是什么？、反應中濃硫酸的作用是什么？3、如何促使酯化反應向正向移動？、如何促使酯化反應向正向移動？CH3COOH+HOC2H5濃濃H2SO4 CH3COOC2H5+H2O 催化劑和吸水劑催化劑和吸水劑濃硫酸吸水濃硫酸吸水 加熱使乙酸乙酯揮發(fā)加熱使乙酸乙酯揮發(fā)1、為什么要加熱？、為什么要加熱？主要目的提高反應速率，其次使生成的乙主要目的提高反應速率，其次使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，提高乙醇、乙酸的轉酸乙酯揮發(fā)而收集，提高乙醇、乙酸的轉化率?；?。4、乙醇的沸點是、乙醇的沸點是78.5，乙酸的沸點為，乙酸的沸點

21、為117.9117.9，乙酸乙，乙酸乙酯的沸點為酯的沸點為7777；則蒸汽中含有那些成分？；則蒸汽中含有那些成分？乙酸乙酯和乙酸乙酯和乙酸、乙醇乙酸、乙醇5、飽和的、飽和的Na2CO3溶液的作用是什么？溶液的作用是什么？A A 降低乙酸乙酯在水中的溶解度降低乙酸乙酯在水中的溶解度, ,提高乙提高乙酸乙酯的收集率酸乙酯的收集率. . B B 除去混在乙酸乙酯中的乙酸除去混在乙酸乙酯中的乙酸C C 除去混在乙酸乙酯中的乙醇除去混在乙酸乙酯中的乙醇6、為什么導氣管不能伸入飽和的、為什么導氣管不能伸入飽和的Na2CO3溶液？溶液？防止倒吸防止倒吸酸和醇的酯化反應酸和醇的酯化反應C2H5ONO2 + H

22、2OCH3COOCH3 + H2OCHCH3 3COOH + HOCOOH + HO- -CHCH3 3濃濃H2SO4C2H5OH + HONO2濃濃H2SO4硝酸乙酯硝酸乙酯乙酸甲酯乙酸甲酯1 1、關于乙酸的下列說法中不正確的是（、關于乙酸的下列說法中不正確的是（ ） A A乙酸易溶于水和乙醇乙酸易溶于水和乙醇 B B無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物 C. C. 乙酸是一種重要的有機酸，是有刺激性乙酸是一種重要的有機酸，是有刺激性氣味的液體氣味的液體D D乙酸分子里有四個氫原子，所以不是一元乙酸分子里有四個氫原子，所以不是一元酸酸2 2酯化反應屬于（酯化反應屬于（

23、 ）A.A.中和反應中和反應 B.B.不可逆反應不可逆反應C.C.離子反應離子反應 D.D.取代反應取代反應4下列物質中最難電離出下列物質中最難電離出H+的是（的是（ ） A.CH3COOH B.C2H5OH C.H2O D.H2CO3 3 3 某同學擬用廚房用品進行如下化學實驗，你某同學擬用廚房用品進行如下化學實驗，你認為他能實現(xiàn)的是（認為他能實現(xiàn)的是（ ） A A驗證雞蛋殼中含有碳酸鈣驗證雞蛋殼中含有碳酸鈣 B B用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯 C C利用化學法除去菜刀上的鐵銹及水壺中的利用化學法除去菜刀上的鐵銹及水壺中的水垢水垢 D D檢驗西紅柿中含有維生素檢驗

24、西紅柿中含有維生素C C 6 6、下列物質中，可一次性鑒別乙酸、乙醇、苯及、下列物質中，可一次性鑒別乙酸、乙醇、苯及氫氧化鋇溶液的是（氫氧化鋇溶液的是（ ） A A、金屬鈉、金屬鈉 B B、溴水、溴水 C C、碳酸鈉溶液、碳酸鈉溶液 D D、紫色石蕊試液、紫色石蕊試液5.巴豆酸的結構簡式為巴豆酸的結構簡式為CH3CH=CHCOOH?，F(xiàn)。現(xiàn)有氯化氫、溴水、純堿溶液、丁醇、酸性有氯化氫、溴水、純堿溶液、丁醇、酸性高錳酸鉀溶液，判斷在一定條件下，能與巴豆酸反應高錳酸鉀溶液，判斷在一定條件下，能與巴豆酸反應的物質是（的物質是（ ） A.僅僅 B.僅僅 C.僅僅 D.全部全部 現(xiàn)象現(xiàn)象 乙酸乙酸 乙醇乙

25、醇 苯苯 氫氧化氫氧化鋇溶液鋇溶液 鈉鈉產(chǎn)生無產(chǎn)生無色氣體色氣體產(chǎn)生無產(chǎn)生無色氣體色氣體無明顯現(xiàn)無明顯現(xiàn)象象產(chǎn)生無色產(chǎn)生無色氣體氣體溴水溴水不分層不分層不分層不分層分層分層, ,上層上層為橙紅色為橙紅色溴水褪色溴水褪色碳酸鈉溶液碳酸鈉溶液 產(chǎn)生無產(chǎn)生無色氣泡色氣泡不分層不分層分層分層產(chǎn)生白色產(chǎn)生白色沉淀沉淀紫色石蕊試紫色石蕊試液液變紅變紅不分層不分層分層分層變藍變藍7 7、若乙酸分子中的氧都是、若乙酸分子中的氧都是1818O O，乙醇分子中的，乙醇分子中的氧都是氧都是1616O O，二者在濃硫酸作用下發(fā)生反應，二者在濃硫酸作用下發(fā)生反應，一段時間后，分子中含有一段時間后，分子中含有1818O

26、O的物質有（的物質有（ ）A 1A 1種種 B 2 B 2種種 C 3 C 3種種 D 4 D 4種種8 8、下列物質的溶液中，不易被氧化，不易被、下列物質的溶液中，不易被氧化，不易被分解且能存放在玻璃試劑瓶中的是（分解且能存放在玻璃試劑瓶中的是（ ） A. A.氫氟酸氫氟酸 B. B.次氯酸次氯酸 C. C.碳酸碳酸 D. D.醋醋酸酸9、實驗室用如圖裝置制取乙酸、實驗室用如圖裝置制取乙酸乙酯。乙酯。在大試管中配制一定比例的在大試管中配制一定比例的乙醇、乙酸和濃乙醇、乙酸和濃H2SO4的混合的混合液的方法是液的方法是_ _。加熱前，大試管中加入幾粒碎瓷片的作用是加熱前，大試管中加入幾粒碎瓷片

27、的作用是_，導氣管不能插入，導氣管不能插入Na2CO3溶液液面以下為了溶液液面以下為了_。 濃濃H2SO4的作用是：的作用是：_，_。飽和飽和Na2CO3溶液的作用是溶液的作用是_。實驗室生成的乙酸乙酯，其密度比水實驗室生成的乙酸乙酯，其密度比水_(填填“大大”或或“小小”)，有，有_氣味。氣味。第三節(jié)第三節(jié) 飲食中的有機化合物飲食中的有機化合物第三課時第三課時 酯和油脂酯和油脂2012014-5-234-5-23訥河一中化學組訥河一中化學組 美國亞利桑那州卡薩格美國亞利桑那州卡薩格蘭德市的女子蘇珊蘭德市的女子蘇珊埃曼體埃曼體重已經(jīng)超過重已經(jīng)超過343343公斤，但她一公斤，但她一點也不擔心自

28、己肥胖的身材，點也不擔心自己肥胖的身材，反而希望通過努力進食成為反而希望通過努力進食成為世界最胖的女性。世界最胖的女性。3333歲的埃歲的埃曼的目標是體重超過曼的目標是體重超過730730公斤，公斤，成為世界最胖女性。成為世界最胖女性。三、酯和油脂三、酯和油脂1 1、酯的存在、物理性質和主要用途、酯的存在、物理性質和主要用途存在：存在：低級酯（相對分子質量較?。┒际蔷哂械图夣ィㄏ鄬Ψ肿淤|量較小）都是具有芳香味的液體，存在于各種水果和花草中。芳香味的液體，存在于各種水果和花草中。物理性質：物理性質：一般密度比水小，難溶于水，易溶一般密度比水小，難溶于水，易溶于有機溶劑。于有機溶劑。用途：用途：可

29、作溶劑，也可制備飲料和水果香精?？勺魅軇?，也可制備飲料和水果香精。草莓、香蕉、梨：草莓、香蕉、梨：乙酸乙酯、乙酸異戊酯、乙酸乙酯、乙酸異戊酯、乙酸丁酯、異戊酸異戊酯等。乙酸丁酯、異戊酸異戊酯等。實驗探究：乙酸乙酯的水解實驗探究：乙酸乙酯的水解2 2、酯的化學性質、酯的化學性質酯的水解反應酯的水解反應試管試管編號編號123步驟步驟1加加6滴乙酸乙滴乙酸乙酯和酯和5.5mL水水加加6滴乙酸乙滴乙酸乙酯酯,0.5mL稀硫酸稀硫酸和和5.0mL水水加加6滴乙酸乙酯滴乙酸乙酯0.5mL氫氧化鈉氫氧化鈉和和5.0mL水水步驟步驟2三支試管同時放入三支試管同時放入7080的水浴中加熱的水浴中加熱,聞各試聞各

30、試管中的氣味管中的氣味現(xiàn)象現(xiàn)象結論結論乙酸乙酯的乙酸乙酯的氣味很濃氣味很濃略有乙酸乙略有乙酸乙酯的氣味酯的氣味沒有乙酸乙沒有乙酸乙酯的氣味酯的氣味未發(fā)生水解未發(fā)生水解 大部分水解大部分水解全部水解全部水解CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH酸酸CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH酸性水解酸性水解( (可逆反應可逆反應) )堿性水解（反應進行得較徹底）堿性水解（反應進行得較徹底） 乙酸乙酯在酸性或堿性條件下發(fā)生水解生乙酸乙酯在酸性或堿性條件下發(fā)生水解生成乙酸和乙醇成乙酸和乙醇酯化反應的可逆反應酯化反應的可逆反應乙醇和乙酸的酯化反應機理乙醇和乙酸的酯化

31、反應機理酯化反應酯化反應水解水解反應關系反應關系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化劑催化劑濃濃H2SO4稀稀H2SO4或或NaOH溶液溶液催化劑的催化劑的其他作用其他作用吸水，提高乙酸和吸水，提高乙酸和乙醇的轉化率乙醇的轉化率NaOH中和酯水解生成中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解的乙酸，提高酯的水解率率加熱方式加熱方式酒精燈火焰加熱酒精燈火焰加熱熱水浴加熱熱水浴加熱反應類型反應類型酯化反應，取代反酯化反應，取代反應應水解反應，取代反應水解反應，取代反應 乙酸乙酯水解和乙酸和乙醇酯化反應對比乙酸乙酯水解和乙酸和乙醇酯化反應對比3、油脂、油脂（1）存在）存在：油脂是一

32、種特殊的酯，包括動物油：油脂是一種特殊的酯，包括動物油和植物油。植物油常溫下呈液態(tài)，動物油常溫和植物油。植物油常溫下呈液態(tài)，動物油常溫下呈固態(tài)。下呈固態(tài)。（2 2）組成）組成：高級脂肪酸和甘油形成的酯。：高級脂肪酸和甘油形成的酯。1 1）代表高級脂肪酸中的烴）代表高級脂肪酸中的烴基基2 2）可能為飽和烴基，也可）可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基能為不飽和烴基3 3）可能相同（即單甘油）可能相同（即單甘油酯），也可能不同（即混甘酯），也可能不同（即混甘油酯）油酯）4 4）天然油脂大多為混甘油）天然油脂大多為混甘油酯酯油脂結構中的油脂結構中的R R1 1、R R2 2、R R3 3的意義：的意義

33、：油脂在堿性的條件下水解油脂在堿性的條件下水解思考：思考：在日常生活中，我們經(jīng)常使用熱的純堿（碳酸在日常生活中，我們經(jīng)常使用熱的純堿（碳酸鈉）水溶液（顯堿性）洗滌灶具上的油垢，請鈉）水溶液（顯堿性）洗滌灶具上的油垢，請 你分析你分析這是利用了什么原理？這是利用了什么原理？（從反應速率和限度兩方面考慮的）（從反應速率和限度兩方面考慮的）CHCH3 3COOH+CHCOOH+CH3 3OHOHHCOOH+ CHHCOOH+ CH3 3CHCH2 2CHCH2 2OHOHCHCH3 3COOCHCOOCH3 3 +H +H2 2O OHCOOCHHCOOCH3 3+H+H2 2OO1、利用酯化反應和

34、酯的水解的原理，完成下、利用酯化反應和酯的水解的原理，完成下列一元羧酸和一元醇在濃硫酸的作用下的反應列一元羧酸和一元醇在濃硫酸的作用下的反應方程式及酯在不同條件下的水解方程式方程式及酯在不同條件下的水解方程式2下列敘述中，錯誤的是（下列敘述中，錯誤的是（ ）（A）油脂屬于酯類）油脂屬于酯類 （B）油脂有）油脂有固定固定的熔點的熔點（C）油脂屬于混合物）油脂屬于混合物 （D）油脂的氫化也叫油脂的硬化）油脂的氫化也叫油脂的硬化3、關于油脂的敘述中，不正確的是（、關于油脂的敘述中，不正確的是（ ）（A）油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是）油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物混合物（B）油脂是

35、高級脂肪酸和甘油所生成的酯）油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯（C）油脂是酯的一種）油脂是酯的一種（D）油脂都不能使溴水褪色）油脂都不能使溴水褪色第三節(jié)第三節(jié) 飲食中的有機化合物飲食中的有機化合物第四課時第四課時 糖類糖類 蛋白質蛋白質四、糖類四、糖類糖類糖類糖類糖類1、糖類具有怎樣的特征？、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應的產(chǎn)物綠色植物光合反應的產(chǎn)物由由C、H、O元素組成元素組成一般常用通式一般常用通式Cn(H2O)m來表示來表示定義：多羥基醛或酮定義：多羥基醛或酮2、糖類如何分類？、糖類如何分類？單糖單糖(不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖)低聚糖低聚糖(1mol水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生2

36、-10mol單糖單糖)多糖多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖水解產(chǎn)生多摩單糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素分類分類代表物代表物特征特征葡萄糖葡萄糖不水解，有還原性不水解，有還原性蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖無還原性，能水解無還原性，能水解有還原性，能水解有還原性，能水解淀粉淀粉纖維素纖維素無還原性，能水解無還原性，能水解單糖單糖二糖二糖多糖多糖糖的分類、代表物、特征：糖的分類、代表物、特征：分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 61 1、結構、結構結構簡式：結構簡式：OH OH OH OH OH2 2、物理性質、物理性質 白色晶體、有甜味、能溶于水

37、白色晶體、有甜味、能溶于水或或 CH2OH(CHOH)4CHO3、化學性質：、化學性質：(1)(1)羥基羥基 的性質：的性質：和金屬鈉反應、和酸發(fā)生酯化反應和金屬鈉反應、和酸發(fā)生酯化反應人體內氧化反應人體能量主要來源：人體內氧化反應人體能量主要來源： C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)(2)醛基醛基 的性質：的性質： 4、用途、用途制藥、制鏡、制糖果制藥、制鏡、制糖果與新制與新制Cu(OH)2懸濁液混合反應，加熱，有懸濁液混合反應，加熱，有磚紅色沉淀（磚紅色沉淀（Cu2O）生成。）

38、生成。用于檢測糖尿病糖尿病用于檢測糖尿病糖尿病2 2、淀粉的結構、淀粉的結構 淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即：幾百到幾千個（即：幾百到幾千個（C C6 6H H1010O O5 5）結構單元）結構單元每個結構單元式量：每個結構單元式量：162162相對分子質量從幾萬到幾十萬相對分子質量從幾萬到幾十萬屬于天然有機高分子化合物屬于天然有機高分子化合物3 3、淀粉的性質、淀粉的性質: :(1)(1)物理性質物理性質: :白色、無氣味、無味道，不溶于白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。冷水，能部分溶于熱水。（二）淀粉（二）淀粉1.1.存在：植物

39、的種子或塊根中存在：植物的種子或塊根中如如: :大米約大米約80%;80%; 小麥約小麥約70%;70%;馬鈴薯約有馬鈴薯約有2020 4淀粉的化學性質淀粉的化學性質通常淀粉不顯還原性通常淀粉不顯還原性遇碘變藍色遇碘變藍色淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。物，最終生成還原性糖：葡萄糖。 （C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化劑淀粉淀

40、粉麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麥芽糖酶麥芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)4 4、淀粉的用途、淀粉的用途（1 1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；能源；（2 2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；(三三) 纖維素纖維素1 1、存在、存在: :纖維素存在于一切纖維素存在于一切植物植物中。中。 是構成植物細胞壁的基礎物質。是構成植物細胞壁的基礎物質。棉花棉花麥秸麥秸2 2、纖維素的結構、纖維素的結構纖維素是一種復雜的多糖，分子中含有約纖維素是一種復雜的多糖，分子中含

41、有約幾千個單糖單元；幾千個單糖單元；相對分子質量約為幾十萬至百萬；相對分子質量約為幾十萬至百萬；屬于天然高分子化合物；屬于天然高分子化合物；纖維素結構與淀粉不同，所以性質有差異。纖維素結構與淀粉不同，所以性質有差異。3 3、纖維素的性質、纖維素的性質(1)(1)物理性質物理性質: :白色、無氣味、無味道具有纖維狀白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的物質結構的物質, ,不溶于水不溶于水, , 也不溶于一般有機溶劑。也不溶于一般有機溶劑?；瘜W性質：化學性質：可發(fā)生酯化反應、水解反應可發(fā)生酯化反應、水解反應4 4、用途：、用途： 棉麻纖維用于紡織工業(yè)棉麻纖維用于紡織工業(yè) 木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)木

42、材、稻草、麥秸用于造紙業(yè) 加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）(4)(4)食物中的纖維素有助于消化食物中的纖維素有助于消化1 1、一次性餐具目前最有發(fā)展前景的是（、一次性餐具目前最有發(fā)展前景的是（ ） A.A.瓷器餐具瓷器餐具 B.B.淀粉餐具淀粉餐具 C.C.塑料餐具塑料餐具 D.D.紙木餐具紙木餐具2.2.醫(yī)院里檢驗糖尿病的方法是將病人尿液加入醫(yī)院里檢驗糖尿病的方法是將病人尿液加入到到CuSOCuSO4 4和和NaOHNaOH的混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色沉的混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色沉淀說明病人的尿

43、中含有（淀說明病人的尿中含有（ ） A A脂肪脂肪 B B乙酸乙酸 C C蛋白質蛋白質 D D葡萄糖葡萄糖4、下列物質屬于同分異構體的一組是、下列物質屬于同分異構體的一組是 （ ）A.麥芽糖和蔗糖麥芽糖和蔗糖 B.C2H6與與C3H8 C. O2與與O3 D.CH3CH2CH2CH3 與與3.3.蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人體后蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人體后在作用是在作用是 （ ）A A為人體內的化學反應提供原料為人體內的化學反應提供原料 B B為維持人體生命活動提供能量為維持人體生命活動提供能量C C加強胃腸蠕動，具有通便功能加強胃腸蠕動，具有通便功能D D人體中沒有水

44、解纖維素的酶，所以纖維素在人人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有任何作用體中沒有任何作用蛋白質是生命的基礎，蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命沒有蛋白質就沒有生命五、蛋白質五、蛋白質1 1、蛋白質的存在、蛋白質的存在顯微鏡下的蛋白質分子顯微鏡下的蛋白質分子結晶牛胰島素結晶牛胰島素 蛋白質是生命存在的一種蛋白質是生命存在的一種形式。形式。主要存在于生物體內，肌主要存在于生物體內，肌肉、毛發(fā)、皮膚、角蹄、肉、毛發(fā)、皮膚、角蹄、酶、激素、抗體、病毒；酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。大豆，花生，谷物。SARSSARS（非典）的兇手（

45、非典）的兇手冠狀病毒，它進入人體后，借冠狀病毒，它進入人體后，借助人體內的原料合成病毒。其實當我們人體發(fā)病時，是助人體內的原料合成病毒。其實當我們人體發(fā)病時，是它的蛋白質對我們起了作用。它的蛋白質對我們起了作用。H1N1亞型豬流感病毒的電子亞型豬流感病毒的電子顯微圖片顯微圖片 甲型甲型H1N1流感病毒流感病毒 2 2、蛋白質的組成：、蛋白質的組成： 蛋白質是一種非常復雜的化合物。由蛋白質是一種非常復雜的化合物。由C C、 H H、O O、N N、S S等元素組成。等元素組成。 蛋白質的相對分子質量很大，從幾萬蛋白質的相對分子質量很大，從幾萬到幾千萬，故溶于水具有膠體的性質。到幾千萬，故溶于水具

46、有膠體的性質。蛋白質屬于天然有機高分子化合物。蛋白質屬于天然有機高分子化合物。天然蛋白質水解生成多種天然蛋白質水解生成多種-氨基酸。氨基酸。3 3、氨基酸、氨基酸羧基（顯酸性）羧基（顯酸性）氨基（顯堿性）氨基（顯堿性）甘氨酸甘氨酸 （-氨基乙酸）氨基乙酸）谷氨酸（谷氨酸（-氨基戊二酸氨基戊二酸 ）三種重要氨基酸：三種重要氨基酸：丙氨酸丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）氨基酸的兩性：氨基酸的兩性：H2NCH2COOH + HCl HOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH + NaOH H2NCH2COONa + H2O顯堿性顯堿性顯酸性顯酸性4 4、蛋白質的性質、蛋白質的性質（2）蛋白質具有兩性

47、：）蛋白質具有兩性：與酸堿都能反應與酸堿都能反應（1）水解：）水解： 天然蛋白質水解生成多種天然蛋白質水解生成多種-氨基酸。氨基酸。 （3 3）鹽析）鹽析 ：加入輕金屬鹽的濃溶液而使蛋白加入輕金屬鹽的濃溶液而使蛋白質的溶解度減小而析出的過程。該過程是個可質的溶解度減小而析出的過程。該過程是個可逆過程，屬于逆過程，屬于物理變化物理變化。利用這一性質可以采用多次鹽析的方法來分利用這一性質可以采用多次鹽析的方法來分離提純蛋白質。離提純蛋白質。硫酸銨硫酸銨蒸餾水蒸餾水析出析出溶解溶解實驗實驗1 1：雞蛋白雞蛋白溶溶 液液雞蛋白溶液雞蛋白溶液硫酸銅硫酸銅蒸餾水蒸餾水凝結凝結不溶解不溶解（4 4）變性：）

48、變性：紫外線、加熱或加入某些有機化合物、酸、紫外線、加熱或加入某些有機化合物、酸、堿、重金屬鹽的情況下，蛋白質會發(fā)生性質堿、重金屬鹽的情況下，蛋白質會發(fā)生性質上的改變而聚沉。該過程是不可逆的，屬于上的改變而聚沉。該過程是不可逆的，屬于化學變化化學變化。用于殺菌消毒。用于殺菌消毒乙乙 醇醇蒸餾水蒸餾水凝結凝結不溶解不溶解加加 熱熱蒸餾水蒸餾水不溶解不溶解凝結凝結實驗實驗2 2：濃硝酸濃硝酸雞蛋白雞蛋白溶溶 液液實驗實驗3 3：變黃變黃（5 5）顯色反應）顯色反應 有些蛋白質與濃硝酸呈黃色。有些蛋白質與濃硝酸呈黃色。該反應常用來檢驗蛋白質的存在。該反應常用來檢驗蛋白質的存在。實驗實驗4 4：灼燒雞

49、蛋清灼燒雞蛋清 有一股燒焦羽毛的氣味。有一股燒焦羽毛的氣味。（6 6）灼燒有燒焦羽毛的氣味）灼燒有燒焦羽毛的氣味如何鑒別毛織物和棉織物？如何鑒別毛織物和棉織物？小結小結:蛋白質的性質蛋白質的性質2、兩性、兩性6、灼燒、灼燒5、顯色反應、顯色反應4、變性、變性3、鹽析、鹽析1、水解、水解5、蛋白質的用途、蛋白質的用途蛋白質蛋白質動物的毛、動物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動物的皮動物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質與甲醛白質與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質均是蛋白質人類的主要食品人類的主要食品 濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物 物理變化(溶解度降低) 化學變化(蛋白質性質改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒概念對比概念對比鹽析鹽析變性變性變化條件變化